mercoledì 21 aprile 2010

Risotto in giallo salsiccia e fave

Volevamo fare un risotto con la salsiccia, ma poiché ci sembrava un piatto che richiamasse molto l’inverno, abbiamo pensato di unirvi un ingrediente tipicamente primaverile.
Siamo nel pieno della stagione delle fave, ricchissime di proprietà infatti contengono proteine, fosforo, potassio, calcio, vitamine A e C; sono ricche di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
In realtà, anche pensando ai colori, eravamo intenzionate ad utilizzare quelle verdi…Cause di forza maggiore hanno però fatto sì che sperimentassimo questo particolare tipo di fave.
Abbiamo scoperto che sono particolarmente indicate per creme e purè, inoltre rispetto a quelle verdi, hanno bisogno di un tempo maggiore di cottura per ammorbidirsi.
Al gusto ci sono sembrate molto più delicate rispetto a quelle verdi (oseremmo dire quasi anonime) e anche meno dolci.
Nei fatti la salsiccia la fa da padrone, anche se l’ingrediente aggiunto non passa inosservato.

VINO CONSIGLIATO: Lambrusco (colore da rosato a rubino, sapore asciutto, fresco e gradevole, frizzante e non molto di corpo)



Ingredienti:
500g riso carnaroli
200g salamella
120g fave bianche
formaggio Collina a scaglie
20g cipolla rossa
1 bust zafferano
2 dadi vegetali
olio evo
prezzemolo fresco
aglio in polvere

Mettere in ammollo le fave per circa 12 ore; lessarle in pentola a pressione per 40 minuti dal fischio.
Frullare grossolanamente le fave.
Affettare la cipolla e soffriggerla in una pentola con olio, quindi aggiungervi la salamella a tocchetti e le fave, e far insaporire con l’aglio.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuti; cuocere con acqua e dado. Se necessario salare ancora.
Sciogliere lo zafferano in un po’ d’acqua e versarlo nella pentola con il riso.
Mantecare con il formaggio Collina e prezzemolo.

38 commenti:

Laura ha detto...

ottimo!!!
Io poi, da brava veronese, adoro il risotto!!!!
Ve lo copio sicuro sicuro.

Roberta ha detto...

che bell'accoppiamento primaverile!! brave!! ^_^

pagnottella ha detto...

Siiii le conosco benissimo, molto usate qui da noi, anzi è una fava usata per un piatto tipico, "favetta e verdura" ho anche postato tempo fa la ricetta...
sono buonissime il purè ottenuto è squisito...le ho sempre e solo assaggiate così a purea accompagnate da verdura o da pasta piccolo formato.
Interessantissimo ed alternativo l'accostamento alla salamella ed il formaggio...
come sempre molto originali!
Baci

明儒明儒 ha detto...

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Nanny ha detto...

Un ottima scelta come ingrediente della bellastagione,gustoso e colorato,spesso il buon umore inizia dal piatto e per il vostro è cosi :P

Federica ha detto...

Adoro le fave ma quelle bianche davvero non le conoscevo. Questo risotto prima ancora che buonissimo è davvero bello da vedere. Penso proprio che lo proverò...ahimè con le fave verdi però! Un abbraccio, buona giornata

luxus ha detto...

che splendidaa accoppiata: sempre innovativi i vostri menù! e io che adoro tutti e tre gli ingedienti, non posso che apprezzare, complimenti!

rossella ha detto...

Un abbinamento insolito, originale ma di gran gusto e poi mi piacciono tutti i risotti, bravissime un bacione!!!

Alice4161 ha detto...

Ottimo questo risotto...un connubio perfetto.


bravissime come sempre.

Elena ha detto...

Io invece questo tipo di fave non le ho mai viste...hanno un bel colore ma se voglio provare questo risotto mi sa che devo usare quelle classiche....bacioni!"

dolci a ...gogo!!! ha detto...

che bell'insieme di profumi e colori che mettono subito appetito!!bacioni imma

Onde99 ha detto...

Ottimo abbinamento: ho anche tutto a disposizione in casa!!!

Laura ha detto...

mai viste questo tipo di fave, le cercherò meglio!! Buonissimo questo risottino :)

Ale ha detto...

è buonissimo e bellissmo ! oggi lo mangerei volentieri !

Caty ha detto...

molto particolare e buono questo risotto1complimenti come sempre!!

Claudia ha detto...

Mmm ma deve essere proprio buono.. Io le fave non le ho mai mangiate cotte.. la mia mamma le adora!! Mi sa che quando la inviterò per pranzo potrei fare una cosa simile!!! Vi ringrazierà sicuro smack e buona giornata care :-)

raffy ha detto...

wow...strepitoso! bravissime!!!

Ely ha detto...

buono!!!! salsicce e fave che bell'accoppiamento! siete sempre molto brave a creare le vostre meravigliose ricette!!! baci

Manuela ha detto...

Ottimo risottino!!! Le fave gli danno quel tocco in più!!! Bravissime!! Baci.

Chiara ha detto...

che splendido abbinamento, bravissime gemelle!

Tibia ha detto...

che buono e cremoso! poi il risotto con la salsiccia vince sempre secondo me :) complimenti davvero!

Micaela ha detto...

insolito questo risottino! mi incuriosisce molto! un bacione

Fiordiciliegio ha detto...

Che buone le fave!!! In questo risotto devono starci davvero bene!

In cucina con Tata ha detto...

Salsiccia e fave, ottima abbinata... da provare.

ilcucchiaiodoro ha detto...

Io lo adoro il risotto e visto che il caldo sta arrivando e meglio approfittarne ora... mmmm con la salsiccia sento fin qui il profumino...

marifra79 ha detto...

Che bello già le fave!!! Davvero un'ottima preparazione e che abbinamento!!! Un abbraccio

Simo ha detto...

Le fave bianche proprio non le conoscevo...ma mi avete incuriosito, questo risotto deve essere una squisitezza!

Federica ha detto...

invitante e squisito! complimenti!

rebecca ha detto...

non conosco queste fave, uso sempre e e solo quelle "romanesche" fresche, ma ancora sono all'inizio , al mercato si trovano solo in pochi banchi e sono proprio piccoline, le ho assaggiate perchè ne sono golosissima , ma bisogna aspettare maggio.
il risotto è molto goloso e molto calorico, forse più indicato per l'inverno, ma visto che la primavera tarda perchè non approfittare?
bravissime come sempre, un abbraccio
ciao Reby

Oxana ha detto...

Buono risotto!! Peccato che al mio marito non piacione le fave:((...
Siete sempre più brave, ragazze!
Bacioni!

Micol ha detto...

adoro i risotti e forse si era capito. questa nuova variante del classico risotto con salsiccia mi piace molto.

Damiana ha detto...

Ragazze un risottino da leccarsi i baffi.Adoro il riso e fatto con questi ingredienti è magico.Un bacione stelle!

Mammazan ha detto...

Qui le fave fresche non sono arrivate o ...almeno io non le ho viste sui banchi del mercato ma appena le vedo....
Bravissime!!
E baci

Muscaria ha detto...

Non conoscevo le fave bianche! Davvero un bell'abbinamento, da provare!!! :-)

Angie ha detto...

nel mio paese esiste una vera e propria festa tradizionale delle Fave, ma la fanno in inverno se non sbaglio (?) Comunque complimenti per il risotto e buon week end!

Ombraluce ha detto...

Interessante questo risotto, proverò a rifarlo, ho giusto delle bellissime fave fresche in casa

Nel cuore dei sapori ha detto...

Mi sembra di sentirne il profumino da quì! Ottima ricetta!

crumpetsandco ha detto...

il tocco delle fave fa proprio primavera!!!! stupendo e ricco sto risotto!
brave
Baci

Terry

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