Cheesecake con yogurt ai mirtilli

Con il caldo, la voglia delle classiche focacce casalinghe cede il passo a crostate di frutta fresca e a dolci leggeri a base di yogurt.

In questa cheesecake abbiamo voluto aromatizzare la base con un liquore molto profumato che però, proprio per avere un contenuto di alcool, ha reso il fondo della torta meno croccante;come farcia una fresca e fruttata crema di yogurt magro.

Secondo noi, una ricetta semplice per un dessert perfetto con questo il clima caldo ed afoso: un piacere leggerissimo per fisico e spirito, fruttato e a base di un ingrediente che magro o meno, bianco o alla frutta, noi non potremmo proprio togliere dalla nostra alimentazione.

Ingredienti per 5 persone:

200g biscotti tipo digestive

25g burro
liquore anice

270ml yogurt ai mirtilli magro 0,1

125ml panna da montare

2 fogli colla di pesce

Tritare i biscotti e mescolarli con il burro ammorbidito ed il liquore anice, fino ad ottenere un composto omogeneo; distribuirlo in uno stampo e metterlo in freezer per almeno 30 minuti.

Ammollare la colla di pesce in un pò di acqua fredda per 10 minuti, strizzarla leggermente e porla in un pentolino per farla sciogliere a fuoco lento, senza portare a bollore.

Con lo sbattitore elettrico amalgamare lo yogurt con la panna e la colla di pesce.

Versare la crema di yogurt sopra la base di biscotti e porre nuovamente in freezer per circa un'ora, e comunque fino al momento di servire.

Salmone alla birra con erbette fresche e sapori mediterranei

Tra le tante tipologie di pesce fresco, il salmone è uno di quelli che preferiamo: oggi è una prelibatezza che, nella versione affumicata, viene servita cruda per realizzare semplici crostini o raffinati piatti della cucina giapponese.

Nonostante le nuove tendenze, a noi questo pesce però piace ancora moltissimo preparato tradizionalmente in forno.

Tocco originale della ricetta è la cottura con la birra, anzichè del più classico vino bianco: nonostante il suo sapore più gustoso, non ha alterato la delicatezza di questo pesce, anzi forse ne ha coperto meno il sapore. 

Complice l'arrivo del caldo (finalmente) abbiamo rinfrescato la preparazione con erbe fresche e l'aroma del limone. Tocco finale, tutto mediterraneo, capperi e pomodorini, senza esagerare però! 

Ingredienti per 4 persone:

500g tranci di salmone

150ml birra chiara

1 limone

timo limone fresco

prezzemolo fresco

bottarga di muggine

2 cucch capperi

3 pomodorini ripieni di tonno

pane grattugiato

sale

Disporre i tranci di salmone in una pirofila da forno, coprire con tutta la birra ed iniziare a cuocere in forno con funzione statico a 180°. Quando il pesce comincia a prendere colore (dopo circa 10 minuti), profumare con prezzemolo e timo limone sminuzzati, quindi aggiustare di sale.

Proseguire la cottura per altri 20 minuti circa, rigirando i filetti a metà del tempo e bagnandoli con il succo di limone..

Insaporire il salmone con la bottarga, poi unire i capperi ed i pomodorini a pezzetti, infine spolverare con il pane grattugiato.

Continuare la cottura in forno, sul ripiano più alto, per circa 35-40 minuti. 

Spezzatino di cavallo con lardo di Colonnata e finocchietto in salsa alle noci

Dopo lo spezzatino con i porri e le patate tipicamente invernale, con i piselli più primaverile, con i peperoni totalmente estivo, abbiamo pensato ad una preparazione che si adattasse a tutte le stagioni.

Per iniziare, non la solita carne di bovino o suino, ma dei bocconcini di cavallo, una carne a basso contenuto di grassi e colesterolo, facilmente digeribile e con un elevato contenuto di ferro.

In abbinamento le noci: frutto ricco di fosforo, calcio, ferro e potassio, particolarmente indicato per combattere il colesterolo "cattivo".

Dall'unione di questi due ingredienti abbiamo realizzato uno spezzatino morbido e gustoso, addolcito con qualche fetta di lardo di Colonnata, che si è piacevolmente sciolto in cottura finale, e profumato con fresco finocchietto.

Una ricetta che fà bene sotto molto punti di vista, leggera e che per l'accostamento di sapori e consistenze diverse risulta gradita proprio a tutti.

Ingredienti per 5 persone:

700g spezzatino di equino

42g lardo di Colonnata alle erbe a fette

180g sugo fresco alle noci

6 noci 

finocchietto fresco

chiodi di garofano

1 dado Fattoria Italia Top Quality gusto tartufo

preparato per soffritto

olio evo

vino rosso

sale

Scaldare il preparato per soffritto con l'olio nella pentola a pressione Domina Vitamin, aggiungere lo spezzattino (tagliato in pezzetti piccoli), il dado sbriciolato, i chiodi di garofano tritati e lasciare insaporire. 

Coprire con due ecodosi (una di vino e una di acqua), chiudere la pentola a pressione e posizionare la valvola in Pressione 2 (cottura di carne e pesce).

Cuocere la carne per circa 30 minuti dal fischio della valvola. A fuoco spento regolare di sale, profumare con il finocchietto fresco ed unire il lardo sfilettato.

Mescolare lo spezzatino con il sugo alle noci e rimettere sul fuoco a pentola scoperta per qualche minuto. Servire i bocconcini di carne aggiungendo, direttamente sul piatto, le noci sminuzzate grossolanamente.

Crostata millefoglie di phillo con lattuga, chiodini e caprino

Sono sempre troppo poche le ricette che si trovano con questo tipo di pasta: leggera, croccante e sottile, invece si presta molto bene per millefoglie dolci o salate in tutte le stagioni.

Complice anche il tempo che, nonostante siamo oramai a giugno, ci ha regalato davvero poche giornate soleggiate primaverili, abbiamo deciso di preparare una torta con una farcia che fosse adattabile ad ogni stagione: lattuga perennemente presente e chiodini in lattina, soluzione che torna sempre comoda.

Per amalgamare ed addolcire le verdure, abbiamo utilizzato mostarda di mele cotogne e formaggio caprino; queste aggiunte hanno ammorbidito la farcia creando un piacevole contrasto con la croccantezza della pasta esterna.

Prima delle versioni prettamente estive, vi consigliamo di provare anche questa curiosa variante.

VINO CONSIGLIATO: Schioppettino (vino friulano dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumato, molto speziato ricorda la cannella e la mora selvatica)

Ingredienti per 4 persone:

125g fogli di pasta phillo (4 fogli)

450g lattuga

180g fughi chiodini sottolio

190g formaggio caprino

1/3 cipolla rossa

uvetta sultanina

1 cucch mostarda di mele cotogne 

semi di papavero

olio evo

olio di semi di mais

sale

Mondare la lattuga. Affettare la cipolla, soffriggerla in pentola con l'olio evo ed un po' di acqua, unire la lattuga e portare a cottura.

Quando l'insalata comincia a cuocere aggiungere i funghi ed addolcire con mostarda ed uvetta, per ultimo aggiustare di sale.

A fuoco spento mescolare le verdure con il formaggio caprino.

Spennellare i fogli di pasta phillo con un'emulsione di olio di semi, acqua e sale.

Foderare una tortiera coperta con carta da forno con la pasta (2 fogli e 1/2); farcire con metà del composto di lattuga e formaggio, coprire con un i restanti fogli di pasta (1 foglio e 1/2) e terminare con il ripieno rimasto. Ripiegare i bordi e cospargere con sale e semi di papavero.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 30-35 minuti, fino a doratura.

Focaccine di farina nera ai cereali con pecorino e parmigiano, profumate all'erba cipollina

Un'idea perfetta per le prossime giornate estive, quando nonostante ci sia voglia di panificare, le temperature scoraggiano l'utilizzo del forno.

Un impasto multicereali, abbinato al sapore di pecorino e parmigiano, ci ha consentito di ottenere delle morbide focaccine con un gusto davvero particolare. Complice anche la cottura sulla piastra, il sapore bruciacchiato si è combinato con quello ancora più intenso dei formaggi e con la freschezza dell'erba cipollina.

Il pane nero è ben noto per essere servito in accompagnamento ai formaggi, noi invece abbiamo voluto non accostarglieli ma aggiungerli nell'impasto.

Ingredienti per 10 focaccine:

100g farina nera ai 7 cereali

160g manitoba

50g formaggio pecorino romano

50g formaggio parmigiano reggiano

erba cipollina fresca

1 cucch.no miele d'acacia

2 cucch strutto

10g lievito di birra secco

latte di soia

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele e lo strutto ammorbidito, quindi cominciare ad impastare. Aggiungere i formaggi grattugiati finemente e l'erba cipollina, amalgamare bene aiutandosi con il latte di soia ed insaporire con il sale.

Lavorare l'impasto fino ad ottenerne un panetto omogeneo, eventualmente aggiungendo acqua calda. 

Lasciare lievitare il panetto per alcune ore, poi dividerlo in dieci palline da appiattire con il palmo della mano, dandogli uno spessore di circa 1 cm. 

Cuocere le focaccine sulla piastra antiaderente, rigirandole per farle colorare in entrambi i lati.

Seppioline e calamari in salsa mediterranea profumati al lime

Un'alternativa di utilizzo per questa gustosa salsa alle verdure: un piatto leggero e profumato, a base di pesce e quindi perfetto per chi è alla ricerca di una preparazione sfiziosa, ricca ed in linea con la stagione.

La cottura in pentola a pressione ha velocizzato i tempi di realizzazione, e ci ha garantito dei molluschi morbidi, che hanno assorbito il profumo fresco delle foglie di lime aggiunte in cottura.

Il condimento con la salsa mediterranea è stato una vera sorpresa: ottima alternativa ricca di gusto, per una crema che unisce il sapore genuino di olio italiano alla freschezza di zucchine, melanzane e peperoni.

Per finire il tocco croccante delle mandorle dorate in microonde, segno distintivo delle nostre ricette.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay (vino dal colore giallo paglierino, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico) 

Ingredienti per 5 persone:

1 kg seppioline

500g calamari

180g salsa alle verdure mediterranee Buitoni

2 spicchi d'aglio

3 foglie di lime

mandorle pelate

bottarga di muggine

2 cucch pane grattugiato

salsa di soia

olio evo

olio al peperoncino

brandy

sale

Mondare l'aglio e soffriggerlo nella pentola a pressione Domina Vitamin con l'olio evo, versare il pesce ben lavato e lasciar insaporire.

Bagnare con il brandy e l'acqua (1 ecodose), aggiungere le foglie di lime, ed insaporire con la salsa di soia ed il sale. Regolare la valvola su modalità pressione 2 e cuocere per circa 25 minuti dal fischio della pentola.

Trasferire le seppie ed i calamari in una padella, mescolare sul fuoco acceso con la salsa alle verdure e l'olio al peperoncino. Aggiungere quindi il pane grattugiato e le mandorle a pezzetti, precedentemente dorate nel forno a microonde (senza condimenti), insaporire con la bottarga. Se necessario ammorbidire il condimento con il liquido di cottura del pesce.

Servire seppie e calamari sopra foglie di lime ancora fresche ed il fondo di cottura.

Medaglioni di lonza laccati al miele di castagno e rosmarino

L'autore di questa ricetta è il bel cuoco Simone Rugiati, che abbiamo incontrato in occasione di un cooking show organizzato presso il negozio Nuvolari Casa di Abano Terme (PD).

Proprio come lo si vede in televisione, Simone Rugiati è un ragazzo molto alla mano, appassionato del suo lavoro e che non ha mancato di darci utilissimi consigli culinari e domestici.

Questi medaglioni sono stati una delle preparazioni che ha realizzato nella giornata insieme: rispetto alla versione proposta al cooking show, su consiglio dello chef, noi abbiamo variato utilizzando il miele di castagno al posto del miele millefiori e birra anziché vino bianco.

Una ricetta a base di carne profumatissima, non eccessivamente dolce come si potrebbe pensare, perchè l'alcool e le erbe aromatiche attenuano il gusto forte ed aromatico del miele.

Una variante che ci piacerebbe sperimentare, dopo la prova assaggio, è l'utilizzo di un miele agrumato, bagnato da un vino prosecco frizzante, che ne pensate?

Ingredienti per 5 persone:

780g lonza di maiale in unico pezzo

330ml birra chiara

100g miele di castagno

100g pancetta a fette

rosmarino

nepitella

olio evo

sale rosso delle Hawaii

Tagliare il pezzo di lonza in 10 pezzetti, spennellarli con il miele ed arrotolarvi le fette di pancetta.

Disporre la carne in una padella oliata ed iniziare la cottura rigirando spesso; insaporire con il sale e bagnare con un pò di birra ed acqua. 

Quando la lonza è già un pò cotta, toglierla dal fuoco e tenerla in un piatto a parte; sulla stessa padella, versare il miele e farlo colorare sul fuoco, unire quindi la birra per ammorbidirlo e, quando comincia a caramellare, rimettere la carne sulla padella.

Proseguire la cottura della lonza profumando con rosmarino e nepitella, se necessario bagnando con altra birra ed acqua.

Servire i medaglioni di carne e pancetta con il fondo di cottura al miele, spolverando con il rosmarino.

Alla ricerca dell'avanzo perduto - Variazioni sul tema pesce e legumi - quinto classificato

"Alla ricerca dell'avanzo perduto", questo il titolo di un concorso culinario rivolto ai cittadini del Veneto, promosso dalla Regione Veneto in collaborazione con il centro ARPAV, organizzato dal Sestante di Venezia e finalizzato a mettere alla prova le proprie conoscenze su alimentazione, consumi, sprechi e buone pratiche.

Noi abbiamo raccolto la sfida lanciata da questi due enti e, come previsto da regolamento, ci siamo cimentate prima in un gioco a quiz sui temi della sostenibilità e, successivamente, sul vero e proprio concorso culinario con oggetto il "riutilizzo degli avanzi".

La nostra ricetta si è classificata tra le prime 10 vincitrici e ammettiamo che non è stato facile: nonostante siamo molto attente ad evitare il "rischio avanzi" in cucina, questo quiz ci ha insegnato che, ciò che spesso diamo per scontato in materia di ambiente e spreco, meriterebbe invece maggiore attenzione per aiutarci ad avere un futuro migliore. 
Una curiosità: a detta degli organizzatori, una tra le domande che ha riscosso il maggior numero di risposte sbagliate riguarda la disposizione dei cibi in frigorifero, indice che spesso, troppo attenti ai grandi temi di ambiente e salute, dimentichiamo che tutto parte dal nostro piccolo in casa.

Cosa abbiamo preparato? Un piatto unico composto e completo sotto tutti gli aspetti per nutrizione, per abilità nel riciclo e, naturalmente, nel gusto: "Variazioni sul tema pesce e legumi: quadrotti di lenticchie con quenelle di baccalà e spaghetti allo sgombro su crema di borlotti".

A presto tutte le ricette vincitrici saranno pubblicate nel sito della cooperativa Sestante di Venezia.