Torta al cavolo romano e zucca zuccherina

Una torta con le prime verdure dell’autunno, ma con ancora i colori dell’estate.
Per l’impasto abbiamo utilizzato una farina dal gusto un po’ ricercato (ai cereali) e voluto sperimentare la farina con amido del Molino Rossetto, consigliata invece per ottenere impasti dolci e soffici.
Alla fine siamo riuscite ad ottenere ciò che cercavamo: una base morbida e dal sapore leggermente rustico
La farcia invece è più dolce: mostarda e cavolo è un duo che ci ha conquistato lo scorso inverno, a questo abbiamo aggiunto una zucca particolare che è un incrocio tra una zucca gialla ed una zucchina zuccherina.
La torta non è risultata pesante, come potrebbe sembrare, e neppure troppo dolciastra.
Un contorno perfetto per la stagione, ma anche un piatto unico completo e diverso.

 

Ingredienti:

110g farina ai cereali Molino Rossetto
110g farina 00
65g farina con amido Molino Rossetto
1 cucch strutto
2 cucch olio evo
acqua
sale
Per la farcia:
1 cavolo romano
185g zucca
100ml panna
60g yogurt bianco cremoso
1 e ½ cucch mostarda veneta
1 uovo
uvetta
aglio in polvere
pane grattugiato
olio evo
sale

Lessare il cavolo e la zucca.
Nel frattempo impastare gli ingredienti per la base, formare un composto omogeneo e lasciar riposare.
Mescolare le verdure con la mostarda, la panna e l’uvetta, insaporire con aglio e sale.
Sbattere l’uovo con lo yogurt (e un po’ di latte se necessario).
Stendere la base, oliare il fondo e farcire con le verdure; coprire con lo sbattuto d’uovo e spolverare con il pane grattugiato.
Cuocere in forno a 180° con funzione statica per 22 minuti, e poi ventilata per altri 25 minuti. Per la base: