Crespelle ai funghi

Vista la giornata freddina (la massima di oggi rilevata in zona Padova era 21°...tipico da 14 luglio!!!) abbiamo pensato di scaldarci accendendo il forno!!!
C'è chi usa fare i dolci, noi invece vista l'ora (erano le 19:00) abbiamo deciso per un contorno.
Lo riconosciamo, non è propriamente il classico piatto estivo, ma dopotutto i funghi si trovano in tutte le stagioni...a maggior ragione questi, che sono surgelati!!!
Noi per questa ricetta abbiamo utilizzato delle crepĕs già pronte, ma chi ne avesse voglia (ed è sicuro della buona riuscita) con un pò di latte, uova, farina e la piastra adatta, può farle da sè.

Ingredienti per 10 crespelle:
10 crepĕs già pronte
300g funghi surgelati
100g ricotta
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
prezzemolo
erba cipollina
peperoncino
aglio e cipolla in polvere
olio evo
vino bianco
sale, pepe

Scaldare in una padella un po’ d’olio con l’aglio e la cipolla, aggiungere i funghi, salare e pepare e continuare la cottura bagnando con del vino bianco.
Insaporire con prezzemolo ed erba cipollina; a piacere spolverizzare con perperoncino in polvere.

Quasi al termine della cottura aggiungere il parmigiano ed il pane grattugiato.
Una volta che i funghi sono pronti, a fuoco spento unirvi la ricotta setacciata.
Mettere il composto su metà di ogni crespella e chiuderla a portafoglio.
Ungere una pirofila con un filo d’olio, disporvi le crespelle, spolverizzare con parmigiano e pane grattugiato, infine decorare con qualche ciuffo di erba cipollina.


Cuocere in forno a 180° finche la pasta delle crespelle non risulterà cotta (25/30 minuti).

Torta dell'orto

Oggi è stata la classica giornata "tutta di corsa".....però è giovedì, il giorno della settimana che abbiamo destinato alle torte salate.
Abbiamo deciso di puntare sulla semplicità e sui colori. Siamo quindi uscite nell'orto e abbiamo recuperato: zucchina VERDE, peperone GIALLO, pomodori ROSSI (quasi quasi patriottiche).
Con un po' di formaggio avanzato in frigo e l'affettato ne è venuto fuori quello che vi presentiamo.
Noi siamo amanti dei gusti piccanti, perciò abbiamo insaporito la nostra torta con una salsiana piccante-agrodolce appena comprata.
Le quantità degli ingerdienti le consigliamo per tre persone: noi l'abbiamo fatta per due e forse è risultata un po' troppa....però sicuramente molto buona!!!

Ingredienti per 3 persone:

1 zucchina

1 peperone giallo

2 pomodori rossi

1/2 cipolla

aglio in polvere

basilico

base già pronta di pasta per pizza

100g speck a fette

4 cubetti piccoli di philadelphia alle erbe

70g brie

15g pecorino

1 uovo

latte

vino bianco

olio evo

sale, pepe

salsa piccante (facoltativa)

Tagliare a tochetti la zucchina e il peperone.

Far soffriggere in una padella la cipolla con un filo d'olio e l'aglio; aggiungere le verdure e aggiustare di sale e pepe. Continuare la cottura bagnando con il vino.

Quasi a fine cottura aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi, il basilico sminuzzato e metà dello speck.

Se vi piace il gusto un po' forte, si possono aggiungere due cucchiaini di salsa piccante.

Stendere la pasta per la pizza in una teglia con carta da forno, ungerla con un filo d'olio e disporvi le restanti fette di speck.

A fuoco spento, aggiungere alle verdure i cubetti di philadelphia e metà del brie.

Versare il composto nella teglia, disporvi il brie rimasto e uno sbattuto di uova e latte; spolverizzare con il pecorino a scaglie.

Porre in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

Tortino di melanzane e formaggio

Rimaniamo sempre in tema di melanzane, visto che questa è la loro stagione e noi ne abbiamo in abbondanza...
Questa ricetta l'abbiamo imparata dalla nonna, o meglio, abbiamo preso spunto da quella della nonna e l'abbiamo rivisitata....un pochino più leggera (perchè siamo sempre tutti un pò a dieta).
Ovviamente la sua sarà sempre la migliore!!!

Ingredienti:
3 grosse melanzane
1 mozzarella
1 panetto formaggio philadelphia
olio evo
formaggio grattuggiato
basilico
sale

Tagliare le melanzane a fette, salarle e lasciarle riposare per qualche ora affinchè perdano il sapore amaro. Poi grigliarle.
Ungere una pirofila con un filo d'olio e disporvi un primo strato di melanzane; aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il formaggio cremoso a pezzetti e il basilico.
Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, bagnando ogni strato con un filo d'olio.
Per l'ultimo strato, salare e spolverizzare con il formaggio grattuggiato.
Infornare a 180° per 20 minuti, in alternativa si può scaldare anche nel forno a microonde, funzione combinata micro-grill per 20 minuti, e comunque fino allo scioglimento dei formaggi.

Spaghetti integrali alle melanzane e pecorino

Vista la grande quantità di melanzane nate nel nostro orto....perchè non sfruttarle??!
Abbiamo preparato un piatto completo, con i sapori della terra, melanzane e noci, ed il profumo dell'estate, basilico e pecorino...

Ingredienti per 2 persone:
120g spaghetti integrali
1 melanzana media
qualche foglia di basilico
5 gherigli di noci
20g pecorino
olio al peperoncino
olio evo
aglio in polvere
cipolla in polvere
sale, pepe


Tagliare le melanzane a piccoli cubetti, privandole dei semi.
Scaldare un pò d'olio nella padella con l'aglio e la cipolla; soffriggervi le melanzane, salare e pepare. Continuare la cottura aggiungendo acqua.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando le melanzane saranno quasi pronte, aggiungere un filo d'olio al peperoncino e le noci tritate grossolanamente.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con le melanzane, aggiungendo il basilico sminuzzato.

Servire guarnendo con abbondante pecorino a scaglie.

Strudel di spinaci

Questa è una delle nostre vere passioni....le torte salate!!
Cominciamo con qualcosa di molto classico e abbastanza semplice: lo strudel di spinaci.

Stendere la pasta di pane dandole una forma rettangolare.
Lessare gli spinaci (si possono anche utilizzare quelli a cubetti già surgelati) e mescolarli con l'uovo, l'aglio, il sale, il pepe, la noce moscata, i pinoli a pezzettini, il formaggio grana e la ricotta.
A piacere, per rendere lo strudel più dolce, si può aggiungere l'uvetta (senza necessità di tenerla prima in ammollo per farla riprendere), ma in questo caso noi non l'abbiamo voluta utilizzare.
Versare il composto sulla pasta, lungo uno dei due bordi orizzontali e arrotolare, avendo cura di chiudere bene i bordi.


Noi abbiamo usato la pasta di pane già pronta, ma per questa ricetta si può preparare la pasta di base anche da soli.

Così è come solitamente la facciamo noi.

Ingredienti per la pasta:
300g farina
1 uovo
sale
30g burro

Sciogliere il burro e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla da poter poi lavorare.
Consigliamo di lasciala riposare in frigo per almeno mezz'ora, così che risulti più compatta e facile da stendere.

Infornare per 35 minuti a 200° in forno ventilato.



Ingredienti:
350g di pasta di pane
700g spinaci (10 cubetti congelati)
aglio
sale
pepe
noce moscata
1 uovo
parmigiano a scaglie
pinoli
100g ricotta

Polpette di merluzzo

L'idea di partenza era provare a preparare quei bellissimi hamburger di merluzzi che abbiamo trovato sul sito http://www.invoglia.it/, un'idea nuova per cucinare un pesce che viene proposto in poche varianti.
E' stato più forte di noi....abbiamo dovuto modificare anche questa ricetta!! Senza stravolgerela completamente, ci siamo limitate a modificarne un po' il procedimento....il tutto anche per evitare la cottura a fritto, prediligendo invece quella in forno.

Tutto sommato però...possiamo dirci soddisfatte del risultato.

 

Ingredienti per 10 polpette:

7 filetti merluzzo
150 ml latte
acqua
1 uovo
1 patata
sale
pepe
erba cipollina
40g formaggio grana a scaglie
3 filetti di acciuga
mayonaise
succo di limone
olio evo
farina
pangrattato

Scaldare i fletti di merluzzo in una padella con il latte e l'acqua per circa 10/15 minuti.
Lessare la patata (noi solitamente usiamo il microonde, ma si può cuocerla anche nel modo tradizionale - lessarla in acqua bollente per 10 minuti) e tagliarla a pezzettini.
In una ciotola mettere la patata, l'erba cipollina e le acciughe a pezzetti, l'uovo, la mayonaise, sale e pepe; infine aggiungere i filetti di merluzzo sgocciolati.
Amalgamare bene il tutto e fare delle palline. Passarle prima nella farina e poi nel pangrattato.
Ungere una pirofila con l'olio e disporvi le polpettine.
Scaldare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, almeno finche non risultano dorate e solide (avendo cura di girarle a metà del tempo di cottura).

Pane nero ai sette cereali

Questa sera abbiamo provato il pane nero, purtroppo non ci sono foto a documentare questo evento....
La forma è quella standard a cassetta, e la farina utilizzata era appositamente ideata per il pane casalingo.
Un consiglio: utilizzate il burro (o se lo avete, 2 cucchiai di miele) invece dell'olio e un po' più di zucchero per addolcire il pane, che altrimenti potrebbe risultare troppo amaro.
Ingredienti:
410g farina nera ai 7 cereali (Molino Spadoni)
½ bustina di lievito di birra in polvere
180ml acqua tiepida
20g burro sciolto2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero

Con la macchina del pane (la nostra è ALICE DPE): versare l’acqua tiepida ed aggiungere il burro.
Mettere la farina (a cui è stato incorporato in precedenza il lievito); nell’angolo destro del contenitore versare lo zucchero (per favorire la lievitazione) e al centro il sale.Impostare il programma “Francese” (noi preferiamo usare questo rispetto al programma”Base” perché dà una migliore cottura).
Una volta che il pane è pronto, lasciar raffreddare per qualche minuto prima di tagliare e servire.

Muffin con pesto di rucola

Ecco la nostra prima ricetta, scelta solo perchè era la prima ricetta utile da inserire nel blog....Presiscaldare il forno a 180° e spennellare con burro fuso gli stampi per muffin (noi abbiamo usato quelli in silicone).
In una ciotola, mescolare bene la farina con il lievito in bustina, aggiungere il pesto di rucola, i pomodorini ed philadelphia. In un recipiente dai bordi alti, sbattere l’uovo con il latte
Con un cucchiaio amalgamare il composto liquido di uova a quello solido con la farina. Infine aggiungere le madorle tagliate a scaglie, salare e mescolare bene.
Distribuire il tutto negli stampini, senza però riempirli completamente.
Cuocere nel forno (noi usiamo la funzione “ventilato” perché si mantengono morbidi), per 25 minuti o comunque fino a quando non risultano colorati.
Verificare la cottura con uno stecchino...se uscirà asciutto sono pronti!
Laciar raffreddare per qualche minuto i muffin, poi sformare gli stampini e servire.

Ingredienti per 5 muffin
150g farina 00

1 uovo
25g philadelphia
½ bustina lievito per torte salate

100ml di latte

1 bicchiere di pesto di rucola

7 mandorle

pomodorini datterini
sale

Noi abbiamo usato il pesto preparato in precedenza e conservato in congelatore, ma si può fare anche al momento.

Pesto di rucola
rucola
olio extravergine di oliva
pecorino
pinoli
aglio
sale

Mettere nel frullatore la rucola, con olio evo, aglio, pecorino, sale e pinoli (le quantità sono a seconda dei gusti e di quanto pesto si vuole preparare). Frullare finchè non raggiunge la consistenza desiderata (deve essere denso, ma non troppo solido).
Per conservare il pesto, e riutilizzarlo in un momento successivo: versare il composto in bicchierini di carta; mettere i bicchieri in un contenitore che coprirete con una pellicola trasparente e lascer riposare in congelatore per almeno 24 ore.
Trascorso questo tempo, mettere i bicchieri in sacchetti di plastica ben chiusi e usare a piacere.