Risotto in giallo salsiccia e fave

Volevamo fare un risotto con la salsiccia, ma poiché ci sembrava un piatto che richiamasse molto l’inverno, abbiamo pensato di unirvi un ingrediente tipicamente primaverile.
Siamo nel pieno della stagione delle fave, ricchissime di proprietà infatti contengono proteine, fosforo, potassio, calcio, vitamine A e C; sono ricche di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
In realtà, anche pensando ai colori, eravamo intenzionate ad utilizzare quelle verdi…Cause di forza maggiore hanno però fatto sì che sperimentassimo questo particolare tipo di fave.
Abbiamo scoperto che sono particolarmente indicate per creme e purè, inoltre rispetto a quelle verdi, hanno bisogno di un tempo maggiore di cottura per ammorbidirsi.
Al gusto ci sono sembrate molto più delicate rispetto a quelle verdi (oseremmo dire quasi anonime) e anche meno dolci.
Nei fatti la salsiccia la fa da padrone, anche se l’ingrediente aggiunto non passa inosservato.

VINO CONSIGLIATO: Lambrusco (colore da rosato a rubino, sapore asciutto, fresco e gradevole, frizzante e non molto di corpo)

Ingredienti:
500g riso carnaroli
200g salamella
120g fave bianche
formaggio Collina a scaglie
20g cipolla rossa
1 bust zafferano
2 dadi vegetali
olio evo
prezzemolo fresco
aglio in polvere

Mettere in ammollo le fave per circa 12 ore; lessarle in pentola a pressione per 40 minuti dal fischio.
Frullare grossolanamente le fave.
Affettare la cipolla e soffriggerla in una pentola con olio, quindi aggiungervi la salamella a tocchetti e le fave, e far insaporire con l’aglio.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuti; cuocere con acqua e dado. Se necessario salare ancora.
Sciogliere lo zafferano in un po’ d’acqua e versarlo nella pentola con il riso.
Mantecare con il formaggio Collina e prezzemolo.

Biscotti salati ai formaggi

Visto il nostro amore per i formaggi, certo non potevamo lasciarci sfuggire l’occasione di provare anche questi.
Per dare maggior sapore noi abbiamo scelto di utilizzare sia il parmigiano sia il pecorino romano: entrambi formaggi dal gusto forte e molto profumati.
In questa ricetta ci ha incuriosito soprattutto l’aggiunta del peperoncino, che non è passata inosservata senza tuttavia risultare eccessivo, nonché l’utilizzo del lievito per dolci, che però si è sposato particolarmente bene con i nostri formaggi.
A differenza di Claudia, che ha puntato su dei biscotti forse più burrosi, la nostra preferenza per l’olio li ha resi un po’ più leggeri e croccanti.
Per la carinissima forma a renna ringraziamo un collega, che ci aveva dato un suggerimento per dei dolci biscotti natalizi e che invece abbiamo “riciclato” per una tipologia di biscotti forse più adatti a noi ;-)

Ingredienti per 35 biscotti
200g farina 00
75g farina di mais
peperoncino in polvere
90g formaggi grattugiati (pecorino romano e parmigiano reggiano)
1 uovo
1 cucch zucchero
50ml latte
sale
3 cucch olio evo
olio di semi
8g lievito per dolci
semi di sesamo e di papavero

Setacciare le farine con il lievito, quindi aggiungervi i formaggi grattugiati, lo zucchero, l’olio evo ed il peperoncino.
Sbattere l’uovo con il latte e versarlo nel composto, infine salare. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciar riposare in un luogo asciutto.
Stendere la pasta, mantenendo uno spessore di circa 0,6cm, quindi ricavare le forme e spennellarle con un’emulsione di acqua, olio di semi e sale. Spolverare con i semi.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti, e terminare con funzione ventilato per altri 10 minuti, finchè i biscotti non risultano dorati.

Spezzatino con verdure in bianco

Poiché non ci facciamo mancare la carne nei nostri menù settimanali, ad ogni occasione cerchiamo di preparala in modo nuovo e perché no, originale.
Con alcune tipologie di carni la cosa è più facile, ma non è detto che non si possa fare anche con le altre!!
In questa ricetta abbiamo riadattato un piatto tipicamente invernale, colorandolo e insaporendolo con diverse spezie.
Nonostante le apparenze per il gran numero di ingredienti, il tutto si è ben amalgamato in modo singolare e gustoso, spezie comprese.
Per accompagnare questo piatto unico ci è piaciuta l’idea di un pane/piada arabo, molto semplice nel sapore e leggero.

VINO CONSIGLIATO: Barolo (vino rosso con riflessi aranciati, profumo intenso, sapore caldo e persistente)

Ingredienti:
560g spezzatino di bovino
250g pisellini primavera
110g salsa ai funghi
pomodorini datterini
peperoncini sott’aceto casalinghi
½ cipolla bianca
preparato per soffritto (carote, cipolle e sedano)
10g fontina
10g pecorino
vino bianco
vino rosso
olio evo
curry
paprika forte
peperoncino
prezzemolo
alloro
sale, pepe bianco

Nella pentola a pressione scaldare il soffritto con olio evo, aggiungere lo spezzatino e lasciare insaporire, salare e spolverare con la paprika. Unire il vino rosso ed un po’ d’acqua, quindi cuocere per 45 minuti dal fischio della pentola.
In una padella soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere i pisellini e portare a cottura insaporendo con sale, pepe e vino bianco. A metà cottura unire il prezzemolo.
Amalgamare la carne ai pisellini, incorporare i pomodorini, i peperoncini, il curry, l’alloro ed il peperoncino. Per ultimo aggiungere la salsa ai funghi.
A fuoco spento unire i formaggi a dadini; servire accompagnando con delle piade arabe.

Bignè salati farciti

Nella confezione si parla anche di farciture salate, così noi abbiamo messo in moto la fantasia.
Questo è uno dei tanti possibili ripieni che si possono provare: dolce ma allo stesso tempo gustoso e necessariamente cremoso.
La cottura al microonde consente ai bignè di assumere la consistenza quasi soffice che li caratterizza; se invece li si preferisce croccanti e leggermente dorati, si possono passare qualche minuto in forno.

Ingredienti:
bignè già pronti
prosciutto cotto
formaggio spalmabile
olive verdi e nere

Tritare il prosciutto ed amalgamarlo con il formaggio e le olive sminuzzate.
Aprire il bignè tagliando il cappelletto, farcire con il composto di prosciutto e richiudere.
Scaldare in microonde (con un foglio di carta da forno alla base) con funzione “grill” per circa 6 minuti.

Bigoli al torchio ai frutti di mare

Un condimento più utilizzato per un risotto o paste quali linguine o tagliolini, abbiamo invece voluto provarlo con questo particolare tipo di pasta fresca.
Ci è piaciuto molto come i bigoli siano riusciti ad assorbire perfettamente il sapore del condimento e non risultare troppo asciutti.
Noi preferiamo la versione con il pomodoro, rispetto a quella in bianco, arricchita però con altri ingredienti tipicamente mediterranei (pomodorini, olive nere e peperoncino).
Cogliendo l’opportunità offertaci dalla Gargiulo, abbiamo insaporito il pesce con l’olio ai limoni di Sorrento, che ha dato al piatto un piacevole retrogusto e profumo agrumato.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Bianco (vino bianco, profumo delicato, sapore asciutto e armonico); Chardonnay (vino bianco, profumo fruttato, sapore asciutto e gradevole).

Ingredienti:
600g bigoli al torchio
250g misto pesce (seppioline, gamberetti, totani, polipetti, surimi)
pomodorini datterini
olive nere
3 spicchi aglio
3 cucch passata di pomodoro
scorzette di limone
prezzemolo
olio evo
olio al peperoncino
olio ai limoni di Sorrento Gargiulo
vino bianco
sale, pepe bianco

Far soffriggere in padella l’aglio con l’olio evo e l’olio al limone, quindi unire il pesce e far insaporire. Aggiungere il prezzemolo, le scorzette di limone, salare e pepare.
Portare a cottura con il vino bianco e, quasi alla fine, aggiungere i pomodorini, le olive e la passata di pomodoro.
Cuocere i bigoli in acqua salata, scolarli e farli saltare nella padella con il pesce, insaporendo con un po’ di olio al peperoncino prima di servire.

Salsa alle fragole

Vista la stagione, e visto che questo frutto la fa da padrone, abbiamo voluto provare una salsa per accompagnare delle bistecche un po’…anonime.
Il procedimento è lo stesso che si seguirebbe nella preparazione del risotto: veramente veloce e semplice.
La cottura aiuta a rendere la salsa più densa, tuttavia per ottenere una consistenza più corposa e non liquida, consigliamo di lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, e servirla così “fredda” come accompagnamento per la carne.

Ingredienti:
400g fragole
20g margarina
cipolla in polvere
2 cucch maizenza
½ bicch vino fragolino
sale, pepe nero

Lavare e affettare le fragole; scaldarle in un pentolino con il burro e la cipolla, quindi aggiungere il vino.
Frullare con il mixer ad immersione. Rimettere sul fuoco, insaporire con sale e pepe e far addensare con la maizena.
Lasciar raffreddare prima di servire.

Calzoni di pizza farciti

Invece della “classica” pizza ci incuriosiva l’idea di provare a realizzare dei calzoni proprio con il nostro impasto.
Abbiamo preparato una base dal sapore leggermente più dolce, e cercatodei ripieni che, proprio perché è la prima esperienza, dovessero essere semplici e non troppo ricchi (per evitare sia di appesantire il calzone, sia la fuoriuscita degli ingredienti).
L’estetica non è il massimo (un incentivo a provarli nuovamente per migliorarla), ma il risultato ci ha molto soddisfatte.
Titubanti fino all’ultimo, alla fine sembrano esserci riusciti: una pasta soffice e morbida a racchiudere tre ripieni gustosi e filanti.

Ingredienti per 15 calzoni
Per la base:
300g farina 00
160g farina manitoba
2 cucch fiocchi di patate
2 cucch miele di castagno
2 cucch olio evo
240ml latte
sale
25g lievito di birra
Farcie:
1. passata di pomodoro, funghi alla pizzaiola sott’olio, origano, sale, mozzarella vaccina; in superficie passata di pomodoro ed origano
2. passata di pomodoro, salame d’Asolo, formaggio stagionato Borgaiolo; in superficie passata di pomodoro
3. olio evo, sale, speck a fette, mozzarella; in superficie olio al tartufo e formaggio stagionato Borgaiolo

Setacciare le farine con i fiocchi di latte, quindi impastare aggiungendo il lievito sbriciolato, il miele e l’olio. Aiutandosi con il latte, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, incorporando il sale come ultimo ingrediente.
Lasciare lievitare per alcune ore in un luogo umido.
Riprendere la pasta e formare dei dischi, farcire a piacere e chiudere sigillando i bordi.
Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti, quindi aggiungere gli altri ingredienti in superficie e cuocere per altri 10-15 minuti.

Boccioli di pane ai cipollotti

Per questo pane abbiamo scelto sapori semplici o quasi!
L’idea era preparare un pane alla cipolla, ma volevamo evitare il sapore a volte “pesante” di tale ingrediente; amandone molto la versione agrodolce, abbiamo trovato questo particolare compromesso.
Il procedimento è quello più comune, ma con un leggero aumento della dose di miele e l’utilizzo del latte per mantenere un sapore quasi dolce.
Per la forma a bocciolo ci siamo affidate agli stampi della Pavoni: molto in tema primaverile e perfetti per regalare un sofficissimo mazzo di rose.

Ingredienti:
65g farina di mais
135g farina Barilla per pane
90g farina manitoba
3 cipollotti
burro
4 cucch miele d’acacia
2 cucch olio evo
2 cucch strutto
latte
sale
1 bustina lievito secco

Affettare i cipollotti e cuocerli in padella con il burro e due cucchiai di miele.
Setacciare le farine con il lievito, quindi unire i cipollotti, il miele rimanente, lo strutto e l’olio. Impastare bene, aiutandosi con il latte; per ultimo salare.
Lasciare lievitare per qualche ora, quindi trasferire nello stampo e far lievitare nuovamente per circa mezz’ora.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35/40 minuti.