Vellutata ai finocchi con cubetti di salame equino

Una preparazione perfetta per aiutarci a digerire i tanti cavoli e legumi invernali.

Abbiamo utilizzato il finocchio, noto per il suo ridotto contenuto calorico, ma molto ricco di fibre e sali minerali (soprattutto potassio, calcio e fosforo, utili per rinforzare le ossa). Ma non solo, questo ortaggio infatti contiene anche molte vitamine: vitamina A per proteggere e mantenere sala la pelle, vitamina B per il corretto funzionamento del sistema nervoso e cardiocircolatorio, vitamina C per rafforzare il sistema immunitario. La sua funzione diuretica infine aiuta l'organismo ad eliminare le tossine.

Velocissima la realizzazione, perchè è stato sufficiente lessarlo e frullarlo; noi poi lo abbiamo insaporito con gustoso, e più leggero, salame di equino.

Ingredienti per due persone:

2 finocchi

900ml brodo di manzo

¼ dado vegetale

1 cucch crusca di grano

finocchietto fresco

20g salame equino

sale maltese alle erbe

pepe nero

Mondare e lessare i finocchi nel brodo di manzo, insaporendo con il sale maltese alle erbe ed il dado.

Quando le verdure si saranno ammorbidite, ridurle a crema utilizzando il frullatore ad immersione, quindi unire la crusca e pepare.

Servire la vellutata con i cubetti di salame ed il finocchietto fresco.

Minestra di fave e spaghetti spezzati

I legumi dovrebbero esserci banditi per un po’ di tempo, ma questa minestra era troppo irresistibile per non provarla.

Chi non ha mai preparato le fave con la pancetta? Noi le abbiamo volute servire in versione più confort: un po’ di brodo vegetale, pomodoro, aromi ed il gioco è fatto!

Come ogni minestra che si rispetti, la pasta non può mancare, ma in versione integrale ed in un formato non poi così scontato per accompagnare dei legumi.

Un piatto molto ricco e denso, leggermente piccante e da gustare caldo caldo.

Ingredienti per 2 persone:

450g fave precotte

40g spaghetti integrali spezzati

1,2lt brodo vegetale

35g pancetta affumicata a cubetti

2 peperoncini

erba cipollina secca

1 cucch crusca di grano

2-3 cucch passata di pomodoro

cipolla bianca

1 dado vegetale

olio evo

Affettare la cipolla e soffriggerla in un tegame con olio, unire quindi la pancetta ed i peperoncini tagliati a pezzetti. Una volta insaporito il fondo di cottura, togliere la pancetta dalla pentola ed aggiungere le fave; coprire con il brodo e cuocere per circa 6 minuti.

Frullare la minestra poi unire la crusca, la pancetta tenuta da parte e la passata di pomodoro, mescolare bene ed insaporire con l’erba cipollina. Portare a bollore, aggiungendo il dado vegetale, quindi versare gli spaghetti spezzati e cuocere per circa 10 minuti.

Servire la minestra di fave nelle ciotoline, spolverando con formaggio stagionato a scaglie.

Minestra di riso e broccolo con peperone rosso croccante

E se, reduci dalla calza della befana, ci preparassimo una minestra tutta vegetale?

L’incontro tra due stagioni, già sperimentato in altre preparazioni, si è rivelato vincente anche per questa minestra.

Alla base il broccolo siciliano e, solo per finire, peperone rosso abbrustolito sulla piastra, la cottura che secondo noi ne esalta maggiormente il gusto.

L’unione di queste verdure con consistenze diverse è stata valorizzata da un cereale semplice come il riso che, grazie alla presenza dell’amido, ha favorito la densità della nostra minestra.

Una chicca per noi: le acciughe al peperoncino per dare la nota piccante, che perfettamente si sposa con gli ingredienti di questa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

500g broccolo siciliano

300g peperone rosso

10g porro

30g riso vialone nano

2 acciughe in olio al peperoncino

1 dado vegetale

dragoncello

Mondare e lessare il broccolo nella pentola a pressione con il cestello per circa 5 minuti.

Mondare il peperone, tagliarlo a falde ed arrostirlo sulla piastra.

In un tegame travasare il broccolo con ¾ del peperone (tagliato a pezzetti) ed il porro affettato finemente, coprire con l’acqua di cottura del broccolo. Iniziare a cuocere per amalgamare le verdure, quindi frullare con il frullatore ad immersione.

Portare a bollore la minestra, versarvi il riso e cuocere per circa 20 minuti; insaporire con dado e dragoncello, per ultimo aggiungere le acciughe sminuzzate.

Servire la minestra di riso e broccolo distribuendo su ogni porzione il peperone rimasto, tagliato a cubetti.

Crema di zucca e patate con stelle filanti di porro

Nel mezzo di tutte queste feste ci sta anche una semplice vellutata per rigenerarsi.Gustose patate e zucca, preparate in modo veloce e leggero nella pentola a pressione, servite con il porro dorato con un filo d’olio.

Gli ingredienti ci sono tutti: verdure di stagione, un po’ di crusca e la cottura al vapore, per preparare una crema che è un ottimo intervallo tra le abbuffate, ma anche, per chi vuole osare, un primo piatto diverso per i cenoni dell’ultimo dell’anno.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino dal colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante all'olfatto, intenso e con sentori di fiori di campo, gusto al palato fine e fresco, con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 2 persone:

292g patate gialle

270g zucca mantovana

40g porro

1 cucch.no crusca di grano

25g formaggio parmigiano

olio evo

noce moscata

1 cucch.no amido di mais

1 cucch sale maltese grosso alle erbe

Mondare la zucca, sbucciare le patate e tagliare entrambe le verdure a pezzi; lessarle nella pentola a pressione DominaVitamin con il cestello per circa 10 minuti dal fischio, con modalità pressione 1 (verdure).

In un tegame trasferire le verdure cotte, coprire con la loro acqua di cottura, aggiungere la crusca ed insaporire con noce moscata e sale grosso. Cuocere per una decina di minuti per amalgamare gli ingredienti.

Frullare poi le verdure con il frullatore ad immersione, unire l’amido e tenere sul fuoco per far addensare la crema. A fuoco spento aggiungere il formaggio parmigiano.

Affettare finemente il porro e dorarlo in microonde per circa 3 minuti con un filo d’olio.

Servire la crema di zucca e patate guarnendo con le striscioline di porro.

Ciotoline con crema di cavolo viola aromatizzata alla senape con cips di mela e semi di girasole

La prima cosa che colpisce di questo piatto è il colore: un viola acceso ed inteso per un gusto altrettanto ricco e ricercato.

Il cavolo è una verdura dolce che abbiamo insaporito con la senape e l'aceto balsamico, ottenendo un gusto più pieno ed aromatico. 

Come arricchire questa crema? Ci siamo fatte incuriosire dall'accostamento con un frutto sempre di stagione, ma preparato in modo sfizioso.

Delle ciotoline intriganti, adatte a chi osa sperimentare nuovi ...colori e sapori avvolgenti.

Ingredienti per 2 persone: 

600g cavolo cappuccio viola

60g patata dolce

1 cucc.no senape

1 cucc. crusca di grano

40g mela pink lady

1 cucc. semi di girasole

timo

aceto balsamico

1 cucc. olio evo

1 cucc gomasio

pepe bianco

Mondare e lessare il cavolo in pentola a pressione per circa 5 minuti dal fischio. Scolarlo e versarlo in una pentola, unire la patata dolce (già lessata) e condire con olio, senape, aceto, gomasio e timo.

Bagnare con un po' di acqua di cottura del cavolo e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere la crusca ed insaporire con il pepe.

Quando le verdure cominciano ad ammorbidirsi frullare il composto a purea, utilizzando il frullatore ad immersione.

Rimettere sul fuoco finché la crema non si asciuga e diventa morbida.

Affettare la mela a fettine sottili e cuocerla in una pirofila in microonde per circa 3 minuti a 700W, poi rigirare le fettine, unire i semi e scaldare per altri 2 minuti. Lasciare le cips riposare in microonde spento, così diventeranno croccanti.

Servire la crema di cavolo nelle ciotoline e distribuire poi su ogni piatto le cips di mela con i semi.

Minestra di riso e zucchine con un tocco di piccante

Aggiungiamo un’altra idea al tag “zuppe e vellutate”: la minestra di riso e zucchine.

Un primo piatto delicato e morbido, a base di una verdura che ormai non ha più stagione, sapientemente aromatizzato ed insaporito con giusto due acciughine al peperoncino, che hanno dato quel retrogusto piccantino e reso quindi meno scontata la minestra.

Riso anziché pasta, sia perché ricco di amido che aiuta ad addensare questi piatti, ma anche alla ricerca di una ricetta più leggera e digeribile.

Una preparazione che ci è piaciuta anche per la velocità e semplicità nella preparazione, e peril suo gusto morbido e avvolgente.

Ingredienti per 2 persone:

30g riso vialone nano

2 zucchine (600g circa)

¼ cipolla rossa

1 cimetta cavolfiore già lessato

20g patata dolce precotta.

2 acciughe in olio al peperoncino

2 noci 

1 cucch crema di peperoni

1 cucch crusca di grano

coriandolo Cannamela

erbea romatiche di Provenza Cannamela

¾ dado vegetale

Mondare le zucchine e tagliarle a cubetti; affettare finemente la cipolla e versarla in una pentola assieme alle zucchine. Coprire con acqua e cominciare a cuocere.

Quando le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, insaporire con il dado, il coriandolo e le erbe aromatiche; proseguire la cottura unendo la crema di peperoni, il cavolfiore e la patata, quindi bagnare ancora con acqua.

A cottura quasi ultimata, insaporire con le acciughe e la crusca di grano.

Togliere dal fuoco e frullare la minestra con un frullatore ad immersione, evitando di ridurre completamente tutto a purea.

Rimettere sul fuoco, portare la zuppa a bollore, quindi versare il riso e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.

Servire la minestra di riso distribuendo su ogni piatti i gherigli di noce sminuzzati ed una leggera spolverata di parmigiano grattugiato a scagliette sottili.

Una vellutata di funghi tipicamente autunnale

Di ritorno a casa dopo una giornata a dir poco frenetica, questa crema si è rivelata la nostra ricompensa perfetta.

Una ricetta veloce che racchiude tutto lo spirito dell’autunno nel suo gusto avvolgente e delicato.

Abbiamo riscoperto i funghi pleurotus: semplicemente spadellati non ci avevano fin’ora detto molto; in questa preparazione invece, ci hanno permesso di ottenere la consistenza ideale per una morbida crema ed il piacere di un confort food che solo le vellutate riescono a trasmettere.

Ingredienti per 2 persone:

500g funghi pleurotus

1 spicchio d’aglio

1 spicchio cipolla bianca

100ml brodo di manzo

1 cucch. crusca di grano

1 cucc.no green thyane

3 acciughe in olio al peperoncino

formaggio parmigiano

olio evo

latte di soia

gomasio

pepe bianco

Affettare la cipolla, mondare l’aglio e tagliarlo a pezzetti; soffriggerli in una casseruola con l’olio fino a farli colorare.

Pulire i funghi e versarli nella casseruola, bagnare con il brodo e portare a cottura. Insaporire con gomasio, pepe e green thyane. Unire poi la crusca e le acciughe.

Quando i funghi saranno cotti, frullarli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa; allungare con un po’ di latte e rimettere sul fuoco ancora per qualche minuto.

Servire la crema con scaglie sottilissime di parmigiano. 

Crema bianca di cavolfiore con lardo croccante

Come dovrebbe essere per voi un confort food? Per noi avvolgente, morbido e delicato. Questi sono proprio gli aggettivi che meglio descrivono la nostra crema bianca di cavolfiore.

Un piatto caldo e leggero che ci ha riscaldato in questo primo weekend di novembre.

Ma non ci siamo fermate qui, abbiamo voluto impreziosire la preparazione con del gustoso lardo, fatto incroccantire nel tegame.

Questo gioco di sapori, colori e consistenze ci ha permesso di realizzare una ricetta ricercata nella sua semplicità.

VINO CONSIGLIATO:  Gewurztraminer (vino dal colore intenso giallo paglierino con ricchi riflessi dorati, particolarmente aromatico ed intenso, i suoi sentori ricordano frutti esotici, agrumi e spezie, al gusto si presenta strutturato, corposo e deciso dal sapore aromatico)

Ingredienti per 2 persone: 

920g cavolfiore

30g lardo a fette

1 cucch. crusca di grano

500ml acqua cottura del cavolfiore

1/2 dado vegetale

rosmarino

olio evo

pepe nero

Sfilettare il lardo e scaldarlo in un tegame con l'olio fino a farlo incroccantire; togliere dal fuoco e tenere da parte al caldo.

Mondare e tagliare a cimette il cavolfiore, quindi lessarlo con il cestello nella pentola a pressione Lagostina Domina Vitamin, posizionando la valvola su modalità pressione 1, per circa 5 minuti dal fischio.

Trasferire il cavolfiore nel tegame dove era stato scaldato il lardo (e nel quale ne è rimasto il grasso rilasciato) e cominciare a cuocere bagnando piano piano con il liquido di cottura della verdura. Aggiungere la crusca ed insaporire con 1/2 dado, rosmarino e pepe nero.

Tenere sul fuoco, continuando a mescolare, finché non si ottiene una purea densa ma ancora grumosa. 

Servire la crema di cavolfiore ancora fumante, distribuendo su ogni ciotola il lardo croccante.

Anche per questo secondo anno non siamo mancate all'appuntamento con Cosmofood, fiera del food, beverage and technology che si tiene a Vicenza (PD) dal 01/11 al 04/11.

20.000 i visitatori del primo weekend in una kermesse che conta circa 300 espositori, sia del territorio Veneto, sia nazionali.

Quest'anno, da visitatrici, ci ha particolarmente colpito la grossa presenza di prodotti a base di peperoncino (da provare grappe, confetture e salse) e di tartufo (oli e creme). Immancabili i formaggi ed i cioccolatini, ma anche prodotti da forno e salumi.

Come di consueto grande è la presenza di aziende vitivinicole e, rispetto all'edizione 2013, abbiamo notato l'incremento dei produttori di birra, proprio una delle principali aree tematiche dell'evento.

Siamo ormai giunti a metà della manifestazione...il nostro consiglio è, se ne avete l'occasione, di non mancare all'appuntamento.

Vellutata di zucca e cannellini con frutti di mare

Quest'autunno ci siamo date alle vellutate.

Vi proponiamo una crema di fagioli cannellini e zucca, profumata con erbe aromatiche e speziata con il peperoncino.

Un tocco di gusto e classe è l'aggiunta di leggeri frutti di mare, a creare un piacevole contrasto di sapori e consistenze.

Ingredienti per 3 persone:

250g fagioli cannellini precotti

50g zucca lessata

300g frutti di mare (cozze e vongole)

1 mazzo rucola fresca

1 cucch polpa di pomodoro

1/4 cipolla gialla

erbe aromatiche ricetta di Provenza Cannamela

1 spicchio aglio

peperoncino in polvere

olio evo

2/3 dado vegetale

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio, aggiungere i fagioli e la zucca e portare a cottura bagnando con un bicchiere di acqua ed insaporendo con il dado. 

Profumare le verdure con la rucola ed aromatizzare con le erbe di Provenza ed il peperoncino.

Ridurre le verdure a crema con il frullatore ad immersione, quindi rimettere sul fuoco per addensare.

Nel frattempo, mondare e soffriggere l'aglio in un padellino con l'olio, unire i frutti di mare e la polpa di pomodoro; speziare con il peperoncino.

Servire la crema ancora fumante, distribuendo su ogni piatto i frutti di mare.


Cogliamo l'occasione per ricordavi l'appuntamento di COSMOFOOD, la manifestazione del settore dedicata alle eccellenze del food & beverage e sulle tecnologie del settore, in Fiera a Vicenza (Padova) dal 1 al 4 novembre.

Zuppa in giallo ai cinque cerali con zucca, patate e cannellini

Ingredienti per 5 persone

250g cinque cereali (farro, riso, grano, avena e kamut)

200g zucca mantovana

300g patata gialla

200g fagioli cannellini precotti

1 cipollotto

1 dado vegetale

4 foglie salvia

1 bustina zafferano

400ml brodo di manzo

1,4 lt acqua

olio evo

sale

Mondare e lessare separatamente zucca e patate.

Mondare il cipollotto, tagliarlo a rondelle e soffriggerlo in pentola con olio, assieme alla patata a tocchetti e 60g di fagioli cannellini. Unire 600ml acqua e cuocere per circa 10 minuti.

Utilizzando il frullatore ad immersione, frullare le verdure fino ad ottenere una crema.

Versare nella pentola il brodo, 800ml di acqua e rimettere sul fuoco; aggiungere i cereali, i fagioli rimanenti ed insaporire con la salvia sminuzzata ed il dado.

Proseguire la cottura aggiustando di sale per altri 15 minuti. Quasi al termine, incorporare la zucca, schiacciata con una forchetta, e lo zafferano.

Servire la zuppa cospargendo, a piacere, con parmigiano grattugiato.