Crespelle ai pisellini, burrata e granella di nocciole

La ricetta la dedichiamo ad un collega che ci ha chiesto un'idea diversa per preparare le uova, invece del più comune alla coque.

Una preparazione all'apparenza dolce, per la presenza di nocciole e pisellini, ma che siamo riuscite a rendere pepata e speziata.

Ormai le crespelle con il semolino sono il nostro cavallo di battaglia, all'interno una farcia con pisellini di stagione e filante burrata che, proprio grazie al suo latte, ci ha permesso di mantenere la preparazione molto morbida.

La nota croccante è stata data dalle nocciole, disposte in superficie a creare una crosticina dolce al punto giusto ed insaporita con il parmigiano.

Ingredienti per 5 persone

Per le crespelle:

3 cucch semolino

3 e ½ cucch farina 00

latte condensato

latte

3 uova

1 cucch margarina

curry

sale

Per la farcia:

440g pisellini di Baone

350g burrata

50g nocciole

2 cucch olio evo

1 cucch.no olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino

curry

sale

Per la besciamella:

350ml latte

35g margarina

35g farina 00

1 cucch formaggio parmigiano grattugiato

2 cucch.ni olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino

noce moscata

sale, pepe nero

Preparare la pastella per le crespelle: sbattere le uova con il sale; in una ciotola setacciare la farina con il semolino e, aiutandosi con il latte, ottenere una pasta morbida.

Unire le uova al composto di farine, un po’ di latte condensato ed insaporire il tutto con il curry.

Lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.

Sciogliere la margarina sulla piastra e fare le crespelle, versando il composto a cucchiaiate e stendendo bene.

In una padella con l’olio evo, scaldare i pisellini; portare a cottura con acqua ed insaporire con sale, curry e l’olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino.

Per la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina quindi versare il latte, facendo attenzione che non si formino grumi. Insaporire con sale e noce moscata, lasciando sul fuoco finchè non si addensa, sempre continuando a mescolare.

Frullare due cucchiai di pisellini ed amalgamarli alla besciamella, assieme all’olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino, mescolando bene.

Tritare le nocciole ed unirne un cucchiaio ai pisellini.

Farcire le crespelle con i pisellini e distribuire la burrata; chiudere ad involtino e disporre sul piatto crisp, precedentemente bagnato con il latte della burrata.

Coprire le crespelle con la besciamella, spolverare di pepe nero e con la rimanente granella di nocciole. Bagnare il tutto con un po’ di latte per far si che rimangano morbide.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 7 minuti, cospargere con il formaggio parmigiano e cuocere per altri 3 minuti.

Filetti di merluzzo alle pesche

Abbiamo ideato questa ricetta perchè sposa il leggero dei piatti di pesce, con il fresco della frutta di stagione.

Ci è sembrato un piatto diverso, ma perfetto per una calda sera estiva: non è impegnativo nella preparazione, ha un sapore delicato ed è una presentazione originale e ricca di colore.

Sembra un azzardo, ma la frutta si sposa davvero bene anche con il pesce...insomma, una variante ai classici gamberetti con l'ananas!!

VINO CONSIGLIATO: Montepulciano (vino dal colore rosso rubino che, con l’invecchiamento, tende ad assumere riflessi granato, profumo  intenso ed etereo,  sapore equilibrato, asciutto e persistente nel gusto talvolta possono spiccare note di legno, di confettura e dei frutti del sottobosco)

Ingredienti per 3 persone:

300g filetti di merluzzo

180g nocipesche (2 intere)

8 foglie di menta fresca

bottarga di muggine

15g Fondenti in padella Star al timo e rosmarino

olio evo

brandy

sale

Disporre i filetti di merluzzo in padella con olio, insaporire con il sale e cuocere con il brandy. 

Quando il pesce inizia a prendere colore, aggiungere il Fondente Star ed un pizzico di bottarga.

Tagliare le nocipesche a cubetti, senza sbucciarle, e mescolarle con le foglie di menta sminuzzata.

Unire la frutta nella padella del pesce, facendo addensare il fondo di cottura.

Servire i filetti di merluzzo su un letto di nocipesche.

Cheesecake al pesto di basilico e bresaola

Una preparazione che è tra le più comuni di questa stagione: la cheesecake.

Una base friabile, integrale e molto semplice, con sopra una crema delicata e leggera.

Il tutto è profumato con il pesto di basilico che, lo ammettiamo, stiamo utilizzando proprio in tutte le nostre preparazioni.

Per dare un tocco diverso, abbiamo pensato ad un salume tra i più leggeri ma molto saporito, la bresaola.

Nonostante la cottura in forno, la base non diventa croccante, ma si mantiene ben compatta e rimane morbida.
Naturalmente và gustata a temperatura ambiente, ed è perfetta soprattutto per un buffet.
Per la preparazione si è rivelata ottimale la tortiera apribile Keramia con speciale fondo salvagoccia.

Ingredienti per 5 persone:

270g cracker ai cereali integrali

3 cucch margarina

200g ricotta

125g yogurt bianco di capra

190g pesto di basilico

80g bresaola

1 uovo

1 foglio colla di pesce

sale

Sbriciolare i cracker nel frullatore, unirvi la margarina ammorbidita, 2 cucchiai di pesto di basilico ed amalgamare con acqua.

Disporre in uno stampo formando una base compatta, quindi lasciar riposare in frigo.

Amalgamare la ricotta con lo yogurt, il pesto, l’uovo sbattuto e circa metà della bresaola tritata. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, scolarla, e farla sciogliere in un pentolino togliendo dal fuoco prima che cominci a bollire, poi farla raffreddare a temperatura ambiente.

Unire la colla di pesce al composto di ricotta e yogurt, insaporire con il sale e lasciar riposare in frigo.

Versare la crema sopra la base biscottata, poi cuocere in forno a 200°, con funzione ventilata per circa 25 minuti e poi solo dall’alto per altri 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire decorando le fette di cheesecake con le fette di bresaola rimaste.

Cous cous al pesto di spinaci e mandorle

Questa volta siamo ritornate ad utilizzare il cous cous tradizionale, giustificate da un condimento più morbido e quasi dolce.

Abbiamo scelto davvero pochissimi ingredienti alla ricerca di una preparazione estiva e più leggera.

Il pesto di spinaci, già utilizzato nel condimento di primi piatti, ci aveva particolarmente conquistato per la sua cremosità e dolcezza, così ci è sembrata un'ottima idea per questa pietanza internazionale.

Per arricchire azzeccatissimi sono stati una ricotta dura tipica palermitana, decisamente saporita, e delle gustose nonchè piccantine acciughe al peperoncino.

Un'idea veloce e semplice, per preparare un piatto diverso.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino rosato tendente al granato, profumo fine e fruttato, sapore morbido e leggermente amarognolo, ma piacevolmente fresco)

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous

20g mandorle a lamelle

40g ricotta infornata palermitana grattuggiata

4 acciughe sott'olio al peperoncino

olio evo

sale

Per il pesto di spinaci:

215g spianci precotti

1 cucch mostarda veneta

aglio

olio evo

sale

Preprarare il pesto: frullare gli spinaci con olio, aglio e sale.

Cuocere il cous cous come indicato nella confezione: scaldare 2 bicchieri di acqua, al momento del bollore salare, quindi togliere dal fuoco e versare il cous cous con un cucchiaio di olio.

Lasciare riposare per circa 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.

In una ciotola mescolare il cous cous con il pesto di spianci, le mandorle, le acciughe spezzettate, la ricotta; aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di olio per ammorbidire.

Lasciare riposare prima di servire.

Fettine di lonza in salsa carioca

In questo periodo mangeremmo solo frutta e verdure, così per rendere anche la carne un pò più stuzzicante, abbiamo pensato di colorarla con le verdure.

Una crema decisamente leggera e semplice, veloce da preparare ed in grado di esaltare delle fettine di carne, senza però creare un piatto troppo impegnativo.

Ingredienti per 5 persone:

420g fettine lonza di maiale

210g misto verdure agrodolci (carotine, cipolline, cavolfiori, cetrioli, olive, fagioli)

1 cucch.no yogurt bianco

foglie di sedano

gram masala

vino rosso

olio evo

sale

Scolare le verdure dal loro olio e frullarle con sedano e yogurt fino ad ottenere una crema.

Cuocere la carne in padella con l'olio, insaporendo con gram masala, vino rosso e sale.

Una volta pronta aggiungere la crema di verdure e far rapprendere, se troppo liquida.

Servire le fettine di carne con la salsa.

Quiche di tonno e peperoni con Bontàzola

Quale miglior binomio per le quiche estive se non tonno e peperoni?

Noi lo abbiamo applicato alla lettera, con le classiche aggiunte di olive, acciughe ed il piccantino del peperoncino che non guasta mani.

Per variare rispetto al solito formaggio che fila, ottima alternativa si è rivelato un dolce gorgonzola della Mauri, "vincitore della medaglia di bronzo ai World Cheese Awards 2007 e di tre stelle d'oro al Great Taste Awards 2009": un sapore dolce, ma con quel retrogusto erborinato che lo contraddistingue.

Naturalmente anche per la base ci abbiamo messo del nostro: una rustica e semifriabile frolla al mais, insaporita con olive verdi e aceto balsamico, che ha anche contribuito a mantenerla più morbida.

L'ennesima versione quindi per tonno e peperoni, ma con piccole varianti che la rendono nuova e decisamente sfiziosa.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay IGT (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).

Ingredienti per 5 persone:

Per la base:

200g farina di mais fioretto

100g farina 00

1 uovo

aceto balsamico

10 olive verdi denocciolate

2 cucch olio evo

2 cucch.ni effervescente digestivo

acqua

sale

Per la farcia:

4 peperoni (verdi, rossi e gialli)

133g filetti di tonno sott'olio sgocciolato

5 olive verdi denocciolate

2 acciughe in olio al peperoncino

2 spicchi aglio

2 pomodorini

200g Bontàzola Mauri

salsa di soia

paprika piccante

peperoncino il polvere

pane grattugiato

7 foglie di menta

semi di girasole

sale

Preparare la base: setacciare le farine e mescolarle con l'uovo, quindi unire le olive triturate con il coltello ed insaporire con aceto balsamico, olio evo e sale. Aiutandosi con l'acqua, in cui si è fatto sciogliere il mix effervescente, impastare per ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Far soffriggere l'aglio in padella con l'olio, mettervi i peperoni, i pomodorini e portare a cottura con acqua. Insaporire con salsa di soia, paprika, peperoncino e sale. 

Unire poi le olive, le acciughe, i filetti di tonno e la menta fresca. Amalgamare bene infine, a fuoco spento, incorporare il gorgonzola e mescolare.

Stendere la base su un foglio di carta da forno, farcire con il composto di tonno e peperoni e cospargere con un velo di pane grattugiato. Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata sul ripiano più basso per circa 25 minuti.

Spolverare la superficie della torta con i semi di girasole, spostarla sul ripiano mediano del forno ed abbassare la temperatura 180°, cuocendo per altri 18 minuti circa.

Quasi caponata di peperoni e fagiolini

La rivista Sale e Pepe di luglio 2012 propone diverse idee per caponate estive. Proprio ad una di queste ci siamo ispirate per la nostra spadellata.

Tre verdure tipiche di questa stagione, raccolte direttamente dall'orto di casa.

L'idea è molto semplice, una comunissima insalata con un retrogusto agrodolce, profumato e saporito.

Può essere servita calda appena spadellata, su delle sfiziose bruschette oppure come piatto freddo.

Bella da vedere perché anche colorata, ve la consigliamo da provare!

Ingredienti per 5 persone:

3 peperoni (rossi e gialli)

3 pomodori

220g fagiolini fini precotti

1/2 cipolla bianca

3 acciughe sott'olio al peperoncino

1 cucch.no zucchero

foglie di menta fresca

2 cucch.ni semi di zucca

peperoncino in polvere

paprika forte 

salsa di soia

olio evo

vino rosso

sale

Affettare la cipolla e farla soffriggere in padella con olio; mondare i peperoni, tagliarli a pezzetti ed unirli in padella.

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; aggiungerli ai peperoni.

Cuocere le verdure con vino rosso e la salsa di soia, addolcendo con lo zucchero..

Quando peperoni e pomodori sono quasi pronti, unire i fagiolini e le acciughe, quindi insaporire con le spezie ed il sale.

Per ultimi incorporare le foglie di menta ed i semi di zucca. Amalgamare bene e servire caldo o freddo.

E con questa ricetta partecipiamo al contest Bruciore 2012, promosso anche da www.toscanidasempre.it

Gli hamburger ai profumi dell'orto e mozzarella

La seconda versione degli hamburger casalinghi, più estiva, ricca di erbe profumate e con un cuore filante.

Questa volta abbiamo preferito carne bianca, più leggera e delicata, arricchita poi con i profumi del nostro orto e della senape saporita. 

In questi hamburger predomina il sapore dell'aglio, complice anche il suo utilizzo in fase di cottura: un ingrediente che non sempre è apprezzato, ma che noi amiamo molto perché da un tocco di gusto e profumo in più alle ricette. Ovviamente, alternativa altrettanto possibile, è la cottura sulla piastra, anche se passandoli in padella hanno di certo guadagnato nel gusto, senza perdere in leggerezza.

Infine la parte di mozzarella messa all'interno del composto di carne ha contribuito a mantenere gli hamburger morbidi, mentre le fette in superficie hanno aggiunto una nota filante che, con questo tipo di preparazioni, è quasi un classico.

Ingredienti per 5 hamburger:

485g bocconcini di tacchino

125g mozzarella vaccina

38g pane in cassetta

1 uovo

1 cucch.no senape

4 spicchi d'aglio

3 cucch.ni capperi 

rucola fresca

basilico in foglie

olio evo

vino bianco

sale, pepe bianco

Nel robot da cucina triturare la carne, unire poi le erbe fresche, 2 spicchi d'aglio ed i capperi.

Continuare a triturare quindi aggiungere il pane a pezzetti, l'uovo e la senape. Insaporire con sale e pepe ed azionare nuovamente il robot. Per ultimo incorporare 56g di mozzarella.

Aiutandosi con un coppapasta formare cinque hamburger.

Mondare gli altri 2 spicchi d'aglio e farli soffriggere in padella con l'olio. Mettere la carne e portarla a cottura con un filo di vino bianco, facendola dorare da entrambi i lati. 

Distribuire su ogni hamburger una fettina della mozzarella rimanente, lasciare qualche minuto sul fuoco finché non inizia a sciogliersi e servire.