Lasagne alla verza in crema di funghi

Il tutto è nato dall’idea di provare una besciamella insaporita con i funghi.
Da qui abbiamo cominciato a pensare i possibili abbinamenti con questa verdura, all’interno di un piatto completo come le lasagne.
Volendo mantenere un gusto forte, ma ricercando una versione vegetariana, abbiamo escluso fin da subito salumi o formaggi.
Tra le verdure di stagione la scelta è stata a favore di un cavolo verza: semplice ma ben in armonia con il gusto più strutturato dei funghi.
Alla prova assaggio sono risultate morbide e dal gusto semplice; noi però eravamo alla ricerca di un sapore più deciso e forse, a nostro parere, sarebbe stato opportuno aumentare la quantità di funghi rispetto al quella del cavolo verza.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino DOC Trentino (vino rosso rubino, fragranze di frutti di bosco con note leggermente speziate, sapore secco e abbastanza morbido)

Ingredienti:
9 sfoglie all’uovo per lasagne
1 cavolo verza
500g funghi champignon
30g farina 00
4 spicchi aglio
30g margarina
35g parmigiano grattugiato
350ml latte
vino rosso
vino bianco
olio evo
noce moscata
sale, pepe bianco

Mondare il cavolo verza e scaldarlo in un tegame con 2 spicchi d’aglio ed un filo d’olio; portare a cottura con il vino rosso e salare.
Lavare bene e affettare i funghi; in una padella far soffriggere 2 spicchi d’aglio con un filo d’olio, unire i funghi e portare a cottura con il vino bianco. Insaporire con sale e pepe.
Sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungere la farina ed il latte, mescolare per amalgamare bene; insaporire con sale e noce moscata e tenere sul fuoco finchè non si addensa.
Frullare i funghi (tenendo da parte 2 cucchiai da aggiungere al cavolo verza) ed unirli alla besciamella.
Lessare le sfoglie all’uovo in acqua bollente salata.
In una pirofila distribuire sul fondo un po’ di besciamella, fare un primo strato di sfoglie, verdure e besciamella. Farcire allo stesso modo un secondo strato, e terminare con le sfoglie e la restante besciamella.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti coperte con un foglio di alluminio; togliere il foglio e cuocere per altri 20 minuti con funzione ventilato, 10 minuti prima della fine spolverare con il parmigiano.