Hamburger di tonno con salsa dolce-piccante alle pere

In queste serate estive il tonno è uno dei piatti di mare che più viene consumato, sarà per la sua semplicità, sarà per la leggerezza, ma è spesso presente sulle tavole.

Al posto della più classica (e comunque sempre apprezzata) insalata, abbiamo tentato di prepararlo in modo un po’ più creativo.

In realtà il procedimento è davvero semplice e la cottura sulla piastra lo mantiene un piatto leggero e fresco; tuttavia non ci siamo fatte mancare un tocco di originalità servendo i nostri hamburger accompagnati da una salsa leggermente piccantina, ma comunque dolce. Un contrasto di sapori tutto da provare!

Ingredienti per 10 hamburger:

380g filetti di tonno sott’olio

60g ricotta vaccina compatta (non cremosa)

2 cucch farina

1 uovo

pistacchi salati sgusciati

salsa dolce-piccante alle pere Lazzaris

preparato per impanatura Molino Rossetto

pane grattugiato

prezzemolo

mix spezie indiane

sale

Nel mulinex da cucina frullare i filetti di tonno con i pistacchi tritati, unire la ricotta, il prezzemolo, il mix di spezie e salare.

Per impastare aggiungere l’uovo, la farina e due cucchiai del preparato per impanatura.

Formare con le mani delle palline abbastanza grandi ed appiattirle ad hamburger.

Mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo ed il preparato per impanatura, passarvi quindi gli hamburger.

Cuocere sulla piastra, facendo dorare da entrambi i lati.

Servire accompagnando con la salsa dolce-piccante alle pere Lazzaris.

Ricci di pane alla zucca

Con le prime zucche che ci sono stare regalate un pane ci stava proprio, ancora meglio se arricchito con dei semi croccanti e dorati.

La particolarità di questi ricci però sta nel lievito: dopo gli scarsi risultati con il lievito madre fresco, la Molino Rossetto ci ha concesso di provare questo loro prodotto novità, un lievito madre secco.

Il risultato è stato sorprendente: dei panetti che sanno proprio di pane, croccantini fuori ma con una morbida, compatta e gustosa pasta all’interno.

Si tratta di un lievito che va utilizzato come i normali lieviti secchi, quindi aggiunto alle farine nella fase di impasto, senza necessariamente scioglierlo prima. Nella confezione si consiglia già la quantità da utilizzare, circa il 10% del peso della farina.

Insomma una preparazione semplice ed una lievitazione del pane di sicura riuscita.

Noi ne siamo state davvero soddisfatte, ed inoltre si presenta molto più semplice da conservare che non il classico lievito madre fresco.

Non vediamo l’ora di riprovarlo per altri impasti.

ngredienti:

100g farina 0

100g farina per pane Molino Rossetto

60g farina manitoba

farina di mais

polpa di zucca

2 cucch.ni miele ai fiori d’arancio

2 cucch strutto

2 cucch olio evo

120ml latte

26g lievito madre secco Molino Rossetto

semi di zucca Molino Rossetto

sale

Setacciare le farine (tranne la farina di mais) con il lievito, unire la polpa di zucca, un po’ dei semi, il miele, lo strutto e l’olio.

Amalgamare bene quindi incorporare il latte ed il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo, quindi lasciar lievitare per qualche ora.

Riprendere l’impasto e dare le forme ripassando poi i panetti nella farina di mais.

Spennellare la superficie con latte e sale, e decorare con qualche altro seme di zucca.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.

Foglie di ulivo alla carbonara di capperi

Da brave appassionate di formaggi, non ci tiriamo mai indietro al momento di provarne nuove varietà.

In questo caso abbiamo provato un formaggio di capra dal profumo tipicamente intenso e dalla consistenza all’esterno simile a quella di un formaggio brie (con una “crosta” morbida a racchiuderlo), mentre all’interno sbricioloso come un formaggio quartirolo.

Le foglie di vite, con il loro sapore quasi amarognolo ed il bel colore verde, ci sono sembrate l’accompagnamento ideale.

Per la ricetta abbiamo scelto quella pubblicata sulla rivista Sale e Pepe del mese di luglio 2011, modificandola in piccoli dettagli: il formato di pasta e l’utilizzo nel condimento anche del succo dell’arancia.

A nostro parere il formaggio di capra, anziché la ricotta salata suggerita nella rivista, ha meglio esaltato il gioco di sapori: dolci ma agrumati, ben bilanciati dal particolare gusto di questa pasta.

Ingredienti:

500g foglie di ulivo agli spinaci

1 arancia gialla

4 cucch.ni capperi

2 uova

130g formaggio di capra

prezzemolo

sale, pepe bianco

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Grattugiare la scorza dell’arancia e spremerla per ottenerne il succo.

Tagliare il formaggio a pezzetti.

In una ciotola sbattere le uova con il sale, pepe e prezzemolo; poi unire le scorzette di arancia, il succo, la polpa ed i capperi.

Scolare la pasta e versarla nel contenitore con il condimento, mescolare bene ed aggiungere 2/3 del formaggio di capra; amalgamare affinché risulti cremosa.

Servire la pasta con il formaggio rimanente.

Pizza alle noci, bresaola e rucola

Se le ricette estive devono essere fresche e leggere, perché non anche la farcia di una pizza?!

Abbiamo scelto un trio classico, ma che sinceramente non avevamo mai provato al di fuori del semplice piatto freddo.

Quello che più ci ha colpito è stato il binomio con una base di pizza non bianca, ma con il pomodoro: delicato e quasi dolce.

Gli ingredienti sono stati aggiunti quasi al termine della preparazione, proprio per non farli seccare in cottura: l’importante è fare attenzione che la pizza non si incroccantisca troppo nella prima fase in forno, ma non risulti neppure poco cotta.

Insomma, se vi piace variare in queste serate estive in cui la pizza è un’ottima alternativa, purchè non appesantisca…noi ve la consigliamo eccome!

Ingredienti:

pasta per pizza

pesto di noci

bresaola a fette

formaggio grana a scaglie

rucola fresca

passata di pomodoro corposa

origano

sale

 

Preparare la pasta per la pizza secondo la propria ricetta e lasciarla riposare affinché lieviti.

Stendere la pasta e distribuirvi la passata di pomodoro, salare e profumare con origano.

Cuocere in forno, nel ripiano più basso, a 180° con funzione ventilato per circa 20 minuti (deve colorarsi il fondo della pizza, facendo attenzione a non incroccantirlo troppo).

Tirare fuori la pizza dal forno, lasciare intiepidire quindi distribuire il pesto di noci, le fette di bresaola e il formaggio a scaglie.

Passare in forno per qualche altro minuto, finché il formaggio non inizia ad ammorbidirsi. Una volta pronta, aggiungere la rucola, tagliare a fette e servire.

Rosa cake alla contadina

Un cake ai carciofi, ma con un retrogusto di arancia. Il duo non è insolito, ma in una preparazione di questo tipo non lo avevamo ancora provato.

I carciofi sono stati arrostiti sulla brace e conservati in un olio aromatizzato; tale caratteristica non è passata certo inosservata nella farcia del cake, donando un gusto più ricercato e ben distinguibile.

Per l’arancia abbiamo voluto usarne non solo il succo, che sostituito ad altri liquidi ha aromatizzato tutto l’impasto, ma anche la polpa succosa, che si è mantenuta tale anche nella cottura del cake.

Insomma una rosa forse non proprio dagli ingredienti estivi, ma che così servita è perfetta anche per un brunch serale.

Per la forma abbiamo utilizzato lo stampo in silicone a forma di rosa della Pavoni Italia.

Ingredienti:
100g farina 0

100g preparato per pane ai cereali Molino Rossetto

20g farina autolievitante

190g carciofi arrostiti in olio di semi

2 uova

1 arancia

20g scamorza affumicata

1 bustina lievito per torte salate

sale, pepe nero

Setacciare le farine con il lievito, unire i carciofi affettati e metà della polpa dell’arancia.

Sbattere le uova con il succo della metà arancia rimanente; mescolare il composto liquido con quello solido.

Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, ed insaporire con sale e pepe.

Versare nello stampo e cuocere in forno ventilato a 180°, per circa 40 minuti.

Penne al kamut con sgombri e pomodorini confit

Già lo avevamo detto che questa pasta ci piaceva molto: una consistenza più ruvida e ricercata, ed in questo caso anche un sapore diverso e rustico.

Su queste basi abbiamo voluto provare un sugo che fosse morbido e quasi dolcino: tra i prodotti di stagione, quale meglio si prestava se non dei semplici pomodorini, preparati secondo una ricetta veloce, ma anche molto gustosa.

Abbiamo preferito gli sgombri, al classico tonno, perché ci sono sembrati dotati di un gusto maggiore, che forse passa meno inosservato. Tuttavia, per far si che nel sapore finale del piatto facciano la differenza, consigliamo di utilizzarne in quantità maggiore rispetto ai pomodorini.

Questa ricetta ci sembra ideale per chi, come noi, ha una pausa pranzo con tempi ridottissimi: nello stesso tempo in cui mettete a bollire l’acqua e versate la pasta per la cottura, riuscite a preparare il condimento! Un piatto che è buono sia caldo, sia freddo.

A noi è piaciuta tanto proprio il gioco di contrasti: la pasta rustica ed il sugo dolce.

 

Ingredienti per 4 persone:

240g penne al kamut bio Verrigni

85g filetti di sgombro in olio vegetale sgocciolato

pomodorini pachino

basilico in foglie

peperoncino

zucchero

aceto balsamico

maggiorana

sale alle erbe

Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, metterli in una pirofila mescolandoli con lo zucchero (basta qualche cucchiaio), l’aceto, il basilico, la maggiorana ed il sale.

Cuocerli nel forno a microonde finché non risultano ben cotti.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Una volta pronta, scolare e mescolare in una ciotola con lo sgombro sbriciolato, i pomodorini (mantenendo parte del liquido rilasciato durante la cottura) ed il peperoncino. Ammorbidire con l’olio degli sgombri (più saporito).

Servire spolverando a piacere con parmigiano.

Una fresca insalata di burghul e melanzane

Un altro cereale che ci mancava da provare, forse più adatto per minestre e zuppe, ma originale anche per fresche insalate estive.

Con le bellissime melanzane che stanno nascendo nel nostro orto vi assicuriamo la preparazione di un fantastico risotto, ma viste le temperature di questi giorni, la voglia di stare davanti al fornello a mantecare non era poi tanta. Così abbiamo ideato una rivisitazione, che ci ha permesso di provare un nuovo cereale.

Anche se la preparazione del burghul è molto simile a quella di riso lessato, il risultato è una via di mezzo tra un’insalata ed un risotto: l’amido facilita l’unione dei granelli, ma non in modo così forte come nel risotto.

Il burghul si è sposato molto bene con le melanzane, e ha permesso di esaltare, forse più del riso, anche le nostra aggiunte di limone e menta.

Ingredienti per 5 persone:

300g burghul

2 melanzane

6 gherigli di noce

11 foglie di menta fresca

scorzette di limone

¼ cipolla gialla

aglio in polvere

ginger

limoncino

olio evo

salsa di soia

vino bianco

sale, pepe mix creola

Mondare e tagliare a cubetti le melanzane, scaldarle nella padella wok con la cipolla affettata e l’olio. Insaporire con salsa di soia, ginger grattugiato ed aglio, portare a cottura con vino bianco; salare e pepare.

Cuocere il burghul in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Una volta pronto versarlo nella wok con le melanzane, ed unire il limoncino, i gherigli di noce e le scorzette di limone. Amalgamare bene e servire con le foglie di menta.

Cheese cake al cappuccino

Il dessert estivo per eccellenza: fresco, leggero e semplice da preparare!

Dopo tanti cheese cake salati, abbiamo pensato che era ora di farne anche uno dolce per l’estate. Ci siamo ispirate alla torta allo yogurt della famosa marca, cercando quindi una ricetta di dessert facile e con un sicuro risultato.

Uno dei fine pasto che preferiamo è lo yogurt bianco arricchito dal muelsy, in questa occasione lo abbiamo voluto però proporre in modo diverso.

Abbiamo così ottenuto il giusto bilanciamento tra una base di biscotto, ammorbidita in frigo, ed una crema dolce e fresca, ingolosita con del muesly croccante al sapore di cappuccino.

Ingredienti:

250g biscotti secchi

50g margarina

375g yogurt bianco cremoso

150g panna da montare

10g colla di pesce

55g muesly al cappuccino

gocce di cioccolato

latte

Sbriciolare i biscotti e amalgamarli con la margarina, ed un goccio di latte; versarli in uno stampo da tortiera e livellare bene. Porre in frigo per 10-15 minuti.

Sciogliere la colla di pesce in un pentolino con un po’ di latte. Unirla allo yogurt e sbattere con una frusta elettrica. Piano piano incorporare la panna, e continuare con la frusta fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere il muesly e mescolare bene con un cucchiaio.

Versare la crema di yogurt sulla base della torta e porre nuovamente in frigo per circa 5 ore.

Servire decorando con le gocce di cioccolato.