Coniglio arrosto al sapore di bosco

Il coniglio non è una carne che prepariamo spesso, per il suo gusto amarognolo e anche perché non abbiamo sempre il tempo necessario per farlo.
Proprio per queste sue caratteristiche, abbiamo voluto cucinarlo con ingredienti dal sapore forte (funghi e prosciutto crudo), ma anche capaci di addolcirlo (liquore marsala).
Un piatto ideale per il pranzo della domenica, composto e completo.
L’abbinamento è stato scelto con ingredienti tipici montani, per rimanere in tema anche con il vino che abbiamo voluto accompagnare.
Insomma, una ricetta che ha conquistato anche noi per il suo sapore finale morbido e gustoso.

VINO CONSIGLIATO: Valpolicella Classico Superiore DOC (vino rosso granato, gusto secco, profumo intenso con sentori di frutti rossi e amarene, sapore pieno e vellutato)

Ingredienti:
1 coniglio
3 fette prosciutto crudo
30g funghi porcini secchi
alloro in foglie
¼ cipolla bianca
aceto di vino bianco
1 bicch liquore marsala
½ bicch vino bianco
1 dado ai funghi
4 chiodi di garofano
3 cucch farina
2 cucch margarina
sale

Tagliare il coniglio in pezzi e metterlo a macerare in un recipiente con l’aceto e l’alloro per una notte.
Mette in ammollo i funghi per farli riprendere.
Nella pentola a pressione soffriggere la cipolla affettata nella margarina, aggiungere il coniglio con l’alloro (non tenere il liquido di macerazione) e farlo insaporire aggiungendo la farina, il dado ed i chiodi di garofano.
Unire il prosciutto ed i funghi (salare ancora se necessario), quindi bagnare con il liquore ed il vino fino a coprire la carne (eventualmente utilizzare anche acqua).
Cuocere per circa 20 minuti dal fischio della pentola.
Trasferire la carne in una teglia da forno, con gli altri ingredienti e parte del liquido di cottura. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti, rigirando per farlo dorare da entrambi i lati.