Risotto di spinaci

E’ una ricetta molto comune ma che, alla ricerca di quel che di particolare da aggiungere, non abbiamo trovato in nessun blog.
Gli spinaci generalmente piacciono anche a chi non ama le verdure, inoltre sono ricchi di ferro e quindi fanno molto bene alla salute.
Non avendo trovato aiuti, abbiamo pensato di arricchire questa ricetta con la noce moscata e dei pinoli tostati, perché così risultano meno dolci, inoltre la mantecatura è fatta con la ricotta che con gli spinaci ci sta sempre bene.
Questo risotto ci piace perché è semplice da preparare e sempre molto delicato.
Naturalmente vi consigliamo di utilizzare gli spinaci freschi invece di quelli surgelati…la differenza si sente!

Ingredienti:
300g spinaci
400g riso Carnaroli
10g pinoli
2 cucch ricotta
2 dadi
noce moscata
burro

Lessare gli spinaci, farli rosolare in pentola con un po’ di burro, quindi aggiungere il riso e portare a cottura con acqua e dado.
Nel frattempo tostare i pinoli sminuzzati in un padellino con un po’ di burro, finché non si colorano.
A metà cottura incorporare i pinoli al riso ed insaporire con noce moscata; infine mantecare con la ricotta e servire con abbondante parmigiano.