Crespelle al grano saraceno con carciofi e limone

Una versione delle crespelle che non ha stagione: i carciofi sono infatti una tra quelle verdure che ormai si possono acquistare tutto l'anno, e che ci aiutano a intervallare gli ottimi cavoli invernali.

La vera chicca di questa ricetta però stà nella composizione delle crespelle, preparate con la farina di grano saraceno e quindi caratterizzate da un sapore deciso e rustico, che non è passato inosservato nel gusto finale della ricetta.

Per meglio bilanciare questi due ingredienti, noi abbiamo pensato di aggiungere la freschezza del limone sulla verdura e un leggero strato di pomodoro come fondo del piatto.

Alla prova assaggio, la nostra ricetta si è rivelata davvero leggera e non pretenziosa, mantenendosi morbida in consistenze e sapori. 

Ingredienti per 12 crespelle:

Per le crepes:

50g farina di grano saraceno Molino Rossetto

55g farina 00

2 uova

latte di soia

sale

Per il ripieno:

300g spicchi di carciofo

1/2 limone succo

50g ricotta affumicata

olio evo

sale, pepe bianco

Per la besciamella:

22g margarina

22g farina 00

200ml latte di soia

100ml latte

noce moscata

sale

2 cucch passata di pomodoro

Preparare le crespelle: sbattere le uova con il sale.Diluire le due farine con il latte, unire le uova ed amalgamare per ottenere un composto liscio e omogeneo, non troppo denso. Lasciarlo riposare almeno 20 minuti.

Utilizzando una piastra antiaderente fare le crespelle, versando il composto con un piccolo colino e livellandolo con l'apposita spatola.

Scaldare l'olio in padella, unire gli spicchi di carciofo e portare a cottura bagnando con acqua ed aromatizzando con limone, pepe e sale.

Farcire le crespelle con i carciofi e la ricotta affumicata tagliata a dadini, quindi arrotolarle ben strette.

Preparare la besciamella sciogliendo la margarina in un pentolino, unire la farina e piano piano versare anche il latte; regolare di sale e profumare con la noce moscata. Tenere sul fuoco finchè non si addensa, continuando sempre a mescolare.

Sul fondo del piatto crisp disporre uno strato di passata di pomodoro, mettervi le crespelle e coprire con la besciamella. Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 10 minuti.

Quali sono i colori del Natale? Per noi il cavolo verza e il melograno

Abbiamo colto al volo la proposta della Lagostina per realizzare questo risotto perfettamente natalizio.

Rosso e verde sono i colori che ci hanno ispirato. Abbiamo quindi scelto i primi cavoli verza davvero buoni perché, come suggeriscono i detti popolari, devono passare le prime gelate, e il rosso melograno.

Un risotto delicato a cui, i sapori un po' più forti di cumino indiano e ricotta affumicata, hanno dato una leggera nota di carattere.

Una particolarità della Risottiera Lagostina è il coperchio in legno di ciliegio che permette di ottenere una mantecatura perfetta, abbiamo quindi approfittato di questa funzione per lasciar fondere il nostro formaggio affumicato a fuoco spento nella pentola chiusa.

A questo risotto natalizio noi abbiamo abbinato un Novello 2013.

Ingredienti per 5 persone:

375g riso carnaroli

350g cavolo verza (già mondata e lessata)

1 melograno

30g ricotta affumicata

3 foglie salvia

2 spicchi d'aglio

2 dai vegetali

cumino indiano in polvere

pepe della Turchia macinato

olio evo

sale

Mondare il cavolo verza e cuocerlo nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina con circa tre ecodosi di acqua, fino quasi a coprirla, e posizionando la valvola in modalità Pressione 1, per circa 5 minuti dal fischio della pentola. Scolare il cavolo verza e strizzarlo bene dall'acqua. 

Mondare l'aglio e soffriggerlo nella Risottiera Lagostina con olio evo, unire il cavolo verza, la salvia sminuzzata e lasciar insaporire.

Far tostare il riso con la verdura, quindi portare a cottura con acqua e dadi. Aromatizzare con il cumino ed il pepe della Turchia, poi regolare di sale.

Una volta pronto il risotto, mantecarlo con la ricotta affumicata grattugiata a scagliette sottili: a fuoco spento unire il formaggio, chiudere la Risottiera per qualche minuto con il suo coperchio in legno di ciliegio, così da lasciare ben fondere la ricotta.

Servire il risotto guarnendo con i chicchi di melograno.

Lattuga e pomodori in crosta di cracker e mandorle

Una torta con una base di cracker integrali diversa dal solito ed una farcia che è stata "costruita" nel mentre della preparazione.

Insalata e pomodori cotti in versione invernale, arricchiti con gustose acciughe ed olive nere con in più un pizzico di originalità per l'aggiunta di una salsina dolce-piccante alle pere. Il tutto coperto da un croccante strato di mandorle a lamelle.

VINO CONSIGLIATO: Vernaccia di San Gimignano (vino dal colore giallo paglierino tendente al dorato; odore fruttato; sapore asciutto e fresco, ma con retrogusto amarognolo di mandorla)

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

Per la base:

260g cracker ai cereali integrali

1 cucch.no salsa dolce-piccante alle pere

olio evo

acqua calda

sale

Per la farcia:

500g lattuga riccia

3 pomodori

40g mandorle a lamelle

180g mozzarella vaccina

1 spicchio aglio

2 acciughe in olio al peperoncino

9 olive nere

3 cucch.ni salsa dolce-piccante alle pere

olio evo

2 cucch.ni olio di semi

sale

Mescolare le mandorle con l'olio di semi e scaldarle al microonde per farle dorare.

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con olio evo; mondare e tagliare la lattuga, quindi scaldarla nella padella con l'aglio ed i pomodori (privati dei semi), bagnando con acqua. Insaporire la verdura con le acciughe sminuzzate, le olive a pezzetti ed il sale.

A fuoco spento unire la salsa alle pere, un cucchiaino di mandorle e la mozzarella a dadini.

Tritare molto finemente i cracker, insaporirli con la salsa, l'olio ed il sale. Bagnare con acqua calda per poterli amalgamare e quindi formare la base della torta all'interno del piatto crisp del microonde.

Scaldare la base al microonde con funzione crisp per circa 5 minuti.

Versare la farcia nella torta e coprire la superficie con le mandorle rimanenti.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 25 minuti.

Il Tigelloburger

Ottimi hamburger home made, arricchiti da una verdura di stagione ed insaporiti con il gusto e la dolcezza della glassa all'aceto balsamico e della cannella.

Non la versione classica racchiusa in un morbido panino al latte, ma quella italianizzata all'interno di semplici tigelline alla farina d'orzo.

Insomma, un'idea davvero particolare, ma soprattutto semplice e quasi quasi leggera perchè cotta sulla piastra senza grassi.

Ingredienti per 5 hamburger:

570g macinato misto bovino e suino

3 castagne lesse

1 cespo radicchio lungo

41g panettone

42g grana padano grattugiato grossolanamente

glassa gastronomica Ponti all'Aceto Balsamico di Modena IGP

1 uovo

olio evo

vino rosso

cannella

sale

Mondare e grigliare il radicchio sulla piastra antiaderente.

Mescolare il macinato di carne con il radicchio, le castagne a pezzetti, il panettone tritato ed il formaggio. Amalgamare il tutto con l'uovo ed ammorbidire il composto con olio ed un pò di vino rosso; per ultimi insaporire con la glassa gastronomica, la cannella e sale.

Aiutandosi con il coppapasta ottenere 5 hamburger e cuocerli sulla piastra (noi abbiamo utilizzato una piastra in ghisa), rigirandoli spesso.

Servire spolverando a piacere con cannella.

Ingredienti per 30 tigelle:

200g farina 0

50g farina d'orzo Molino Rossetto

50g strutto

11g lievito di birra secco

acqua calda 

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire lo strutto ben ammorbidito ed iniziare ad impastare aiutandosi con acqua molto calda; per ultimo salare.

Lasciare lievitare il panetto per alcune ore in un ambiente umido, quindi rilavolarlo ed ottenere circa 30 tigelline, aiutandosi con un coppapasta.

Scaldare le tigelle sulla piastra, rigirandole spesso.

Fregola sarda con pesto di basilico, chiodini e castagne

Incuriosite dall'abbinamento, abbiamo voluto preparare un primo piatto in cui accostare pesto di basilico e funghi.

Semplicissima la preparazione di questo condimento, che però si è rivelato davvero ottimale per la nostra fregola: cremoso pesto, saporiti chiodini e gustose castagne, il tutto rinfrescato con la salvia, hanno creato un morbido e curioso gioco di sapori e consistenze.

Insomma, questi ingredienti, che solitamente non si trovano abbinati, sono stati una piacevolissima scoperta per un piatto anche estremamente veloce da preparare.

Ancora in periodo .... abbiamo abbinato un ottimo Novello 2013.

Ingredienti per 5 persone:

500g fregola sarda grossa

180g funghi chiodini in lattina

5 castagne lesse

150g pesto di basilico

3 foglie salvia

1 spicchi aglio

olio evo

sale

Far soffriggere l'aglio in un pentolino con l'olio, unirvi i funghi e le castagne sminuzzate, poi aromatizzare con la salvia e salare.

Cuocere la fregola in acqua bollente salata, scolarla tenendo da parte un pò di acqua di cottura.

Mescolare la fregola con il pesto di basilico, unirvi i funghi con le castagne ed ammorbidire con l'acqua tenuta da parte.

Servire spolverando a piacere con formaggio parmigiano.

L'insalata russa vintage

La nostra versione dell'insalata russa è semplice e leggera: patate e carote schiacciate, mescolate con pisellini e non più di due cucchiai di maionese leggera. 

Per stare in tema con la stagione e la famiglia dei cavoli, di cui siamo non possiamo proprio fare a meno, abbiamo ideato questa variante più vintage.

Al posto delle patate, una verdura delicata e leggera, i cavolini di Bruxelles,  per insaporire non solo maionese ma anche gustosa senape e un po' di alloro. 

Una ricetta che è più lunga a scriversi che a farsi, per un contorno da abbinare proprio a tutto perchè non impegnativo e gustoso allo stesso tempo.

Ingredienti per 5 persone:

350g cavolini di Bruxelles

140g pisellini precotti

3 carote

3 cucch.ni maionese leggera allo yogurt

2 cucch.ni senape

semi di lino

alloro in polvere

sale

Mondare e lessare i cavolini.

Mondare, tagliare a cubetti e lessare le carote.

In una ciotola mescolare i cavolini a pezzetti con le carote ed i pisellini; ammorbidire con la maionese e la senape, quini aggiungere i semi di lino, l'alloro e regolare di sale. 

Mescolare bene per amalgamare il tutto e lasciar riposare a temperatura ambiente prima di servire.

Frolla sottile con morbidi agrumi canditi e polvere di pistacchi

Un dolce leggero, agrumato e dal delizio contrasto morbido e croccante di farcia e base.

Alla base fine e friabile pasta frolla,  meno pretenzionsa della sfoglia, e quindi meglio in grado di esaltare la frutta.

Una farcitura di arancia e pistacchi insaporiti con dolce miele e piccantina salsa mostardata ai mandarini: una chicca consigliata in abbinamento ai formaggi, che però ci è sembrata anche la "crema" ideale su cui distribuire la nostra frutta.  

Per questa crostata abbiamo scelto l'utilizzo della funzione crisp del microonde, ottenendo un buonissimo risultato in termini di croccantezza della frolla, la farcia non si è seccata, ed inoltre abbiamo ridotto di molto i tempi di cottura.

Ingredienti:

230g pasta frolla stesa

120g salsa mostardata ai mandarini

1 arancia

25g pistacchi sgusciati non salati

1 cucch.no Mielbio Arancio Rigoni Asiago

Scaldare il piatto crisp vuoto in forno a microonde per 10 minuti.

Affettare finemente l'arancia con la buccia e scaldarla in un pentolino con un cucchiaio di miele e due cucchiai di salsa, fino a farla caramellare.

Tritare finemente i pistacchi, riducendoli in polvere.

Stendere la frolla sul piatto crisp con carta da forno, distribuire uno strato di salsa mostardata, coprire con la polvere di pistacchi e terminare con le fettine d'arancia.

Cuocere la torta per circa 15 minuti con funzione crisp nel microonde. 

Bucatini, broccolo e...cotechino

Ideali per un primo piatto in famiglia, i bucatini della Garofalo ci hanno aiutato ad ottenere questo primo piatto equilibrato e ricco.

La Garofalo li propone per il classico condimento alla napoletana, noi invece li abbiamo voluti pensare in vista delle prossime festività natalizie: cotechino del buon augurio e invernalissimo broccolo romano.

Un primo piatto delicato, arricchito da spezie colorate e profumate. 

VINO CONSIGLIATO: Novello Sangiovese 2013

Ingredienti per 5 persone:

380g bucatini Garofalo

255g broccolo romano lessato

200g cotechino

3 noci

5 acciughe sott'olio

200ml panna leggera

1 spicchio aglio

curcuma

dragoncello Cannamela

olio evo

vino bianco

sale, pepe Mix Creola Cannamela

Mondare, tagliare a cimette e lessare il broccolo romano.

Cuocere il cotechino nel suo involucro in acqua bollente per circa 15 minuti.

Mondare e soffriggere l'aglio in una capiente padella con l'olio, unire il cotechino a pezzetti con un pò del liquido rimasto nell'involucro di cottura. Aggiungere il cavolo romano ed insaporire con dragoncello, sale e pepe Mix Creola. Unire le acciughe e le noci sminuzzate, quindi bagnare con il vino bianco.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e colorata con la curcuma. Scolarla e versala nella padella con il condimento, ammorbidire con la panna e, se necessario, un pò di acqua di cottura.

Servire i bucatini con il condimento e decorare con il dragoncello.