Spezzatino alla Carloforte

Sfogliando le pagine di un vecchio ricettario ci siamo imbattute in questa ricetta a base di carne, dal nome un po’ insolito.
In sé la preparazione è molto semplice e gli ingredienti non pretenziosi, ma vi assicuriamo un piatto unico davvero particolare: dal sapore quasi dolce ed inaspettato.
La ricetta originale prevede l’utilizzo della carne di manzo, noi l’abbiamo sostituita con quella di bovino, che nonostante i primi timori si è rivelata molto morbida e perfettamente amalgamata.
Per chi volesse riproporla, facciamo notare che fra gli ingredienti era previsto anche il cavolo: in mancanza, noi abbiamo aumentato le quantità di ceci e carote.
Noi l’abbiamo accompagnato con una cremosa polenta gialla al prezzemolo.

Ingredienti:
700g spezzatino di bovino
250g carote
150g ceci secchi
preparato per soffritto (carote, cipolla e sedano)
curcuma
vino rosso
aglio in polvere
mandorle
olio evo
sale

Lessare i ceci e le carote, tagliate a rondelle.
In pentola a pressione far soffriggere il preparato con un filo d’olio, unire la carne e far insaporire con aglio, sale e curcuma. Aggiungere il vino ed un po’ d’acqua e portare a cottura (circa 40 minuti dal fischio della pentola).
Una volta che la carne è pronta, unire le verdure e le mandorle, tritate grossolanamente;. Scaldare ancora per qualche minuto a pentola scoperta.

E dopo le polpette....le crocchette di merluzzo

Siamo partite da queste polpette a base di pesce reinventandole con sapori più mediterranei.
Utilizzando merluzzo e salmone, pesci facilmente reperibili e dal gusto così delicato da prestarsi a molti abbinamenti, abbiamo aggiunto pomodori secchi ed olive e dare un gusto più deciso ed una nota di colore.
Ovviamente le spezie non potevamo mancare, a farla da padrone il peperoncino che, a nostro parere, esalta molto questi tipi di pesce.
Croccanti, ma con ripieno morbido, risultano ideali sia come antipasto finger food, sia come secondo piatto.
 

Ingredienti per 15 polpette:
400g merluzzo
110g salmone al naturale
1 uovo
4 pomodori secchi
4 olive verdi
peperoncino in polvere
aglio in polvere
prezzemolo
salsa di soia
1 cucch olio d’oliva nuovo
olio di semi per friggere
1 cucch farina biologica di farro
pane grattugiato
sale

Nel mulinex da cucina frullare il pesce con tutti gli altri ingredienti.
Formare delle palline di media grandezza e passarle nel pane grattugiato.
Scaldare in padella l’olio di semi e farvi dorare le polpette.
Servire ancora calde.

Prelibatezza d'agnellino da latte "meeeh" con ratatouille

Appuntamento fisso degli ultimi weekend, eccoci a presentarvi un'altra ricetta tratta dal film "Soul Kitchen".

Ingredienti:
Per l’agnellino
12 costolette di agnellino
100ml aceto balsamico
5 cucch olio d’oliva
1 limone
rosmarino
origano
timo
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
Per la ratatouille
1 piccolo peperoncino
3 peperoni (rosso, verde, giallo)
1 zucchina
½ melanzana
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
3 pomodori
olio d’oliva
timo
origano
sale, pepe

Lavare le costolette e tamponarle con della carta da cucina; incidere con il coltello in più punti il margine di grasso e raschiare via con cura le ossa dalla carne.
Per la marinata versare l’olio, l’aceto balsamico e il succo di limone in una scodella, aggiungervi gli odori. Schiacciare uno spicchio d’aglio sbucciato. Dividere a metà il peperoncino, privarlo dei semi e tritarlo finemente. Mischiare bene aggiungendo pepe e sale.
Mettere le costolette in una padella e ricoprirle con la marinata; lasciare riposare il tutto ricoperto per circa 3-4 ore in frigorifero, preoccupandosi di voltare più volte le costolette.
Scolare le costolette e rosolarle in una padella con dell’olio caldo oppure sulla griglia, tenendole dai 3 ai 5 minuti per lato. Infine aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare ancora un po’ la carne.

Per la ratatouille mondare la verdura e tagliarle in pezzi; sbucciare le cipolle e l’aglio e tritarli finemente. Pelare e privare i pomodori dei semi per poi tagliarli a loro volta.
Far appassire a fuoco dolce le cipolle e l’aglio e aggiungervi a mano a mano i peperoni, le zucchine e le melanzane. Insaporire con il timo, l’origano, il sale e il pepe, lasciando cuocere e accertandosi che le verdure mantengano la cottura al dente.
Infine unire i pomodori e far terminare brevemente la cottura girando bene.
Disporre sul fondo del piatto la ratatouille e adagiarvi sopra tre costolette per porzione. Decorare con del rosmarino fresco.

Buon Natale 2009

Torta di rose alle verdure grigliate e semi di girasole

Era da un pezzo che non vi proponevamo (o propinavamo) l’ennesima torta di rose.
Nel pieno della stagione invernale, abbiamo scelto di farcirla in un modo tutto estivo: melanzane, zucchine e peperoni raccolti la scorsa estate dal nostro orto e conservati fino ad oggi; i semi di girasole sono propri di quel fiore che più di ogni altro simboleggia l’estate.
Quale formaggio scegliere per questo ripieno? Saporito, che non si perda nell’impasto e ben si abbini alle verdure grigliate. Quello da noi scelto è decisamente profumato, pepato e stuzzicante….già lo vediamo perfetto anche con una marmellata.

Ingredienti:
Per l’impasto
200g farina 00
50g farina manitoba
1 cucch miele d’acacia
100ml latte
2 cucch olio evo
1 uovo
1 cubetto lievito di birra
sale
Per la farcia
2 zucchine
2 peperoni
1 e 1/2 melanzane
olio al peperoncino
200g formaggio al pepe nero
pepe nero in grani
olio di semi
semi di girasole
acqua
sale

Sciogliere il lievito nel latte. Impastare le farine con il lievito sciolto, l’olio ed il miele. Aggiungere l’uovo ed infine salare.
Ottenere un composto omogeneo (probabilmente sarà necessario aggiungere altra farina) e lasciarlo lievitare per qualche ora in un luogo umido.
Nel frattempo grigliare le verdure e tagliarle a cubetti.
Stendere la pasta e distribuire, sull’intera superficie, le verdure, un filo d’olio al peperoncino, il pepe macinato ed infine il formaggio sbriciolato.
Arrotolare e tagliare le rose aiutandosi con uno spago da cucina. Disporle poi in una teglia e spennellare la superficie con uno sbattuto di olio di semi, acqua e sale. Infine cospargere con i semi di girasole.
Lasciare lievitare per almeno 5 ore. Informare a 180° in forno ventilato, per circa 35 minuti.

Taralli alle mandorle e semi di anice

Un abbinamento dolce per uno sfizio salato: dopo semi di finocchio, cipolla, origano, peperoncino…abbiamo azzardato un nuovo accostamento.
Il procedimento è quello solito, a cui però noi abbiamo aggiunto il miele per avvicinare l’impasto ai due ingredienti principe.
Le mandorle non sono state tritate finemente, ma mantenute a pezzetti proprio perché si distinguessero nel tarallo. I semi di anice hanno dato una nota aromatica in più ed un profumo che non è passato inosservato!
Orami sapete bene quanto amiamo tentare di portare il dolce nel salato, ed anche in questa occasione possiamo ammettere di esserci riuscite.

Ingredienti per 28 taralli:
100g farina 0
90g farina autolievitante
1/3 bicch vino bianco caldo
1/3 bicch olio di semi caldo
strutto
semi di anice
mandorle tritate grossolanamente
1 cucch miele d’acacia
3g lievito secco
sale

Impastare le farine con il lievito, aggiungere lo strutto, il miele ed i liquidi. Impastare ed incorporare i semi di anice e le mandorle; infine salare.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciare riposare in un luogo umido per qualche ora.
Riprendere l’impasto e dare la forma di taralli. Scaldare una pentola con acqua salata ed un cucchiaio d’olio e immergervi i taralli; quando verranno a galla, scolarli e metterli ad asciugare su un panno, salando subito in superficie o decorando con altri semi.
Infornare in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Cannelloni Natalizi

Arriviamo quasi all’ultimo ma non potevamo certo non partecipare anche noi alla raccolta di Val: "Un Soave Natale", atto II

Per i pranzi in famiglia la pasta al forno è quasi d’obbligo, e con questo ripieno abbiamo cercato di avvicinarci ai colori di Natale.
Una ricetta molto semplice con due verdure dal gusto delicato, arricchite però dal croccante di qualche noce, ed un tocco di pecorino, dolce ma ben saporito.

Noi abbiamo scelto la cottura al microonde, ma otterrete lo stesso risultato utilizzando il forno tradizionale.

Questi cannelloni si prestano benissimo a soddisfare sia chi ama la tradizione dei piatti classici, sia chi cerca sempre quel guato particolare che fa la differenza.

Per l'abbinamento con il vino, noi consigliamo un Verdicchio, un bianco frizzante, ma secco ideale per la pasta al forno con un ripieno a base di verdure.

Ingredienti per 18 cannelloni:
Per la pasta all’uovo:
400g semola rimacinata di grano duro
2 uova
acqua
sale
Per il ripieno:
500g broccolo
2 carote
500ml besciamella
gherigli di noce
20g pecorino dolce sardo
sale, pepe bianco

Impastare la semola con le uova (uno alla volta), il sale e l’acqua; ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare.
Lessare il broccolo e le carote, tagliarli a dadini.
In una ciotola mescolare le verdure con li gherigli di noce tritati grossolanamente e 3 cucchiai di besciamella; insaporire con sale e pepe.
Stendere la pasta e ricavarne 18 rettangoli. Farcire ognuno con un cucchiaio di composto e arrotolarlo.
In una pirofila distribuire la besciamella, disporvi i cannoli e coprirli con altra besciamella.
Cuocere in microonde con funzione combinata per circa 15 minuti, spolverare con il formaggio a scaglie e reinfornare fino a doratura, per circa 10 minuti con funzione grill.

Fagottini dello "Spaccaossa" con salsa allo yogurt

Ecco un'altra ricetta tratta dal film Soul Kitchen, ma questa volta vi regaliamo anche un'immagine in anteprima...

Ingredienti:
Per l’impasto:
400g farina + per la lavorazione
1 uovo
200ml acqua
1 cucchiaino sale
Per il ripieno:
150g macinato magro di agnello
1 cipolla
prezzemolo
pepe nero macinato
1 cucchiaino paprika dolce
cumino stellato
1 cucchiaino sale
Per la salsa:
375g yogurt greco
2 spicchi aglio
80g burro
1 cucchiaino paprika piccante
menta fresca per decorare

Impasto: setacciare la farina e mischiarla con il sale, l’uovo e l’acqua. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto uniforme e solido, ricoprirlo e farlo riposare per 20 minuti.Ripieno: mettere la carne macinata in una ciotola, insieme grattugiarvi finemente la cipolla. Lavare il prezzemolo, tritarlo finemente ed aggiungerlo alla carne, assieme alla paprika dolce, il cumino, il sale, il pepe macinato, impastare con cura.Salsa: versare lo yogurt in una ciotola, aggiungervi l’aglio schiacciato, amalgamare con la frusta fino a rendere lo yogurt cremoso; far raffreddare la salsa in frigorifero.
Dividere l’impasto in quattro parti e stenderlo su di un piano infarinato, fino ad ottenere quattro sfoglie molto sottili da suddividere ulteriormente in quadratini di quattro centimetri di lato.
Su ogni quadratino di pasta porre un cucchiaino da tè del ripieno, pressare i quattro angoli della sfoglia ed anche i bordi così da formare dei fagottini ben sigillati.
In una pentola capiente potare ad ebollizione l’acqua salata e cuocervi i fagottini a fuoco moderato per 4-5 minuti. Scolare con attenzione aiutandosi con un setaccio.
A parte sciogliere il burro aggiungendovi la polvere di paprika.
Servire i fagottini in piatti fondi, versandovi sopra un po’ della salsa allo yogurt, qualche goccia di burro alla paprika e decorare con menta fresca.