mercoledì 8 agosto 2012

Cestini tricolori di melanzane e pomodorini

Un'idea sfiziosissima ed originale per abbinare melanzane e pomodori.
Complici le melanzane sott'olio casalinghe, preparate e conservate ogni estate, ed un abbondante produzione di pomodorini nel nostro orto, ci siamo inventate questi cestini.
Per la base abbiamo preferito un pane morbido e leggero, poi tre strati distinti: prima melanzane aromatizzate e ammorbidite con una crema fresca, un formaggio light a separare, infine dei dolci, ma piccanti e croccantini pomodorini.
Insomma un trio che così presentato non è più tanto scontato, il giusto bilanciamento di sapori e tutto il profumo dell'estate.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino DOC (vino dal colore rosso rubino chiaro che si trasforma in granato con l'invecchiamento; profumo vinoso e delicato; sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo.)


Ingredienti per 10 cestini:
350g pane bianco per tramezzini
1 cucch. margarina
200g fiocchi di latte light
Per le melanzane sott'olio:
1 melanzana grande (circa 400g)
3 spicchi d'aglio
erbe aromatiche (basilico e prezzemolo)
aceto di vino bianco
olio evo
sale, pepe bianco
Per la salsa di melanzane:
1 melanzana grande (circa 410g)
4 foglie basilico
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere
succo di limone
olio evo
sale
Per i pomodorini confit:
400g pomodorini
15 foglie basilico
2 spicchi d'aglio
2 cucch.ni zucchero
37g pistacchi ed arachidi
olio evo
sale

Per le melanzane sott'olio: affettare la melanzana e metterla in uno scolapasta a strati cospargendo con il sale; lasciar riposare per alcune ore, così da far perdere alla verdura il gusto amarognolo. 
Cuocere le fette di melanzana in una pentola con abbondante aceto, per circa 5 minuti dall'ebollizione; scolarle e lasciarle raffreddare. Fare un trito con l'aglio, le erbe aromatiche, sale e pepe. In vasetti a chiusura ermetica disporre a strati le melanzane alternandole al trito e bagnando con abbondante olio (alla fine deve coprire le melanzane).
Preparare la salsa: lavare bene e cuocere la melanzana, ancora intera, in microonde finché non si ammorbidisce. Con il frullatore ad immersione frullare la melanzana con l'aglio sminuzzato e gli aromi, fino ad ottenere una crema morbida.
Tagliare a pezzetti le melanzane sott'olio e mescolarle con la salsa.
Lavare e tagliare in quarti i pomodorini, metterli in una padella con olio e portare a cottura insaporendo con aglio, basilico e sale. Lasciar appassire e addolcire con lo zucchero; a fuoco spento incorporare la frutta secca tritata ed il peperoncino.
Ricavare 10 quadrati dalle fette di pane e stenderli aiutandosi con un mattarello, imburrare l'esterno degli stampini in alluminio e farvi aderire i quadrati, così a formare dei cestini. Porre in forno con funzione statica a 180° finchè non prendono la forma e si colorano leggermente. Lasciar raffreddare, quindi sformare.
Comporre i cestini: sul fondo mettere le melanzane mescolate con la salsa, poi i fiocchi di latte ed infine i pomodorini confit. Tenere in forno spento qualche minuto prima di servire.

Con questa deliziosa e piccantina ricetta partecipiamo al contest Bruciore 2012, promosso anche da www.toscanidasempre.it



14 commenti:

Giulia - Parole di Zucchero ha detto...

Che idea creativa e sfiziosa! Da rubare l'idea di usare il pane come cestino!

Federica ha detto...

Che idea simpaticissima per un antipasto leggero, gustoso e di effetto ^_^ Un bacione, buona giornata

Ely ha detto...

eh si non è affatto scontato, anzi.. molto graziosa come idea! Un abbraccione

Simo ha detto...

bella presentazione, complimenti!

v@le ha detto...

BUoni questi cestini!!! molto mediterranei :)

Erica ha detto...

Quanto le adoro queste ricette con le melanzane... i cestini poi mi fanno morire *_*

Valentina ha detto...

Sfiziosi e buonissimi, io amo le melanzane! Complimenti, un bacione!

Il Mestolo Magico ha detto...

L'idea di questo cestino è geniale!! Bellissimo! Complimenti. A presto

carpe diem ha detto...

a parte la bontà la presentazione è carinissima dentro al cestino...

Stefania Shade ha detto...

fantastici questi cestini! siete sempre supercreative!!!

Lucia ha detto...

Siete incredibili! Guarda te cosa siete riuscite a creare con un po' di pane per tramezzini, una melanzana e una manciata di pomodori! :-D Brave! Bravissime! Che ve lo dico a ffà?

Roberta e Chiara ha detto...

ma che simpatici questi cestini e anche buoni!!!

Ilaria ha detto...

Grazie ragazze. Tutte e tre le vostre ricette sono state aggiunte alla lista.
Un abbraccio.
A presto.

Antonella ha detto...

belli i cestini di pane!!!! li provero'!!! :-))))

Related Posts with Thumbnails