Cestini tricolori di melanzane e pomodorini

Un'idea sfiziosissima ed originale per abbinare melanzane e pomodori.

Complici le melanzane sott'olio casalinghe, preparate e conservate ogni estate, ed un abbondante produzione di pomodorini nel nostro orto, ci siamo inventate questi cestini.

Per la base abbiamo preferito un pane morbido e leggero, poi tre strati distinti: prima melanzane aromatizzate e ammorbidite con una crema fresca, un formaggio light a separare, infine dei dolci, ma piccanti e croccantini pomodorini.

Insomma un trio che così presentato non è più tanto scontato, il giusto bilanciamento di sapori e tutto il profumo dell'estate.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino DOC (vino dal colore rosso rubino chiaro che si trasforma in granato con l'invecchiamento; profumo vinoso e delicato; sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo.)

Ingredienti per 10 cestini:

350g pane bianco per tramezzini

1 cucch. margarina

200g fiocchi di latte light

Per le melanzane sott'olio:

1 melanzana grande (circa 400g)

3 spicchi d'aglio

erbe aromatiche (basilico e prezzemolo)

aceto di vino bianco

olio evo

sale, pepe bianco

Per la salsa di melanzane:
1 melanzana grande (circa 410g)
4 foglie basilico
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere
succo di limone
olio evo
sale
Per i pomodorini confit:

400g pomodorini

15 foglie basilico

2 spicchi d'aglio

2 cucch.ni zucchero

37g pistacchi ed arachidi

olio evo

sale

Per le melanzane sott'olio: affettare la melanzana e metterla in uno scolapasta a strati cospargendo con il sale; lasciar riposare per alcune ore, così da far perdere alla verdura il gusto amarognolo. 

Cuocere le fette di melanzana in una pentola con abbondante aceto, per circa 5 minuti dall'ebollizione; scolarle e lasciarle raffreddare. Fare un trito con l'aglio, le erbe aromatiche, sale e pepe. In vasetti a chiusura ermetica disporre a strati le melanzane alternandole al trito e bagnando con abbondante olio (alla fine deve coprire le melanzane).

Preparare la salsa: lavare bene e cuocere la melanzana, ancora intera, in microonde finché non si ammorbidisce. Con il frullatore ad immersione frullare la melanzana con l'aglio sminuzzato e gli aromi, fino ad ottenere una crema morbida.

Tagliare a pezzetti le melanzane sott'olio e mescolarle con la salsa.

Lavare e tagliare in quarti i pomodorini, metterli in una padella con olio e portare a cottura insaporendo con aglio, basilico e sale. Lasciar appassire e addolcire con lo zucchero; a fuoco spento incorporare la frutta secca tritata ed il peperoncino.

Ricavare 10 quadrati dalle fette di pane e stenderli aiutandosi con un mattarello, imburrare l'esterno degli stampini in alluminio e farvi aderire i quadrati, così a formare dei cestini. Porre in forno con funzione statica a 180° finchè non prendono la forma e si colorano leggermente. Lasciar raffreddare, quindi sformare.

Comporre i cestini: sul fondo mettere le melanzane mescolate con la salsa, poi i fiocchi di latte ed infine i pomodorini confit. Tenere in forno spento qualche minuto prima di servire.

Con questa deliziosa e piccantina ricetta partecipiamo al contest Bruciore 2012, promosso anche da www.toscanidasempre.it