Cupcakes alle fragole

Affascinate dai cupcakes, non potevamo non provare questo preparato della Molino Rossetto, in dotazione c'è davvero tutto l'occorrente: preparato per l'impasto, pirottini di carta colorati, bandierine e coriandoli di zucchero arcobaleno. Anche il procedimento è semplice e veloce, bastano poche aggiunte e un pizzico di fantasia.

Complice la stagione, noi abbiamo deciso di aggiungervi delle fragole fresche, invece per la decorazione sono stati sufficienti i coriandolini forniti nella confezione.

Dei dolcetti soffici, nel nostro caso fruttati, e divertenti perchè molto colorati.

Un preparato che riutilizzeremo di certo, magari in altre varianti fruttate.

Ingredienti per 5 cupcakes:

112,5g preparato per Cupcakes Molino Rossetto

2 fragole

2 confetti gusto waffer

1 uovo

2 cucch.ni margarina

5g coriandoli di zucchero arcobaleno

20g zucchero a velo

Setacciare il preparato con le fragole a pezzetti ed i confetti tritati; mescolare bene, quindi aggiungere l'uovo e la margarina sciolta.

Versare il composto negli stampini di carta in dotazione e cuocere in forno con funzione ventilata a 160° per circa 35 minuti (verificando la cottura con uno stecchino).

Sciogliere lo zucchero a velo con tre cucchiaini di acqua, distribuirlo sopra i cupcakes e decorare con i coriandoli. Lasciar riposare a temperatura ambiente.

Cestini polentati di asparagi e carciofi

Una preparazione che ci è sembrata perfetta per il contest lanciato dalle Sorelle Maci, Chiara ed Angela, che ha come oggetto la promozione dei migliori vini del Veneto e prodotti alimentari del  territorio.

Certo questa sfida non potevamo lasciarcela scappare proprio noi: venete di nascita, amanti dei prodotti del territorio e sempre alla ricerca della tipicità locale, ma anche amanti del buon vino, e quello veneto è rinomato in tutto il mondo. 

Complice la vicinanza ai colli, ma anche i nonni che hanno da sempre coltivato uva e ci hanno trasmesso la passione per la terra, la cultura ed il gusto per il vino ed i prodotti caratteristici checaratterizzano la nostra cucina.

Quindi, quale migliore ricetta tipica veneta se non la polenta? Ma, come da regolamento, rigorosamente rivisitata!

Ci è piaciuta la sua idea, ma abbiamo ripensato il tutto in una versione vegetariana, privilegiando asparagi bianchi di Conche di Codevigo (PD), abbinati a dei carciofini conditi alle erbe. Il tutto esaltato da un formaggio, non proprio nostrano, ma gustoso e che non passa mai inosservato.

La polenta a forma di cestini si presenta come un'idea diversa e più accattivante. Negli ultimi anni la classica e morbida polentina servita a crema è andata sempre più scomparendo sostituita da altre presentazioni più creative ed quasi quasi più invitanti. Nella forma a coppetta siamo riuscite a farcirla con un ripieno di verdure, così da poter essere pensata non solo come antipasto leggero ed alternativo, ma anche come contorno.

La farcia è tutta di stagione: asparagi bianchi padovani, delicati e leggeri, semplicemente accostati a dei carciofini aromatizzati con erbette.

Sopra non poteva mancare un formaggio stagionato come il Pecorino Romano, dal sapore più forte che ha esaltato la polenta, ma anche dato una nota più gustosa al ripieno.

Nella scelta del vino più adatto abbiamo pensato ad un Soave DOC, uno dei bianchi italiani più rinomati ed antichi; apprezzato sin dai tempi dell'imperatore Teodorico, ha conservato attraverso Dante e fino a D'Annunzio, le grandi qualità che lo distinguono e che vengono ben descritte quando di serve insieme a piatti tipici della Regione, come appunto la polenta.

Il Soave DOC proviene dal vitigno Garganega e va servito in calici di media capacità a tulipano svasato, ad una temperatura di 8-10° entro due anni dalla vendemmia.

Per quanto attiene alle sue caratteristiche, il Soave DOC si presenta di colore giallo paglierino tendente a volte al verdognolo, l'odore è vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato, il sapore asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo, qualità che lo rende  perfetto per bilanciare il gusto morbido, ed allo stesso tempo saporito, dei nostri cestini.

Ingredienti per 4 persone:

Per i cestini:

175g preparato per polenta ai formaggi

750ml acqua fredda

1 cucch.no margarina

1 cucch.no formaggio parmigiano grattugiato

pepe nero

Per la farcia:

127g asparagi bianchi di Conche di Codevigo, già lessati

280g carciofini alla paesana in olio evo

30g pecorino romano a scaglie

margarina per lo stampo

sale

Tagliare in piccoli pezzi le asparagi e carciofi e soffriggerli in padella con 'olio dei carciofini; aggiustare di sale.

Far bollire l'acqua, versarvi a pioggia il preparato per polenta ed insaporire con la margarina, il parmigiano ed il pepe nero.

Sciogliere un pò di margarina ed imburrarvi degli stampini in alluminio, versarvi la polenta e lasciarla raffreddare, avendo cura di formare un piccolo incavo nel mezzo.

Sformare i cestini e farcirli con le verdure; scaldare qualche minuto in microonde e servire cospargendo di pecorino romano.

Cous cous integrale con zucchine grigliate, anelli di totano e le prime foglie di menta

Dopo la cucina messicana è la volta di quella marocchina.

Un tipo di cous cous di cui abbiamo già decantato le virtù perchè, per il suo sapore integrale ed i chicchi più grossolani, si presta meglio ad essere utilizzato nelle ricette nostrane.

Abbiamo scelto di condire con un duo decisamente semplice, zucchine e anelli di totano, complice la voglia di preparare piatti leggeri e, con il caldo, privilegiare pesce e verdura.

Per profumare questo piatto infine, non potevamo non approfittare delle prime foglioline di menta fresca ed il più classico limone.

Una novità per noi è stato l'utilizzo del cuore di brodo Knorr per pesce: una consistenza gelatinosa, che meglio si è assorbita durante la cottura, e che ha insaporito i nostri anelli di totano senza lasciare grumi, anzi dando una nota in più.

Ottimo da servire sia caldo e fumante, sia freddo per un'insalata estiva.

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di grano integrale dalla Palestina "Altromercato"

550g anelli di totano

1 zucchina media

1 spicchio aglio

1 cucch.no bottarga di muggine

5 foglie menta fresca

scorzette limone

14g cuore di brodo Knorr per pesce

brandy

olio evo

sale, pepe mix di Creola

Mondare e affettare a rondelle la zucchina; grigliarla sulla piastra e tagliarla a pezzetti più piccoli.

Soffriggere l'aglio in padella con l'olio, unirvi gli anelli di totano ed insaporire con il dado e la bottarga. Portare a cottura con il brandy.

Aggiungere la zucchina al pesce, poi aromatizzare con le scorzette di limone e le foglie di menta sminuzzate. Aggiustare di sale e pepe.

Portare ad ebollizione 500ml di acqua salata (2 parti di acqua per ogni parte di cous cous), con un cucchiaio di olio; versarvi il cous cous e lasciare cuocere fino a completo assorbimento del liquido (circa 5-8 minuti).

Unire il cous cous nella padella con gli altri ingredienti, mescolare bene e servire.

Reginette con asparagi e code di gambero

Un primo piatto leggero e delicato, che rappresenta uno degli abbinamenti più classici della primavera: asparagi e gamberi.

Abbiamo utilizzato una pasta regionale della Barilla, che ci piace molto per la forma e la sua capacità di prendere meglio il condimento. Inoltre l'aggiunta della curcuma nell'acqua di cottura ha creato uno speciale effetto di colore.

Code di gambero spadellate, aromatizzate con la bottarga e rinfrescate dal limone; asparagi lessati e uniti a piccoli pezzetti per amalgamarsi meglio. Il tutto ammorbidito con la panna, un formaggio che dona cremosità senza alterare il sapore del piatto.

A piacere, per dare un maggior tono di sapore, si può aggiungere una leggera spolverata di peperoncino prima di servire.

VINO CONSIGLIATO: Rosato del Salento (vino dal colore cerasuolo con riflessi violacei, profumo delicato e fresco, che ricorda ciliegia e melograno, sapore morbido e persistente)

Ingredienti per 5 persone:

400g Reginette Barilla

211g asparagi verdi già lessati

278g code di gambero sgusciate (500g surgelate)

200ml panna da cucina

1/2 dado Magia di Aromi - Aglio e Prezzemolo - Knorr

1 cucch.no margarina

1 limone

brandy

vino bianco

1 cucch.no bottarga di muggine

1 cucch.no curcuma

sale

Pulire le code di gambero e passarle in padella con la margarina; portarle a cottura con il brandy, insaporendo con la bottarga.

Unire gli asparagi a piccoli pezzetti, amalgamare bene quindi aromatizzare con il dado ed il limone (succo e scorza grattugiata). Aggiustare di sale e cuocere un'altro po' con il vino bianco.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, aggiungendo la curcuma al momento di versare la pasta, così da darle colore.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con il condimento, ammorbidendo con la panna.

L'Europa in Prato della Valle

L'Europa in Prato: un mercato internazionale, giunto ormai alla sua ottava edizione, a cui partecipano operatori del commercio ambulante provenienti da molti paesi europei ed extraeuropei, oltre che da molte regioni italiane, vendendo oggettistica, ma soprattutto specialità enogastronomiche.

La manifestazione ha luogo nella splendida cornice di Prato della Valle a Padova, e coincide con la festività del primo maggio. 

Qui si possono acquistare, ma anche assaggiare direttamente sul posto, specialità alimentari dolci, salate e piatti pronti della gastronomia di ciascun paese, oltre a toccare con mano i manufatti più caratteristici dell'artigianato etnico e folcloristico dei paesi presenti. 

Per una panoramica di quello che si può trovare vi lasciamo alle nostre immagini. 

Ce nè per tutti i gusti: per chi ama il dolce non manca la pasticceria di mandorla siciliana, la pastiera napoletana, le crepes ed i waffer francesi, gli strudel altoatesini e le famosissime torte austriache, ma anche i confetti tutti italiani, liquirizia in tutte le sue forme e l'immancabile frutta essiccata.

Chi invece prefrisce il salato può trovare le focacce genovesi farcite, gli affettati toscani, stinco e galletti alla brace, i taralli e le olive condite pugliesi, ed i formaggi di malga. 

Per chi non sa resistere, numerosi sono gli stand che permettono di gustare direttamente sul posto le specialità: oltre ai classici "paninari" e carni alle braci italiane, cucina spagnola, greca, americana, tailandese ed olandese. Il tutto inaffiato dalle birre più diverse ed originali (vi consigliamo quella al lampone!).

Tante tradizioni diverse vanno a comporre questo mercato unico nel suo genere, che ogni anno conta moltissimi visitatori e curiosi.

L'organizzazione è a cura di Fiva Confcommercio - Federazione italiana venditori ambulanti, in collaborazione con Ascom Padova, con il contributo della Camera di Commercio, del Comune e della Provincia di Padova.

Quasi chapati con lenticchie e spinaci

Un piatto etnico, ma arricchito da ingredienti e sapori nostrani.

Per la ricetta ci siamo ispirate alla sua versione, apportano le nostre aggiunte.

Delle simil piadine alternative perché fatte con un preparato più rustico e una farina macinata a pietra. A differenza della ricetta originale abbiamo aggiunto lo strutto per ottenere un composto più morbido e meno croccante, anche per rimanere vicine al gusto della classica piadina

Nel ripieno un duo che ci è sempre piaciuto, lenticchie e spinaci, e che nonostante ricordi ancora i sapori invernali, ben si presta anche ai piatti estivi; naturalmente profumato con spezie e l’immancabile mostarda veneta nostrana.

Ovviamente il formaggio non poteva mancare, ma abbiamo pensato ad uno stagionato e quindi più saporito, perché non si confondesse nella morbidezza della farcia.

La preparazione è semplice e veloce e la cottura sulla piastra le rende un piatto adatto ad ogni stagione. Inoltre si prestano davvero bene, sia per una cena diversa, sia per un buffet all’aperto o per i prossimi pic nic!

Ingredienti per 5 persone:

Per 10 chapati:

100g farina 0

50g preparato per pane alla segale e semi di zucca MolinoRossetto

200g farina ai cereali macinata a pietra

1 cucch olio evo

acqua tiepida

4 cucch.ni strutto

Per la farcia:

240g lenticchie piccole precotte

235g spinaci precotti

30g formaggio Piave stagionato

1/3 cipolla bianca

2 spicchi d’aglio

1 cucch. mostarda veneta

cumino

gram masala

olio evo

sale

Setacciare le farine, unire, lo strutto ammorbidito, l’olio e per ultimo il sale; cominciare ad impastare, aggiungendo un po’ di acqua, fino ad ottenere un composto morbido. Lasciar riposare per almeno un’ora in un luogo fresco.

Nel frattempo affettare la cipolla e tagliare l’aglio a piccoli pezzi; farli dorare in una padella con un po’ d’olio. Profumare con le spezie e mescolare per pochi minuti, poi unire le lenticchie sgocciolate e far insaporire. Infine aggiungere gli spinaci e, a fuoco spento, la mostarda mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Dividere la pasta in 10 palline e stenderle con un matterello a formare dei dischi, nè troppo grossi, nè troppo sottili.

Farcire ogni disco con le verdure, facendo attenzione a lasciare un po’ di bordo, per ultimoaggiungere il formaggio grattugiato. Bagnare i bordi con un po’ d’acqua e chiudere a mezzaluna, sigillando bene.

Scaldare una piastra antiaderente e cuocervi i chapati, facendoli ben dorare da entrambi i lati. Servire ben caldi.

Cena Tex Mex - I primi burritos di Spizzichi & Bocconi

La cucina messicana ci è sempre piaciuta per i suoi sapori forti e speziati, fin’ora però ci siamo sempre limitate a frequentare ristoranti etnici. Finalmente è arrivata l’ora di provarla home made!

Gli ingredienti si trovano in qualsiasi supermercato, con l’aggiunta di un po’ di insaporitori ad hoc e spezie  regalataci…non è stato poi così difficile!

Abbiamo provato i burritos in versione piccante ma più leggera, evitando i peperoni (eh lo sappiamo che sono un must della cucina messicana, ma i nostri ospiti non li avrebbero molto graditi) e optando invece per delle semplici carotine ben insaporite; inoltre abbiamo sostituito il pollo con del più gustoso bovino, che con le verdure ha creato un bell’effetto cromatico e come gusto si è meglio accostato.

Ovviamente il formaggio non poteva mancare, invece di un emmenthal (il formaggio più gettonato  nelle ricette in rete) abbiamo preferito un nostrano provolone piccante, più gustoso e diverso.

I nostri burritos sono poi stati accompagnati con i classici fagioli rossi in salsa piccante e le immancabili nachos con il formaggio.

L’idea è davvero riuscita, per essere la prima volta ne siamo davvero soddisfatte!

Ingredienti per 5 persone:

5 tortillas di grano

250g carote a rondelle precotte

608g bocconcini di bovino

85g provolone piccante grattugiato a scaglie

1 cucch. crema di peperoncini piccanti 

1/5 cipolla bianca

1 dado Naturalmente Knorr gusto classico 

spezie per tacos e burritos Cannamela 

curcuma

cumino

paprika

gram masala

vino rosso Sangiovese Rubicone

olio evo

sale

Affettare la cipolla e farla soffriggere con olio nella pentola a pressione, unire la carne e farla insaporire con le spezie Cannamela, il dado Naturalmente ed il sale. Bagnare con il vino rosso e l’acqua e cuocere per 40 minuti dal fischio della pentola.

Scolare i bocconcini dal loro liquido e mescolarli in una ciotola con le carote e la salsa ai peperoncini. Aromatizzare nuovamente con le spezie Cannamela, curcuma, cumino, paprika e gram masala.

Nel frattempo scaldare le tortilla sulla piastra fino a farle dorare da entrambi i lati.

Farcire le tortillas con la canne e le carote, e distribuire il formaggio; chiudere unendo i due lati più lunghi (aiutarsi con uni spago da cucina per tenerle chiuse) a formare i burritos.

Disporre i burritos sul piatto crisp del microonde e scaldare per circa 12/13 minuti, con funzione crisp. Servire ancora caldi.


Con questo post, ricco di profumatissime spezie provenienti proprio dall'oriente, approfittiamo per partecipare alla raccolta di Esme "Sapori d'oriente" 

Petali di verdure

Un mix di ingredienti che solitamente è pensato per i piatti dei più piccoli, ma che è piaciuto moltissimo anche ai grandi.

Si tratta di semplici sformatini di verdure che però non prevedono uovo e farina, bensì solo semolino, ingrediente spesso considerato più leggero e comunque più digeribile.

Con pochissimi passaggi ed una veloce cottura al microonde, i nostri petali si rivelano un sano contorno che non manca di gusto ed originalità.
Tutte queste caratteristiche e la preparazione nello stampo in silicone a stella Pavoni Italia Spa, quindi senza grassi, la rendono un’idea perfetta per le prossime (speriamo!) giornate calde ed in cui la voglia di spignattare ai fornelli sarà sempre meno!!

Ingredienti per 8 sformatini:

400ml acqua

100g semolino

260g misto verdurine a cubetti (fagiolini, piselli, mais, carote e fagioli)

25g formaggio Mezzano Trentino

1 cucch olio evo

paprika

curcuma

pane grattugiato

sale

Scaldare l’acqua salata e, ad ebollizione, versare il semolino: deve diventare un composto compatto, ma occorre mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

In una ciotola amalgamare il semolino con le verdure, il formaggio a dadini e l’olio; unire le spezie ed un pizzico di sale.
Distribuire un finestrato di pane grattugiato nello stampo in silicone, poi versare il composto di verdure.

Cuocere in forno a microonde, con funzione combinata, per circa 26 minuti.