Linzertorte

Abbiamo assaggiato questa torta per puro caso in un mercatino di prodotti tipici: una base friabile, una marmellata morbida e ricercata ci hanno subito conquistate e condotte alla ricerca della ricetta per prepararla.

Nei blog l’abbiamo trovata facilmente: la più diffusa prevede una frolla burrosa, l’aggiunta del cacao nell’impasto e diverse spezie.

In relazione alle nostre preferenze abbiamo apportato piccole modifiche: la volevamo bianca e non al cacao, quasi quasi più leggera secondo le nostre abitudini e purtroppo mancavamo di tutte le spezie necessarie.

Però….ci possiamo dire comunque soddisfatte!

Forse il passaggio più difficile è stato recuperare questa particolare marmellata, ritrovata solo nell’ambito dei prodotti biologici.

Un tocco di creatività sono state le mandorle distribuite sulla superficie della torta, a richiamare quelle utilizzate nell’impasto.

Per lo stampo ci siamo servite di uno fornitoci dalla Guardini: un comune stampo a crostata con la particolarità di un fondo estraibile, così da porte essere utilizzato per servire la torta.

VINO CONSIGLIATO: Moscato Passito Dindarello 2009 Maculan (vino dal colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati, profumo floreale e fruttato con sottofondo garbato di pasticceria al burro con miele e vaniglia, gusto equilibrato sebbene di moderata potenza alcolica)

Ingredienti:

150g farina 00

100g farina autolievitante

65g zucchero

60g margarina

2 uova

50g mandorle tritate grossolanamente

25g mandorle a lamelle

grappa bianca

10g lievito vanigliato per dolci

2 cucch cannella

400g marmellata ribes rosso

Setacciare le farine con il lievito, unire le mandorle tritate, lo zucchero, 1 uovo ed 1 tuorlo, la cannella, 2 cucchiai di grappa e la margarina ammorbidita. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo da far riposare per circa 30 minuti.

Stendere la pasta formando una sfoglia di circa 3mm e rivestirvi lo stampo, avendo cura di tenerne un po’ di pasta per la decorazione.

Distribuire la marmellata su tutta la superficie della torta, diluendola con un cucchiaio di grappa. Realizzare le decorazioni con l’impasto rimanente.

Spennellare la torta con l’albume e guarnire con le mandole a lamelle.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25-30 minuti.