Un abbinamento pensato per una mostarda agrumata

Una ricetta ideata appositamente per assaggiare questo prodotto Lazzaris.

La mostarda di agrumi è composta da filetti di arancia e limone canditi, uniti da una gelatina dolce e piccantina.

Buonissima da sola, per chi come noi ama le mostarde, ma ci sembrava troppo scontato presentarvela in abbinamento ad un formaggio, per questo abbiamo pensato a delle polpette di carne.

Il classico piatto del riciclo, che nel nostro caso è stato arricchito con questo ingrediente, decisamente raffinato! Inoltre, un duo spesso presente nelle nostre ricette invernali, agrumi ed olive, ci è sembrato una buona idea per dare più gusto alla carne.

Non abbiamo invece utilizzato aromi particolari o spezie, per non rischiare di rovinare l’abbinamento con la mostarda.

Per una preparazione in leggerezza, senza olio o altri condimenti, e volendo anche evitare cattivi odori, ci è tornato utile il microonde: un foglio di carta da forno sul piatto crisp, per una cottura veloce e salutare.

Ingredienti per 15 polpette:

500g macinato di suino

370g salamella

1 uovo

75g pane per tramezzini

13 olive nere

10 uvette giganti

230g mostarda di agrumi Lazzaris

sale, pepe nero

Nel mulinex da cucina impastare tutti gli ingredienti e qualche cucchiaio della mostarda.

Formare delle palline e far cuocere in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.

Servire accompagnando con la mostarda.

 

Frolla ai pinoli con funghi, asparagi e crema al tartufo bianco

Una torta a strati che vede la combinazione di sapori più o meno forti.

Si parte dalla base: una semplice frolla che abbiamo voluto arricchire con dei semplici pinoli, aromatizzando con l’aglio ed un formaggio come l’Asiago nostrano, molto stagionato e saporito.

Le verdure utilizzate per la farcia appartengono a stagioni diverse, ma sono entrambe molto morbide; le abbiamo combinate a strati ponendo nel mezzo sia dei delicati e cremosi formaggini, sia un ingrediente particolarmente gustoso come la crema al tartufo.

Questo connubio ha fatto si che la farcia assumesse un sapore davvero particolare: gli ingredienti principali (funghi, asparagi e tartufo) non si sono combinati, ma accostati creando un piacevole contrasto al palato.

La quiche è risultata ricca e piena, tuttavia ci ha poco convinto l’abbinamento del tartufo con gli asparagi verdi, sarebbe risultato diverso utilizzando quelli bianchi.

Ingredienti:

Per la base:

500g pasta frolla

aglio in polvere

pinoli

45g formaggio Asiago stagionato grattugiato

Per la farcia:

550g funghi champignon

400g asparagi verdi

50g formaggini al latte

80g crema al tartufo bianco

2 spicchi aglio

farina

pane grattugiato

olio al tartufo

olio evo

vino rosso

sale, pepe bianco

Lavare bene ed affettare i funghi; in una padella con olio far dorare l’aglio, unire i funghi ed insaporire con sale e pepe. Portare a cottura unendo il vino.

Mondare gli asparagi e lessarli in acqua bollente salata.

Reimpastare la frolla con i pinoli sminuzzati, l’aglio ed il formaggio; stenderla in una tortiera, tenendone un po’ da parte.

Bagnare il fondo con un po’ di olio al tartufo, distribuire prima i funghi, poi i formaggini a pezzetti e la crema al tartufo, per ultimo aggiungere gli asparagi.

Coprire la torta con un crumble ottenuto sbriciolando ed amalgamando la frolla rimanente con un po’ di farina, pane grattugiato e sale.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 45 minuti, di cui 30 nel ripiano più basso del forno e gli altri 15 nel mezzo.

Cappelle di funghi ripiene con philadelphia e pancetta

Finalmente siamo riuscite a preparare anche noi le cappelle di funghi. La volontà non ci è mai mancata, ma abbiamo sempre avuto difficoltà a reperire questo ingrediente.

Per la modalità di cottura ci siamo affidate ad una certosina ricerca tra alcuni libri di cucina, in realtà la preparazione è davvero semplice e veloce.

Essendo il primo esperimento, non volevamo un ripieno particolarmente elaborato, perciò abbiamo optato per un formaggio morbido e dal gusto delicato, insaporito però con della saporita ma dolce pancetta e delle freschissime (e ahinoi ultimissime) foglioline di menta.

Per arricchire il ripieno, e compattarlo anche un po’, abbiamo approfittato di una patata dolce, avanzata in frigo: ha conferito molto più gusto, sposandosi perfettamente con gli altri ingredienti.

Una volta composte le cappelle, utilizzando la cottura al crisp siamo riuscite ad ottenere una base morbida, ed un ripieno compatto, dorato e con un retrogusto al marsala, che ben si abbina ai funghi.

Questo primo esperimento ci ha davvero soddisfatte, sia per la preparazione sia per il risultato; non esiteremo quindi a riprovarlo con altri ripieni, magari anche più contrastanti.

VINO CONSIGLIATO: Merlot (vino rosso rubino; profumo intenso, caratteristico e più delicato da giovane, eterogeneo e meno gradevole se invecchiato; sapore asciutto robusto e sapido).

Ingredienti per 5 persone:

15 cappelle di funghi (circa 1kg)

1 patata dolce (170g)

80g philadelphia

100g pancetta dolce a cubetti

foglie di menta fresca

aglio in polvere

pane grattugiato

salsa di soia

marsala

olio evo

vino rosso

sale

Svuotare le cappelle di funghi, lavarle, porle in padella con l’olio ed insaporire con il sale. Cuocere da entrambi i lati, per circa 20 minuti.

Lavare bene il ripieno, affettarlo e disporlo in una padella con olio insaporendo con aglio e sale. Cominciare a cuocere aggiungendo il vino e la salsa di soia.

Quando il ripieno è quasi pronto, unire la pancetta e la menta, continuare la cottura allungando il fondo con un po’ di marsala.

A fuoco spento incorporare il formaggio e la patata affettata (e precedentemente lessata in pentola a pressione per circa 15 minuti). Mescolare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Porre le cappelle nel piatto crisp, già bagnato con il fondo di cottura, farcire con il composto di funghi e pancetta e spolverare con un po’ di pane grattugiato.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 8-9 minuti.

Cogliamo l'occasione per invitarvi a votare il nostro racconto sulla pagina fb dell'Aventino, per il contest "Quattro passi in cucina", cliccando su Mi piaci.

Sformato di pane nero con zucca e pomodorini confit

In una stagione in cui le zucche cominciano a crescere ed i pomodorini tendono a scomparire, abbiamo pensato di unirli in uno sformato.

Classica base di pane, ma utilizzando quello nero, che preferiamo perché più aromatico e morbido, e sopra pomodoro e zucca.

L’utilizzo della passata ci ha aiutato a mantenere tenera la base, ed i pomodorini cotti in modo confit per rendere il tutto più dolce e comunque, in questa versione, più adatti all’autunno.

Tre strati che non si sono mescolati, ma accostati, in un gioco di sapori morbidi e colori caldi.

Un tocco finale: la spolverata di un formaggio stagionato, tipico e molto saporito.

La cottura in microonde con funzione crisp ha evitato di ottenere uno sformato croccantino, ed è decisamente più rapida rispetto a quella in forno.

Ingredienti:

360g pane nero a fette

2/3 zucca mantovana

600g pomodorini pachino

olio evo

passata di pomodoro

formaggio Asiago stagionato a scaglie q.b.

zucchero

semi di zucca

basilico in foglie

menta in foglie

sale

Lessare la zucca in pentola a pressione.

Preparare i pomodorini confit: tagliarli in quarti e cuocerli in microonde con l’olio, il sale e lo zucchero. Una volta pronti profumare con basilico e menta.

Sulla teglia del crisp distribuire qualche cucchiaio di passata di pomodoro, formare una base con le fette di pane ed ammorbidire con altra passata.

Disporre la zucca a pezzi, spolverare con i semi di zucca e salare. Aggiungere quindi i pomodorini e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 7 minuti.

Spolverare con il formaggio e cuocere per altri 3 minuti.

Minipie con patate dolci e cipolle rosse

Questa ricetta l’abbiamo trovata sfogliando una rivista non di cucina. Per dargli più gusto ed approfittare di un ingrediente settembrino che tanto ci piace, l’abbiamo voluta rivisitare utilizzando le patate dolci.

L’abbinamento con le cipolle non ci è nuovo sempre dolce, più gustoso, con l’unica accortezza delle dosi perché si tratta di verdure un po’ pesanti.

Dei semplici formaggini hanno aiutato ad ammorbidire le patate, un po’ pastose, senza influire sul sapore della farcia.

Ciò che ci ha subito conquistato di questa ricetta è il modo in cui viene servita, all’interno di una frolla croccantina, monoporzione.

Per la crosta ci siamo più o meno attenute alla ricetta, che però ha un po’ deluso le nostre aspettative: sarebbe forse stato opportuno aromatizzarla maggiormente, utilizzando ad esempio delle spezie, un tipo di farina più ricercata oppure unendo il formaggio all’impasto.

La presentazione è di certo scenografica e per noi, che amiamo le monoporzioni, si è rivelata un’ottima alternativa.

Ingredienti per 5 minipie:

Per la pasta

250g farina 00

100g farina autolievitante

2 cucch.ni strutto

2 cucch olio evo

1 uovo

semi di papavero

sale

Per il ripieno

4 patate dolci

2 cipolle rosse

5 formaggini al latte (125g)

formaggio Asiago stagionato grattugiato q.b.

brandy

prezzemolo

sale, pepe bianco

Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per circa 15 minuti..

Cuocere le patate in pentola a pressione; affettare le cipolle e farle appassire con un po’ d’acqua in forno a microonde.

Mescolare le verdure con il brandy ed il prezzemolo; insaporire con sale e pepe.

Dividere l’impasto in due parti di diverse dimensioni, stendere la più grande in cinque dischi e foderare le cocottine, precedentemente imburrate.

Farcire con il composto di verdure, aggiungendo a metà un formaggino all’interno di ogni cocotte.

Chiudere con la pasta rimanente (stesa in 5 dischi), spennellare con un po’ di margarina, salare e spolverare con il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno, con funzione ventilato, a 220° per 25 minuti, fino a doratura.

Servire le minipie sformandole dalle cocottine.

Con questa ricetta partecipiamo al nuovo contest promosso da Mani in Pasta: Crostate e Crostatine salate

Parmigiana di zucchine e melanzane al pesto rosso

Indecise tra zucchine e melanzane abbiamo provato una parmigiana che le prevedesse entrambe.

Una versione rivisitata in modo più leggero: le verdure sono grigliate ed insaporite solamente con il pesto.

Proprio la scelta del pesto rosso, invece del più classico pomodoro, grazie al suo gusto più forte e profumato, realizzato dell'incontro di pomodoro, ricotta ed aceto balsamico di Modena, ha reso la nostra parmigiana meno scontata, comunque morbida, senza appesantirla.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto DOC (vino dal colore rosa corallo, profumo fragrante con sentore di rosa e ciliegia, sapore asciutto e fresco)

Ingredienti:

2 melanzane grandi

4 zucchine

150g provola a fette

200g pesto rosso Barilla

formaggio Asiago stagionato grattugiato

foglie di basilico

sale

Affettare le verdure e grigliarle sulla piastra

Distribuire sul fondo di una pirofila un velo di pesto, fare gli strati: prima melanzane e zucchine, salare, quindi aggiungere il pesto, il basilico e la provola.

Continuare fino ad esaurire gli ingredienti (non mettere la provola sull’ultimo strato).

Cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 20 minuti, poi spolverare con il formaggio grattugiato e cuocere per altri 2 minuti con funzione grill.

Torta di rose con pesto di pistacchi e zucchine

Volevamo salutare l’estate con una delle nostre torte preferite: la torta di rose salata.

Gli ingredienti utilizzati richiamano questa stagione: dalle zucchine al pesto di pistacchi….una preparazione più prettamente estiva (non per niente è proprio l’estate la stagione in cui si preparano pesti e conserve!).

Novità per questa torta è l’utilizzo di un lievito diverso: nonostante il motto “squadra che vince non si cambia”, abbiamo voluto lo stesso provare a sostituire il lievito di birra con il nuovo preparato della Molino Rossetto. Fin’ora ci ha soddisfatte moltissimo per il pane e ci incuriosiva in una torta salata soffice e morbida, come deve essere quella di rose. Il risultato è stato perfetto, paragonabile a quello ottenuto con il lievito di birra.

Per la base abbiamo azzardato un contrasto con le delicate e dolci zucchine del ripieno, una farina dal gusto deciso, dal colore marroncino e con un mix di cereali all’interno. Sebbene sia notoriamente conosciuta come una farina quasi amara, utilizzata in questa percentuale ha creato un piacevole retrogusto, evidenziando i cereali e senza risultare pesante.

L’utilizzo di un pesto nella farcia della torta si rivela un ingrediente strategico per insaporire anche l’impasto. Speravamo si sarebbe sentito di più, probabilmente sarebbe stata necessaria prepararneuna quantità maggiore.

Ingredienti:

Per la torta:

130g farina nera ai 7 cereali Molini Spadoni

140g farina 0

60g farina manitoba

1 cucch. miele ai fiori di campo

1 uovo

33g lievito madre secco Molino Rossetto

2 cucch olio evo

2 cucch fiocchi di patate

latte

sale

Per la farcia:

4 zucchine

1/3 cipolla bianca

olio evo

75g pistacchi sgusciati

aglio in polvere

sale, pepe bianco

230g formaggio quartirolo

semi di sesamo

Setacciare le farine con il lievito, unire quindi il miele, i fiocchi di patate e l’olio.

Impastare aggiungendo prima l’uovo e poi il latte, per ultimo salare.

Ottenere un composto omogeneo da lasciar riposare e lievitare per qualche ora.

Mondare ed affettare le zucchine; soffriggere in padella con olio la cipolla, unire le zucchine e portare a cottura, insaporendo con sale e pepe.

Preparare il pesto: frullare i pistacchi con l’olio, aglio e sale; aiutarsi con l’acqua per ottenere una crema morbida (preferiamo non aggiungere altro olio per non appesantire il pesto).

Stendere l’impasto a rettangolo, distribuire il pesto su tutta la superficie, aggiungere le zucchine ed infine il quartirolo sbriciolato.

Arrotolare dal lato più lungo e tagliare a fette, disporle una affianco all’altra in una teglia con carta da forno.

Spolverare la superficie con sale e semi di sesamo. Lasciar lievitare, in un luogo umido, per circa 5 ore.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.

Crostatine di briseè con insalata di polipo

Perché servire il polipo in insalata nella solita triste ciotolina, quando si può scegliere una base croccantina e stuzzicante?!

L’insalata di polipo l’abbiamo preparata in un modo semplice e classico: leggera, ma gustosa e profumata grazie all’utilizzo di ingredienti con un sapore che si distingue (pomodori secchi, olive e limone).

Il sedano, sinonimo di freschezza nelle insalate, non è stato mescolato al pesce, ma trasformato in una morbida crema, che ha così aiutato a legare la base con la farcia.

Delle tartellette insolite, ma ideali da servire in questa stagione ormai agli sgoccioli: di mare, profumate e decisamente poco impegnative, sia nella preparazione, sia nelle calorie!

 

Ingredienti per 5 crostatine:

230g pasta briseè già stesa

450g polipo

20g olive verdi e nere a rondelle

2 pomodori secchi

scorza di limone

1 spicchio d’aglio e in polvere

alloro

sedano fresco

prezzemolo tritato

peperoncino

semi di sesamo

olio evo

sale, pepe bianco

Nella pentola a pressione scaldare l’olio con l’aglio, l’alloro.

Aggiungere il polipo, lavato, il peperoncino, prezzemolo, sale e pepe e 3 bicchieri d’acqua. Dal fischio della pentola cuocere per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare e tagliare a pezzetti; condire con le olive, i pomodori secchi (lasciati in ammollo per qualche ora in acqua e aceto balsamico), le scorzette di limone, i semi di sesamo, peperoncino, olio, sale e pepe.

Frullare il sedano con olio, aglio e sale, fino ad ottenere una morbida cremina.

Stendere la briseè negli stampi per tartellette e cuocerla in forno a 180° per circa 20 minuti, finché non risulta dorata.

Farcire le crostatine disponendo alla base un cucchiaio di crema di sedano e l’insalata di polipo; rimettere in forno spento per qualche minuto prima di servire.