Involtini con zucchine e carote in crema fresca di yogurt

Se questa ricetta vi è familiare, tranquilli, era sul numero di Sale e Pepe di giugno 2012. Cosa cambia? Noi purtroppo non abbiamo a disposizione l'accessorio principe utilizzato dagli chef S e P, però ci siamo riuscite lo stesso.

Anziché il girello di vitello, abbiamo provato delle fettine di lonza di suino, aromatizzate però con della gustosa senape. Proprio questa aggiunta ha dato maggior tono all'involtino, ed un sapore più ricercato.

Per il ripieno solo e semplicemente le verdure, senza formaggio, che abbiamo sostituito con dello yogurt  aggiunto solo successivamente, in fase di cottura.

DEgli involtini diversi, più estivi e ricercati nel ripieno, perfetti per l'estate perché buoni sia appena sfornati, che freddi con la salsa allo yogurt, magari non aggiunta in cottura, ma al momento di servire

Per la cottura abbiamo utilizzato la tortiera Fiorella Thermomagie Guardini.

Ingredienti per 5 persone:

650g lonza di suino a fette

1 zucchina (231g)

1 carota piccola (30g)

senape

100g yogurt bianco magro cremoso

fondenti in padella Star timo erosmarino

farina 00

salsa di soia

olio evo

vino rosso

brandy

prezzemolo fresco

sale

Battere le fette di carne e spennellarle con un po’ di senape.

Mondare le verdure, grattugiarle quindi lessarle in acqua; insaporirle con il sale e farcire le fette di carne.

Arrotolare ad involtino e passare nella farina.

Oliare una teglia, disporre gli involtini, bagnare con vino e brandy quindi aggiungere il fondente Star.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.

Mescolare lo yogurt con il prezzemolo fresco e coprire gli involtini; porre nuovamente in forno per circa 15 minuti. Servire la carne bagnando con il fondo di cottura.