Spaghetti al nero di seppia con cozze e patè di olive nere

Con l'estate i primi piatti a base di pesce diventano molto più frequenti: leggeri, profumati e soprattutto veloci da preparare.

Abbiamo voluto presentare sotto una nuova veste, un piatto classico come i bigoli con cozze ed olive: per la pasta spaghetti al nero di seppia, di un colore ricco ed elegante, conditi con cozze e patè di olive nere, cremoso e gustoso.

Per profumare e mantenere la ricetta leggera abbiamo preferito utilizzare succo di limone e prezzemolo fresco. Un tocco di gusto in più l'ha data il cuore di brodo per pesce, semplice da utilizzare e perfetto per insaporire senza appesantire.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay  (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).

Ingredienti per 5 persone:

475g spaghetti al nero di seppia

185g patè di olive nere Turri

450g cozze cilene sgusciate

2 cucch passata di pomodoro Pomì

2 spicchi d'aglio

2 cucch olio al peperoncino

2 cucch olio evo

succo di limone

peperoncino in polvere

bottarga di muggine

prezzemolo

1/2 Cuore di brodo pesce Knorr

sale

Mondare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio evo, unire le cozze e portare a cottura con il succo di limone; insaporire con la bottarga, il cuore di brodo ed il sale.

Aggiungere la passata e l'olio al peperoncino, profumare con il prezzemolo ed il peperoncino.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare in padella con le cozze.

Unire il patè di olive, amalgamare bene e servire decorando con qualche ciuffo di prezzemolo fresco.

Questa ricetta per il suo gusto piccantino ed aromatico ci sembra perfetta per parecipare al contest Bruciore 2012, in collaborazione con www.toscanidasempre.it