Crespelle ai pisellini, burrata e granella di nocciole

La ricetta la dedichiamo ad un collega che ci ha chiesto un'idea diversa per preparare le uova, invece del più comune alla coque.

Una preparazione all'apparenza dolce, per la presenza di nocciole e pisellini, ma che siamo riuscite a rendere pepata e speziata.

Ormai le crespelle con il semolino sono il nostro cavallo di battaglia, all'interno una farcia con pisellini di stagione e filante burrata che, proprio grazie al suo latte, ci ha permesso di mantenere la preparazione molto morbida.

La nota croccante è stata data dalle nocciole, disposte in superficie a creare una crosticina dolce al punto giusto ed insaporita con il parmigiano.

Ingredienti per 5 persone

Per le crespelle:

3 cucch semolino

3 e ½ cucch farina 00

latte condensato

latte

3 uova

1 cucch margarina

curry

sale

Per la farcia:

440g pisellini di Baone

350g burrata

50g nocciole

2 cucch olio evo

1 cucch.no olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino

curry

sale

Per la besciamella:

350ml latte

35g margarina

35g farina 00

1 cucch formaggio parmigiano grattugiato

2 cucch.ni olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino

noce moscata

sale, pepe nero

Preparare la pastella per le crespelle: sbattere le uova con il sale; in una ciotola setacciare la farina con il semolino e, aiutandosi con il latte, ottenere una pasta morbida.

Unire le uova al composto di farine, un po’ di latte condensato ed insaporire il tutto con il curry.

Lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.

Sciogliere la margarina sulla piastra e fare le crespelle, versando il composto a cucchiaiate e stendendo bene.

In una padella con l’olio evo, scaldare i pisellini; portare a cottura con acqua ed insaporire con sale, curry e l’olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino.

Per la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina quindi versare il latte, facendo attenzione che non si formino grumi. Insaporire con sale e noce moscata, lasciando sul fuoco finchè non si addensa, sempre continuando a mescolare.

Frullare due cucchiai di pisellini ed amalgamarli alla besciamella, assieme all’olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino, mescolando bene.

Tritare le nocciole ed unirne un cucchiaio ai pisellini.

Farcire le crespelle con i pisellini e distribuire la burrata; chiudere ad involtino e disporre sul piatto crisp, precedentemente bagnato con il latte della burrata.

Coprire le crespelle con la besciamella, spolverare di pepe nero e con la rimanente granella di nocciole. Bagnare il tutto con un po’ di latte per far si che rimangano morbide.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 7 minuti, cospargere con il formaggio parmigiano e cuocere per altri 3 minuti.