Risotto di carciofi e pancetta

Facendo un pò di spazio all'interno del congelatore, abbiamo trovato una confezione di crema di carciofi, preparata questa primavera.

Per dare un tocco originale a questo risotto, e utilizzare un ingrediente che era in frigo da troppo tempo, abbiamo pensato di arricchire il piatto con la pancetta ed aggiungere un formaggio di capra (noi preferiamo i formaggi di mucca, ma questo è passabile, e poi sciolto...) portatoci a casa qualche giorno fà dalla Valle d'Aosta.

Ingredienti:
200g carciofi
75g pancetta affumicata
350g riso arborio
2 dadi vegetali
1,5l acqua
burro
formaggio di capra (simil brie)

Preparare una crema lessando i carciofi e frullandoli, avendo cura di togliergli i filamenti.
Scaldare la crema in una pentola con un po’ di burro, aggiungere il riso e far insaporire per qualche minuto. Portare a cottura con acqua e dado.
Quasi al termine della cottura aggiungere la pancetta, precedentemente scaldata in un pentolino con del burro, ed aggiustare di sale.

Mantecare con il formaggio a pezzetti e servire.

Torta salata al pesto

Un commento per questa torta? Verde!!

Non amiamo molto usare i fagiolini come ripieno per le torte salate, ma questo abbinamento con patate e pesto ci intrigava...

Il risultato non è poi tanto male, forse sarebbe stato più appropriato l'utilizzo di un formaggio più cremoso (tipo una crescenza).

In ogni caso il gisto del pesto è predominante.

Ingredienti:
pasta briseè
3 patate grandi
350g fagiolini
1 uovo
100g robiola
semi di sesamo
pesto di basilico
formaggio grattugiato
latte
sale, pepe

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a pezzetti, e i fagiolini; mescolarli in una terrina con la robiola ed il pesto. Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta su una teglia da forno e distribuirvi 30g di robiola e 2-3 cucchiaini di pesto.
Sbattere l’uovo con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed il latte.
Farcire la torta con le verdure, versarvi il composto di uova e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare a 200° per 30/35 minuti.

Peperoni ripieni di tonno e ricotta

Prendendo spunto dai peperoni di Lalla (Profumo di Sicilia) e aggiungendoci la ricetta della mamma, abbiamo creato la "nostra" ricetta dei peperoni ripieni.
Dobbiamo ammettere che il risultato è stato molto buono, e soprattutto abbondanti le quantità del ripieno (solitamente, ma involontariamente, poverello).
Per pigrizia noi non l'abbiamo messo, ma ci sarebbe stata bene anche una spolverata di prezzemolo.

 Ingredienti per 15 peperoni:
5 peperoni
250g tonno sott’olio
150g ricotta
pangrattato
semi di finocchio
2 acciughe sott’olio
olio evo
sale

Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e cuocerli in una pirofila con olio.
 

Amalgamare la ricotta con il tonno sminuzzato, pangrattato, semi di finocchio, olio, acciughe e sale.
Riempire i peperoni con il composto e cuocere in foro 180° per 25 minuti, fino a quando non si formerà la crosticina in superficie.

Tartellette alle carote e porri

Questa sera abbiamo avuto ospiti a cena, e volevamo stupire con qualcosa di originale.
Le tartellette che vi proproniamo hanno fatto la loro figura, soprattutto perchè l'unire le mandorle alle carote ha dato al ripieno un sapore inaspettatamente dolce.
Inoltre abbiamo voluto aggiungere l'origano all'impasto per dargli quel che di originale.

Ingredienti per 6 tartellette:
Per la pasta:

250g farina 00
1 uovo
20g burro origano
acqua
sale

Per il ripieno:

270g carote
2 porri
7 mandorle
succo di limone
1 uovo
latte
formaggio grattugiato
caciotta alle erbe
olio evo
sale, pepe

Impastare la farina con l’uovo, il burro sciolto, l’acqua, l'origano e il sale; formare una palla e lasciar riposare in frigo.
Lessare le carote, tagliate a tocchetti; scaldare il porro in padella con un filo d’olio, aggiungervi le carote, il succo di limone e regolare di sale e pepe. Aggiungere le mandorle sminuzzate.
Stendere la pasta e foderare degli stampini per tartellette, precedentemente imburrati.

Sbattere l’uovo in una terrina con prezzemolo, latte e formaggio grattugiato; incorporare le verdure e riempire gli stampini.

Decorare con il formaggio tagliato a cubetti; infornare a 200° per 25/30 minuti.

 

Cannelloni alle verdure

Per il pranzo della domenica abbiamo deciso di proporre dei cannelloni alle verdure: non richiedono molto lavoro e potrebbero essere preparati anche all'ultimo minuto.

Ovviamente, come tutte le paste al forno, il lascirle riposare in frigo per qualche tempo, consente agli ingredienti di amalgamarsi meglio.

Abbiamo preso spunto da una ricetta vista in televisione che però, a differenza del nostro piatto, preparava una besciamella di piselli, inoltre frullavano le verdure per il ripieno: dopo diversi esperimenti , noi abbiamo concluso che il risultato migliore si ottiene tenendo le verdure a tocchetti.

Ingredienti per 15 cannelloni:

pasta all'uovo fresca

misto verdure (fagiolini, carotine e piselli) Bonduelle

1 zucchina

1 patata

1 confezione besciamella

1 cipolla piccola

olio evo

noce moscata

formaggio grattugiato

vino bianco

sale, pepe

Tagliare a pezzetti molto piccoli la patata e la zucchina e lessarle.

Affettare la cipolla e soffriggerla in una padella con l'olio; aggiungere il preparato e le verdure lessate, aggiustare di sale e pepe. Portare a termine la cottura con il vino bianco.

Togliere dal fuoco e incorporare poco meno di metà besciamella.

Ungere una pirofila con un pò della besciamella rimasta.

Ricavare dalla pasta all'uovo dei rettangoli e versarvi, sul lato più corto, il composto di verdure. Arrotolare e disporre sulla pirofila.

Coprire con la besciamella e spolverare con abbondante formaggio grattugiato e la noce moscata.

Cuocere in microonde (funzione grill) per 25 minuti, finchè non si forma la crosticina in superficie.

Un consiglio dopo aver assaggiato il piatto: per dare più sapore al ripieno, oltre alla besciamella, si può aggiungere un formaggio aromatizzato (tipo una caciotta alle erbe) oppure a pasta filata.

La nostra pizza - porri

La pizza è stata il nostro primo approccio alla cucina, ed ormai abbiamo acquisito una certa esperienza...
Noi la preferiamo alta e soffice....e soprattuto molto ricca di ingredienti.
Qui vi proponiamo una prima versione, ma con il tempo ne inseriremo altre....

 

Ingredienti per la pasta:
450g farina oo
100ml acqua calda
100ml latte
1 cubetto lievito di birra (o 1 bustina di lievito liquido)
2 cucchiai olio evo

1 cucchiaio fecola di patate
2 cucchiai sale
2 cucchiai miele

Sciogliere il lievito in un bicchiere con metà acqua e metà latte.
Impastare la farina con l'olio, la fecola e il sale; amalgamare bene ed aggiungere il bicchiere con il lievito sciolto ed infine il miele.
Se è necessario aggiungere altra acqua per dargli la giusta consistenza.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lasciar lievitare in un luogo asciutto coprendo con un canovaccio umido.

Con la macchina del pane il procedimento è circa lo stesso, l'unica differenza consiste nel non dover precedentemente sciogliere il lievito in acqua e latte.
In questo caso comunque l'impasto và rilavorato prima di essere lasciato a riposare.

Ingredienti per la farcitura:
passata di pomodoro (meglio se molto densa)
funghi sott'olio (noi utilizziamo quelli alla pizzaiola)
olive denocciolate
speck
porri
mozzarella
provolone
origano
basilico (và aggiunto a cottura ultimata, prima di servire)
sale
Cuocere in forno ventilato per 25 minuti a 180°.

 

Torta di rose con zucchine e philadelphia

Questa è una delle torte che ci riesce sempre perfetta...sia da vedere sia da gustare...

 
Ovviamente ne esistono svariate versioni salate, in relazione a quelli che sono i possibili ingredienti per farcirla...
In questi giorni il nostro orto è particolarmente ricco di zucchine e soprattutto di fiori, perciò abbiamo pensato che potevano essere utilmente impiegati.
Il risultato è stata una torta particolarmente colorata e dal sapore insolito.

Ingredienti per 5 persone:
350g farina
900g zucchine
20 fiori di zucchina
200g philadelphia
1 cubetto lievito di birra
150ml latte
2 uova
olio evo
prezzemolo
vino bianco
aglio e cipolla in polvere
sale, pepe

Sciogliere il lievito in un bicchiere con ¾ latte e ¼ acqua tiepida.
Mescolare la farina con il sale, l’olio, il contenuto del bicchiere e il restante latte.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare in un luogo fresco e asciutto per qualche ora.
Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con olio, aglio e cipolla. Continuare la cottura bagnando con il vino bianco, salare, pepare e cospargere con il prezzemolo.
Stendere la pasta molto fina su carta da forno, distribuirvi il composto di zucchine in modo da coprire quasi tutta la superficie, e aggiungere i fiori sminuzzati e il philadelphia.

Arrotolare e aiutandosi con uno spago da cucina, tagliare delle rondelle di ugual spessore.
Mettere le rondelle in una teglia, una accanto all’altra e lasciar lievitare finché le “rose” non si uniscono.

Infornare a 180° per 35 minuti.
Un consiglio: fare attenzione alle quantità dei liquidi...è facile che l'impasto risulti mollaccioso e perciò difficile da lavorare.

Insalata di pollo, noci e ananas

Questa ricetta l'abbiamo pescata da un libricino acquistato alla stazione ferroviaria di Trieste.
La sua particolarità è la frutta!! Noi abbiamo preferito utilizzare quella sciroppata non solo perchè è più pratica, ma perchè il succo in cui è conservata consente di dar maggior sapore alla carne.
Ricorda un pò il pollo all'ananas orientale, ma con l'aggiunta di elementi tutti nostrani: patate, sedano, noci....
Si presenta come un piatto unico e fresco.

Ingredienti per 5 persone:
600g petti di pollo a fettine
1 conf ananas sciroppata
200g stracchino
parmigiano a scaglie
3 gambe sedano
3 patate medie
15 gherigli di noce
aglio in polvere
1 cipolla piccola
2 cucch maionese
succo 1 limone
olio evo
vino bianco
semi di sesamo
sale, pepe

Tagliare la carne a pezzettini, e rosolarla in padella con un filo d’olio, aglio e cipolla.

Regolare di sale e pepe, e continuare la cottura bagnando con il vino bianco e metà del succo dell’ananas.
Tagliare le fettine d’ananas a pezzetti e metterle in una ciotola; aggiungere quindi le patate (precedentemente lessate e tagliate), i gherigli di noce, il sedano, le scaglie di parmigiano ed infine il pollo.

Lavorare lo strachino con la maionese, il succo di limone e il rimanente del succo d’ananas; aggiungervi un cucchiaio d’olio e pepe.

Unire la salsa al composto di pollo, cospargere con semi di sesamo e servire freddo.