Cake ai broccoli

Dopo averli provati in una pasta e come contorno, ci mancava la prova cake.
Questa verdura ha donato un bellissimo colore verde ed un sapore molto delicato; le nostre aggiunte, seppure ridotte, non hanno inciso sul gusto finale, ma costituiscono solo un completamento, secondo quelle che sono le più tradizionali combinazioni con il broccolo.
I semi di girasole, messi alla fine in superficie, sono un’aggiunta croccante pensata per decorare il nostro cake, ed aggiungere ulteriori proprietà (ricchi di proteine, fibre e vitamine), oltre a broccolo, già fonte di vitamina C, fibra, potassio, e alcune sostanze particolari che hanno un effetto protettivo contro i tumori intestinali.

VINO CONSIGLIATO: rosato, dal sapore più o meno intenso e dal gusto fruttato.

Ingredienti:
300g broccoli
180g farina 00
100ml latte
3 cucch formaggio parmigiano grattugiato
30g mozzarella
acciughe sott’olio
1 uovo
semi di girasole
2 cucch olio evo
7,5g lievito per torte salate
sale

Lessare il broccolo.
Setacciare la farina con il lievito, unirvi la verdura, il parmigiano, le acciughe e la mozzarella.
Mescolare bene ed aggiungere l’olio ed il sale.
Sbattere l’uovo con il latte, e amalgamarlo al composto solido.
Versare in uno stampo da plumcake e decorare con i semi di girasole.
Infornare in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.

Margherite marocche

Ci ha incuriosito subito questo pane particolare, per l’utilizzo della farina di mais e per la presenza di così tanti aromi.
Perfino lei l’ha descritto come un pane da provare e noi non ci siamo fatte sfuggire la sfida.
Il nostro pane è leggermente diverso in alcuni ingredienti, ma siamo convinte che le farine utilizzate la facciano da padrone nel gusto e nella consistenza finali.
Normalmente spennelliamo i nostri pani con un’emulsione di acqua e olio, ma in questo caso non ci è sembrato necessario: l’ultimo passaggio nella farina di mais ha permesso che il pane rimanesse asciutto e diventasse più croccante.
Dalla crosta leggermente più croccante e friabile rispetto ad un pane classico, più saporito e nonostante i molteplici aromi, il gusto è “omogeneo” (nessuno prevale sugli altri).
Avremmo voluto seguire il suo consiglio e provare le noci nell’impasto, ma ahinoi ne eravamo sprovviste.

Ingredienti per 5 pani:
150g farina di mais
90g farina integrale biologica
60g farina manitoba
100g olive verdi e nere
2 cucch strutto
1 cucch miele d’acacia
3 cucch olio evo
aglio in polvere
peperoncino
rosmarino
salvia
sale
7g lievito secco
acqua

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, le olive sminuzzate e lo strutto.
Cominciare ad impastare, quindi aggiungere gli aromi e l’olio; aiutarsi con l’acqua per ottenere un composto omogeneo, per ultimo salare.
Lasciar lievitare per circa 3 ore, reimpastare con la farina di mais dando la forma desiderata.
Far lievitare nuovamente per circa un’ora. Cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Tecnobar&Food in fiera a Padova

Si è svolto a Padova, dal 7 al 10 febbraio 2010 Tecnobar&Food, il salone biennale, professionale ed internazionale di prodotti alimentari, attrezzature, forniture e servizi per pubblici esercizi, ristoranti, pizzerie bar ed alberghi. Giunto all’11° edizione, Tecnobar&Food rappresenta il momento professionale più importante nel Nord-Est dedicato al mondo della ricettività: oltre 24.000 visitatori-operatori professionali, 600 espositori, 30.000 mq di esposizione.
 

Molte sono state le tipicità da tutto il Paese e le novità che ci hanno colpito.

Tecnobar&Food è il palcoscenico ideale per le aziende che vogliono lanciare nuove ed inedite tecnologie e mostrare le loro innovazioni di prodotto.

Abbiamo avuto modo di conoscere i Testaroli, una pasta “povera” dei contadini di Lunigiana, particolari perchè realizzati con un composto a base di farina, acqua e sale e cotti sul testo. Vengono poi tagliati a rombi o quadrati, passati in acqua bollente e conditi con dell’ottimo pesto, rigorosamente ligure.

Un’altra chicca sono stati i cioccolatini che richiamano la forma del cappello dei goliardi dell’Università Patavina, creati per festeggiare i laureati e realizzati con colori diversi a seconda della Facoltà di Laurea. Sono opera dell’Azienda “PadovanoGranDotori”….già il nome è tutto un programma!!

TecnoPizza, TecnoSurgela e TecnoTerme sono i settori dedicati alle attrezzature e alle forniture per i pubblici esercizi nel territorio del Nord-Est, dove primeggiano le aziende del distretto del freddo e delle attrezzature alberghiere.
Tecno Pizza è uno spazio dedicato al mondo della pizza e delle pizzerie con un intenso calendario convegni e corsi di formazione.
Davvero originali erano i maestosi forni esposto: caratteristici nelle forme, ma innovativi nelle modalità di cottura.
Tecno Surgela è una mostra convegno dedicata alle tecnologie per la produzione, conservazione e trasporto di prodotti alimentari surgelati.
Tecno Terme è un’iniziativa dedicata alle forniture e attrezzature per strutture termali: in mostra le novità per la cura del sé con un’ampia offerta di articoli per wellness, saune, tecnologie e attrezzature per centri termali. Ci hanno molto colpito quelle aziende che proponevano una concezione diversa dello “spazio-casa”, in termini di colori e materiali, luci e profumi.

Il programma della fiera è stato ricco di eventi ed iniziative.Giropizza d’Europa (6° edizione): manifestazione mirata a propagandare la conoscenza ed il consumo del “piatto italiano più noto al mondo”, decretando la pizza più buona della casa. Ha dato l’opportunità a tutti i pizzaioli partecipanti di confrontarsi e mettersi in competizione.

Campionato Italiano di Finger Food - Chef in punta di Dita (2° edizione): oltre 60 cuochi professionisti nazionali e internazionali si sono esibiti con le loro migliori “creazioni” di aperitivi dall’aspetto invitante, nutrizionalmente equilibrati e accattivanti nel gusto. Ogni Finger Food deve garantire l’opportunità di diventare un boccone per i cinque sensi. La competizione ha visto due categorie in gara, il Finger Food Freddo e il Finger Food caldo: i partecipanti dovevano realizzare 12 pezzi di finger food in accordo con il tema di questa edizione, Il Mare d’Italia.
Forse anche a motivo di questo concorso, numerose erano le aziende che presentavano gli accessori per creare delle spettacolari composizioni legate a quello che è il Finger Food.

Birra Nostra: un nuovo appuntamento su tutto ciò che concerne la produzione di birra artigianale, seguendone la filiera, dalle materie prime alla mescita, dalla promozione alla vendita. Ha ospitato i birrifici artigianali d'Italia, volendo essere un momento di promozione di questi produttori e di diffusione di informazioni, di una conoscenza più approfondita sulla birra.

Alla manifestazione non potevano mancare dei riferimenti a due prodotti tipici del Nord Est: il vino dei colli Euganei ed il radicchio nelle sue varianti.
Erano presenti alcune cantine che davano al possibilità di degustare i loro prodotti vitivinicoli, portando anche quelle che sono le ultime novità in tema di tecniche coltivazione (sta prendendo piede il biologico anche nel mondo del vino).

 

Le associazioni agricole della provincia di Padova, importante presenza nella manifestazione, hanno voluto esaltare le caratteristiche delle diverse tipologie di radicchio del territorio, preponendo degustazioni sia nel dolce sia nel salato.

Cannoli ricotta e salame e...il nostro primo vero premio

Un altro ripieno dolce per dei cannoli salati: abbiamo voluto abbinare un formaggio morbido e delicato come la ricotta, con del salame casalingo e molto profumato. Per dare ancora più gusto al ripieno nulla ci è sembrato perfetto come della saporita mostarda.
Un ripieno insomma dalle note dolci, che ben si accompagna ad una base come la frolla, indicata per questo tipo di farce.

Ingredienti per 6 cannoli:
pasta frolla stesa
200g ricotta vaccina
5 fette salame
1 cucch mostarda veneta di mele
1 cucch olio evo
burro
sale

Imburrare gli stampi da cannoli e avvolgervi la pasta. Cuocere in forno ventilato a 180° per 25 minuti; lasciar raffreddare e sformare.
Preparare una crema mescolando la ricotta con la mostarda, aggiungere l’olio, il sale ed infine l salame a cubetti.
Farcire i cannoli con la crema e scaldare in forno per qualche altro minuto prima di servire.

Si conclude con la premiazione dei vincitori il concorso indetto lo scorso ottobre a Vicenza, in occasione del Festival dell’Enoturismo, il primo salone nazionale dedicato al turismo ed al vino. Oggetto del concorso era un elaborato on line che raccontasse, in modo originale ed efficace, le potenzialità del mondo del vino e del turismo, anche attraverso questo festival, utilizzando gli strumenti del web (blog, facebook e twitter).
Il Festival dell’Enoturismo nasce come evento per promuovere il patrimonio culturale del vino, ma anche come un’opportunità per potenziare l’enogastronomia, sempre più legata a quelle che sono le vie del turismo.
Attraverso il concorso si è cercato di allargare la promozione anche avvalendosi di quelli che ormai sono i più utilizzati strumenti on line.
La cerimonia di premiazione si è svolta nella sede del Consorzio Promoveneto di Vicenza, l’ente organizzatore del festival.
La scelta è ricaduta tra dodici elaborati segnalati tra gli oltre 250 commenti sul web.
Tra i premiati c’eravamo anche noi: ci siamo aggiudicate il terzo posto per questo articolo, e quindi una fornitura di vini vicentini offerti dalla cantina Dal Maso.

Tagliatelle ai cereali con cotechino

Scovata per caso nella pubblicità di una rivista, ci ha subito conquistato per la semplicità ed originalità.
E’ una pasta che, per l’ingrediente principale, richiama le passate festività natalizie, e sicuramente da tenere a mente per il prossimo anno.
Il cotechino di per se è un ingredienti gustoso e dominante, per non alterare il sapore finale abbiamo quindi preferito non aggiungere altro a quanto previsto dalla ricetta originale, ma arricchire la ricetta utilizzando delle tagliatelle un po’ particolari.
Ne è risultato un piatto dalla consistenza molto morbida e, allo stesso tempo, sostanzioso e completo.

VINO CONSIGLIATO: Cabernet (colore rosso rubino, secco di medio corpo, sapore asciutto)

Ingredienti per 5 persone:
500g tagliatelle ai cereali “Rana”
1 zucchina grande
500g cotechino
1/3 cipolla bianca
olio evo
timo
sale, pepe nero

Cuocere il cotechino per 20 minuti in acqua bollente (seguire le indicazioni riportate sula confezione)
Affettare la zucchina e cuocerla nella padella wok con la cipolla e l’olio. Portare a cottura insaporendo con sale.
Tagliare a pezzetti i cotechino e unirlo in padella con la zucchina, aggiungere il timo ed il pepe nero.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e farla saltare con il condimento, se necessario aggiungendo acqua di cottura.

La classica prosciutto e funghi...in bianco

Questa rientra tra le pizze più tradizionali, alzi la mano chi non l’ha mai assaggiata!?
Tanto per cambiare abbiamo voluto omettere il pomodoro, e provarla quindi in bianco.
La scelta di utilizzare la mozzarella di bufala è determinata dall’intenzione di avere un formaggio filante ma, allo stesso tempo, che rimanesse morbido.
Quasi quasi la preferiamo a quella in rosso; da notare che la variazione nel gusto finale si sente eccome!

Ingredienti:
base per pizza
150g prosciutto cotto a fette
128g funghi misti sott’olio
250g mozzarella di bufala
origano
olio evo
sale

Preparare la base per la pizza e lasciarla lievitare per qualche ora.
Stendere la pasta, oliare e salare; infornare con funzione ventilato a 180° per 15/20 minuti.
Distribuire il prosciutto, i funghi, la mozzarella a dadini (dopo averla ben sgocciolata) ed infine l’origano.
Rimettere in forno fino allo scioglimento del formaggio.

Insalata di cavolini e funghi

Un’altra variante per questa verdura, tipica di questo periodo, in un’insalata calda arricchita con altri ingredienti invernali.
Come sapore ben si combinano: il dolce dei cavolini, con il rustico di funghi e castagne.
Zuppe e insalate con cavoli, verze e cavolini, ultimamente sono molto presenti, questa ricetta è una veloce alternativa, ma gustosa e completa.
Siccome la nostra fantasia non ha ancora limiti, vi consigliamo due varianti: se volete renderla più croccante potete sostitute le castagne con le noci ed il pane grattugiato con del pane raffermo abbrustolito. Se invece cercate qualcosa di più dolce, consigliamo di aggiungere un cucchiaio di mostarda, oppure usare la pancetta dolce al posto delle castagne.

VINO CONSIGLIATO: Vernaccia San Gimignano (bianco asciutto, retrogusto amarognolo)

 

Ingredienti
350g cavolini di Bruxelles
20g funghi secchi
10g castagne lesse
1/3 cipolla bianca
pane grattugiato
olio evo
sale, pepe bianco

Lessare i cavolini. Ammollare in funghi in acqua almeno 20 ore prima.
In una padella soffriggere la cipolla affettata con l’olio, unire i cavolini a pezzetti, i funghi sgocciolati, e le castagne sminuzzate. Insaporire con il pane grattugiato, sale e pepe. Portare a cottura, eventualmente aggiungendo acqua, e servire ancora fumanti.

Millesfoglie dolce di cavolo viola

La pasta phillo ha una consistenza molto diversa dalle classiche basi: grazie alla sua sottigliezza si presta particolarmente per ministrudel, caramelle e millesfoglie (come in questo caso).
Per noi è la prima volta che utilizziamo la phillo in questa forma, è riteniamo che probabilmente ne sia l’impiego migliore: strati croccanti di sfoglie, ben distinte, che si alternano ad un morbido ripieno.
Anche la scelta delle mono porzioni ci ha avvantaggiate, evitando infatti la fuoriuscita del ripieno o la disastrosa rottura della sfoglia, al momento di ripartirla.
Nell’intento di realizzare comunque un millesfoglie dolce, abbiamo scelto di abbinare una verdura di stagione, e povera di gusto, con il sapore e profumo più deciso delle mele alla cannella (che si è diffuso anche durante la cottura).
In tutto questo il formaggio è stato studiato, pensando a qualcosa di cremoso e con un sapore dolce e delicato.
Questo millesfoglie si presta a svariati ripieni, ma noi consigliamo comunque di mantenere una nota di dolce.

VINO CONSIGLIATO:

Gewurztraminer (bianco aromatico)
Sauvignon (bianco elegante e profumato)

 

Ingredienti per 4 persone:
5 fogli pasta phillo
2 cavoli verza viola
160g formaggini Bel Paese
1 mela gialla
10g castagne lesse
20g formaggio Asiago
1/3 cipolla bianca
vino rosso
olio evo
salsa di soia
cannella
sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i cavoli; nel wok soffriggere la cipolla con un po’ d’olio, unire i cavoli e portare a cottura con vino bianco e salsa di soia. Insaporire con sale e pepe.
Sbucciare e tagliare la mela e aggiungerla alle verdure, tolte dal fuoco. Unire le castagne a pezzetti, la cannella ed i formaggini.
Stendere le sfoglie, spennellarle con un0emulsione di acqua, olio e sale, perché si uniscano meglio e farcire a strati con il ripieno. Terminare con uno strato di pasta ed il formaggio Asiago a scaglie.
Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 35 minuti.