Torta integrale con sugo di melanzane e ricotta

Il ripieno di questa torta deriva da un sugo scoperto in un vecchio ricettario per il forno a microonde. In questo caso lo abbiamo utilizzato come farcia, ma a piacere si può utilizzare per condire una pasta o semplicemente come contorno.
Per la base della torta abbiamo utilizzato una farina integrale da agricoltura biologica; la sua particolarità è la consistenza: molto più fine rispetto ad una normale farina integrale e molto più morbida una volta cotta.
Non abbiamo invece notato alcun effetto con l'utilizzo dell'aceto nell'impasto.
 

Ingredienti:
Per la pasta:
300g farina integrale da agricoltura biologica
1 uovo
3 cucch olio evo
1 cucch aceto di barolo
acqua
sale
Per la farcia:
5 melanzane
4 foglie salvia
basilico
3 cucch olio evo
1 spicchio aglio
1 uovo
prezzemolo
250g ricotta
pecorino a scaglie
15g olive (facoltative)
passata di pomodoro
sale
peperoncino



Preparare il ripieno: tagliare le melanzane a cubetti.
Far soffriggere l’olio con l’aglio e la salvia sminuzzata, per un minuto nel forno a microonde. Incorporare le melanzane e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere poi la passata di pomodoro, le olive ed il basilico, e completare la cottura per altri 25/30 minuti, coprendo il contenitore con un coperchio.
Una volta pronto, salare ed insaporire con il peperoncino. Impastare la farina con, un uovo, sale, olio, aceto ed un po’ d’acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, da lasciar riposare per qualche tempo in frigo.

Incorporare la ricotta al sugo alle melanzane.
Stendere la pasta in una tortiera foderata con carta da forno, e farcire con il sugo.
Sbattere l’uovo con un po’ di sale e prezzemolo, versarlo sulla torta e spolverare con il pecorino. Infornare a 180° per 35 minuti.