Madeleines alle ciliegie

Le abbiamo sempre corteggiate sui blog, proprio per essere un "bocconcino" dolce e delicato, ideale da gustare in ogni momento. Finalmente siamo riuscite a realizzare anche noi la nostra versione e per questo ringraziamo la Guardini, con lo stampo per madeleines Gardenia.

Il materiale in teflon ci ha permesso di ottenere dei dolcetti perfetti nella forma e nella consistenza, facilmente sformabili, il tutto senza dover prima imburrare la teglia.

Complice nel sapore, una marmellata appena preparata dalla mamma con le ciliegie del nostro albero: piccole, rosse ed asprigne. 

Ideale anche in questa ricetta il preparato per torta integrale Molino Rossetto: il giusto bilanciamento di dolcezza e rusticità, che ha ben accompagnato il sapore della nostra marmellata.

Ingredienti per 23 madeleines:

115g preparato per torta integrale con zucchero di canna Molino Rossetto

2 cucch marmellata di ciliegie

30g margarina

2 uova

1 cucch.no miele d'acacia

1 cucch.no latte condensato

100ml latte circa

bicarbonato

Per la marmellata

1,6kg ciliegie (piccole ed asprigne)

1 banana

400g zucchero

3 cucch succo di limone

Fruttapec 3:1

Preparare la marmellata: lavare e snocciolare le ciliegie, cuocerle in una pentola dai bordi alti con la banana a pezzetti ed il succo di limone.

A parte mescolare lo zucchero con il Fruttapec 3:1, quindi unirlo alla frutta.

Portare a bollore e tenere sul fuoco la marmellata finché non si addensa (circa 3 minuti). Togliere dal fuoco, mescolare per incorporare la schiuma formatasi in superficie e verificare la consistenza con un piattino.

Lasciare raffreddare cosicché si solidifichi e mettere nei barattoli.

Sciogliere la margarina e mescolarla con il miele.

Montare a neve gli albumi d'uovo.

Mescolare la farina con i tuorli, unire poi la margarina ed il latte condensato, amalgamando bene. Aggiungere gli albumi montati e la marmellata di ciliegie.

Sciogliere il bicarbonato nel latte e unirlo al composto. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Distribuire il preparato negli stampini da madeleines e cuocere in forno, preriscaldato a 200° con funzione ventilata, per circa 8 minuti (devono dorarsi solo i bordi).

Lasciare raffreddare qualche minuti prima di sformare.

Spaghetti al nero di seppia con cozze e patè di olive nere

Con l'estate i primi piatti a base di pesce diventano molto più frequenti: leggeri, profumati e soprattutto veloci da preparare.

Abbiamo voluto presentare sotto una nuova veste, un piatto classico come i bigoli con cozze ed olive: per la pasta spaghetti al nero di seppia, di un colore ricco ed elegante, conditi con cozze e patè di olive nere, cremoso e gustoso.

Per profumare e mantenere la ricetta leggera abbiamo preferito utilizzare succo di limone e prezzemolo fresco. Un tocco di gusto in più l'ha data il cuore di brodo per pesce, semplice da utilizzare e perfetto per insaporire senza appesantire.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay  (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).

Ingredienti per 5 persone:

475g spaghetti al nero di seppia

185g patè di olive nere Turri

450g cozze cilene sgusciate

2 cucch passata di pomodoro Pomì

2 spicchi d'aglio

2 cucch olio al peperoncino

2 cucch olio evo

succo di limone

peperoncino in polvere

bottarga di muggine

prezzemolo

1/2 Cuore di brodo pesce Knorr

sale

Mondare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio evo, unire le cozze e portare a cottura con il succo di limone; insaporire con la bottarga, il cuore di brodo ed il sale.

Aggiungere la passata e l'olio al peperoncino, profumare con il prezzemolo ed il peperoncino.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare in padella con le cozze.

Unire il patè di olive, amalgamare bene e servire decorando con qualche ciuffo di prezzemolo fresco.

Questa ricetta per il suo gusto piccantino ed aromatico ci sembra perfetta per parecipare al contest Bruciore 2012, in collaborazione con www.toscanidasempre.it

Torta salata al grano arso di mezza estate

Ormai è noto che ci piacciono i sapori forti e decisi, non potevamo quindi non cimentarci in una preparazione a base di grano arso.

Una farina che, solo all'apertura della confezione, sprigiona un profumo intenso di cenere, proprio per questo và utilizzata in piccole quantità; non solo il profumo ma anche il sapore è rustico e forte, per questo abbiamo pensato di aromatizzarla con una particolare grappa fruttata.

Tale accorgimento ed il rispetto rigoroso delle proporzioni consigliate nella confezione, ci hanno consentito di ottenere un impasto molto aromatico, senza risultare pesante o amaro per alcuni.

Dentro una composizione a due strati: leggere melanzane grigliate insaporite con della gustosa senape; una spadellata di dolci carciofi e aromatici pomodori secchi.
Un contrasto insolito ma piacevole, che ha reso particolarmente proprio per come lo abbiamo disposto.

La cottura al crisp da risultati un po' diversi da quella in forno: una frolla leggermente più croccante ed un ripieno più asciutto, senza divenire secco. 
Dovo diversi esperimenti abbiamo imparato che con tale modalità di cottura è preferibile non utilizzare le uova nelle torte salate: le basi hanno una miglior resa, ed il ripieno risulta meno pesante (il rischio è che l'uovo faccia l'effetto frittata).
Per concludere, vi consigliamo di non lasciarvi intimorire dalla ricercatezza della farina e dal connubio particolare di ingredienti, ma provatela e fateci sapere.

VINO CONSIGLIATO: Rubino Frizzante Cantine Cormòns (vino dal colore rosso rubino intenso, con riflessi violetti; sapore gentile, profumato e speziato; basso grado alcolico e assenza quasi totale di zuccheri) 

Ingredienti per 5 persone:

Per la base:

240 farina 00

60g farina di grano arso Molino Rossetto

1 cucch fecola di patate
3 cucch.ni strutto

1 cucch olio evo

acqua 

grappa al mirtillo

sale

Per il ripieno:

2 melanzane grandi

364g carciofi a spicchi
5 pomodori secchi
3 cucch.ni senape
165g provolone piccante
1/3 cipolla bianca
olio evo
salsa di soia
vino rosso
aceto balsamico
peperoncino in polvere
aglio in polvere
sale

Lasciare in ammollo i pomodori secchi per alcune ore in acqua e qualche goccia di aceto balsamico.

Setacciare le farine con la fecola, aggiungere lo strutto ammorbidito e l'olio. Impastare aiutandosi con l'acqua; insaporire con la grappa ed il sale. Ottenere un panetto omogeneo da lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Tagliare a fette le melanzane e grigliarle sulla piastra.
Affettare la cipolla e farla dorare in padella con l'olio, unire i carciofi e portare a cottura con vino rosso e salsa di soia; insaporire con l'aglio ed il sale.
A fuoco spento aggiungere i pomodori, tagliati a pezzetti, il formaggio a scagliette ed il peperoncino.
Stendere la base su un foglio di carta da forno, metterla nel piatto crisp del microonde e cuocere per circa 5 minuti.
Farcire la torta: disporre le melanzane a fette, spalmando con la senape, poi coprire con  carciofi e pomodori.
Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 18 minuti.

Involtini con zucchine e carote in crema fresca di yogurt

Se questa ricetta vi è familiare, tranquilli, era sul numero di Sale e Pepe di giugno 2012. Cosa cambia? Noi purtroppo non abbiamo a disposizione l'accessorio principe utilizzato dagli chef S e P, però ci siamo riuscite lo stesso.

Anziché il girello di vitello, abbiamo provato delle fettine di lonza di suino, aromatizzate però con della gustosa senape. Proprio questa aggiunta ha dato maggior tono all'involtino, ed un sapore più ricercato.

Per il ripieno solo e semplicemente le verdure, senza formaggio, che abbiamo sostituito con dello yogurt  aggiunto solo successivamente, in fase di cottura.

DEgli involtini diversi, più estivi e ricercati nel ripieno, perfetti per l'estate perché buoni sia appena sfornati, che freddi con la salsa allo yogurt, magari non aggiunta in cottura, ma al momento di servire

Per la cottura abbiamo utilizzato la tortiera Fiorella Thermomagie Guardini.

Ingredienti per 5 persone:

650g lonza di suino a fette

1 zucchina (231g)

1 carota piccola (30g)

senape

100g yogurt bianco magro cremoso

fondenti in padella Star timo erosmarino

farina 00

salsa di soia

olio evo

vino rosso

brandy

prezzemolo fresco

sale

Battere le fette di carne e spennellarle con un po’ di senape.

Mondare le verdure, grattugiarle quindi lessarle in acqua; insaporirle con il sale e farcire le fette di carne.

Arrotolare ad involtino e passare nella farina.

Oliare una teglia, disporre gli involtini, bagnare con vino e brandy quindi aggiungere il fondente Star.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.

Mescolare lo yogurt con il prezzemolo fresco e coprire gli involtini; porre nuovamente in forno per circa 15 minuti. Servire la carne bagnando con il fondo di cottura.

Focaccia Barese con datterini e stracchino

Un nuovissimo preparato Molino Rossetto creato apposta per gustare un'ottima focaccia proprio come la si fa in Puglia.

Come tutti i loro preparati l'esecuzione è semplice e pratica, richiede poche aggiunte per un risultato sempre garantito.

Così come suggerisce la ricetta nella confezione, l'abbiamo farcita con i pomodorini e profumata con aromi mediterranei. Infine, curiose di provare, in superficie dello stracchino molto morbido che ha addolcito la focaccia, creando una deliziosa crosticina dorata.

Un'idea in più potrebbe essere mescolare parte dei pomodorini nell'impasto, oppure arricchirlo di sapore con delle acciughe sottolio.

Una focaccia risultata alta e soffice, oltre che profumata e gustosa. Insomma questo preparato ci ha davvero soddisfatto e certo non mancheremo di provarlo con altre aggiunte.
Per la cottura abbiamo utilizzato la Tortiera Cannellata firmata Guardini.

Ingredienti per 5 persone:

250g preparato per Focaccia Barese Molino Rossetto

85g farina manitoba

10g lievito secco in polvere

2 cucch strutto

250g pomodorini datterini

50g formaggio stracchino morbido

olio evo

origano

sale

Sciogliere il lievito nell'acqua, come indicato nella confezione, unirlo alle farine e mescolare bene. Aggiungere lo strutto e salare.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi metterlo in una teglia unta d'olio e lasciar lievitare per circa 5 ore.

Distribuire sulla superficie della focaccia i pomodorini tagliati a metà, spolverare con origano e salare.

Far lievitare nuovamente per circa un'ora e poi mettere lo stracchino.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Orecchiette alla trapanese

Una pasta giusta per l'estate: veloce da preparare, leggera e allo stesso tempo gustosa.

Un condimento diverso perché unisce alla croccantezza della frutta secca, il sapore fresco e classico di pomodoro e basilico.

La ricetta potrebbe essere preparata anche con i pomodori freschi, leggermente sbollentati e tagliati a dadini, noi per praticità e per ottenere un sugo più cremoso, abbiamo preferito utilizzare la passata di pomodoro Pomì, densa e corposa.

Non serve aggiungere altro...basta guardare la foto del piatto per comprendere la sua bontà.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Pomì, nelle "ricette leggere e con gusto": venite a votarci numerosi, la scadenza è il 10 giugno!

Ingredienti per 4 persone:

300g pasta formato orecchiette

350g passata di pomodoro Pomì

15 foglie basilico fresco

11 mandorle salate

11 pinoli

3 spicchi d'aglio

sale

Sbucciare l'aglio e triturarlo con la frutta secca, dopo qualche secondo unire il basilico (12 foglie) e continuare a frullare facendo attenzione che la mandorle e pinoli rimangano grossolani.

Unire la passata al trito ed insaporire con il sale; porre a scaldare qualche minuto in un pentolino.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il sugo. Servire decorando con le foglie di basilico rimaste.

Cake dolce di verdure canadese

Questa ricetta ci è stata suggerita da Samantha, una collega di nazionalità canadese; la sua versione è più dolce, forse più adatta come fine pasto: presenta molto più zucchero e miele nell'impasto, ed una crema montata con formaggio e zucchero a velo per servire.

Noi abbiamo voluto riadattare la sua ricetta ai nostri gusti, trasformandola in un originale antipasto o un contorno diverso.

Naturalmente anche nella nostra preparazione, rimane uno sformato dai toni dolci e l'accompagnamento ad una crema agrumata, ma meno simile ad una glassa per guarnire la superficie.

Un ingrediente che abbiamo apprezzato particolarmente è stata la purea di mele: semplice e naturale, ha conferito quella consistenza quasi bagnata, ed allo stesso tempo quella nota zuccherina che ci ha portato a ridurre la quantità di dolcificanti. 

Lo abbiamo servito a spicchi, accompagnando con la crema fresca di formaggio, ma volendo si potevano anche servire le fette già spalmate di crema.

Per lo stampo abbiamo utilizzato il cestino pasquale della Pavonitalia SpA

Ingredienti per 5 persone:

178g zucchine

117g carote

100g purea di mele

18g frutta secca (mandorle salate e gherigli di noce)

2 uova

100g farina autolievitante

80g farina 00

3 cucch zucchero

1 fialetta vaniglia Paneangeli

zenzero

55ml olio di semi

6g lievito per torte salate

Per la crema:

125g formaggio spalmabile

succo e scorza di limone

3 steli erba cipollina

Mondare e grattugiate le verdure, mescolarle con lo zenzero, la vaniglia,la frutta secca e la purea di  mele.

Setacciare le farine con il lievito ed aggiungerle alle verdure.

Sbattere le uova con lo zucchero e l’olio, quindi unirle agli altri ingredienti. Amalgamare bene e versare nello stampo in silicone.

Preparare la crema mescolando il formaggio con il succo e le scorzette di limone, profumando con l’erba cipollina sminuzzata.

Cuocere il cake in forno con funzione ventilata a 180° per circa 30 minuti, alzare la temperatura a 200° e cuocere per altri 5 minuti.

Sformare il cake, tagliarlo a fette e servire con la crema.

Accademia del Sapore Lagostina

L'invito a partecipare ci è giunto un venerdì pomeriggio per il lunedì successivo: non ci abbiamo pensato due volte! Un'occasione unica per conoscere un grande chef, vederlo all'opera ed utilizzare degli "ideali strumenti in cucina".

Lui è Massimiliano Mariola, chef del Gambero Rosso, che ci ha intrattenuti in una serata in cui ha svelato alcuni suoi segreti e trucchi culinari, ci ha dato utili suggerimenti e ci ha fatto scoprire nuovi abbinamenti.

Noi, circa 10 persone: food blogger, giornalisti, ma anche normali casalinghe vincitrici di un concorso o presenti per pura curiosità. Tutte interessate e con gli occhi luccicanti per questi nuovissimi prodotti Lagostina, che così impiegati hanno dato esempio della loro utilità e praticità in cucina. 

Il luogo, la piccola ma fornitissima cucina presso il punto vendita Gasparetto a Rovigo.

I piatti ci sono stati descritti passo per passo, ce ne è stata raccontata la storia ed abbiamo potuto assistere alla loro preparazione, addirittura collaborando con lo chef.

Ovviamente la prova assaggio non è mancata, così come pure i bis.

Si è rivelata una piacevole serata tra amici, ma d'altronde la cucina è il luogo migliore per socializzare e rilassarsi, alla fine ci sentivamo un po' tutti a casa nostra.

I piatti proposti dallo chef Mariola sono stati:

- rigatone napoletano con genovese di polpo, cicoria croccante e crema leggera di ricotta;

- saltimbocca di ombrina con culatello, vellutata di piselli e chips di patate;

- uova al vapore con asparagi e fonduta di parmigiano.