Hamburger ai carciofi

Dopo tante polpette, finalmente dei veri hamburger!

Decisamente più gustosi di quelli acquistati, sicuramente genuini e, naturalmente, arricchiti con verdura per renderli non scontati.

Ammettiamo si tratta di un prodotto che non consumiamo spesso, ma alle volte si rivela un’accoppiata perfetta per una cena semileggera, magari da accompagnare con una fresca insalata di stagione e del pane abbrustolito. Questo sempre che non preferiate il più classico panino al latte da farcire!

Come prima esperienza ne siamo state davvero soddisfatte: molto meno impegnativi delle polpette, inoltre diversi perché arricchiti con della verdura. Già pensiamo ai prossimi esperimenti…

 

Ingredienti per 5 hamburger:

400g macinato di bovino

100g macinato di pollo

5 spicchi di carciofo precotti

2 cucch senape

1 uovo

pane grattugiato

aromi per arrosti

olio evo

sale

Cuocere in un padellino con un po’ d’olio gli spicchi di carciofo e tagliarli in piccoli pezzetti.

Nel robot da cucina impastare la carne con l’uovo, unire quindi la senape ed i carciofi. Azionare il robot per ottenere un composto compatto, quindi unire un po’ di pane grattugiato ed insaporire con il sale.

Aiutarsi con un coppapasta e, mantenendo le mani bagnate, formare gli hamburger.

Cuocere la carne in una piastra antiaderente, insaporendo con gli aromi, da entrambi i lati

Sembra il danubio...ma sono patate!

Le patate si sa, si prestano per moltissime ricette: una verdura che piace proprio a tutti e che facilmente può essere modellata per la creazione di molteplici pietanze! A pezzetti, affettate, schiacciate o farcite intere lasciano spazio alla fantasia e si rivelano così anche un ottimo alleato.

Noi oggi le proponiamo in una delle versioni più semplici: schiacciate e farcite.

La nostra purea di patate è stata insaporita per benino da gustosa ed intensa senape (perché..mica si usa solo per le carni?!) e fresco prezzemolo; a farcirle invece semplicemente pancetta affumicata e qualche oliva per dar tono.

Sopra tutto ci intrigava l’idea di una croccante panatura così, anche per mantenere la ricetta leggera, abbiamo scelto una cottura senza grassi e di aggiungere, a metà, del formaggio semplicemente grattugiato, ma che si è incroccantito, creando l’effetto che ricercavamo!

Una composizione che riteniamo molto bella da presentare, perché si presta alle monoporzioni, e con una sorpresa gustosa all’interno, senza troppe pretese.

 Ingredienti per 5 persone:

6 patate gialle medie

150 pancetta affumicata a cubetti

5 olive verdi denocciolate

45g provolone stagionato

25g pane grattugiato

1 cucch senape

prezzemolo

semola

2 cucch.ni margarina

2 cucch latte

1 uovo

noce moscata

sale, pepe nero

Lessare e schiacciare le patate; impastarle con l’uovo e la senape, aiutandosi anche con un po’ di latte. Aromatizzare con prezzemolo e sale.

Soffriggere la pancetta in padella con la margarina, unirvi le olive spezzettate ed insaporire con prezzemolo e pepe.

Dall’impasto di patate ottenere 15 palline e farcirle all’interno con il mix di pancetta ed olive. Arrotolare chiudendo bene, aiutandosi eventualmente con la semola dare la forma.

Disporre le palline di patate sul piatto crisp e cuocerle in microonde con funzione crisp per circa 8 minuti,

Grattugiare il provolone e mescolarlo con la noce moscata ed il pane grattugiato; distribuire questo composto sopra le palline di patate farcite e cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per circa 5 minuti, fino a doratura.

Crostini di ricotta affumicata ai sapori mediterranei & In the food for wine

Se vi piacciono i sapori forti, questa ricetta fa al caso vostro.

Alla base non pane, bensì  ricotta affumicata, molto saporita ed arrostita sulla piastra (così non l’avevamo mai provata e vale veramente la pena!).

Per farcire pomodori ed acciughe: due sapori decisi e che spesso si trovano abbinati nella cucina mediterranea. Ricercando un gusto più forte abbiamo preferito i pomodori secchi, più aromatici, e delle acciughe piccantine perché condite in olio al peperoncino.

Come tocco finale del profumato e tutto nostrano origano.

Questo piatto in se semplice, ma ricercato nei toni e negli ingredienti, ci è sembrato perfetto per partecipare al contest “In the food forwine”, per il quale abbiamo scelto di abbinare un vino del Trentino Alto Adige prodotto dalla cantina La Vis.

VINO CONSIGLIATO: “Simboli” Merlot 2010 (vino dal colore rosso rubino, profumo gradevole ed elegante con vena fruttata, al palato presenta note di frutta matura e sentori floreali).

Ingredienti per 4 persone:

206g ricotta affumicata

8 pomodori secchi sott’olio

6 acciughe in olio al peperoncino

origano essiccato

Tagliare la ricotta in otto fette e scaldarle sulla piastra, facendole dorare da entrambi i lati.

Tagliare i pomodori secchi a pezzetti, condirli con un po’ del loro olio e l’origano.

Disporre su ogni piatto da portata due fette di ricotta, farcire con i pomodori secchi e le acciughe.

Bagnare ogni piatto con il liquido dei pomodori rimasto e, a piacere, spolverare con un altro po’ di origano.

Pizza con patate e pancetta aromatizzata

Una ricetta che abbiamo scopiazzato da Sale & Pepe di Marzo 2012; ci ha colpito per l’accostamento di patate e pancetta, ingredienti semplici e gustosi, con erbe aromatiche e un agrume profumato.

La composizione della pizza è anch’essa ricercata: le fette di pancetta vengono insaporite con il mix di erbe ed aggiunte solo in un secondo momento, sopra la mozzarella.

Proprio la scelta della bufala, anziché un altro tipo di formaggio, è dovuta al suo gusto delicato, quindi non predominate, ed alla consistenza filante e molto bagnata che permette alla pizza (e alla pancetta) di non seccarsi.

Un pizza che vi consigliamo di provare perché diversa, originale ma non eccessiva.

Ingredienti:

450g base per pizza

250g passata di pomodoro rustica

100g pancetta a fette

200g mozzarella di bufala

2 patate medie

1 arancia

semi di finocchio

origano

rosmarino

olio evo

sale

Sbucciare e affettare le patate, quindi lessarle.

Mescolare l’olio con l’origano, il rosmarino, i semi di finocchio e la scorza d’arancia grattugiata; con l’emulsione spennellare le fette di pancetta e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Tagliare la mozzarella a dadini e farla sgocciolare del suo latte.

Stendere la base per pizza, coprire con la passata e le patate, aromatizzare con origano, semi di finocchio e sale.

Cuocere in forno a 190° con funzione ventilata per circa 25 minuti.

Distribuire i cubetti di mozzarella e poi le fette di pancetta insaporite.

Rimettere in forno per circa 6-7 minuti, fino a scioglimento della mozzarella. 

Bocconcini alle fragoline

Proprio perché la carne rossa fa bene, ma spesso è poco invitante, abbiamo pensato di prepararla in modo gustoso ed originale.

La mostarda di fragolineLazzaris questa volta ci ha sorpreso: meno gelatinosa, con le fragoline ancora intere, non troppo dolce e di conseguenza meno pesante nel sapore.

La classica uvetta sultanina invece ci ha sempre convinto poco, perché “troppo essiccata” e piccina, così da un po’ abbiamo iniziato a preferire, ed utilizzare,  questi “chicchi”, più grandi, morbidi e con un loro gusto!

Il mix di ingredienti ci ha permesso di realizzare un piatto solo leggermente zuccherino, quindi apprezzato anche da chi solitamente non ama l’accostamento dolce-salato, e comunque che esce dall’ordinario.

Ingredienti per 5 persone:

604g bocconcini bovino adulto

230g mostarda di fragolineLazzaris

34g uva del Cile gigante essiccata

½ dado Magia di Aromi per Soffritto

2 bicch vino rosso Merlot

preparato per soffritto (carote, sedano, cipolla)

olio evo

sale

Nella pentola a pressione far soffriggere il preparato di verdure nell’olio, aggiungere la carne ed il dado sbriciolato. Lasciare insaporire, aggiustare di sale e bagnare con il vino.

Aggiungere un po’ d’acqua se necessario, quindi chiudere la pentola a pressione e cuocere per circa 35 minuti dal fischio.

Una volta cotta la carne unire l’uva essiccata e la mostarda di fragoline, mescolando bene. Servire i bocconcini con il fondo di cottura.

Anche per quest'anno....Buona Pasqua da Spizzichi & Bocconi

Sperando che in qualche parte d’Italia una bellissima e tiepida giornata di sole consenta la gita fuori porta, o almeno il pic-nic all’aperto….vi auguriamo una Buona Pasqua, tra soffici colombe e golose uova di cioccolato!

manuela e silvia

Sformato di ceci con porri e datterini

Ennesima ricetta scopiazzata, ma modificata secondo i nostri gusti, dal mondo vegano.

Si tratta di un semplice, ma ricco sformato di verdure, in cui il sapore dei ceci la fa da padrone, e che prevede l’utilizzo di diverse spezie.

La ricetta consultata, e che ci ha ispirate, prevede più verdure e meno farina, ma noi per comodità e per amalgamare meglio il tutto, abbiamo preferito aumentarne la dose, ottenendo così quasi una farinata molto arricchita.

Inevitabilmente quello che ci ha colpito è la varietà di spezie che hanno aromatizzato e colorato lo sformato; per non esagerare nel mix di sapori la nostra versione prevede porri e datterini, al posto di cipolle e pomodori secchi, più delicati e freschi.

Un’idea in più, che naturalmente ci è venuta postuma,  per ammorbidire il composto senza appesantirlo sarebbe aggiungere nell’impasto qualche cucchiaio di yogurt magro.

Provatelo, ma abbinatelo a qualcosa di leggero…

Ingredienti per 5 persone:

135g farina di ceci MolinoRossetto 

65g farina 00

144g pomodorini datterini

475g porri mondati ed affettati

13g pistacchi salati sgusciati

curcuma

zenzero

curry

semi di lino

2 cucch olio evo + per la teglia

2 cucch parmigiano grattugiato

sale

Lessare i porri; tritare grossolanamente i pistacchi.

Setacciare le farine ed unirvi i porri ed i pomodirini a pezzetti, mescolare bene quindi insaporire con le spezie, olio e sale. Per ultimo aggiungere i pistacchi.

Oliare il fondo di una teglia per microonde, versavi il composto livellando la superficie con un cucchiaio e terminare con i semi di lino.

Cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 12 minuti;  spolverare con il parmigiano e finire la cottura per altri 2 minuti.

Rostì di patate su crema bianca di finocchio

Dopo una prima versione cipollosa abbiamo provato quella speziata: un mix di spezie orientali dai profumi e dai colori forti.

Quest’idea per cucinare le patate ci piace molto perché veloce e non così scontata: grazie alla ricchezza di amido, la ricetta praticamente si fa da se. Non dovendo aggiungere uovo o grassi vegetali, i rostì di patate sono una anche preparazione leggera.

Ad accompagnare questi sapori speziati, una crema più delicata, che però noi abbiamo voluto profumare con erbe aromatiche ed arricchire con un pizzico di pepato.

Si è creato un perfetto equilibrio di gusti e consistenze: i rostì quasi croccanti sopra una morbida crema.

Ingredienti per 5 persone:

3 patate a pasta gialla di media grandezza

1 finocchio

erbe aromatiche (maggiorana, timo, origano)

alloro in polvere

paprika forte

ginger

curcuma

sale, pepe bianco

Grattugiare le patate e mescolarle con paprika, ginger, curcuma, sale e pepe.

Scaldare la piastra antiaderente e cuocervi le patate a mucchietti, facendole dorare da ambo i lati; l’amido permetterà alle patate di compattarsi senza l’aggiunta di altro.

Lessare il finocchio a spicchi, quindi frullarlo a crema assieme alle erbe aromatiche, l’alloro ed il latte; insaporire con sale e pepe. Scaldare la crema in un pentolino, fino a farla addensare.

Servire i rostì ben caldi sopra la crema di finocchio.

Una ricetta di origine svizzera con cui partecipiamo al contest "Il giro del mondo in 80 e più ricette, cucina etnica per tutti i palati" in collaborazione con Tec-Al.”