Quiche di tonno e peperoni con Bontàzola

Quale miglior binomio per le quiche estive se non tonno e peperoni?

Noi lo abbiamo applicato alla lettera, con le classiche aggiunte di olive, acciughe ed il piccantino del peperoncino che non guasta mani.

Per variare rispetto al solito formaggio che fila, ottima alternativa si è rivelato un dolce gorgonzola della Mauri, "vincitore della medaglia di bronzo ai World Cheese Awards 2007 e di tre stelle d'oro al Great Taste Awards 2009": un sapore dolce, ma con quel retrogusto erborinato che lo contraddistingue.

Naturalmente anche per la base ci abbiamo messo del nostro: una rustica e semifriabile frolla al mais, insaporita con olive verdi e aceto balsamico, che ha anche contribuito a mantenerla più morbida.

L'ennesima versione quindi per tonno e peperoni, ma con piccole varianti che la rendono nuova e decisamente sfiziosa.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay IGT (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).

Ingredienti per 5 persone:

Per la base:

200g farina di mais fioretto

100g farina 00

1 uovo

aceto balsamico

10 olive verdi denocciolate

2 cucch olio evo

2 cucch.ni effervescente digestivo

acqua

sale

Per la farcia:

4 peperoni (verdi, rossi e gialli)

133g filetti di tonno sott'olio sgocciolato

5 olive verdi denocciolate

2 acciughe in olio al peperoncino

2 spicchi aglio

2 pomodorini

200g Bontàzola Mauri

salsa di soia

paprika piccante

peperoncino il polvere

pane grattugiato

7 foglie di menta

semi di girasole

sale

Preparare la base: setacciare le farine e mescolarle con l'uovo, quindi unire le olive triturate con il coltello ed insaporire con aceto balsamico, olio evo e sale. Aiutandosi con l'acqua, in cui si è fatto sciogliere il mix effervescente, impastare per ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Far soffriggere l'aglio in padella con l'olio, mettervi i peperoni, i pomodorini e portare a cottura con acqua. Insaporire con salsa di soia, paprika, peperoncino e sale. 

Unire poi le olive, le acciughe, i filetti di tonno e la menta fresca. Amalgamare bene infine, a fuoco spento, incorporare il gorgonzola e mescolare.

Stendere la base su un foglio di carta da forno, farcire con il composto di tonno e peperoni e cospargere con un velo di pane grattugiato. Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata sul ripiano più basso per circa 25 minuti.

Spolverare la superficie della torta con i semi di girasole, spostarla sul ripiano mediano del forno ed abbassare la temperatura 180°, cuocendo per altri 18 minuti circa.