Not(t)e di Gusto a Vigasio (VR)

Il 10 agosto, la notte delle stelle cadenti, siamo state ospiti dell'Hotel Montemezzi (Vigasio - VR) per partecipare ad una cena proprio sotto le stelle: Not(t)e di Gusto.

L''ambientazione: solo candele ad illuminare le sette grandi tavolate, un quartetto d'archi per il sottofondo musicale e la cornice della provincia veronese.

Con noi due Giulie: la prima meglio conosciuta come Rossa di Sera, e la seconda la giovane autrice di Sapori e Ricette. Assieme ci siamo ritrovate a scattare foto e condividere le opinioni sul menù.

Entrambe donne solari e simpaticissime, che ringraziamo per la compagnia e speriamo di avere occasione di incontrare nuovamente.

Oltre a noi, proprio al nostro tavolo, c'erano i VIP veri: Andrea Nocini, giornalista veronese presente per raccontare il suo ultimo libro "Campo Inclinato", e Giorgia Vecchini di professione cosplayer.

Protagonisti della serata sono stati due prodotti tipici del territorio veronese: la polenta servita in tutte le sue forme e patrocinata dalla Confraternita della Polenta, associazione nata proprio a Vigasio solo da qualche anno, dagli appassionati di questo piatto; il vino estratto dai vitigni delle colline di Ziano Piacentino e offerti dall'Azienda San Lorenzo, fondata nei primi anni '50 e che oggi crea dei piccoli capolavori fondendo l'antica arte del fare il vino con le più moderne attrezzature enologiche.

E ora la parte più interessante: il menù.

Buffet di apertura

spiedini di mozzarelline fritte e pomodorini, bicchierini con mousse di salmone o tonno, crostini di polenta con soppressa nostrana, olive condite, melone

VINO: Aja

Antipasti:

sfoglie di polenta fritta con insalatina piccante di avocado e gamberi

stelline di farina di mais con mela verde e fazzoletti di trota affumicata

VINO: Ortrugo

Primi piatti

risotto con radicchio rosso mantecato al Monte Veronese

VINO: Sassaja

Secondi piatti

tagliata di irish beef con rucola e grana a scaglie

misto bosco trifolato, tortino di patate e bool di polenta

VINO: Gotturnio Superiore

Desset

caffelatte e biscotti di mais

sbrisolona della tradizione

VINO: Spaccasas

A concludere la serata il magico lancio delle lanterne luminose, cariche dei desideri degli ospiti presenti.

Cogliamo l'occasione per ringraziare l'Hotel ed il suo staff, nonché gli ideatori di questa iniziativa.

Cestini tricolori di melanzane e pomodorini

Un'idea sfiziosissima ed originale per abbinare melanzane e pomodori.

Complici le melanzane sott'olio casalinghe, preparate e conservate ogni estate, ed un abbondante produzione di pomodorini nel nostro orto, ci siamo inventate questi cestini.

Per la base abbiamo preferito un pane morbido e leggero, poi tre strati distinti: prima melanzane aromatizzate e ammorbidite con una crema fresca, un formaggio light a separare, infine dei dolci, ma piccanti e croccantini pomodorini.

Insomma un trio che così presentato non è più tanto scontato, il giusto bilanciamento di sapori e tutto il profumo dell'estate.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino DOC (vino dal colore rosso rubino chiaro che si trasforma in granato con l'invecchiamento; profumo vinoso e delicato; sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo.)

Ingredienti per 10 cestini:

350g pane bianco per tramezzini

1 cucch. margarina

200g fiocchi di latte light

Per le melanzane sott'olio:

1 melanzana grande (circa 400g)

3 spicchi d'aglio

erbe aromatiche (basilico e prezzemolo)

aceto di vino bianco

olio evo

sale, pepe bianco

Per la salsa di melanzane:
1 melanzana grande (circa 410g)
4 foglie basilico
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere
succo di limone
olio evo
sale
Per i pomodorini confit:

400g pomodorini

15 foglie basilico

2 spicchi d'aglio

2 cucch.ni zucchero

37g pistacchi ed arachidi

olio evo

sale

Per le melanzane sott'olio: affettare la melanzana e metterla in uno scolapasta a strati cospargendo con il sale; lasciar riposare per alcune ore, così da far perdere alla verdura il gusto amarognolo. 

Cuocere le fette di melanzana in una pentola con abbondante aceto, per circa 5 minuti dall'ebollizione; scolarle e lasciarle raffreddare. Fare un trito con l'aglio, le erbe aromatiche, sale e pepe. In vasetti a chiusura ermetica disporre a strati le melanzane alternandole al trito e bagnando con abbondante olio (alla fine deve coprire le melanzane).

Preparare la salsa: lavare bene e cuocere la melanzana, ancora intera, in microonde finché non si ammorbidisce. Con il frullatore ad immersione frullare la melanzana con l'aglio sminuzzato e gli aromi, fino ad ottenere una crema morbida.

Tagliare a pezzetti le melanzane sott'olio e mescolarle con la salsa.

Lavare e tagliare in quarti i pomodorini, metterli in una padella con olio e portare a cottura insaporendo con aglio, basilico e sale. Lasciar appassire e addolcire con lo zucchero; a fuoco spento incorporare la frutta secca tritata ed il peperoncino.

Ricavare 10 quadrati dalle fette di pane e stenderli aiutandosi con un mattarello, imburrare l'esterno degli stampini in alluminio e farvi aderire i quadrati, così a formare dei cestini. Porre in forno con funzione statica a 180° finchè non prendono la forma e si colorano leggermente. Lasciar raffreddare, quindi sformare.

Comporre i cestini: sul fondo mettere le melanzane mescolate con la salsa, poi i fiocchi di latte ed infine i pomodorini confit. Tenere in forno spento qualche minuto prima di servire.

Con questa deliziosa e piccantina ricetta partecipiamo al contest Bruciore 2012, promosso anche da www.toscanidasempre.it

Patate e peperoni a strati

Peperoni e patate: perfetti assieme in qualsiasi versione!

Questo sformato a strati nasce dalla rivisitazione della farcia di una quiche che, proprio per gli ingredienti e per come vengono combinati, ci sembrava troppo ricca. Libero della base, il ripieno si presta invece benissimo ad essere un contorno completo e diverso.

Un gusto quasi dolce, smorzato però dal salame che ha conferito quel tocco di salato giusto nel mezzo tra le due verdure.

Diversamente da quelli che sono i nostri sformati, qui il formaggio è presente in quantità davvero ridotta, sia per non appesantire, sia per far prevalere il sapore degli altri ingredienti.

Naturalmente noi abbiamo puntato anche sui colori: i peperoni scelti rossi, gialli e verdi e le patate colorate con la curcuma.

Giusto perché il clima disincentiva l'utilizzo del forno....questo sformato si rivela ottimo anche se cotto, come abbiamo fatto noi, in microonde.

Ingredienti per 5 persone:

4 patate medie

3 peperoni (rosso, giallo e verde)

110g salame di Milano a fette

formaggio latteria friulano stravecchio a scagliette

olio evo

pane grattugiato aromatizzato all'origano

origano secco

curcuma

sale

Mondare e tagliare a listarelle i peperoni; cuocerli in padella con l'olio ed il sale.

Sbucciare ed affettare le patate, lessarle in una pentola con acqua salata e la curcuma.

In una pirofila mettere sul fondo un po' di pane grattugiato, disporre 2/3 delle patate ed aromatizzare con l'origano. Coprire con le fette di salame, poi i peperoni ed il formaggio. Terminare con le patate rimaste ed un po' di pane grattugiato in superficie.

Cuocere in microonde con funzione combinata per circa 22 minuti.

700esimo post e torta alla ricotta

Per festeggiare il post numero 700 abbiamo pensato di proporvi una torta alla ricotta....ma, per il gusto che ci contraddistingue, in versione salata.

Oltre al formaggio, in questo sformato sono accostati i sapori dolci di porri e pancetta, con quello più deciso delle acciughe in olio al peperoncino. Un binomio ben riuscito, con il giusto bilanciamento tra dolce e salato che, in qualche modo, ha alleggerito i 500g di ricotta.

Non potevano mancare i fiori di zucca, sinonimo dell'estate, che hanno contribuito a colorare il tortino.

Per la cottura niente forno o fornelli, che riscaldano solo l'ambiente già troppo torrido, ma il veloce, pratico ed infallibile microonde!

Un'idea per servire è stata la salsa di pomodoro fresca e fatta in casa, ma suggeriamo anche la prova con una base di morbido pane bianco.

Ingredienti per 5 persone:

500g ricotta vaccina

315g porri mondati e affettati

100g cubetti di pancetta dolce

11 fiori di zucca

5 acciughe sott'olio al peperoncino

salsa di pomodoro casalinga

12g burro

2 uova

pane grattugiato 

salsa di soia

vino bianco

sale, pepe bianco

Cuocere i porri in padella con il burro ed un po' d'acqua; unire la pancetta, i fiori sfilettati e le acciughe, terminando la cottura con il vino bianco. Regolare con il sale e la salsa di soia.

Setacciare la ricotta e mescolarla con le uova sbattute, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato ed  insaporire con sale e pepe.

Unire le verdure alla ricotta ed amalgamare bene.

Versare il composto in una tortiera in silicone, spolverare la superficie con il pane grattugiato e cuocere in forno a microonde, con funzione combinata, per circa 20 minuti.

Servire disponendo su ogni piatto un cucchiaio di salsa di pomodoro (a temperatura ambiente) e poi la torta a fette.

Tortino di piadine e zucchine al sapore di tartufo

La piadina è un piatto che d'estate attira molto di più: più semplice da farcire, sempre leggera e molto duttile.

Oltre che nella classica versione arrotolata e cotta sulla piastra, a noi piace moltissimo farcita a strati e cotta con la funzione crisp del microonde. Da il massimo con i formaggi filanti e le verdure di stagione, ma viene bene anche con ripieni più cremosi e morbidi.

In questa preparazione abbiamo condito le dolci e leggere zucchine con una salsa molto profumata ed intensa, attenuandone un po' i toni con il formaggio spalmabile.

Un tortino semplice e veloce, gustoso e ricco, che ben si presta sia come contorno che come piatto unico.

Ingredienti per 5 persone:

3 piadine

5 zucchine

180g salsa al tartufo nero

125g formaggio spalmabile

2 cucch formaggio parmigiano grattugiato

17g formaggio emmethal

olio evo

semi di lino

sale

Mondare e tagliare a cubetti le zucchine, quindi lessarle.

Mescolare le verdure con la salsa al tartufo ed il formaggio spalmabile, insaporire con il sale.

Oliare il piatto crisp, mettere una prima piadina e farcire con metà del composto di zucchine, coprire con un'altra piadina e le restanti zucchine. Terminare con l'ultima piadina, bagnarla con un filo d'olio ed insaporire  con il sale ed il parmigiano, l'emmenthal a pezzetti ed infine spolverare con semi di lino.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 12 minuti.

Insalata di mare e riso venere

Il riso venere si presta particolarmente a condimenti di pesce, variando quindi dalla classica insalata di riso e verdure abbiamo scelto riso nero e pesce fresco.

Niente di complicato: gli ingredienti più comuni dell'insalata di mare, profumati con le erbette fresche del nostro orto 

Un piatto che colpisce per i suoi colori ed il profumo di sandalo sprigionato da questa tipologia di riso, fin dalla sua cottura.

Leggero e veloce da preparare (l'unico ingrediente che richieste un po' più di tempo è il riso), perfetto per i pranzi poco impegnativi che invogliano in questi giorni.

Ingredienti per 4 persone:

350g riso venere

4 surimi

8 code di mazzancolle

8 molluschi di capesante

5 pomodorini pachino

2 spicchi d'aglio

prezzemolo fresco

foglie menta fresca

bottarga di muggine

peperoncino il polvere

olio alle erbe aromatiche

succo di limone

sale

Mondare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio; aggiungere il pesce, tagliato a pezzetti.

Insaporire con la bottarga ed il sale, poi profumare con il prezzemolo ed il succo di limone.A fuoco spento aggiungere i pomodorini e mescolare bene.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo saltare nella padella con il pesce, ammorbidendo con l'acqua di cottura.

Servire l'insalata di mare profumando con la menta ed aromatizzando con il peperoncino.

Budini ai ceci e peperoni e Nespresso U

Le verdure estive oltre ad essere ideali per leggere e fresche insalate, si prestano ottimamente anche per originali e colorati sformati.

In questa ricetta abbiamo combinato un legume duttile come i ceci ed un dolce peperone verde del nostro orto, aromatizzati da una comune spezia indiana e da una farina che ha predominato nel colore.

La preparazione è veloce e semplice, noi abbiamo preferito la cottura in forno, ma si ottiene un buon risultato anche nel microonde.

Ideali come contorno ma anche come sfizioso antipasto, meglio ancora se tagliati nel mezzo e farciti con del prosciutto, oppure serviti con una fonduta di formaggio.

Per la forma a budino abbiamo utilizzato lo stampo della Pavoni Italia Spa.

Ingredienti per 4 budini:

1 peperone verde

240g ceci precotti

3 cucch. farina di riso venere

1 cucch. farina 0

29g formaggio Latteria Vecchio a scagliette

1 uovo

olio evo

vino bianco

curry

sale, pepe bianco

Mondare, affettare il peperone e passarlo in padella con l'olio; portare a cottura con il vino e l'acqua.

Con il frullatore ad immersione frullare prima i ceci e poi il peperone; unire le due verdure ed aggiungere le farine e l'uovo. Per ultimo insaporire con il curry, il formaggio, sale e pepe.

Versare il composto negli stampi in silicone, quindi cuocere in forno, preriscaldato a 180°, con funzione ventilata per circa 49 minuti, alzare la temperatura a 200° e tenere in forno per altri 8 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino, poi lasciar raffreddare qualche minuto prima di sformare e servire.

Per concludere segnaliamo, a chi come noi ama il buon caffè, una chicca di Nespresso che sarà in vendita a partire dal prossimo settembre (nelle Boutique, Boutique in Shop e online all′indirizzo www.nespresso.com):  U, la nuova macchina da caffè con un design che è frutto di 25 anni di innovazioni e ricerca.

U è stata progettata per essere semplice, intuitiva e funzionale, in grado di adattarsi perfettamente agli spazi di casa; si presenta come un oggetto di design compatto, morbido per le forme arrotondate ed elegante, mantenendo però sempre il sapore del caffè di casa Nespresso.

Le principali novità di questa macchina per il caffè sono l’interfaccia tattile che memorizza la lunghezza preferita del caffè, tre impostazioni preprogrammate (ristretto, espresso e lungo) e l’adattabilità ad ogni spazio.

Nel rispetto dell’ambiente inoltre, U presenta una struttura composta per il 30% da materiali riciclati (che non entrano mai in contatto con gli alimenti), nonché un profilo energetico ottimale per la sua categoria (dopo 9 minuti di inattività si spegne automaticamente riducendo ulteriormente i consumi).

 Per maggiori informazioni, foto e video vi rimandiamo al sito dedicato.

Chicche di grano arso in crema di peperoni e "The Fun Hotel"

Una crema dolce, morbida e leggermente speziata che in questa stagione prepariamo spesso. 

Ottimo condimento per della pasta fresca, questa volta abbiamo voluto provarlo per degli gnocchetti di ricotta.

Le chicche così preparate sono molto più leggere, e di sicura riuscita, rispetto a quelle più classiche di patate. Per dargli un sapore un po' più ricercato, l'impasto è stato realizzato con una piccola parte di Grano Arso: una farina della Molino Rossetto dal profumo di cenere ed un sapore così forte, da giustificare la nostra scelta di utilizzarne una così piccola percentuale sul totale di farina.

L'idea si è rivelata davvero gustosa e bilanciata: il dolcino dei peperoni ha ben sposato il rustico delle chicche, con una nota piccantina data anche dal formaggio saporito utilizzato per servire.

Ingredienti per 5 persone:

Per le chicche:

500g ricotta vaccina

17g farina di Grano Arso Molino Rossetto

152g faina 00

106g farina 0

noce moscata

sale 

Per la crema di peperoni:

804g peperoni (1 rosso e 1 giallo)

100g pancetta dolce a cubetti

100ml panna da cucina leggera

50g formaggio Almonte grattugiato

paprika forte

peperoncino in polvere

vino rosso

3 cucch olio evo

sale

Setacciare le farine e mescolarle con la ricotta, insaporire con la noce moscata ed il sale. Impastare fino a formare un composto lavorabile con le mani. Dividere l'impasto in più panetti, allungarli a cordoncino e tagliare le chicche della dimensione di circa 1 cm.

Mondare e affettare i peperoni, scaldarli in una pentola con l'olio; portare a cottura con vino rosso e acqua, aggiustando di sale.

Frullare le verdure a crema, quindi unire la pancetta, la panna e mescolare bene. Rimettere sul fuoco ed ìnsaporire con le spezie ed un cucchiaio di formaggio..

Cuocere le chicche in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema di peperoni; servire spolverando con il rimanente formaggio.

Dopo questa ricetta, che vi ha ben disposti alle nostre chiacchiere,  ci teniamo a presentarvi l’iniziativa  "The Fun Hotel”, organizzata a cura di un'agenzia di Bologna specializzata in marketing virale e social media marketing, presso l’Hotel Montemezzi di Verona.

Si tratta di un nuovo modo di concepire il marketing ed insieme la comunicazione alberghiera, dando vita ad un soggiorno studiato affinché grandi e piccini possano vivere esperienze uniche, il tutto insieme allo staff dell’hotel.

Per maggiori informazioni su questo progetto vi rimandiamo al blog ufficiale  ed alla pagina fb  dove potrete guardare le passate candid camera organizzate nelle Funny Room, ed addirittura ascoltare la canzone del The Fun Hotel realizzata trasformando i clienti e lo staff dell'albergo in strumenti musicali!

Noi in particolare parteciperemo ad una particolarissima serata dal titolo NOT(T)E DI GUSTO: il prossimo 10 agosto saremmo infatti ospiti per una cena sotto le stelle con menù a base di prelibatezze dei territori veronesi.

Per saperne di più..continuate a visitarci!