Piccoli boccioli di pane sfogliati al pesto di olive nere

Una proposta per un panetto sfogliato e saporito.

Abbiamo scelto un impasto semplice bianco, per farcirlo con un pesto decisamente saporito come quello di olive.

Il gioco di incastri tra le fette del panetto ha contribuito ad un effetto finale bello esteticamente, nonchè a migliorare la cottura: non una crosta croccante con un soffice ripieno, bensì un intero bauletto ben sfogliato e omogeneamente dorato.

Ingredienti:

110g farina 0 per pane Molino Rossetto

90g farina manitoba

3 cucch.ni strutto

2 cucch.ni miele ai fiori d'acacia

2 cucch olio evo

acqua calda

1 bustina lievito secco per pane

sale

150g pesto di olive nere

Setacciare le farine con il lievito, unire quindi lo strutto ammorbidito, il miele, l'olio ed iniziare ad impastare aiutandosi con acqua calda; per ultimo salare.

Lasciare riposare il panetto in un luogo umido per alcune ore. 

Rilavorare l'impasto e stenderlo su un piano: farcire tutta la superficie distribuendo il pesto di olive; arrotolare a strudel e tagliare a fette. Mettere le fette in uno stampo da plumcake (il nostro è Guardini in ceramica quindi non abbiamo avuto bisogno di oliarlo o utilizzare carta da forno) e salare in superficie.

Lasciare lievitare nuovamente per 2-3 ore in un luogo umido.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 35 minuti.

Tortine al cacao e pere speziate

Dei mini tortini leggeri e golosi, quel che basta per togliersi la voglia di dolce.

Il classico cacao e pere rivisitato in piccoli muffin, speziato con lo zenzero ed aromatizzato con l'intenso aroma della grappa.

Delle soffici tortine dorate fuori, ma morbide e bagnate dentro, con tutto il sapore della frutta di stagione.

Ingredienti per 12 tortine:

200g farina per dolci

1 pera abate

3 cucch.ni cacao amaro in polvere

3 cucch.ni margarina

1 uovo

grappa naturale

zenzero in polvere

90ml latte

1/2 bustina lievito per dolci

Sbucciare la pera, tagliarla a dadini e lasciarla macerare nella grappa per circa 20 minuti.

Setacciare la farina con il lievito, unire il cacao, lo zenzero e la margarina, amalgamare bene.

Sbatter l'uovo con il latte e versarlo nel composto di farina; per ultimo incorporare la pera e la grappa di macerazione.

Versare nello stampo per muffin e cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino (devono rimanere un po' bagnate all'interno).

Far raffreddare qualche minuti prima di sformare e servire.

Zucca e zucchine in saor

Le "Sarde in Saor" sono un piatto tipico della cucina veneta: una ricetta a base di pesce che viene però insaporito con cipolle affettate e addolcito con aceto e uvetta. 

Per una versione vegetariana e diversa, abbiamo pensato di utilizzare zucca e zucchine.

Un contorno davvero delicato e ricco: alla base le verdure dolci e sopra le agrodolci cipolle. 

I gusti delle tre verdure si bilanciano e combinano creando un equilibrio di sapori e consistenze che vale la pena di provare.

Infine, per completare il piatto, immancabile una leggera nota filante realizzata utilizzando un formaggio stagionato e davvero molto saporito.

Ingredienti per 5 persone:

450g polpa di zucca a cubetti

2 zucchine

1 e 1/2 cipolla bianca

10g uvetta gigante

25g formaggio stagionato Bagosso 

7 chiodi di garofano

alloro in polvere

aceto di vin bianco

olio evo

sale aromatizzato alle erbe

sale, pepe nero

Lessare la zucca in microonde con il cestello per la cottura a vapore, per circa 12 minuti.

Mondare e tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti.

Sbucciare e affettare finemente le cipolle, farle rivenire in padella con l'olio evo; quando cominciano a colorarsi sfumare con due cucchiai di aceto ed insaporire con alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Portare a cottura, aggiungendo un po' d'acqua, per circa 20 minuti. 

Mescolare la zucca con le zucchine e l'uvetta, insaporire con il sale alle erbe.

Oliare una pirofila, disporvi le verdure e coprire con le cipolle (ricordandosi di togliere i chiodi di garofano).

Scaldare in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, spolverare con il formaggio grattugiato a scagliette sottili e rimettere in forno per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200°, fino a scioglimento del formaggio.

Pizzoccheri al grano saraceno con funghi pioppini e noci croccanti

Prendendo spunto dalla sua ricetta abbiamo realizzato questo primo piatto decisamente rustico e gustoso.

Non maltagliati al farro ma i più classici pizzoccheri di grano saraceno, decisamente saporiti e ricercati.

Per condire solo una varietà di funghi, i pioppini, insaporiti da erbette miste e un dolce liquore, per creare un leggero contrasto con la pasta.

A completare il piatto delle noci croccantine e che si sposano con i sapori dei pizzoccheri e dei funghi.

Insomma un primo piatto per chi, come noi, ama i sapori forti, ristici e molto ricercati.

VINO CONSIGLIATO: Cabernet (vino dal colore rosso rubino con leggeri riflessi viola, profumo intenso e fruttato, sapore morbido e persistente, con una nota aromatica)

Ingredienti per 5 persone:

400g pizzoccheri di grano saraceno

300g funghi pioppini

55g noci tritate grossolanamente

13g formaggio stagionato Bagosso

100ml panna da cucina light

2 spicchi aglio

maggiorana

alloro in polvere

prezzemolo

olio evo

vino bianco

liquore marsala

sale, pepe bianco

Mondare e soffriggere l'aglio in padella con l'olio, quindi unire i funghi ben puliti e lavati.

Portare a cottura sfumando prima con il marsala e poi con il vino bianco; insaporire con le erbe aromatiche, sale e pepe.

A fuoco spento unire 25g di noci e il formaggio stagionato grattugiato a scagliette sottili.

Cuocere i pizzoccheri in acqua bollente salata, scolarli e versarli nella padella con i funghi, ammorbidire con la panna e amalgamare bene.

Servire guarnendo con le noci rimaste.

Non far sapere al contadino quant'è buono il formaggio con le pere..e se ci aggiungessimo il pane?!

Un pane dolce ma non troppo, croccante fuori ma quasi bagnato dentro, nato dalla proposta di un plumcake salato.

Una triade di formaggi stagionati e saporiti abbinati ed addolciti da un frutto di stagione, quale la pera: insomma, la rivisitazione di un classico "formaggio e pere".

Ingredienti:

95g preparato per pane alla segale e semi di zucca Molino Rossetto

100g farina manitoba

95g pera abate

95g formaggi grattugiati (pecorino, prmigiano, piave)

2 cucch strutto

2 cucch miele d'acacia

semi di finocchio

olio evo

latte caldo

sale

1 bustina lievito secco

Setacciare le farine con il lievito, unire lo strutto ammorbidito, il miele ed iniziare ad impastare aiutandosi con il latte.

Aggiungere i formaggi, la pera tagliata a cubetti molto piccoli, l'olio e per ultimo il sale.

Ottenere un panetto omogeneo da lasciar riposare in luogo umido per alcune ore, fino al raddoppio del volume.

Mettere il pane sulla apposita teglia forata, senza reimpastarlo, spolverare poi con i semi di finocchio ed il sale.

Cuocere in forno a 180° con funzione ventilata per circa 35 minuti.

Involtini di carapaccio su purea di zucchine e mela

Per questa ricetta abbiamo preso spunto dalla sua, variando un po' gli ingredienti, ma cercando di seguire il più fedelmente possibile i suoi suggerimenti e consigli.

Al posto della mortadella abbiamo usato del cotto, meno gustoso e dobbiamo ammettere che la scelta del salume diverso è stata rilevante. 

Niente formaggio all'interno, bensì un po' di pane rustico e cerealoso...per questa volta siamo passate sopra ad un ripieno filante, optando per qualcosa di più compatto.

La salsina di zucchine e mela è la vera chicca del piatto che ci è piaciuta davvero molto: da una maricia in più a questi involtini, oltre che all'estetica della presentazione.

Insomma una ricetta che, nonostante alcuni accorgimenti, riproporremmo di sicuro.

Ingredienti per 8 involtini:

Per gli involtini:

465g carpaccio di vitellone

95g prosciutto cotto a fette

15g pane al farro e cereali

1/2 dado cuore di brodo alle verdure Knorr

maggiorana

aglio in polvere

brandy

olio evo

sale, pepe nero

Per la salsa:

1 zucchina

95g mela gialla

1 cucc.no miele d'acacia

sale, pepe bianco

Distribuire sulle fettine di carpaccio il prosciutto ed un pezzetto di pane; arrotolare a formare gli involtini.

Scaldare in una padella un filo d'olio con l'aglio in polvere, mettere la carne ed insaporire con il dado, la maggiorana ed il sale. Portare a cottura bagnando con il bandy.

Tagliare la zucchina e la mela a dadini molto piccoli, cuocerle assieme in un pentolino insaporendo con il miele, sale e pepe. Quando si saranno cotte, schiacciarle con una forchetta, fino a formare una purea ancora grumosa.

Distribuire sul fondo del piatto la purea, adagiarvi poi gli involtini e spolverare di pepe nero.

Torta integrale ai frutti di bosco con gocce di cioccolato bianco

Un incontro tra una marmellata ricca e fruttata, un cioccolato dolce e goloso ed un impasto leggero ed integrale.

La combinazione ci a portato ad ottenere una torta soffice, dove il gusto dei frutti di bosco e quello rustico della farina sono perfettamente bilanciati, mentre il cioccolato (bianco perchè più ricercato di quello al latte e meglio in contrasto con gli altri due ingredienti), ha conferito quelle gocce di dolcezza che rendono questa torta davvero da provare.

VINO CONSIGLIATO: Moscato (vino dal colore giallo paglierino, profumi varietali di pesca e petali di rosa, presenta una grande freschezza e dolcezza in bocca).

Ingredienti:

200g preparato per torta integrale Molino Rossetto

130g farina 00

20g margarina leggera

1 filetta aroma alla mandorla

2 uova

100ml latte

100g cioccolato bianco

250g marmellata ai frutti di bosco

150g yogurt cremoso ai frutti di bosco

3 cucc.ni zucchero a velo

16g lievito per dolci

Aiutandosi con uno sbattitore elettrico unire le uova con il latte; poi aggiungere lo yogurt e amalgamare bene.

Setacciare le farine con il lievito, unirle la margarina ammorbidita e la fialetta di aroma alla mandorla.

Incorporare il composto liquido a quello di farine mescolando con lo sbattitore. Per ultimi aggiungere lo zucchero a velo, il cioccolato a pezzetti e 210g di marmellata.

Versare il composto in uno stampo in silicone e cuocere in forno preriscaldato a 180°, con funzione ventilata, per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare qualche minuto prima di sformare.

In un pentolino sciogliere la restante marmellata con un po' d'acqua e portare ad ebollizione; distribuire il composto a decorazione della superficie della torta e farlo asciugare..

A piacere servire spolverando con un po' di zucchero a velo.

Formaggio in Villa Braida - 3° edizione

Dal 02 al 04 marzo Villa Braida a Mogliano Veneto (TV) ospita la terza edizione di "Formaggio in Villa".

  

Una rassegna di tre giorni dedicati ai grandi formaggi italiani, dove vi è la possibilità di degustarli, partecipare a laboratori di cucina ed assistere a cooking show, in cui chef emergenti e di fama nazionale realizzano sofisticati piatti con i formaggi.

Ce n'è per tutti i gusti e palati: dai morbidi caprini e stacchini, mozzarelle vaccine e di bufala a formaggi più stagionati, ma anche i tradizionali DOP veneti Asiago, Taleggio e Piave, l'immancabile parmigiano, tanti pecorini e altro ancora.

Immancabili gli accostamenti con marmellate e mostarde, sottaceti, oli extravergine e aceti balsamici.

Grandi ospiti dell'evento anche la focaccia di Recco e i pizzaioli della tradizione napoletana.

Per gustare al meglio questi prodotti una chermes di vini veneti, trentini, friulani, centro Italia e birre artigianali.

Per chi fosse interessato c'è anche la possibilità di partecipare a tre cene e aperi-cene: 

- sabato 2 marzo: "L'ospite d'onore: Il formaggio"

- domenica 03 marzo: "Pizza, Focaccia e Formaggi"

- lunedì 04 marzo: "Cheese and Fish".

Per maggiori informazioni vi rimandiamo al sito della manifestazione.