Risotto ai funghi e salame al vino bianco

Un risotto dai gusti caldi e ricchi perché composto da due ingredienti molto saporiti.

La scelta dei funghi secchi, invece di quelli freschi, è giustificata dal loro sapore più deciso; l’abbinamento con il salame trae invece ispirazione da una di quelle ricette che si leggono per caso sulle confezioni di pasta, rivisitata però a modo nostro.

In passato abbiamo preparato dei particolari spaghetti ai funghi conditi in maniera molto simile, ricetta purtroppo mai postata!! Il piatto ci aveva conquistato, di conseguenza è nata la voglia di provarlo in una versione un po’ più delicata.

Una di quelle ricette che piacciono a chi ama i sapori casalinghi, senza troppe pretese, ma la cui particolarità sta proprio nell’abbinamento degli ingredienti.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino DOC (vino dal colore rosso rubino chiaro che si trasforma in granato con l'invecchiamento; profumo vinoso e delicato; sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo.)

Ingredienti:

378g riso Roma

60g salame al vino bianco

18g funghi misti secchi

prezzemolo

6g pecorino di Fossa grattugiato

1 spicchio d’aglio

olio evo

2 dadi vegetali

sale, pepe mix di creola

Mettere in ammollo i funghi in un pò d’acqua per circa 12 ore.

Far soffriggere l’aglio in una pentola, versarvi i funghi con il loro liquido, spolverare di prezzemolo e far prendere sapore.

Unire il riso e farlo insaporire, quindi portare a cottura con i dadi e l’acqua.

A metà cottura aggiungere il salame tagliato a pezzetti, spolverare con il pepe, se necessario regolare di sale ed amalgamare bene.

Mantecare con il pecorino e servire.