Crespelle di soia ai pomodorini, acciughe e crema di gorgonzola

Semplicissima questa versione delle crespelle: la pastella che in ogni occasione ci piace aromatizzare con farine più gustose, che all'interno racchiude freschi pomodorini, quasi di stagione, e saporite acciughe. Per giocare con i contrasti, abbiamo provato ad ammorbidire la preparazione con un formaggio erborinato e goloso, quale il gorgonzola.

Perfetta la combinazione di gusti che si è venuta a creare, per dar vita ad un piatto semplice ma allo stesso tempo saporito in modo decisamente originale.

Un suggerimento che vi diamo è aggiungere la nota croccante: prima di servire spolverare le crespelle con mandorle, sminuzzate grossolanamente e dorate al microonde, per completare il piatto sotto tutti i punti di vista.

Ingredienti per 15 crespelle

Per le crespelle:

5 cucch farina 00

2 cucch farina di soia

latte di soia

3 uova

sale

Per la farcia:

1kg pomodorini pachino

270g gorgonzola

acciughe sott'olio 

maggiorana

sale

Setacciare le farine, a parte sbattere le uova con un pò di latte ed unirle alle farine. Mescolare bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi, quindi insaporire con il sale.Ottenere una pastella omogenea, aggiungendo ancora latte secondo la necessità.

Preparare le crespelle utilizzando una piastra ben calda.

Nel frattempo cuocere i pomodorini, ancora interi, nel forno a microonde; una volta appassiti (eliminato il liquido che contengono), insaporirli con le acciughe, la maggiorana fresca ed il sale.

Farcire le crespelle con il composto di pomodori e arrotolare a formare un cannolo; disporre le crespelle nel piatto crisp, oliato sul fondo, e cuocere in forno a microonde con funzione crisp.

A cottura quasi ultimata distribuire il gorgonzola a fiocchetti e lasciar cuocere ancora alcuni minuti per ammorbidire.

Bastoncini di zucchine all'agro profumate alla menta e salvia ananas

Un modo diverso e leggero per preparare una verdura che nei prossimi mesi diventerà davvero inflazionata in cucina.

Dolci zucchine tagliate a bastoncino, per variare alle solite rondelle o ai piccini cubetti, e insaporite con un condimento morbido e quasi acidulo. L'aceto di vino non lo utilizziamo molto in cucina, preferiamo quello balsamico, ma in questa ricetta si è rivelato la scelta migliore per dare alla preparazione un gusto fresco e meno scontato. 

Immancabili le erbette fresche e una spezia non convenzionale, proprio per profumare il piatto con un tocco di originalità. Come ci ha insegnato il bel Rugiati, prima di mettere le erbette le abbiamo massaggiate con le mani, così che sprigionassero subito i loro profumi una volta aggiunte alle verdure.

Ingredienti per 5 persone:

1250g zucchine (4 - 5 zucchine):

40g robiola

olio evo

aceto di vino bianco

foglie di menta fresca

foglie di salvia ananas 

coriandolo

sale

Mondare le zucchine e tagliarle a bastoncini.

Oliare il piatto crisp del microonde e disporvi le verdure, condire con il sale e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 30 minuti, rigirandole spezzo, fino a cottura.

In un pentolino versare l'olio evo, le erbette sminuzzate e scaldare lasciando bollire l'olio per qualche minuto; spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto di vino, quindi porre nuovamente sul fuoco per un paio di minuti.

Mescolare le zucchine con il condimento, insaporire con il coriandolo ed unire la robiola; amalgamare bene tutti i sapori, quindi scaldare in microonde con funzione crisp per altri 3 minuti, prima di servire.

Cous cous di molluschi e ceci profumato alla menta e limone

Che dite, iniziamo con i piatti estivi? Noi proponiamo il cous cous.

Questa versione è a base di pesce e legumi, che tanto bene stanno accoppiati, naturalmente leggera e fresca grazie alla presenza di menta e limone, ma con un pizzico di insolito dato da croccanti pinoli e dolce uvetta.

Il sapore, nonostante i molti ingredienti,  è semplice e decisamente leggero: si tratta di un piatto unico completo e in linea con le preparazioni estive, e che pertanto si presta benissimo ad essere servito sia caldo, sia a temperatura ambiente.

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous

500g molluschi (gamberi, anelli di totano, calamari)

240g ceci precotti

6 pomodori pachino

1/2 cipolla rossa

25g uvetta sultanina

15g pinoli

10 foglie menta fresca

1 limone succo

peperoncino in polvere

curry in polvere

1 dado da brodo gusto pesce Fattoria Italia

Dolceagro condimento delicato Ponti

olio evo

sale

Scaldare un filo d'olio nella pentola a pressione Domina Vitamin, versare i molluschi e lasciar insaporire; aggiungere due ecodosi di acqua ed il dado, quindi chiudere la pentola, posizionare la valvola in Pressione 2 e cuocere per circa 15 minuti dal fischio della pentola.

Nel frattempo affettare la cipolla e soffriggerla in una capiente padella con olio, aggiungere i ceci ed i pomodorini a pezzetti e lasciar insaporire, profumando con il curry.

Far dorare i pinoli scaldandoli per alcuni minuti nel forno a microonde (attenzione a non bruciarli).

Unire alle verdure prima il pesce, poi i pinoli e l'uvetta; insaporire con peperoncino, succo di limone ed il Dolceagro, aggiungere la menta spezzettata ed infine salare.

Cuocere il cous cous secondo le indicazioni riportate nella confezione: scaldare 250ml di acqua in una pentola con un cucchiaio di olio ed un pò di sale, al bollore versare il cous cous, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare alcuni minuti affinchè assorba l'acqua. Sgranare il cous cous con una forchetta ed unirlo nella padella con le verdure, mescolando bene per amalgamare.

Gugelhupf alla cipolla dolce ed emmenthal

Un'idea molto veloce per preparare dei panini originali nella forma e saporiti nel gusto.

Curiose di provare questo impasto già pronto, preparato da un panificio che frequentiamo, abbiamo pensato di utilizzarlo per dei particolari e sfiziosi panetti.

L'aspetto è certamente scenografico, ma anche il sapore certo non delude: gustosa cipolla rossa che abbiamo addolcito sia con il miele, sia con questo formaggio a base di latte. 

Estremamente semplici da realizzare, i nostri piccoli gugelhupf sono una soluzione per avere un ottimo pane anche con poco tempo a disposizione.

Ingredienti per 10 gugelhupf:

600g pasta di pane 

1 cucch.no miele

80g cipolla rossa

85g formaggio emmenthal 

olio evo

Affettare molto finemente la cipolla e scaldarla in un padellino con l'olio; portare a cottura bagnando con acqua e, a fuoco spento, addolcire con il miele.

Grattugiare a scaglie il formaggio emmenthal.

Reimpastare la pasta di pane unendo le cipolle ed il formaggio, quindi lasciare lievitare alcune ore in un ambiente umido.

Dividere l'impasto negli stampini per gugelhupf e cuocere in forno a 180° con funzione ventilato, per circa 40 minuti.

Linguine in bianco e nero con cappesante e variazione di carciofi e l'Isola Memmia in omaggio a Padova

Non la classica paglia e fieno, ma un'alternativa in giallo e nero con un condimento di carciofi e molluschi.

Due tipi di linguine, classiche ed al nero di seppia, per un gioco di colori che ben si è sposato con il sapore delle verdure e del pesce.

I carciofi li abbiamo utilizzati in due versioni: alla paesana, ovvero conditi con erbe aromatiche, ed il forma di cremoso e delicato pesto.

Per variare al classico pesce di accompagnamento (salmone, troppo saporito, e gamberi, troppo scontati) abbiamo pensato a leggere cappesante.

Il profumo del piatto è dato da timo limone e foglie di menta fresche di orto.

Per chi ama i sapori più pepati, consigliamo le aggiunte di peperoncino e pepe macinato al momento di servire.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino dal colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante all'olfatto, intenso e con sentori di fiori di campo, gusto al palato fine e fresco, con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 5 persone:

190g linguine

190g linguine al nero di seppia

135g carciofi a spicchi alla paesana sott'olio

180g pesto di carciofi

10 molluschi di cappesante 

1 spicchio d'aglio

1/4 cipolla bianca

olio evo

Dolceagro condimento delicato Ponti

succo di limone

brandy liquore

bottarga di muggine

peperoncino

timo limone

menta fresca

sale, pepe nero in grani

Mondare l'aglio, affettare sottilmente la cipolla e soffriggerli in padella con olio; unire i molluschi di cappesante e sfumare con il liquore brandy.Una volta pronte, aggiungere i carciofi a spicchi (noi li abbiamo tagliati a metà) con il loro olio di conserva.

Insaporire le verdure ed il pesce con il Dolceagro, il succo di limone, la bottarga, il peperoncino e le erbe aromatiche; regolare di sale.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla (tenendo da parte un pò di acqua di cottura) e versarla nella padella con il condimento.

A fuoco spento, amalgamare bene con il pesto di carciofi, ammorbidendo con l'acqua di cottura se necessario; servile le linguine spolverando con pepe nero macinato.

Da buone padovane, vi presentiamo un dolce che è un'omaggio alla nostra città: l'Isola Memmia, che ricorda il Prato della Valle.

Questo nella foto è stato realizzato da noti pasticceri di Padova, si tratta di una delicata bavarese alla vaniglia con palè di nocciole croccanti e riccioli di cioccolato bianco.

Ciambelline di tonno ed olive alle erbe aromatiche

Il clima esterno ancora non ci invoglia fresche insalate di tonno, perciò abbiamo pensato di utilizzare questo ingrediente per realizzare delle sfiziose polpettine.

Di ricette se ne trovano anche troppe e non è certo la prima volta che ci cimentiamo in questa preparazione, alla ricerca però di qualcosa di diverso, ci siamo imbattute nella sua ricetta: niente polpette, ma ciambelline e per di più cotte al forno.

Semplicissima la realizzazione (insomma, basta amalgamare tutti gli ingredienti :-), a cui abbiamo aggiunto il nostro tocco con gustose olive condite, saporita senape e profumate erbe aromatiche.

Per ottimizzare i tempi, le nostre ciambelle sono state cotte nel forno a microonde utilizzando la funzione crisp, ed abbiamo quindi ottenuto una dorata panatura esterna.

Sicuramente queste ciambelline sono da riprovare anche con la stagione estiva, magari aromatizzandole con foglie di rucola e accompagnandole con una fresca salsa allo yogurt, che dite?!

Ingredienti per 15 ciambelle:

280g tranci di tonno sott'olio

85g filetti di sgombro sott'olio

2 patate (circa 320g)

6 olive verdi condite

100g farina 00

1 uovo

30g formaggio pecorino romano grattugiato

1 cucch.no senape

1 limone 

spezie Green Thyane

origano 

noce moscata

bottarga di muggine

pane grattugiato

olio evo

sale

Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta.

Sbriciolare il tonno e i filetti di sgombro, mescolarli con le patate, la farina e le olive; insaporire con la senape, il succo e le scorzette del limone, e le erbe aromatiche (Green Thyane, origano, noce moscata e bottarga). Amalgamare gli ingredienti e per ultimi unire il formaggio grattugiato, l'uovo ed il sale.

Con le mani bagnate formare delle polpettine, passarle in un mix di pane grattugiato e sale, quindi disporle nel piatto crisp, precedentemente oliato. Fare un buco al centro di ogni polpetta.

Cuocere le ciambelline nel forno a microonde con funzione crisp per circa 20-25 minuti, rigirandole a metà cottura.

Servire a piacere con una salsa fresca allo yogurt o con semplice maionese (purchè fatta in casa!).

Risotto alle verdurine agrodolci ed erbette

Un risotto delicato e profumato, pensato apposta per combinare il dolce delle verdure con il profumo delle erbette fresche.

Ingredienti principali del risotto sono proprio le verdurine agrodolci: un mix di carotine, fagiolini, cipolline, peperoni e zucchine lessate e cotte in un fondo agrodolce; questa modalità di preparazione ne ha mantenuto il gusto, aggiungendo quella nota di agro che le rende così buone.

Per aromatizzare abbiamo pensato a delle erbette fresche e particolarmente profumate, come il timo limone e il finocchietto, perfetto anche per guarnire. Infine ci sembrava azzeccata la mantecatura con un formaggio anch'esso a base di erbette.

Che dire, un risotto delicato e ricercato, che ha la sua forza proprio nella semplicità.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico)

Ingredienti per 3 persone:

180g riso vialone nano essiccato sull'aia Azienda Agricola Giuseppe Melotti

160g verdurine agrodolci (carote, fagiolini, cipolline, peperoni e zucchine)

4 pomodori secchi sott'olio

50g formaggio spalmabile alle erbe

2 spicchi d'aglio

timo limone

finocchietto

olio evo

2 dadi vegetali

sale

Mondare e soffriggere l'aglio in padella con l'olio, unire le verdurine, i pomodori secchi a pezzetti e far insaporire. 

Aggiungere il riso e far tostate per alcuni minuti, quindi portare a cottura con acqua e dadi.

Quando il riso darà pronto unire il timo fresco ed il finocchietto, quindi regolare di sale e mantecare con il formaggio spalmabile.

Servire guarnendo con un po' di finocchietto fresco.

Croccante guscio di pasta farcito con morbide patate e melanzane al sapore di acciughe

Una torta salata dal guscio croccante che racchiude un morbido ripieno.

La frolla, in parte realizzata utilizzando un ricco preparato per pane, è risultata molto leggera e friabile: abbiamo infatti tirato la pasta molto finemente, riuscendo così ad ottenere, dopo la cottura, il giusto effetto croccante

Due gli ingredienti che ne compongono il ripieno, patate e melanzane: entrambe verdure semplici e delicate, che noi abbiamo profumato con erbe fresche ed aromatizzato con decisione utilizzando gustose acciughe e saporito formaggio stagionato.

Insomma, l'ennesima ricca torta salata che si caratterizza per la base molto particolare ed un ripieno di verdure reso non così scontato.

Unico accorgimento: cuocere un pò di più il fondo della torta per sostenere meglio la morbidezza del ripieno, ma ahinoi questo non è possibile utilizzando il forno a microonde. 

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

Per la pasta:

110g farina manitoba

55g preparato per pane al mais e semi di girasole Molino Rossetto

120g farina senz'altro W170

2 acciughe in olio

2 cucch olio evo

acqua tiepida

sale

Per la farcia:

3 patate lesse medie (530g)

2 melanzane forma allungata (800g)

110g formaggio Piave stagionato

5 acciughe in olio

15 pistacchi

1/3 cipolla in polvere

basilico secco

prezzemolo secco

menta fresca

vino bianco

olio evo

sale

Setacciare le farine, insaporire con le acciughe sminuzzate, l'olio ed il sale, quindi impastare aiutandosi con acqua. Lasciare riposare il panetto alcune ore in un ambiente fresco.

Mondare le melanzane e tagliarle a pezzetti; far soffriggere la cipolla in padella con olio, unire le melanzane e portare a cottura bagnando con il vino; aggiustare di sale e profumare le verdure con il basilico secco e alcune foglioline di menta. A fuoco spento unire i pistacchi tritati con il coltello e circa metà del formaggio grattugiato a scagliette

Lessare le patate e tagliarle a cubetti, mescolarle con le acciughe sminuzzate ed il rimanente formaggio a scagliette.

Stendere la pasta in due dischi: con il più grande foderare la tortiera del piatto crisp, coperta con carta da forno, farcire quindi mettendo prima le patate e poi le melanzane. Coprire con il secondo disco di pasta, più piccolo, e spennellare la superficie con un'emulsione di acqua ed olio.

Cuocere la torta in forno a microonde con funzione crisp per circa 15-20 minuti, facendo attenzione a non farla incroccantire troppo.