Taralli alle mandorle e semi di anice

Un abbinamento dolce per uno sfizio salato: dopo semi di finocchio, cipolla, origano, peperoncino…abbiamo azzardato un nuovo accostamento.
Il procedimento è quello solito, a cui però noi abbiamo aggiunto il miele per avvicinare l’impasto ai due ingredienti principe.
Le mandorle non sono state tritate finemente, ma mantenute a pezzetti proprio perché si distinguessero nel tarallo. I semi di anice hanno dato una nota aromatica in più ed un profumo che non è passato inosservato!
Orami sapete bene quanto amiamo tentare di portare il dolce nel salato, ed anche in questa occasione possiamo ammettere di esserci riuscite.

Ingredienti per 28 taralli:
100g farina 0
90g farina autolievitante
1/3 bicch vino bianco caldo
1/3 bicch olio di semi caldo
strutto
semi di anice
mandorle tritate grossolanamente
1 cucch miele d’acacia
3g lievito secco
sale

Impastare le farine con il lievito, aggiungere lo strutto, il miele ed i liquidi. Impastare ed incorporare i semi di anice e le mandorle; infine salare.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciare riposare in un luogo umido per qualche ora.
Riprendere l’impasto e dare la forma di taralli. Scaldare una pentola con acqua salata ed un cucchiaio d’olio e immergervi i taralli; quando verranno a galla, scolarli e metterli ad asciugare su un panno, salando subito in superficie o decorando con altri semi.
Infornare in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Cannelloni Natalizi

Arriviamo quasi all’ultimo ma non potevamo certo non partecipare anche noi alla raccolta di Val: "Un Soave Natale", atto II

Per i pranzi in famiglia la pasta al forno è quasi d’obbligo, e con questo ripieno abbiamo cercato di avvicinarci ai colori di Natale.
Una ricetta molto semplice con due verdure dal gusto delicato, arricchite però dal croccante di qualche noce, ed un tocco di pecorino, dolce ma ben saporito.

Noi abbiamo scelto la cottura al microonde, ma otterrete lo stesso risultato utilizzando il forno tradizionale.

Questi cannelloni si prestano benissimo a soddisfare sia chi ama la tradizione dei piatti classici, sia chi cerca sempre quel guato particolare che fa la differenza.

Per l'abbinamento con il vino, noi consigliamo un Verdicchio, un bianco frizzante, ma secco ideale per la pasta al forno con un ripieno a base di verdure.

Ingredienti per 18 cannelloni:
Per la pasta all’uovo:
400g semola rimacinata di grano duro
2 uova
acqua
sale
Per il ripieno:
500g broccolo
2 carote
500ml besciamella
gherigli di noce
20g pecorino dolce sardo
sale, pepe bianco

Impastare la semola con le uova (uno alla volta), il sale e l’acqua; ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare.
Lessare il broccolo e le carote, tagliarli a dadini.
In una ciotola mescolare le verdure con li gherigli di noce tritati grossolanamente e 3 cucchiai di besciamella; insaporire con sale e pepe.
Stendere la pasta e ricavarne 18 rettangoli. Farcire ognuno con un cucchiaio di composto e arrotolarlo.
In una pirofila distribuire la besciamella, disporvi i cannoli e coprirli con altra besciamella.
Cuocere in microonde con funzione combinata per circa 15 minuti, spolverare con il formaggio a scaglie e reinfornare fino a doratura, per circa 10 minuti con funzione grill.

Fagottini dello "Spaccaossa" con salsa allo yogurt

Ecco un'altra ricetta tratta dal film Soul Kitchen, ma questa volta vi regaliamo anche un'immagine in anteprima...

Ingredienti:
Per l’impasto:
400g farina + per la lavorazione
1 uovo
200ml acqua
1 cucchiaino sale
Per il ripieno:
150g macinato magro di agnello
1 cipolla
prezzemolo
pepe nero macinato
1 cucchiaino paprika dolce
cumino stellato
1 cucchiaino sale
Per la salsa:
375g yogurt greco
2 spicchi aglio
80g burro
1 cucchiaino paprika piccante
menta fresca per decorare

Impasto: setacciare la farina e mischiarla con il sale, l’uovo e l’acqua. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e solido, ricoprirlo e farlo riposare per 20 minuti.Ripieno: mettere la carne macinata in una ciotola, insieme grattugiarvi finemente la cipolla. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente ed aggiungerlo alla carne, assieme alla paprika dolce, il cumino, il sale, il pepe macinato, impastare con cura.Salsa: versare lo yogurt in una ciotola, aggiungervi l’aglio schiacciato, amalgamare con la frusta fino a rendere lo yogurt cremoso; far raffreddare la salsa in frigorifero.
Dividere l’impasto in quattro parti e stenderlo su di un piano infarinato, fino ad ottenere quattro sfoglie molto sottili da suddividere ulteriormente in quadratini di quattro centimetri di lato.
Su ogni quadratino di pasta porre un cucchiaino da tè del ripieno, pressare i quattro angoli della sfoglia ed anche i bordi così da formare dei fagottini ben sigillati.
In una pentola capiente potare ad ebollizione l’acqua salata e cuocervi i fagottini a fuoco moderato per 4-5 minuti. Scolare con attenzione aiutandosi con un setaccio.
A parte sciogliere il burro aggiungendovi la polvere di paprika.
Servire i fagottini in piatti fondi, versandovi sopra un po’ della salsa allo yogurt, qualche goccia di burro alla paprika e decorare con menta fresca.

Ciambella morbida al radicchio

Questa ciambella è una mezza via tra un cake ed uno sformato: le dosi di farina sono quelle del primo, mentre la quantità del radicchio la avvicina al secondo.
Con questa verdura ci piace molto utilizzare la farina di castagne, che da il suo gusto senza predominare sul radicchio.
Per la scelta del formaggio abbiamo cercato qualcosa che addolcisse il sapore solitamente amarognolo della verdura, ed una ricotta morbida e delicata ha ben svolto questa funzione.
Il formaggio stagionato invece, messo alla base dello stampo, ha fatto si che si creasse una dorata crosticina sopra la nostra ciambella.
La decorazione in superficie è data dall’utilizzo dello stampo fornitoci dalla Pavoni Italia SpA.

Ingredienti:
90g farina 0
70g farina di castagne
20g farina auto lievitante
2 cespi radicchio tondo di Chioggia
7,5g lievito per torte salate
100ml olio di semi
latte
1 uovo
70g ricotta vaccina
8 mandorle
30g formaggio Borgaiolo stravecchio
sale

Mondare e tagliare il radicchio e cuocerlo alla piastra.
Un una ciotola mescolare le farine con il levito, unire il radicchio, le mandorle a pezzetti e la ricotta.
A parte sbattere l’uovo con l’olio ed il sale. Amalgamare il composto liquido a quello solido, aiutandosi anche con il latte, ed aggiungere 15g del formaggio a scaglie.
Nello stampo a ciambella distribuire il rimanente formaggio grattugiato e versarvi il composto.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 45 minuti.

Sformati dolci del cavolo

Un’idea improvvisata, per far mangiare il cavolo anche a chi non piace, e per servire il solito contorno…in modo diverso.
Il procedimento è molto semplice, inoltre la cottura in microonde dà l’idea di una preparazione più veloce. Noi abbiamo scelto questo tipo di cottura, ma siamo certe che il risultato non sarebbe poi così diverso se si utilizzasse il classico forno.
Il risultato ha un sapore quasi dolce, profumato da curry ed anice, e reso insolito dalla presenza della mostarda.
Insomma, abbiamo utilizzato un po’ degli ingredienti che ci avanzavano in frigo e ci sono riusciti degli sformatini proprio sfiziosi, con una leggera crosticina e, vi assicuriamo, una vera chicca se guarniti con un pesto così particolare.

Ingredienti per 4 sformatini:
1 cavolo romano
2 patate rosse medie
3 cucch olio evo
4 cucchiaini mostarda veneta
15g formaggio Venezza a scaglie
curry
semi di anice
2 cucch pesto di pistacchi
pane grattugiato aromatizzato alle erbe
aglio in polvere
sale

Lessare le verdure e tagliarle a pezzetti. Scaldarle in padella con l’olio, le spezie ed il sale.
A fuoco spento mescolare con il formaggio ed un cucchiaio di pane grattugiato.
Aiutandosi con il coppa pasta fare delle formine con metà del composto, disponendole su piatto crisp (oliato).
Distribuire su ognuno un cucchiaino di mostarda e completare con il resto delle verdure. Spolverare con il pane grattugiato e cuocere in microonde, con funzione crisp, per circa 15 minuti, finchè non si colorano.
Servire guarnendo con il pesto di pistacchi.

Finocchi in sfoglia

Curiose di provare l’abbinamento finocchi-scamorza, lo abbiamo inserito in una torta. Una dolce sfoglia che ben si abbina al dolce di questa verdura.
Per dare colore ci è sembrato una buona idea utilizzare del prosciutto crudo; nei fatti non è stato esattamente così: era troppo in contrasto con il sapore dei finocchi, forse un prosciutto cotto o una pancetta dolce avrebbero esaltato maggiormente la nostra torta.
La scamorza invece si è sciolta perfettamente, rendendo il ripieno morbido e cremoso.
Anche per questa sfoglia ci siamo servite di uno stampo della Pavoni Italia SpA.

 

Ingredienti:
2 rotoli pasta sfoglia
2 finocchi
125g prosciutto crudo a fette
200g scamorza affumicata a fette
½ cipolla bianca
olio evo
timo
sale, pepe nero

Lessare i finocchi in pentola a pressione. Passarli in padella, dove si è fatta soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio, ed unire 90g di prosciutto a listarelle, timo, sale e pepe.
Stendere uno dei due rotoli di sfoglia, oliare la base e coprire con il prosciutto rimanente. Farcire con finocchi e formaggio a strati.
Chiudere con il secondo rotolo di sfoglia e spennellare con un'emulsione di olio, acqua e sale.
Infornare a 180° in forno statico per 35 minuti nel ripiano più basso, e per altri 15 minuti con funzione ventilato.

Cornetti all'olio nuovo

Avendo acquistato per caso una bottiglietta di questo particolare olio nuovo, non potevamo farci sfuggire l’occasione di partecipare alla raccolta di Mariluna.

Ci siamo ispirate alla ricetta del pane toscano, senza sale ne altri condimenti, cercando però di valorizzare l’olio.
E il promo pane che facciamo senza sale, ed effettivamente la differenza nel gusto finale si sente molto. Probabilmente è proprio per questo che solitamente viene abbinato a salumi molto saporiti.
L’impasto è da subito diverso, più duro da lavorare. Ci ha colpito però, in particolar modo, l’intenso profumo che emana fin dall’inizio: una combinazione di aglio e olio aromatico, da sempre perfetta per il pane toscano.
La forma non è esattamente quella che ci si aspetterebbe, ma la crosta croccante racchiude una pasta morbida e gustosa.

Ingredienti:
200g farina 0
100g farina Manitoba
50g farina autolievitante
semola rimacinata di grano duro
2 cucch olio nuovo extravergine di oliva aromatizzato al peperoncino + 1 per spennellare
3 spicchi aglio
aglio in polvere
acqua
1 bustina lievito secco

Mescolare le farine con il lievito, aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio. Impastare aiutandosi con l’acqua.
Lasciar lievitare per circa 4 ore in un luogo umido, quindi reimpastare aiutandosi con la semola.
Far lievitare ancora per altre 3 -4 ore circa, poi dare la forma a cornetto. Spennellare con un’emulsione di olio, acqua e aglio in polvere.
Infornare in forno statico a 200° per circa 30 minuti.

Sardine fritte "dell'agente immobiliare" su letto di lattuga romana

Seconda ricetta tratta dal film Soul Kitchen.
Anche questa preparazione si caratterizza per la particolarità degli ingredienti scelti e gli accostamenti originali.
Cliccando su questo link potrete vedere il trailer di questo nuovissimo film.
Ed interagire in diretta su facebook.

Ingredienti:
1kg sardine fresche
100g farina di mais fina
1 cucchiaino da tè di Pul Biber (fiocchi di paprika macinati grossolanamente)
1 limone succo
olio di mais per friggere
2 cespi lattuga romana
3 porri
2 scalogni
2 piccoli lime
3 cucch olio d’oliva
prezzemolo
sale

Desquamare (se necessario) le sardine e sciacquarle in acqua fredda. Asportare ad ogni pesciolino la testa e praticare un’incisione all’altezza della pancia per ripulire le interiora.
Lasciare i pesci per circa un’ora sotto acqua corrente fredda; asciugarli poi su carta da cucina, salare e versarvi sopra alcune gocce di succo di limone
Spianare su di un piatto la farina di mais, un po’ di sale ed il Pul Biber. Scaldare olio di mais a sufficienza in una padella. Impanare con cautela i pesci e friggeteli dorati da entrambi i lati. Assorbire l’unto in eccesso con della carta da cucina.
Lavare i cespi d’insalata in acqua fredda, scolare le foglie e tagliarle in piccoli pezzi; fare lo stesso con il prezzemolo.
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo ad anelli sottili insieme al porro.

Mischiare tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio d’oliva ed il succo dei lime.
Servire le sardine in un vassoio assieme all’insalata e decorare con il prezzemolo e qualche spicchio di limone. Accompagnare con del pane.