Quiche di fagiolini e pesto in crosta di patate

Patate, pesto e fagiolini è un trio che funziona. 

Dopo le lasagne, una quiche, insalate e sicuramente qualche cake, non potevamo che pensare ad una torta salata, ma rivisitando l'ordine degli ingredienti.

Anzichè frolla, briseè o sfoglia, questa preparazione ci ha dato lo spunto per realizzare una base di patate affettate finemente e disposte a coprire il fondo della nostra tortiera. Per farcire naturalmente i fagiolini con il pesto, ammorbiditi da leggero formaggio spalmabile.

La combinazione è riuscita e risulta meno pretenziosa, per presentare non la solita quiche. 

Ingredienti per teglia 22cm diametro:

4-5 patate medie a pasta gialla

680g fagiolini

6 castagne lesse

155g pesto di basilico

125g formaggio spalmabile

formaggio parmigiano a scagliette

pane grattuggiato

sale

Mondare e lessare i fagiolini in pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio.

Sbucciare le patate ed affettarle finemente; foderare una tortiera con la carta da forno e distribuirvi le patate creando la base della torta. Insaporire con il sale e spolverare con il pane grattugiato.

Mescolare i fagiolini con il formaggio, il pesto e le castagne a pezzetti; versare il composto nella tortiera e distribuire il formaggio a scagliette.

Cuocere in forno con funzione ventilato, preriscaldato a 180°, per circa 25 minuti, di cui 10-15 minuti sul ripiano più basso del forno.

Sbriciolata alla ricotta con crema di mandorle e amaretti

La torta alle mandorle in una delle sue moltissime varianti. 

Una base sbriciolata ed aromatizzata con il liquore per racchiudere un sottile strato di crema alla ricotta ed amaretti; ottimo il contrasto di consistenze e l'accostamento di sapori.

Per arricchirla, suggeriamo l'aggiunta di frutta fresca nella crema quali pere o pesche, in una versione più estiva.

VINO CONSIGLIATO: Fragolino Bianco (vino dal colore bianco paglierino con riflessi verdolini, profumo Intenso ed aromatico dal netto sentore di fragola, sapore morbido ed equilibrato)

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

Per la frolla

250g farina per dolci con fecola

1 uovo

40g margarina

30g zucchero

liquore Marsala

16g lievito vanigliato per dolci

Per la crema

250g ricotta vaccina

200g amaretti

70g mandorle affettate

1 uovo

30g zucchero

zucchero a velo

codette di zucchero colorate

Setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero, il liquore, la margarina ammorbidita e l'uovo. Impastare fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Mescolare la ricotta con gli amaretti tritati grossolanamente, le mandorle e lo zucchero, per ultimo unire l'uovo e ottenere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta da forno e sbriciolarvi 2/3 del composto per la base, versare la crema di ricotta e coprire con il restante impasto, mescolato con le codette di zucchero colorate.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 35 minuti, di cui i primi 20 minuti sul ripiano più basso.

Lasciar intiepidire in forno aperto e servire la torta spolverando con zucchero a velo.

Cous cous con crema aromatica di carote, radicchio croccante e cubetti di salame

La prima cosa che colpisce di questo piatto sono i colori accesi e caldi: l'arancio delle carote, il viola del radicchio ed il rosa del salame.

Questi tre ingredienti li abbiamo visti combinati per condire un primo piatto di pasta, ma ci sono sembrati davvero perfetti anche per il cous cous. La crema di carote così speziata ha dato un tono aromatico al piatto, mentre l'amarognolo radicchio è stato addolcito da cubetti di salame nostrano.

Un'accostamento di consistenze e sapori ben bilanciato e studiato, così da esaltare ogni singolo ingrediente.

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di semola

365g carote mondate e lessate

30g nocciole

745g radicchio di treviso

70g salame a cubetti

pecorino romano a scaglie

1 cucch mostarda di mele cotogne

2 spicchi aglio

dragoncello

cannella

olio evo

sale

Mondare, affettare e lessare le carote in acqua bollente salata; frullarle con l'aglio, il dragoncello, la cannella, qualche scaglia di pecorino e l'olio evo. Ottenere una crema, da ammorbidire con l'acqua di cottura delle carote.

Tritare le nocciole e mescolarle, con anche la mostarda, alla crema di carote.

Mondare il radicchio e tagliarlo a pezzetti, cuocerlo sulla piastra e tenerlo da parte in una ciotola.

Portare a bollore 300ml di acqua salata con un cucchiaio di olio; spegnere il fuoco e versare il cous cous. Lasciar riposare per circa 4 minuti, finchè non ha completamente assorbito l'acqua.

Sgranare il cous cous con una forchetta e versarlo nella ciotola con il radicchio; amalgamare infine con la crema di carote ed il salame a cubetti.

Ad ognuno il suo bocciolo .... con broccoli, scamorza e pistacchi

Una versione monoporzione della torta di rose, per regalare ad ognuno il suo bocciolo.

L'impasto è soffice, a base di farina di mais e semi di girasole; all'interno un morbido ripieno di broccolo e filante scamorza, arricchito da saporite acciughe e croccanti pistacchi.

Un trittico che ben si è sposato con l'impasto lievitato e che abbiamo pensato di servire sopra una morbida e speziata crema di pomodoro.

Ingredienti per 10 boccioli:

70g preparato per pane al mais e semi di girasole Molino Rossetto

100g farina 0

140g farina manitoba

2 cucch strutto

1 uovo

1 cucch.no miele

20g lievito di birra secco

2 cucch fiocchi di patate

acqua calda

sale

Per la farcia:

1kg broccolo siciliano

30g pistacchi sgusciati non salati

225g treccione affumicato

3 acciughe in olio al peperoncino

sale, pepe nero

120g polpa di pomodoro 

coriandolo

Setacciare le farine con il lievito secco, poi unire i fiocchi di patate e mescolare bene; aggiungere il miele, lo strutto ammorbidito e l'uovo quindi impastare aiutandosi con l'acqua calda.

Lasciare lievitare il panetto circa 10 ore in un ambiente umido.

Nel frattempo mondare e lessare il broccolo siciliano, grattuggiare il formaggio e tritare grossolanamente i pistacchi.. 

Rilavorare la pasta e stenderla a rettangolo, distribuire su tutta la superficie il broccolo condito con sale e pepe, poi le acciughe sminuzzate, i pistacchi ed infine il formaggio; arrotolare sigillando lungo il lato più lungo.

Tagliare lo strudel in 10 fette e metterle nello stampo da muffin, lasciandole lievitare per almeno 1 ora e mezza.

Cuocere i boccioli di pane in forno con funzione ventilata a 170° per circa 50 minuti, di cui i primi 20 nel ripiano più basso.

Scaldare la polpa di pomodoro in un pentolino, aromatizzandola con il coriandolo; disporla sul fondo del piatto e servirvi i boccioli.

Pizzoccheri di grano saraceno al pesto di agrumi e mandorle con gamberoni scottati

Questa ricetta è tratta da una rubrica di Chiara Maci pubblicata nel numero di Sale & Pepe di Dicembre 2013. 

Mentre Chiara prepara un cous cous, noi abbiamo preferito provare l'abbinamento di questo pesto agrumato con una pasta grezza al grano saraceno.

Il pesto, nonostante la presenza di arance e capperi, non è asprigno, anzi molto delicato e soprattutto fresco. La nostra versione inoltre è stata ingentilita dall'aroma di cannella e dalla morbidezza della panna.

Sicuramente si tratta di una ricetta che merita di essere provata: questo pesto secondo noi si rivela un'ottima alternativa per condire paste integrali e rustiche, ma anche per accompagnare fresche insalate di pesce.

Insomma, bravissima la nostra Chiara per averci dato un suggerimento attuale per ogni stagione.

VINO CONSIGLIATO: Vernaccia di San Gimignano (vino dal colore giallo paglierino tendente al dorato, odore fruttato, sapore asciutto e fresco, ma con retrogusto amarognolo di mandorla)

Ingredienti per 5 persone:

385g pizzoccheri di grano saraceno

300g gamberoni (13)

2 arance

2 cucch.ni capperi

15 mandorle pelate

3 cucch panna da cucina

succo di limone

cannella

bottarga

olio evo

sale rosa dell'Himalaya

sale

Pelare le arance, tagliarle a pezzi e, utilizzando il frullatore ad immersione, frullare la polpa con i capperi, 10 mandorle ed un pò di olio; insaporire con cannella, bottarga e sale.

Cuocere i gamberoni alla piastra e privarli del guscio esterno, tenerne da parte 10 e condirli con succo di limone e sale rosa.

Tagliare a piccoli pezzi gli altri tre gamberoni e aggiungerli al pesto di agrumi; unire inoltre le restanti 5 mandorle a pezzetti e la panna da cucina.

Cuocere i pizzoccheri in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il pesto; servire guarnendo ogni piatto con due gamberoni interi.

Misto di calamari in salsa alle verdure mediterranee e zafferano

Un secondo piatto di pesce che si presta benone come portata principale da accompagnare con bruschette di pane e consentire così la classica scarpetta.

Noi abbiamo utilizzato un semplice misto mare di molluschi, ammorbidito nella pentola a pressione e successivamente arricchito in padella con un condimento di verdurine agrodolci; per completare abbiamo profumato con limone ed alloro e, immancabile, insaporito con olio al peperoncino.

Un'dea per una ricetta a base di pesce che sicuramente richiede maggiore tempo per la preparazione ma, nonostante i numerosi ingredienti, risulta assolutamente non pesante e ben bilanciata. Secondo noi inoltre può essere un'ottima alternativa per condire una pasta fatta in casa o per preparare degli appetizer da servire in bicchierini monoporzione.

Ingredienti per 5 persone:

900g calamari, totani e polipetti

160g verdurine agrodolci (peperoni, carote, cipolline, zucchine, fagiolini, sedano)

350g pomodorini pachino

1 limone

1 dado linea Top Quality per il pesce Fattoria Italia

pinoli

1 bustina zafferano

3 foglie alloro

1/4 cipolla bianca

vino bianco

olio al peperoncino

olio evo

sale

Mettere il pesce nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina aggiungendo una ecodose di vino e metà ecodose di acqua, profumare con l'alloro e cuocere per circa 20 minuti dal fischio, posizionando la valvola sulla modalità di cottura del pesce.

Nel frattempo affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio, unire i pomodorini tagliati in quarti e farli appassire. Aggiungere le verdurine agrodolci e mescolare bene, insaporire poi con il succo di limone ed il dado per il pesce.

Togliere dal fuoco il composto di verdure, tritarlo un pò senza farne una crema; unire il pesce e cuocere ancora alcuni minuti. Per ultimi incorporare lo zafferano sciolto in un pò di acqua ed i pinoli, aromatizzare a piacere con l'olio al peperoncino e aggiustare di sale.

Servire il pesce con il fondo di cottura alle verdure.

Crostata friabile alle carote speziate

Da una proposta di Sale&Pepe di Ottobre 2012 abbiamo realizzato una crostata di carote profumata e speziata.

Una base friabile e molto leggera preparata con delle insolite fette biscottate, più sbriciolabili perchè realizzate a partire dal pane, meno tostate e più spesse di quelle classiche nostrane.

Per la farcia rondelle di carote molto aromatizzate e addolcite con salsa di soia e mostarda di peperoni.

La tarte tatin della rivista non è proprio uguale alla nostra, ma per noi è stata un buon punto di partenza per creare una torta altrettanto semplice e speziata.

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

125g fette biscottate olandesi

30g arachidi salati

500g carote lesse a rondelle

semi di sesamo

2 bacche cardamomo

coriandolo in polvere

sal sa di soia

2 cucch.ni zucchero

2 cucch salsa senapata ai peperoni

olio evo

sale alle erbe aromatiche di montagna

Tritare le fette biscottate con gli arachidi, un cucchiaio di olio ed il sale alle erbe;. aiutarsi con un pò d'acqua per formare una base compatta all'interno della teglia per la cottura al crisp (oliata sul fondo).

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 8 minuti.

Scaldare le carote in un pentolino con l'olio e la salsa di soia, addolcire con lo zucchero ed insaporire con coriandolo e cardamomo. Tenere sul fuoco per circa 5-10 minuti, quindi aggiungere la salsa senapata e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Distribuire le carote all'interno della base e spolverare con i semi di sesamo; cuocere in forno a microonde con funzione crisp per altri 6 minuti circa.

Rose sfogliate di patate al pesto di melanzane

Ma quanto ci piacciono i rotoli di patate, peccato che si rischia sempre di ottenere degli sformati pesantucci senza garanzia che mantengano la forma.

Prima delle feste abbiamo addocchiato una ricetta davvero particolare (purtroppo non ci ricordiamo in quale blog e ci scusiamo con l'autrice), che ci ha colpito per la semplicità e l'idea di leggerezza.

La differenza di questo rotolo sta nella diversa preparazione delle patate: affettate finemente, disposte su una teglia, compattate ed ammorbidite in forno. 

Per farcire noi abbiamo pensato ad un cremoso pesto di melanzane, ma alla prossima le sperimenteremo con saporito speck, ed una crema di formaggio per servire.

Una volta ricavate le rose, che consigliamo di non fare troppo strette per mantenere meglio la forma, le abbiamo scaldate nuovamente sul crisp del microonde, ma si possono tranquillamente ripassare anche nel forno tradizionale per ottenere un effetto dorato.

Ingredienti per 5 persone:

4 patate gialle medie

formaggio pecorino romano grattugiato

pane grattugiato

olio evo

sale

Pesto di melanzane

1 melanzana grande

2 spicchi d'aglio

formaggio pecorino romano

olio evo

succo di limone

peperoncino in polvere

pinoli

sale

Sbucciare e affettare finemente le patate (meglio se utilizzando il robot da cucina); disporle in una teglia con carta da forno affiancando e parzialmente sovrapponendo ogni fetta. Fare due strati di patate, spennellando ciascuno strato con un'emulsione di olio, acqua e sale. Cuocere in forno con funzione statica a 180° per circa 30 minuti, devono ammorbidirsi senza incroccantire.

Nel frattempo preparare il pesto: mondare le melanzane, bucarle con uno stecchino e porle a cuocere nel forno a microonde senza alcun condimento finché non risultano morbide.

Frullare le melanzane con l'aglio, i pinoli, il formaggio, il succo di limone e l'olio; insaporire con peperoncino e sale e continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Togliere le patate dal forno, lasciarle intiepidire quindi coprirle con la crema di melanzane ed il pecorino grattugiato. Arrotolare ben stretto aiutandosi con la carta da forno e tagliare a rondelle di almeno 4 cm.

Disporre le rose di patate nel piatto crisp, oliato sul fondo, spolverare con il pane grattugiato e scaldare in microonde con funzione crisp per circa 15 minuti.