Focaccia con fichi e nocciole

In questo periodo siamo particolarmente ispirate dai fichi! L'unico nostro ostacolo è che il nostro albero ormai ha dato!!
Lo ammettiamo, l'idea di partenza era fare il pane, ma uno strano odore proveniente dalla macchina del pane, durante la lievitazione, ci ha costretto a pensare ad una ricetta alternativa per il nostro impasto.
Alla fine forse siamo riuscite ad ottenere una lievitazione maggiore con la focaccia ed il vantaggio è stato che non abbiamo dovuto aggiungere altra farina per il reimpasto.
Noi abbiamo deciso di utilizzare la farina integrale: c'era chi era scettico su questa scelta, ma invece si è rivelata una buona idea, infatti nonostante gli altri ingredienti facciano supporre un risultato particolarmente dolce.....la nostra focaccia ha mantenuto quel che di pane!
Non volevamo fare un dolce, ma un qualcosa che accompagnasse un secondo piatto e alla fine ci siamo riuscite.

Ingredienti:
350g farina integrale
140ml acqua
5 fichi freschi
1 cucch abbondante di miele d'acacia
15 nocciole
1 limone succo
1 cucch sale
1 bustina zucchero di canna
2 cucch zucchero semolato (più per la superficie)
12,5g lievito di birra

Lavare 3 fichi, aprirli e tagliarli in pezzetti piccoli, metterli quindi a macerare nel succo di limone e nello zucchero di canna per una notte.

Procedimento per la macchina del pane: versare l’acqua (ed il liquido dei fichi a macerare) con il miele. Mettere la farina (a cui è stato incorporato il lievito), a destra lo zucchero semolato ed al centro il sale, incorporare infine i fichi e le nocciole tritate.
Impostare il programma “Impasto".
Stendere il composto in una teglia oliata, distribuirvi sopra i restanti fichi spezzettati e una spolverata di zucchero semolato.

Infornare a 200° in forno ventilato per 35 minuti.

Cindystar: Invito a partecipare: Frutta Party

Tagliatelle al verde

Purtroppo di questa ricetta non abbiamo alcuna foto, perchè abbiamo deciso di inserirla nel blog solo dopo averla mangiata.
L'intenzione era di preparare le tagliatelle con un condimento diverso e leggero. Non aspettatevi un gusto così deciso, però nel complesso....è da provare!

Ingredienti:
320g tagliatelle fresche
4 rametti rosmarino
30 pistacchi
20 foglie mentaprezzemolo
aglio in polvere
succo di limone
ricotta affumicata
olio evo
sale

Tritare i pistacchi, staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e tritare grossolanamente la menta.
Mettere un po' d'olio in una padella con l'aglio, aggiungere il prezzemolo, il rosmarino, i pistacchi e la menta.
Cuocete la pasta in acqua salata.
Scolare le tagliatelle condirle nella padella delle erbe, con qualche cucchiaiata dell' acqua di cottura ed il succo di limone.
Servite la pasta con la ricotta affumicata tagliata a scaglie.

Tortano imbottito

Come da programma, almeno una volta a settimana dobbiamo cimentarci in una torta salata!

Questa volta abbiamo voluto preparare il famoso "Tortano".

Per evitare di appesantire eccessivamente questo piatto, per l'impasto abbiamo deciso di non utilizzare il lievito di birra, ma di preparare una base molto semplice (con l'aggiunta però di pepe e parmigiano!!). Inoltre, nell'intento di amalgamare meglio gli ingredienti del ripieno, abbiamo inserito un formaggio cremoso (philadephia), che non è previsto nella ricetta originale.

Ad essere sincere, questa torta salata non ci ha entusiasmato molto: troppo scontata e, nonostante tutto, non ben amalgamata! Preferiamo di gran lunga quelle torte che come ripieno utilizzano le verdure, meglio ancora se di stagione.

Ingredienti:

Per la pasta:

400g farina 00

50g formaggio (o pecorino) grattugiato
2 cucch olio evo

acqua tiepida
sale, pepe nero

Per il ripieno:

120g salame a dadini

100g pancetta a dadini

olive verdi

150g scamorza affumicata

80g philadelphia

2 uova sode
paprika
latte

acqua
sale, pepe

In una ciotola versare la farina con olio ed acqua, impastare e unire il sale, il pepe ed il formaggio (o il pecorino), aiutandosi con un pò di acqua tiepida lavorare fino ad ottenere un impasto compatto, formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trasferirsi sulla spianatoia e lavorare l'impasto con energia per almeno, formare due pagnottelle (di cui una un po’ più grande).
In una ciotola mescolare i vari ingredienti del ripieno, aggiungendo un goccio di latte per amalgamare meglio.

Spennellare la superficie con un composto di olio ed acqua.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, o fino a quando risulterà bello dorato, lasciare riposare e servire.

Rivestire una teglia con carta da forno e stendervi la pagnottella più grande; riempire con il composto e chiudere con l’altra pagnottella.

Lonza di maiale alle prugne

Questa ricetta l'abbiamo trovata in un vecchio ricettario ed è stata da noi adattata in relazione al frutto di stagione: erano richieste le fragole...ma essendo agosto, noi le abbiamo sostituite con le prugne!
Il piatto ha assunto un gusto leggermente agrodolce, ma è un modo un pò insolito per cucinare la lonza, solitamente preparata in versione più dolce (noi l'abbiamo sempre fatta con vino bianco, o con latte, oppure con panna radicchio e rucola).
Per chi preferisce un sapore meno agro, possiamo consigliare di aggiungere qualche cucchiaio di zucchero in più nella salsa.


Ingredienti:
lonza di maiale
4 prugne
aceto al Barolo
vino rosso
2 cucch zucchero
olio evo
sale

In un pentolino mescolare l’aceto con il vino, aggiungere lo zucchero ed il sale; far bollire a fuoco vivo per qualche minuto. Frullare 3 prugne ed aggiungerle alla salsa ancora sul fuoco.
In una pentola a pressione far soffriggere le fette di lonza nell’olio, continuare la cottura con il vino rosso e coprire con la salsa alle prugne; chiudere la pentola e cuocere per 30 minuti dall’inizio del fischio.Una volta pronto, aggiungere la restante prugna sbucciata e tagliata pezzi piccolissimi, e cuocere a fuoco scoperto per addensare, aggiungendo ancore un goccio di vino e di aceto.

Pastiera salata con orzo e peperoni

Nell'attesa di rifare quella dolce, abbiamo voluto provare la pastiera salata!
Noi abbiamo sostituito il grano con l'orzo e i colori della frutta candita sono stati dati dai peperoni. Come pasta abbiamo voluto utilizzare una pasta brisè perchè secondo noi, tra le varie basi salate, è quella con una componenete un po' più dolce.
Per cucinare i peperoni abbiamo utilizzato l'ormai famosissima pentola Wok, perchè permette una cottura più uniforme, oltre che più rapida.
Come prima volta ci siamo attenute alle dosi della ricetta originale, ma se dovessimo rifarla ridurremmo la quantità di orzo (almeno della metà), perchè la torta era troppo pesante.
Un consiglio: fate attenzione ai tempi di cottura, perchè l'orzo non deve diventare troppo duro ed il formaggio non si dovrebbe sciogliere completamente.
Nel complesso comunque è stato un esperimento ben riuscito.

Ingredienti:
pasta brisé
200g orzo già cotto
200ml latte
1 uovo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 scalogno
100g robiola
100g pecorino grattugiato
olio evo
2 cucch aceto balsamico
zucchero di canna
paprika
vino rosso
salsa di soia
sale, pepe

Mettere il latte e l’orzo cotto a bollire a fuoco lento, con un pizzico di sale finché avrà assorbito tutto il latte, quindi lasciarlo raffreddare.
Lavare e mondate i peperoni, tagliarli a quadratini piccolissimi e metterli nel wok con un filo d'olio e lo scalogno. Spadellare brevemente a fuoco vivace, insaporire con sale, pepe e paprika, quindi continuare la cottura per circa 10 minuti a fuoco lento, con vino rosso e salsa di soia. Versare l’aceto balsamico e 2 e ½ cucchiai di zucchero e continuare la cottura fino a far evaporare completamente l’aceto.
Aggiungere i peperoni all’orzo, unire la robiola, l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato e mescolare bene; se necessario regolare di sale e pepe.
Foderare uno stampo con la pasta brisé, lasciando la pasta alta sui bordi e versare il ripieno e livellarlo.
Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti circa.

Vacanze romane e Orecchiette al pesto di mandorle e salvia

Eh si, siamo andate (e siamo tutt'ora) in vacanza anche noi: abbiamo visitato la nostra splendida capitale.

Abbiamo camminato tanto sotto il sole romano, ma ne è valsa la pena; è una città con ricca di ricordi degli antichi romani ad ogni angolo, dotata di una sua sacralità (soprattutto per la vicinanza al vaticano) e spettacolari paesaggi.

Siamo state particolarmente fortunate perchè l'albergo in cui abbiamo alloggiato era proprio di fronte al Colosseo....immaginatevi l'emozione quando la mattina cominciavamo il nostro tour...

Purtroppo non abbiamo potuto vivere lo spirito di Roma e dei romani, forse anche a causa del periodo che abbiamo scelto...c'erano troppi turisti!!

Una cosa però abbiamo notato: sono molto ospitali, soprattutto rispetto a noi veneti...Un fattore che ci spinge a tornarci (la monetina alla fontana di Trevi l'abbiamo buttata eh?!?!!).

Orecchiette al pesto di mandorle e salvia

Ingredienti:

420g orecchiette

30 foglie salvia

50g mandorle spellate

olio evo

burro

1 spicchio aglio

90g ricotta
formaggio a scaglie

sale, pepe

Frullare le foglie di salvia con le mandorle, il sale e l’aglio. Aggiungere un filo d'olio e mescolare.
In un padellino scaldare il burro e versarvi il pesto alla salvia, mescolare ed aggiungere la ricotta. Amalgamare, aggiustando di sale.
Cuocete la pasta in acqua salata e saltarla in padella con il condimento alla salvia, mescolando per insaporire (aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta per fluidificare il sugo).
Servire nei piatti con il formaggio a scaglie.

Muffin spinaci e feta

Oggi abbiamo voluto provare qualcosa di nuovo: l'utilizzo dello yogurt nelle ricette salate; noi eravamo abbastanza scettiche perchè lo vediamo meglio nei dolci o così da solo.
Ammettiamo di essere rimaste piacevolmente sorprese del risultato: lo yogurt con la feta hanno dato ai nostri muffin un gusto particolare (oseremmo dire ricercato) ed un ripieno particolarmente cremoso.
Per chi vuole sperimentare altre aggiunte, noi consigliamo formaggio grattugiato o i pinoli.

Ingredienti per 5 muffin:
3 cubetti spinaci surgelati
100g feta
150g farina
3 cucch lievito per torte salate
1 uovo
100g yogurt bianco magro
2 cucch olio evo
sale

Setacciare la farina con lievito e sale; a parte sbattere l’uovo, aggiungervi lo yogurt, l’olio, la feta tagliata a cubetti e gli spinaci.
Unire la farina al composto con le uova e distribuirlo all’interno di 5-6 stampini per muffin, precedentemente imburrati.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti.

Panetti con mortadella, pistacchi e pepe nero

Oggi abbiamo panificato.
L'intenzione era unire frutta secca, insaccati e spezie....e la combinazione che abbiamo scelto è stata perfettamente azzeccata.
Si sentiva particolarmente il gusto dei pistacchi, ma anche gli altri due ingredienti facevano la loro parte.
Nonostante i pistacchi siano salati ed il pepe speziato....il pane che abbiamo ottenuto era perfino dolce. Provare per credere....

 

Ingredienti:
250g farina 00
105g acqua calda
75g mortadella
30g pistacchi
9g lievito in polvere
olio di semi di mais
pepe nero in grani
2 cucch sale
1 cucch zucchero

Procedimento per macchina del pane: versare gli ingredienti liquidi, acqua ed olio, poi la farina (a cui è stato incorporato il lievito), la mortadella a cubetti, i pistacchi tritati grossolanamente, il pepe, lo zucchero ed infine il sale.
Selezionare il programma “impasto”.
Una volta pronto, lavorare nuovamente il composto e formare dei panetti. Lasciar lievitare.
Infornare a 200°, con funzione ventilato, per 25 minuti.

[In alternativa si può provare speck con pinoli]