Un duo raffinato....

Questa volta abbiamo voluto esagerare: ci siamo messe alla ricerca di due ricettine particolari, curandone anche la presentazione con maggiore attenzione.
La prima è un classico rivisitato, sia nel sapore che nell’estetica: ormai siamo in primavera e presentare la classica polentina morbida non ci sembrava più il caso, così abbiamo optato per delle originali mini porzioni.
La seconda l’avevamo notata in un blog (perdonateci, ma proprio non ci ricordiamo quale!) e ci aveva colpito per il ripieno – che abbiamo leggermente rivisitato – e per la salsa di accompagnamento, un abbinamento azzardato!

SFORMATINI DI POLENTA
La preparazione è davvero semplice ed il gusto finale è molto delicato; i semi di finocchio hanno insaporito la polenta ed il cuore di formaggio l’hanno reso uno sformato “importante”.
A contrario delle nostre aspettative, molto pessimiste, lo sformatino si è compattato perfettamente, mantenendosi comunque morbido.
Ingredienti per 5 sformatini:
100g farina per polenta istantanea
500ml acqua
formaggio filante
parmigiano grattugiato
semi di finocchio
pane grattugiato
10g burro
sale grosso

Preparare la polenta portando ad ebollizione l’acqua con il sale, versarvi poi la farina e mescolare energicamente con una frusta; quando comincia ad addensarsi aggiungere il burro ed i semi di finocchio.
Imburrare gli sforma tini, mettervi sul fondo il pane grattugiato. Riempire con metà della polenta, distribuire il formaggio a dadini e quello grattugiato, coprire con la polenta rimanente.
Infornare a 180° per 25 minuti, sformare e servire.

INVOLTINI DI CARPACCIO CON SALSA AGRODOLCE AL CAFFE’
Rispetto alla ricetta originale abbiamo arricchito il nostro involtino con le carote: oltre a dare una nota di colore, questo ha creato un piacevole contrasto fra il fresco del ripieno e il gusto forte della salsa.
A proposito della salsa: ha un profumo davvero intenso, né l’aceto né il caffè prevalgono ma si combinano molto bene per un sapore e colore decisi!!
Il carpaccio ci è sembrato perfetto per gli involtini e sicuramente si presta anche ad una versione più estiva di questa ricetta: la carne andrebbe tenuta meno cotta e la salsa potrebbe essere omessa oppure sostituita con una versione più leggera.

Ingredienti:
380g fettine carpaccio di manzo
formaggio Montasio
rucola
2 carote
olio evo
semi di papavero
sale, pepe nero
Per la salsa:
½ bicch aceto balsamico
1 cucch miele
1 cucch fecola
1 tazzina caffè

Ungere con olio e salare le fettine di carpaccio; disporre su ognuna qualche fogliolina di rucola, le carote (lessate e tagliate a bastoncini), un pezzettino di formaggio, pepe e semi di papavero.
Arrotolare le fettine dal lato corto fino ad ottenere degli involtini. Cospargere con un filo d'olio e un po' di sale.
Passarli in forno a 180° per 10 minuti, finchè la carne non inizia a colorarsi.
Nel frattempo preparare la salsa: versare in un pentolino l’aceto balsamico, unire il miele ed il caffè. Lasciare bollire, aggiungere la fecola diluita in un po’ d’acqua e tenere sul fuoco fino a che l'aceto non caramella diventando più denso.
Togliere dal fuoco e far intiepidire. Versare la salsa tiepida sugli involtini e servire.