Zucchine tonde gustosamente ripiene

Finalmente le abbiamo trovate!
Essendo le zucchine una verdura dal gusto dolce e delicato, per il ripieno abbiamo cercato un sapore più forte e contrastante: pomodori secchi ed acciughe la fanno da padroni nel ripieno, con una ricercata nota piccante.
Per il formaggio, immancabile, nel tentativo di cercare una tipologia che comunque si distinguesse, ci siamo affidate a questo stagionato: un gusto decisamente molto forte e di carattere. Ne basta davvero poco per dare quella nota in più!
Una sola cosa non ci ha molto convinto: la previa cottura in acqua ha reso le nostre zucchine “acquose”, con il senno di poi invece sarebbe stata preferibile una cottura al vapore.
Per cuocere le nostre verdure ripiene abbiamo utilizzato lo stampo a teglia rettangolare in silicone della Pavoni, limitando così al massimo ulteriori condimenti.

VINO CONSIGLIATO: Lambrusco rosato (rosato; spuma frizzante, sapore asciutto e fruttato)

Ingredienti per 5 persone:
8 zucchine tonde
pomodori secchi
4 acciughe
formaggio Borgaiolo stravecchio
pecorino romano grattugiato
olio evo
aglio in polvere
pane grattugiato
peperoncino in polvere
3 cucch fecola di patate
sale, pepe bianco

Lessare le zucchine in acqua bollente.
Lasciarle raffreddare, togliergli il cappelletto e svuotarle del ripieno.
Mescolare la polpa delle zucchine con i pomodori tritati, il pecorino, l’aglio, le acciughe, il peperoncino e l’olio; salare e pepare. Aggiungere la fecola ed il pane grattugiato per ottenere un composto più compatto, quindi mescolarvi il formaggio Borgaiolo a scaglie.
Salare ed oliare le zucchine, farcirle con il composto e spolverare con altro pane grattugiato.
Cuocere in forno statico a 200° per 30 minuti.

Pacchetti di phillo ripieni di verdure e L'olio da Sorrento

Questi pacchetti nascono dalla curiosità di provare la pasta phillo non cotta al forno, bensì in padella.
La consistenza della pasta cambia di molto con il tipo d cottura: se al forno risulta molto croccante, in padella rimane morbidissima (in entrambi i casi però, tiene perfettamente il ripieno).
Un giusto compromesso potrebbe essere cuocere i pacchettini prima in padella e poi passarli in forno qualche minuto per ottenere una leggerissima crosticina dorata.
Per dare più sapore a questa pasta consigliamo di provare ad aromatizzarla spolverandola con del formaggio stagionato o altre spezie profumate prima di cuocerla.
Essendo un primo esperimento ci siamo mantenute su un ripieno molto semplice e leggermente filante.
Con la pasta in avanzo abbiamo inoltre voluto provare una farcia un po’ più classica: sono buoni anche solo con wurstel e formaggio.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino (colore rosso rubino chiaro, profumo delicato, sapore asciutto e leggermente amarognolo)  

Ingredienti per 10 pacchettini:
5 fogli pasta phillo
1 peperone rosso
1 peperone verde
100g funghi chiodini sott’olio
olive verdi
formaggio fontina
olio evo
olio di semi di mais
vino bianco
aglio in polvere
peperoncino
sale, pepe bianco

Pulire e affettare i peperoni, passarli in padella con un po’ di olio evo ed insaporire con aglio in polvere, sale e pepe; portare a cottura con il vino bianco.
Aggiungere i chiodini, le olive e, a fuoco spento, il formaggio a dadini.
Ricavare dalla pasta 10 triangoli e bagnarli con un’emulsione di olio di semi e sale; farcire con le verdure e chiudere bene, bagnando con l’emulsione per sigillar ei bordi.
Disporre i pacchetti in una padella con olio evo e cuocere finchè non cominciano a dorarsi, aggiungere vino bianco al fondo di cottura e insaporire con un po’ di sale e pepe.
Servire i pacchetti spolverando con il peperoncino.

In questi giorni abbiamo ricevuto un’altra gradita sorpresa: un pacchetto contenente quattro tipologie di olio proveniente da Sorrento, inviateci dalla Gargiulo, azienda delle colline di Sorrento che dagli anni ‘70 prosegue la lunga tradizione olearia della zona.
Queste sono le tipicità presenti all’interno del nostro pacco:
- dai più “classici” ma rinomati olio extravergine
Olio Extravergine di Oliva “Syrrentum”
Olio Extravergine di Oliva “Syrenum” DOP – realizzato esclusivamente con olive, raccolte a mano e spremute entro poche ore, provenienti dalla Penisola Sorrentina

- agli olii ottenuti dall’unione di prodotti tipici della zona
Olio Extravergine di Oliva e Arance di Sorrento – prodotto dalla lavorazione contemporanea di olive e buccia di arance.
Olio di Limone di Sorrento - prodotto dalla lavorazione contemporanea di olive e buccia di limone.

La Gargiulo si propone nella vendita di pacchetti on line per tutti i gusti, anche per chi vuole provare tipologie di olii alle spezie.

Non abbiamo certo aspettato molto prima di provarli: quelli fruttati, dal profumo intenso di agrumi e dal gusto persistente, li abbiamo trovati perfetti per condire il pesce (sia a crudo che cotto); per i prodotti DOP il primo assaggio è stato quasi d’obbligo con un crostino di pane abbrustolito, semplice ma davvero ricco di gusto.

Auguri di Pasqua 2010

Per un po' ci riposiamo anche noi.....

Nell'attesa vi auguriamo di trascorrere una splendida Pasqua.

manuela e silvia

Petto di tacchino alle prugne e spezie

Un mix di spezie molto forti, un ingrediente acido e altri due molto dolci.
Una carne decisamente profumata e gustosa: su tutti prevale il curry, sia per il profumo sia per il colore; miele e prugne hanno addolcito di molto il sapore; lo yogurt invece ha contribuito ad ammorbidire il tutto.
Come ricetta ricorda un po’ i piatti del medioriente: colorati, speziati e dai gusti avvolgenti.
Proprio per il mix particolare di ingredienti, consigliamo questa ricetta solo a chi ama sperimentare e provare sapori decisamente insoliti e nuovi per la nostra cucina tradizionale.
A noi questo piatto è piaciuto molto essendo delle amanti di spezie e di sapori dolci nel salato.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Nero o Dolcetto d’Alba (colore rosso rubino tendente, sapore asciutto e gradevolmente amarognolo)

Ingredienti:
petto di tacchino a fette
prugne secche
125ml yogurt bianco
vino bianco
olio evo
1 cucch maizena
2 cucch miele di castagno
curry
zenzero
rosmarino
sale

Disporre i petti di tacchino in una padella con olio, salare e farli colorare aggiungendo un po’ di vino bianco.
Insaporire con curry, zenzero e rosmarino da entrambi i lati, quindi aggiunge le prugne ed il miele, per ultimo lo yogurt.
Portare a cottura utilizzando la maizena, per addensare il sugo.

Una crostata alla marmellata di mandarini del Gargano

Una marmellata giuntaci da lontano e i festeggiamenti per un compleanno, sono stati l’occasione per realizzare questa crostata.
La ricetta della frolla proviene dalla mamma, ormai consolidata ed infallibile.
Questa particolare marmellata, dal sapore solo leggermente aspro, invece ci è stata regalata ed è di provenienza tutta casalinga!
Un dolce semplice, quale è appunto la crostata, ci è sembrato il miglior modo per gustarla.

Si presenta come un’ottima alternativa alla fetta di pane spalmato di marmellata!!!

VINO CONSIGLIATO: Vino Spumante Brut Cuvée Imperiale Bellucchi

Ingredienti:
Per la frolla
350g farina per dolci
80g burro
50g zucchero
1 uovo
sale
Per la farcia
200g marmellata di mandarini del Gargano
3 cantucci alla mandorla

Impastare gli ingredienti per la pasta frolla nel mulinex da cucina, fino ad ottenere una palla compatta; lasciare riposare per circa un’ora.
Stendere la pasta in una teglia con carta da forno, tenendone un po’ da parte per la decorazione; distribuire la marmellata ed i cantucci, finemente sbriciolati.
Cuocere la crostata in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

Liquore al cioccolato al profumo di cannella

Essendo ormai prossimi alla Pasqua, con tutto il cioccolato in circolazione, questo liquore si presenta come un’ottima un’alternativa golosa.
Non ricordiamo bene a quale blog ci siamo ispirate (la proprietaria ci perdoni), ma ci ha subito colpito ed incuriosito per l’uso della cannella: una spezia che amiamo molto soprattutto per il suo inconfondibile profumo.
Rispetto ad altre versioni che abbiamo provato fin’ora, l’utilizzo del cacao in polvere, come previsto da questa ricetta, si scioglie meglio evitando la formazione di grumi.
La presenza della cannella invece, smorza il gusto evitando che risulti qualcosa di troppo cioccolatoso e pesante; consigliamo comunque di non esagerare perché deve lasciare solo un retrogusto, così da essere apprezzata anche da chi non la ama molto.
Un liquore leggero, ideale come digestivo fine pasto, ma anche come drink serale.

Ingredienti:
180ml alcool
500ml latte
100g zucchero
½ conf cacao in polvere
cannella

In un pentolino sciogliere lo zucchero nel latte, versare quindi il cacao setacciato.
Aggiungere la cannella, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione; far bollire per ben tre volte continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per un giorno.
Unire al composto l’alcool e far riposare ancora per un giorno.
Imbottigliare il liquore e conservare per 3 settimane in un luogo asciutto, prima di poterlo assaggiare.
Prima di servirlo conservare in frigo per gustarlo freddo.

La maionese al prezzemolo

Nella nostra cucina sughi e salse devono essere il più semplici e naturali possibile, proprio per questo preferiamo abbinare ai nostri piatti condimenti realizzati da noi, che siano marmellate di verdure, salse agrodolci o piccanti, e perfino la maionese.
Forse a perché non apprezziamo molto quella preconfezionata, abbiamo imparato a realizzare la maionese da sole. Per fortuna ci è quasi sempre riuscita, insomma fin’ora ci è “impazzita”, come si suol dire, solo poche volte.
l vantaggio di farla home made è che la si può aromatizzare a seconda dell’accompagnamento o dei gusti.

Con il prezzemolo o altre erbe aromatiche è la versione più semplice, che si adatta a qualsiasi piatto: fresca, profumata e quasi leggera.

Ingredienti:
1 uovo
200ml olio di semi
succo di limone
aglio in polvere
prezzemolo fresco
sale

Versare in un contenitore, nel seguente ordine, 1 uovo, l’olio di semi, qualche goccia di succo di limone, aglio in polvere, prezzemolo fresco e sale.
Frullare con il mixer ad immersione, tenendolo fermo finchè la maionese non comincia a formarsi, poi procedere muovendo il mixer dal basso verso l’altro fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Focaccia mediterranea farcita

La classica focaccia piace moltissimo pure a noi: soffice all’interno, leggermente dorata fuori e saporitissima.
Per una cena diversa abbiamo voluto arricchirla farcendola, anche se in modo molto semplice: un impasto dai sapori mediterranei con un ripieno di prosciutto e formaggio filante.
L’abbiamo farcita prima della cottura così da permettere agli ingredienti di amalgamarsi meglio con l’impasto.
Un’idea stuzzicante da servire come finger food se tagliata a quadratini, ma anche una soluzione veloce e gustosa per una cena improvvisata.

Ingredienti:
400g farina 00
2 cucch fiocchi di patate
7,5g lievito per torte salate

100g prosciutto crudo
sottilette
pomodorini piccadilly
180ml acqua gassata
3 cucch olio evo
1 cucch olio al peperoncino
origano
sale

Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40 minuti.

Impastare la farina con i fiocchi di patate ed il lievito, mescolare bene aggiungendo i due tipi di olio. Unire i pomodorini spezzettati e l’origano, amalgamare con l’acqua e per ultimo insaporire con il sale.
Stendere metà dell’impasto in uno stampo, farcire con uno strato di prosciutto, le sottilette e altro prosciutto; coprire con l’altra metà dell’impasto.

Spolverare con sale fino ed origano.