Il terzo compleanno

Tanti auguri a noi! Tanti auguri a noi! Tanti auguri a noi!

Una triade per il nostro 3° BLOG COMPLEANNO.

Per festeggiare offriamo a chiunque oggi passi a farci un saluto, una bella fetta di torta...ognuno scelga quella che preferisce!

Grazie

manuela e silvia

e Curnucell portafortuna

Uno dei souvenir che ci siamo portate a casa da Napoli è stata questa pasta portafortuna.

Naturalmente si tratta della pasta di Gragnano, quindi con una sua storia ed un’attenta lavorazione, che la rendono unica, gustosa e più ricercata rispetto alla pasta cui siamo abituati.

Forse dalla foto non si vede bene, ma nell’immediato ci ha colpito la sua forma: sono dei piccoli cornetti che speriamo siano di buon auspicio per il progetto che ci ha portato fino a Napoli.

In abbinamento alla componente di peperoncino presente nella pasta (che le ha dato anche il bel colore rosso) abbiamo scelto un condimento di mare: del salmone affumicato ammorbidito con della panna leggera.

Un’altra chicca di questa ricetta è la rucola piccante, un’erba scovata per caso, che ha profumato e leggermente incrementato il piccantino della pasta.

VINO CONSIGLIATO: Trebbiano d’Abruzzo (vino dal colore giallo paglierino, con profumo intenso e delicato, sapore asciutto e vellutato)

Ingredienti:

250g “e Curnucell portafortuna” pasta di semola di grano duro al peperoncino

150g salmone affumicato

100ml panna da cucina light

rucola piccante

succo di limone

sale

Lasciare marinare il salmone a pezzetti nel succo di limone.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con la panna ed il salmone; aggiungere un po’ di acqua di cottura per mantenerla morbida.

Servire con la rucola sminuzzata.

Un cous cous palestinese accompagnato da romani

“Maftoul” è il nome del cous cous in Palestina, Giordania, Libano; questo cous cous viene lavorato artigianalmente dalla donne delle operative di Parc (Palestinian Agricoltural Relief Committes), organizzazione no profit che opera per lo sviluppo agricolo rurale in tutta la Palestina. Rivolge particolare attenzione alle donne e mira alla costruzione di una società civile e democratica.

Le radici del cous cous sono nel maghreb, terra dei berberi, la popolazione indigena dell'africa settentrionale dalla storia millenaria. Gli arabi ne fecero proprie le tradizioni: tra queste quella del cous cous, piatto emblema della cucina araba e diffuso anche in paesi distanti dalla cultura islamica.

La tradizione vuole che si mangi tutti insieme intorno a un unico piatto utilizzando le mani; forte è la valenza sociale perché si mangia solo insieme alla famiglia o a chi viene considerato parte della comunità.

Il cous cous della Palestina è un prodotto pregiato e differente dal cous cous tradizionale, proprio per la qualità conferita dal metodo di lavorazione tutta artigianale.

A base di grano integrale e di frumento spezzettato boulgour, viene rotolato nella farina di grano tenero e impastato con acqua e sale, fino a diventare granuloso; viene poi essicato al sole per 2-3 giorni. Una volta cotto presenta granuli dal colore scuro tipico del grano integrale, di dimensione grande, morbidi ma consistenti.

Per condire un ingrediente così ricercato e gustoso abbiamo pensato ad ingredienti più delicati e dolci. Un classico romano (fave e pecorino) arricchito con piselli e pancetta.

Questo piatto ci è piaciuto davvero molto: il giusto abbinamento di sapori e consistenze, leggero e perfetto per queste serate estive.

Ingredienti:

250g cous cous di grano integrale della Palestina “Altromercato”

140g pisellini novelli precotti

265g fave verdi precotte

1 cipolla rossa piccola

80g cubetti pancetta affumicata

76g pecorino romano a scaglie

foglie menta fresca

olio evo

vino bianco

aglio in polvere

sale, pepe nero

 

Cuocere il cous cous in 500ml di acqua salata, per circa 10 minuti dal bollore, finchè non si asciuga tutta l’acqua.

Nel frattempo affettare la cipolla e soffriggerla nella padella wok con l’olio, unire le verdure, salare e, per ultimo, aggiungere la pancetta. Continuare a cuocere bagnando con il vino bianco.

Quando il cous cous è pronto versarlo nella wok a fuoco spento, insaporire con l’aglio, la menta ed il pecorino. Servire spolverando con il pepe nero.

Insalata di cicerchie e patate al pesto di sedano

Da Sorrento siamo tornate con un piccolo pacco regalo: all'interno abbiamo trovato un legume che non avevamo ancora avuto l'occasione di provare, la Cicerchia.

Proveniente dal Medio Oriente è una leguminosa che nasce da una pianta erbacea a ciclo annuale, molto simile a quella dei ceci. Cresce in condizioni difficili, non ha bisogno di cure particolari, anzi la mancanza d’acqua conferisce al seme finale un sapore farinoso e gradevole.

La sua storia affonda nella notte dei tempi, la cicerchia è un antico legume ricco di calcio e fosforo e di oligoelementi, cresce anche su terreni poveri e in condizioni difficili, resiste alla siccità e alle basse temperature.

Questo legume poverissimo è stato abbandonato, poiché richiedeva una grossa mole di lavoro manuale, tanto che piuttosto che coltivarla e mangiarla si preferiva addirittura usarla come ghiaino per addobbare il presepe.

Oggi la cicerchia è stata riscoperta ed è valorizzata sia per tutelare la biodiversità vegetale e ambientale sia quale alimento nella dieta contadina del passato.

Attualmente se ne contano una ventina di specie, che vanno da quella grossa e insapore coltivata in America, come alimento bovino e quella piccola, spigolosa, con le colorazioni che vanno dal grigio al marrone chiaro, che oggi finalmente possiamo ritrovare nel centro Italia: nella Toscana , nell’Abruzzo e soprattutto nelle Marche.

Come tutti i legumi, fa anche molto bene: ricca di proteine ed amidi, vitamina B1 B2 e PP, molto calcio, fosforo, fibre alimentari, la cicerchia viene consigliata per i disturbi della memoria e nell’affaticamento celebrale.

Non volendo ricadere nella solita zuppa, abbiamo pensato ad un'insalata fresca e profumata: semplici e povere patate, sedano fresco di orto e naturalmente questo nuovissimo (per noi) legume.

Ingredienti:

500g patate novelle a rondelle

175g cicerchie secche

aromi per patate

80g olive nere

olio evo

sale

Pesto di sedano:

sedano

aglio a spicchi

nocciole senza pelle

olio evo

sale

Lasciare in ammolo le cicerchie per circa 15 ore, poi lessarle in pentola a pressione per circa 20 minuti.

Tagliare le patate e cuocerle nel microonde, condite con gli aromi e l’olio, con funzione combinata per circa 25 minti.

Preparare il pesto: frullare le foglie di sedano con olio, quindi aggiungere le nocciole, l’aglio ed il sale.

In una ciotola mescolare le cicerchie con le patate, unire le olive ed infine il pesto di sedano; eventualmente salare.

Sformatini di zucchine con cuore filante ai fiori

Perché i fiori di zucchina sono buoni anche non fritti.

Prendendo spunto (ok un po’ più di uno spunto) dalla sua ricetta abbiamo realizzato dei piccoli boccioli di rosa, con gli ingredienti maggiormente rappresentativi della stagione.

Ci è molto piaciuto il contrasto tra il guscio dolce e delicato, rispetto al ripieno filante e mooolto saporito (le acciughe con i fiori son perfette!!).

Rispetto alla ricetta originale abbiamo variato leggermente le quantità per ottenere degli sformatini un po’ più solidi: essendo le zucchine una verdura ricca di acqua, è stato necessario ridurre le dosi del latte ed aumentare di poco la farina.

Infine, al posto dei classici pirottini in alluminio, che richiedono di essere imburrati, ci siamo affidate ai nostri (o meglio della Pavoni) stampi in silicone...dalla perfetta riuscita.

Ingredienti per 10 sformatini:

6 zucchine

2 uova

100g farina

1 cucch margarina

125g mozzarella

filetti di acciughe sott’olio

colatura di alici

fiori di zucchina

150ml latte

basilico fresco

1 cucch parmigiano grattugiato

olio evo

aglio in polvere

sale

Tagliare a julienne le zucchine e lessarle, poi frullarle con il basilico.

Sbattere le uova con la farina.

Scaldare il latte con la margarina ed il formaggio grattugiato; versarlo nel composto di uova e mescolare bene. Unire le zucchine ed insaporire con aglio e sale.

Nel frattempo scaldare in un padellino i fiori con un filo d’olio, aggiungervi la colatura e le acciughe.

Versare metà del composto di zucchine negli stampi in silicone, mettere i fiori, i dadini di mozzarella e coprire con il restante composto.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa un’ora, di cui 45 minuti nel ripiano più basso del forno.

Spaghettoro con sugo ai peperoni

Qualche giorno fa ci siamo viste recapitare a casa un enorme pacco tutto colorato e davvero pesante: all’interno abbiamo trovato una ricca fornitura di pasta, prodotta da un antico pastificio Rosetano, di tradizione familiare, i Verrigni.

Il pastificio nasce nel 1898 producendo una pasta di qualità elevata che sprigiona i sapori della terra abruzzese, attraverso la raccolta dei migliori grani duri del territorio ed alla continua ricerca di un equilibrio tra tradizione ed innovazione.

Per il nostro primo piatto ci siamo lasciate tentare da questi spaghetti, caratteristici per la particolare trafilatura in oro: tale lavorazione conferisce alla pasta una consistenza diversa, ricercata ed elegante, capace di esaltare il gusto del condimento.

Grazie al minore “stress” che l’impasto subisce a contatto col metallo nobile, la pasta presenta una nuova ruvidezza e una nota distintiva che conquista.

Per il condimento abbiamo scelto un sugo morbido, ma ricco di gusto e tutto di stagione. I peperoni dolci sono insaporiti dalla pancetta e speziati con l’immancabile peperoncino.

Un condimento corposo che si è rivelato ideale per questa pasta di maggior spessore e di carattere.

Ingredienti per 4 persone:

280 Spaghettoro Verrigni

2 peperoni (rosso e giallo)

75g pancetta dolce

passata di pomodoro

salsa di soia

olio evo

aglio in polvere

peperoncino in polvere

sale

Mondare ed affettare i peperoni e farli soffriggere in pentola con un filo d’olio; portare a cottura insaporendo con aglio e sale.

Quando sono quasi cotti unire la pancetta e la salsa di soia.

Terminare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Frullare, in modo grossolano (cercando di lascare qualche pezzo intero) con il frullatore ad immersione, quindi rimettere sul fuoco ancora qualche minuto, speziare con il peperoncino.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata e condire con il sugo.

Dip di limone e mandorle

Nelle ricette proposte da Sale e Pepe del mese di giugno 2011 abbiamo trovato alcune salse davvero stuzzicanti.

Tra queste ci ha colpito il dip di limone e mandorle perché fresco e profumato, semplice da preparare e ideale per accompagnare piatti leggeri.

Con l’utilizzo di pochi ingredienti, abbiamo realizzato una salsa cremosa e ricca, né aspra né amara, ma delicata e piacevole.

Noi l’abbiamo abbinata con un’insalata di polipo, ma si presta benissimo anche con altri pesci al forno e alla griglia, oppure per accompagnare un pinzimonio di verdure (come suggerito dalla rivista).

Ingredienti:

1 limone

mandorle

2 spicchi aglio

45g pane integrale a cassetta

½ bicch olio di semi

sale

Grattugiare la buccia del limone e frullarla con le mandorle e l’aglio. Unire il succo del limone ed il pane, frullare ancora quindi insaporire con il sale ed, a filo, aggiungere l’olio.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, se necessario aggiungere un po’ d’acqua per amalgamare meglio.

Conservare in frigo prima di servire.

Gente del Fud

C’eravamo e ci siamo anche noi!

Solo due giorni, 80 food bloggers, 1 pasta ed un grande sponsor: questi sono stati gli ingredienti chiave per il lancio di “Gente del Fud”.

Un progetto che nasce per “riscoprire prodotti dimenticati e sapori dell’infanzia, cercando di capirne la storia e perché sono così buoni”: il piccolo contributo di ogni singola realtà locale per far conoscere prodotti di nicchia, apprezzati fin’ora solo da pochi, la loro storia e le caratteristiche che li rendono così speciali.

Il team Garofalo (Emidio, Giorgio, Flavia e Piero), organizzatore dell’incontro, in questi due giorni ci ha raccontato la storia di questa azienda e la sua filosofia: una famiglia orgogliosa del suo lavoro, dal top manager al più semplice operario, che pone particolare attenzione non solo alle materie prime, ma anche alle fasi di lavorazione - tra i vari appuntamenti, infatti, abbiamo avuto la possibilità di visitare lo stabilimento di produzione.

Per noi questo weekend è stato anche un’emozionante occasione per dare un volto alle parole scritte dietro i commenti ai nostri post.