Grissini al farro e 'nduja

Lui è un maestro nelle idee per utilizzarla perciò, nonostante dia il suo massimo consumata al naturale, abbiamo pensato di ringraziarlo cimentandoci in un impiego inconsueto.

Nell'impasto non solo una farina di farro macinata a pietra, dalla consistenza più fine e dal sapore ricercato, ma anche, direttamente dalla Calabria, piccantina 'nduja nella giusta quantità per distinguerne il sapore senza risultare eccessiva.

Insomma dei grissini sfiziosi ed originali, apprezzati anche da chi non è un cultore di questa specialità.

Ingredienti per 30 grissini:

70g farina integrale di farro bio macinata a pietra Molino Rossetto

120g farina 0

110g farina manitoba

1 cucch Mielbiolimone Rigoni Asiago

2 cucch yogurt bianco magro

30g 'nduja

2 cucch strutto

25g lievito di birra

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con lo yogurt, il miele ed un pò di acqua calda.

Setacciare le farine, unirvi il lievito sciolto, lo strutto ammorbidito ed iniziare ad impastare. Aggiungere poi la 'nduja e amalgamare bene, per ultimo salare. Impastare nuovamente per ottenere un panetto omogeneo, eventualmente aggiungendo altra acqua calda, e lasciarlo lievitare per alcune ore in un luogo umido.

Rilavorare il panetto e ricavarne dei grissini lunghi circa 20 centimetri, da disporre in una teglia con carta da forno, spolverando con il sale. 

Lasciare riposare per almeno 30 minuti, quindi cuocere in forno a 180° con funzione ventilato per circa 30-35 minuti. Fare raffreddare qualche minuto prima di servire.

Cheesecake alla marmellata di fichi

Con il loro preparato si ottiene una cheesecake ai frutti di bosco, ma noi non potevamo non approfittare dei primissimi fichi del nostro albero!

Utilizzando la marmellata appena fatta, l'abbiamo sostituita al formaggio richiesto nella confezione ed alla guarnitura ai frutti di bosco in dotazione.

Altra variazione riguarda la nostra base che è stata cotta in forno anzichè raffreddata in frigorifero: questo accorgimento ci ha garantito una base comunque compatta, ma in minor tempo.

Insomma un preparato che si è rivelato un'ottima base da cui partire per una cheesecake estiva con i primi frutti settembrini.

Ingredienti:

Preparato per Cheesecake Molino Rossetto

200ml panna da montare

2 cucch margarina

marmellata di fichi casalinga

Preparare l'impasto seguendo le istruzioni riportate nella confezione della torta: sciogliere la margarina ed amalgamarla con il preparato per la base, stendere il composto in una tortiera e pressare bene. Cuocere la base in forno a microonde per circa 8 minuti, affinchè si solidifichi.

Montare la panna e amalgamarla con il preparato per la crema e 4 cucchiai di marmellata di fichi. Versare la crema ottenuta sulla base e livellarla con una spatola.

Riporre la torta in freezer per circa 1 ora e mezza, quindi servire accompagnando con altra marmellata.

Riso venere al pesto di noci e pomodorini datterini

Una alternativa al classico condimento di pesce per questo riso nero.

Mentre colpisce l'effetto cromatico tra il nero del venere ed il rosso del pomodoro, il gusto è più morbido ed i sapori sono ben accostati; a farla da collante un cremoso e non scontato pesto di noci.

Una combinazione di riso, verdure e frutta secca originale, oltre che estiva e leggera.

Ingredienti per 5 persone:

500g riso venere

340g pomodorini datterini

180g pesto di noci

100ml panna leggera

pane grattugiato

3 noci (per servire)

origano

alloro in polvere

paprika piccante

1 cucch olio evo

sale

Tagliare i pomodorini in quarti e mescolarli con il pane grattugiato, insaporire unendo origano, alloro, paprika e sale. Cuocere in forno a microonde per circa 8 minuti, fino ad ammorbidirli; una volta pronti condirli con l'olio.

Lessare il riso in acqua bollente salata per circa 20 minuti, scolarlo e mescolarlo con il pesto di noci e la panna (se necessario ammorbidire con acqua di cottura).

Servire mettendo sul piatto prima il riso, poi i pomodorini aromatizzati ed infine i gherigli di noce.

Plumcake d'avena ai peperoni e pecorino

Peperoni direttamente dall'orto, una farina ricercata ed un saporito formaggio tipico, questi gli ingredienti principali del nostro cake.

La ricetta l'abbiamo creata man mano che lo preparavamo alla ricerca di accostamenti originali e diversi, per questo ci sono risultate perfette la farina d'Avena e la crusca che, grazie al loro gusto un po' più grezzo, hanno dato una nota rustica alla preparazione.

Anziché un formaggio filante o morbido, abbiamo pensato di unire ai peperoni un classico e molto saporito pecorino, che ben ha bilanciato l'unione di questa dolce verdura con gli altri ingredienti.

Il nostro cake è risultato abbastanza asciutto proprio per la scelta di ingredienti tutti "secchi", se volete un composto più bagnato, vi consigliamo di utilizzare un po' di yogurt magro nell'impasto, così da non alterare il gusto finale della preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

60g farina d'Avena Molino Rossetto

80g farina 0

45g farina autolievitante

1 cucch. crusca di grano tenero Molino Rossetto

1 peperone rosso

1 peperone giallo

50g formaggio pecorino romano grattugiato

20 foglie di basilico fresco

10 olive condite alla napoletana

6 gherigli di noce

1 cucch.no MielBio Limone Rigoni Asiago

1 uovo

150ml olio ai semi di mais 

15g lievito per torte salate

noce moscata

semi di lino

semi di sesamo

sale

Mondare e tagliare a pezzetti i peperoni, cuocerli in microonde per circa 20-25 minuti, senza aggiungere condimenti.

Setacciare le farine con il lievito, unire il basilico spezzettato, le olive, le noci sminuzzate ed i peperoni; iniziare a mescolare quindi aggiungere il formaggio pecorino e la crusca, insaporire con miele e noce moscata. 

Sbattere l'uovo con l'olio ed il sale, unirlo al composto solido e amalgamare bene.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake e spolverare con i semi.

Cuocere in forno con funzione ventilata, preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. 

Lasciar raffreddare il plumcake qualche minuto prima di sformare e tagliare.

Pancondito alle olive e mielebio al limone

Dei panini morbidi e fragranti a base di olive  e ancora una volta il miele agrumato. 

L'accostamento di olive condite con erbette ed aromi e miele di limoni è stato davvero un azzardo, ma vi assicuriamo che l'unione di sapori e profumi così diversi ci ha permesso di ottenere un risultato ricercato, che ha esaltato il sapore finale dei nostri panini.

Ideali da gustare da soli o farciti con un formaggio filante o dei salumi, per noi sono stati una piacevole scoperta di gusto e fragranza.

Ingredienti per 5 panetti:

160g preparato per pane al mais e semi di girasole Molino Rossetto

160g farina manitoba

farina di mais

2-3 cucch. olive verdi alla Napoletana condite

2 cucch.ni Mielbio Limone Rigoni Asiago

2 cucch. strutto

semi di girasole

latte conservazione di una mozzarella

25g lievito di birra

sale

Sciogliere il lievito in una ciotola con il latte della mozzarella ed il miele.

Setacciare le farine e impastarle con il lievito, unire le olive, lo strutto, l'olio di condimento delle olive e per ultimo il sale.Ottenere un panetto omogeneo, eventualmente aggiungendo un po' di acqua calda, da lasciare lievitare coperto da un panno umido per circa cinque ore.

Rilavorare l'impasto con la farina di mais e formare dei panetti che andranno decorati con semi di girasole e sale.

Lasciare nuovamente lievitare i panini per circa un'ora; cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 35-40 minuti. Far raffreddare qualche minuto prima di servire.

Quiche sfogliata con besciamella al mielbio limone e patate rosse

Un'idea semplice e gustosa per una torta salata di patate. 

La sua proposta ci ha incuriosito per la particolarità della besciamella a base di miele e la composizione stessa della farcia in due strati di consistenze diverse.

Ci siamo dovute accontentare delle patate rosse, ma il risultato è davvero da provare: una sfoglia croccante che racchiude un ripieno morbido e dolcino. 

Insomma un ottimo connubio tra la cremosità della besciamella, e confort food quali patate e miele.

Ingredienti per 4 persone:

235g pasta sfoglia già stesa

520g patate rosse

crusca di grano tenero Molino Rossetto

60g prosciutto crudo a fette

rosmarino

margarina

olio evo

sale, pepe indiano

Per la besciamella:

300ml latte

25g farina 00

24g margarina

3 cucc.ni Mielbio Limone Rigoni Asiago

1 uovo

pecorino di capra stagionato

rosmarino

sale

Lessare le patate e tagliarle a tocchetti; farle dorare in padella con olio e margarina, 20g di prosciutto crudo e la crusca. Insaporire con rosmarino, sale e pepe.

Preparare la besciamella sciogliendo la margarina in un pentolino, unire la farina e pian piano versare il latte. Regolare di sale e profumare con il rosmarino. Tenere sul fuoco finché non si addensa, continuando a mescolare. A fuoco spento incorporare alla besciamella l'uovo sbattuto, il miele ed il pecorino grattugiato.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia, bucare il fondo con uno stecchino e disporre le fette di prosciutto rimanenti. Versare la besciamella e cuocere in forno, preriscaldato a 180° con funzione ventilata, per circa 20 minuti.

Farcire la torta con le patate spadellate e porre nuovamente in forno per altri 10-15 minuti, fino a doratura.

Spadellata di zucchine bianche e cipolline borettane arrostite con mandorle fumè e pecorino stagionato

Una conoscente ci ha regalato delle particolarissime zucchine bianche e dalla buccia rugosa, una particolarità nata nel suo orto e che ci ha davvero incuriosito.

Navigando tra i vari siti di cucina abbiamo scovato questa ricetta che ci è sembrata perfetta per provare le nostre insolite zucchine.

Le zucchine bianche utilizzate hanno un gusto meno dolce delle classiche, ma altrettanto delicato che si  ben è amalgamato con il sapore un più aromatico delle borettane arrostite. 

I crostini di pane hanno assorbito ben bene il fondo di cottura, ammorbidendosi e amalgamando bene, assieme al formaggio, le verdure della spadellata. Infine, le mandorle hanno dato una nota croccante, e quel tocco di salato in più che non ha proprio guastato.

Ingredienti per 5 persone:

3 zucchine bianche 

40g pecorino di capra stagionato, grattugiato a scagliette 

20g crostini di pane condito al sapore mediterraneo

210g cipolline borettane arrostite 

15g mandorle fumé

sale, pepe nero

Mondare e tagliare a cubetti le zucchine, cuocerle in padella con l'olio di conserva delle cipolline, insaporendo con sale e pepe.

Quando le zucchine saranno cotte, unire le cipolline lasciate intere, le mandorle a pezzetti ed i crostini di pane sbriciolati grossolanamente.

A fuoco spento incorporare il pecorino e servire.

Cous cous integrale alle verdure estive

Le belle giornate di sole invogliano piatti unici verdurosi e colorati, meglio ancora se leggeri ed ispirati ad una cucina salutare.

Il cous cous è uno di quegli ingredienti che più si adatta a queste esigenze, per noi la versione integrale, più granulosa e condita con verdure di stagione semplicemente cotte alla piastra e qualche erbetta fresca a dare profumo e aroma.

Una proposta semplice e veloce, che vi consigliamo per una cena ricca e poco impegnativa allo stesso tempo.

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di grano integrale della Palestina "Altromercato"

2 melanzane lunghe

1 peperone verde

5 peperoni friggitelli

2 pomodori cuori di bue

2 cucch yogurt bianco magro
1 cucch.no senape
rosmarino fresco
basilico fresco
prezzemolo fresco
sale

Mondare, tagliare a cubetti le verdure (privare i pomodori dai semi) e cuocerle sulla piastra antiaderente.Tostare il cous cous in una pentolino, unire 550 ml di acqua e salare; cuocere finché l'acqua non si sarà completamente assorbita.In una ciotola mescolare il cous cous con le verdure e condire con yogurt, senape e le erbe aromatiche.Servire come piatto freddo.