L'incontro con il Cavoletto

Dopo aver girato il nostro splendido Paese per promuovere il suo libro, finalmente è giunta proprio vicino a casa nostra e non potevamo certo lasciarcela scappare.
L’ormai famosissima Sigrid ha scelto di presentarsi in un localino del centro di Padova: molto piccolo, quasi intimo ma con moltissimo da offrire, soprattutto all’ora aperitivo…immancabile appuntamento per noi Padovani.

Il Venexino si è rivelato perfetto per questo appuntamento: abbiamo avuto l’occasione di conoscerla personalmente e renderci conto di quanto semplice e vera sia.
Si è concessa tranquillamente e con tutta la sua simpatia e spontaneità ai numerosi “fans” presenti all’appuntamento firmando numerosi autografi e rispondendo alle innumerevoli domande su di lei ed il suo libro.

Il tutto era accompagnato da un ricco buffet, dolce e salato, e dall’immancabile aperitivo, non il classico spritz ma dell’ottimo Prosecco rosè Cannella o il Bellini.

Sformato ricco di patate

Abbiamo visto il suo e ci è venuta voglia di provarlo, ma naturalmente gli ingredienti del nostro frigo erano un po’ diversi: innanzitutto due patate dolci, una carota a dar colore, niente acciughe bensì capperi, una mozzarella filante, ed un solo uovo nel tentativo di renderlo meno pesante.
Ne è riuscito un tortino gustoso ed insolito, ricco di sapori diversi.
Certamente un’alternativa originale e più mediterranea al solito gateau di prosciutto e formaggio.
Claudia…concedici anche questa variante!!

Ingredienti:

2 patate dolci
2 patate
1 zucchina
1 carota piccola
60g olive nere
1 cucch capperi
112g tonno al naturale sgocciolato
1 uovo
125g mozzarella
zenzero
aglio in polvere
pane grattugiato
semi di papavero
sale

Lessare le patate e schiacciarle; lessare la zucchina e la carota, tagliate a dadini.
Amalgamare le patate con tutti gli altri ingredienti.
Cospargere con il pane grattugiato uno stampo in silicone, versarvi il composto di verdure, spolverare con altro pane grattugiato ed i semi di papavero.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Pizza bianca al salmone

Eccoci con un’altra sperimentazione per la nostra pizza bianca: come sempre cerchiamo di utilizzare pochi e semplici ingredienti, ma soprattutto facili da reperire.
Questa volta ci siamo buttate sul pesce: dell’ottimo salmone al naturale; essendo il pesce leggero, il formaggio non poteva che essere altrettanto: una crescenza morbida e delicata.
Per arricchire la farcia, senza però cambiare il sapore finale, abbiamo pensato di aggiungere qualche pinolo e perché no, una bella spolverata di prezzemolo per colorare.
Siamo rimaste piacevolmente soddisfatte del risultato: una pizza semplice, gustosa e decisamente morbida.

Ingredienti:

base per pizza
220g salmone al naturale
150g crescenza
25g pinoli
prezzemolo
olio evo
sale

Stendere la base per pizza in una teglia, bagnare con un filo d’olio ed il sale. Infornare a 180° per circa 20 minuti in forno con funzione ventilato.
Distribuire sulla pizza prima la crescenza, poi il salmone sminuzzato, i pinoli tritati grossolanamente ed infine il prezzemolo.
Infornare per altri 15 minuti a e servire.

Cannoli ripieni ai cavolini

Perché limitarsi alla solita tartelletta quando abbiamo degli stampi a cannolo ancora nuovi nuovi??!
L’esperienza non è stata delle più semplici, ma siamo estremamente soddisfatte del risultato.
La pasta questa volta abbiamo voluto farla noi, arricchendo una semplice frolla all’acqua con i semi di lino. L’aggiunta dello strutto (un esperimento) ha fatto si che la cottura non la rendesse croccante, mantenendola morbida ma solida.
Per il ripieno invece, ci siamo affidate ai nostri beneamati cavolini, rendendoli cremosi con dello yogurt greco, meno acidulo e più denso.
Le nocciole sono ancora quelle di Tania che tanto ci hanno conquistato nelle preparazioni salate e proprio perfette con i cavolini.

Ingredienti per 8 cannoli:
Per la base
240g farina 00
1 cucch fiocchi di patate
1 cucch strutto
2 cucch olio evo
acqua
semi di lino
sale
Per il ripieno
300g cavolini di bruxelles
40g nocciole tritate
100ml yogurt greco
¼ cipolla bianca
zenzero
olio evo
sale, pepe bianco

Impastare tutto gli ingredienti per la base e lasciar riposare in un luogo asciutto.
Stendere la pasta, ricavarne otto quadrati, quindi dare la forma utilizzando gli stampi per cannoli. Cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti: si devono indurire e colorare senza però cuocersi completamente.
Lessare i cavolini e passarli in padella con l’olio e la cipolla; insaporire con le nocciole, lo zenzero, salare e pepare. A fuoco spento unire lo yogurt.
Farcire i cannoli con i cavolini e passare nuovamente in forno, a 180°, per circa 15-20 minuti.

L'antica fiera di San Martino

La festa di San Martino viene celebrata in tutta Italia con feste e sagre in occasione del “Estate di San Martino”, un breve periodo di tempo bello e tiepido che caratterizza l’area mediterranea nelle prime giornate di novembre, in un periodo dell’anno generalmente freddo e durante il quale si registrano le prime gelate.

Il nome attribuito alla condizione meteorologica, e di conseguenza a questa ricorrenza, deriva da una leggenda che racconta un episodio proprio della vita di San Martino: in un freddissimo giorno di novembre (l’11 novembre) il cavaliere donò ad un povero vecchio parte del suo mantello e, in seguito a quel gesto caritatevole, uscì uno splendido e caldo sole.

Questa celebrazione è divenuta ormai una festa popolare durante la quale, secondo la tradizione, si aprono le botti per il primo assaggio del vino novello che viene abbinato alle prime castagne.

In passato si usava festeggiare cantando sotto le finestre delle case nella speranza che gli abitanti all’interno buttassero altre castagne.
Di questa antica festa a Venezia oggi rimane l'usanza di sbattere tra di loro oggetti che fanno tanto rumore, come pentole e coperchi, e domandare qualche spicciolo ai negozianti o ai passanti, soprattutto veneziani.

Ma anche in provincia di Padova non mancano certo le celebrazioni: nella località di Piove di Sacco si svolge una grande fiera che dura circa 15 giorni e che attira visitatori da tutto il Veneto.

Si tiene il tradizionale mercato, accompagnato dalle esposizioni di prodotti e mezzi agricoli, animali, ed ovviamente le giostre per grandi e piccini. Come ogni fiera che si rispetti molte sono le bancarelle dove poter assaggiare marroni, frutta secca, torroni e, tipici della zona, polipetti, baccalà e polenta nostrana.
C’è né comunque per tutti i gusti e non mancano certo le tipicità di altre regioni italiane: dai dolci siciliani ai formaggi sardi.

Molto conosciuto è il Cavallo di San Martino: un dolce di pasta frolla a forma del santo a cavallo, con spada e mantello, guarnito con confettini colorati, caramelle e cioccolatini; per i più golosi vi è anche la versione ricoperta di cioccolato.

Muffin di patate dolci

Oramai ci mancavano solo questi da provare con le patate dolci.
Per arricchire di sapore abbiamo aggiunto della pancetta, e siccome il formaggio (da noi) non può mai mancare, la ricotta salata ci è sembrata adatta per non perdersi ne come consistenza ne come gusto.
In realtà ci siamo rese conto, contrariamente alle nostre aspettative, che queste patate tendono a perdersi in una preparazione di questo tipo (lievitati salati): in insalate calde tendono a prevalere come gusto, ma in questi muffin si sentivano veramente poco.
La ragione potrebbe anche esse il modo in cui noi le abbiamo utilizzate, forse frullandole avrebbero reso meglio. Voi che dite?

Ingredienti:
170g farina 00
400g patate dolci
30g pancetta a cubetti
20g ricotta salata a scaglie
1 uovo
30 ml olio evo
130ml latte
½ bustina lievito per torte salate
sale, pepe

Sbucciare e lessare le patate fino a renderle molto morbide.
Impastare la farina con il lievito, aggiungere poi le patate, e la pancetta. Salare e pepare.
Sbattere l’uovo con il latte e l’olio. Versarlo nel composto di farina, mescolare e, per ultimo, aggiungere il formaggio.
Riempire gli stampi da muffin ed infornare, con funzione ventilato, a 180° per 40 minuti.

Scrigni di melanzane e spada

Melanzane e pesce spada è un classico abbinamento siciliano che abbiamo voluto proporre in una forma che non fosse il classico involtino.
Nell’indecisione fra quali altri ingredienti utilizzare per arricchire questo piatto, la soluzione è stata provarne due versioni: una più dolce con l’uvetta (i pistacchi danno solo la nota croccante), e l’altra più mediterranea con i pomodori secchi.
Questa seconda ci è sembrata più saporita forse perché i pomodori hanno un gusto molto più forte; nell’altra ricetta, essendo già il pesce spada di per se delicato, gli ingredienti aggiunti non hanno saputo, a nostro parere, dar tono allo scrigno.
Non avendo olio, solo un po’ di burro per lo stampo (che potete evitare utilizzando gli stampi in silicone) ed essendo cotti in forno, possono benissimo classificarsi tra le cosiddette ricette light.

 

Ingredienti per 10 stampini:
600g filetti pesce spada
850g melanzane a fette grigliate
40g pistacchi tritati
30g pomodori secchi
20g uvetta sultanina
aglio in polvere
peperoncino
origano
burro per lo stampo
sale, pepe bianco

Cuocere il pesce al vapore.
Mescolarne metà con i pomodori secchi (precedentemente ammorbiditi in un pentolino con acqua bollente e aceto balsamico per 15 minuti), 15g pistacchi, peperoncino ed origano, sale e pepe.
L’altra metà va invece mescolata con l’uvetta ammollata, i pistacchi rimanenti, aglio, sale e pepe.
Imburrare gli stampini in alluminio, disporre le melanzane sui bordi e sul fundo, quindi farcire con il pesce e chiudere lo scrigno.
Infornare in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Servire capovolgendo.

Tagliatelle di castagne ai finferli

L’autunno è la stagione dei funghi, tra le varie tipologie questa per noi ha un valore particolare legato alla nostra infanzia.
I finferli utilizzati per la ricetta (e quelli che comunemente utilizziamo) provengono da Asiago, il Cuore dell’Altopiano dei Sette Comuni, in provincia di Vicenza, a circa 1.000 metri d’altezza.
I boschi coprono circa il 65% del territorio e la restante parte è costituita da prati coltivati e da ricchi pascoli dai quali nasce uno fra i prodotti più genuini di queste terre: il formaggio Asiago.
Questa cittadina montana è da sempre stata la meta preferita per le vacanze in montagna con i nonni: si affittava un piccolo appartamento e per una settimana eravamo viziate e stracoccolate, e si sa…come lo sanno fare i nonni…
Il bello di questo luogo è che nei paesaggi verdi sconfinati si localizza una città moderna e con moltissimo da offrire in termini di turismo (famosa anche come località sciistica e per il pattinaggio).
Al gioco sui prati e alle camminate fra i boschi si accompagnavano quindi le passeggiate fra i negozi del centro e le serate “mondane”.
Ad Asiago torniamo spesso volentieri per goderci dei pomeriggi in cui poter respirare la fresca aria di montagna, e perché no, portare a casa dell’ottimo formaggio di malga e naturalmente i finferli freschi.
Per goderne tutto l’anno abbiamo persino provato, con successo, a conservarli in congelatore una volta cotti.

Con questo post partecipiamo al contest lanciato da Genny con la sponsorizzazione de La Compagnia del Cavatappi.

E ora passiamo alla descrizione del protagonista.
Il Cantharellus cibarius (volgarmente gallinaccio, galletto, finferlo o garitula) è uno dei funghi più conosciuti; senza dubbio la specie è raccolta e mangiata ovunque.
Predilige i boschi di abeti, dove cresce a gruppi tra il muschio, nel periodo compreso tra la primavera e l'autunno. Insieme al porcino è uno dei funghi più amati perché si presta ad essere preparato in mille ricette.

Il finferlo ha un caratteristico profumo di frutta fresca, come pesca o albicocca, il sapore invece è dolciastro.
E’ un fungo con cappello a forma di imbuto pieno, irregolare, con margine frastagliato, largo fino a 12 cm.; la superficie superiore è liscia, lucida e di un bel colore giallo vivace.
Il colore del cappello è giallo, più o meno intenso, che tira al rosso una volta che è stato toccato, può variare anche a seconda della quantità di pioggia e dal tasso di umidità dell'habitat.
E' consigliabile cuocere i finferli subito per pochi minuti e scolarli, in maniera tale da far perdere un po' dell'acqua che trattengono e che potrebbe renderne un po' amaro il gusto.
Essendo un fungo prelibato si presta ad essere cucinato in tanti modi: con il risotto o con la pasta, come contorno di carni e cacciagione, ed anche per condire la polenta.

La ricetta che proponiamo per noi è un must con questi funghi: approfittando del particolare periodo dell’anno, abbiamo pensato ad un impasto diverso, e non anonimo che potesse reggere il confronto con questa tipologia di funghi.

Temevamo che il sapore della farina di castagne risultasse eccessivo, anche perché non è apprezzata da tutti, invece in questa piccola dose ha conferito gusto senza “rovinare” il piatto.

Ingredienti:

Per la pasta

200g farina di castagne

300g semola di grano duro

2 uova

acqua

Per il condimento

funghi finferli

1 spicchio aglio

prezzemolo

olio evo

vino bianco
margarina

sale

Impastare tutti gli ingredienti, aiutandosi con un po’ d’acqua, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Stendere la pasta e dare la forma desiderata.
Lavare e mondare i funghi, passarli in padella con l’aglio e l’olio; portare a cottura con il vino, ed insaporire con sale e prezzemolo.
Cuocere la pasta in acqua salata, farla saltare in padella con i funghi ed un po’ di burro.