Torta dolce di banane

Dolci alla banana ne abbiamo visti così tanti, che è arrivato il momento di farne uno anche noi. Molto casalingo, come quelli che preferiamo, e dolce al punto giusto grazie al sapore di questo frutto.
Per una nota croccante abbiamo pensato di aggiungere un po’ di muesli, ma forse in quantità troppo ridotta per distinguersi così come volevamo.
Nel complesso il dolce è asciutto e leggero, non pretenzioso, ma perfetto per improvvisare un dolcino fine pasto.

Ingredienti:
4 bicch farina 00
1 uovo
2 banane
½ bicc zucchero
1 bust vanillina
2 cucch muesli alla frutta
2 cucch miele d’acacia
grappa
1 bicch latte
½ bicch olio di semi
20g lievito per dolci

Mescolare la farina con il lievito, lo zucchero, la vanillina ed il miele; aggiungere 1 banana a pezzetti, il muesli, l’uovo e la grappa.
Impastare unendo il latte e l’olio e lasciar riposare.
Versare in uno stampo in silicone e cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Lasciar raffreddare e servire guarnendo con l’altra banana a rondelle.

Medaglioni di caprino e fave in crosta di crackers

Questi medaglioni giacevano da un po’ nel nostro ricettario.
Estremamente dolci e delicati, leggeri e che ben si adattano non solo alle fave, ma anche con le prossime verdure di stagione (asparagi e zucchine).
L’utilizzo del formaggio caprino rende i medaglioni morbidi e non bagnati: aiuta a compattare le verdure contribuendo al sapore dolce.
I cracker permettono il formarsi di una leggera e croccante crosticina esterna, così da risultare perfette anche cotte in forno.
Il pesto è un ingrediente che abbiamo deciso all’ultimo di inserire: è stato acquistato in una fiera paesana perché ci ha colpite per l’intensità dei sapori che lo compongono. Ideale non solo sopra dei crostini, ma anche un’aggiunta di gusto a questi medaglioni.

Ingredienti per 20 pezzi:
3 patate
240g fave precotte verdi

140gr formaggio caprino

1 cucch formaggio Collina grattugiato

1 albume d’uovo
buccia di 1 limone
2 cucch pesto di acciughe, aglio e prezzemolo
100g cracker salati

zenzero
peperoncino
prezzemolo secco
olio evo

sale e pepe nero

Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta..
Cuocere le fave in padella con l’olio finchè non si ammorbidiscono, quindi schiacciarle grossolanamente.
Unire le due verdure e mescolarle con la buccia del limone, le spezie e le erbe aromatiche.
Tritare finemente 25g di cracker ed amalgamarli al composto, quindi unire il pesto, il caprino, il formaggio Collina e l’albume. Salare e pepare.
Formare dei medaglioni grandi quanto il palmo di una mano, rotolarli nei restanti cracker tritati ed insaporiti con del prezzemolo.
Disporre su una teglia con carta da forno e cuocere a 200° per circa 35-40 minuti, finchè non risultano dorati.

Insalata di polipi

Con l’arrivo delle belle giornate, viene voglia soprattutto di piatti leggeri e freschi. Con il pesce ce n’è davvero per tutti i gusti.
Questa insalata di polipo l’abbiamo ereditata da nostro papà: si è sempre occupato lui di cuocere i polipi e condirli in questo modo molto gustoso. Essendo però lui sempre molto impegnato, per non rinunciare al piacere di questo piatto, abbiamo imparato a farla noi.
In realtà il polipo si presta ad essere arricchito in mille altri modi (alcuni esempi? bè..provatelo con i pomodori, secchi e freschi oppure con delle salse o maionese a base di erbe), questo rimane il nostro preferito: leggero, profumato ed in grado di esaltare al meglio il polipo, che rimane l’ingrediente principale.

VINO CONSIGLIATO: Oltrepò Pavese (vino bianco dal profumo gradevole, sapore secco e fresco)

Ingredienti per 5 persone:
5 polipetti
alloro
aglio in polvere
prezzemolo fresco
olio evo
limone
olive verdi
sedano
peperoncino
2 cucch pesto di acciughe, aglio e prezzemolo
vino bianco
sale

Nella pentola a pressione scaldare l’olio con l’aglio, l’alloro, prezzemolo, sale.
Aggiungere i polipi ben lavati, 4 bicchieri d’acqua ed uno di vino bianco. Dal fischio della pentola cuocere per circa 30 minuti.
Tagliare a pezzetti e condire con le olive, il pesto, il sedano il peperoncino, l’olio, limone e sale.

Girasole di primavera

Per la forma, per i colori e per gli ingredienti questo cake secondo noi richiama moltissimo la primavera.
Zucchine e piselli sono due verdure entrambe dolci e delicate, abbinate in questa occasione al primosale, un formaggio dal gusto semplice e con una consistenza che si è rivelata perfetta per questo tipo di preparazioni: si è infatti ammorbidito senza sciogliersi completamente.
Sperando di dare una leggera nota diversa, abbiamo utilizzato anche la farina di ceci, che però ahinoi non si è invece sentita molto.
Per rendere il cake un po’ più gustoso suggeriamo di aggiungere del curry o della menta fresca.
Per la splendida forma abbiamo utilizzato uno stampo della Pavoni Italia Spa.

Ingredienti:
100g farina 00
30g farina manitoba
50g farina di ceci
1 zucchina
140g pisellini precotti
200g primosale
2 cucch parmigiano
1 uovo
80ml olio di semi
latte
aglio in polvere
sale, pepe bianco
½ bustina lievito per torte salate

Setacciare le farina con il lievito, aggiungere la zucchina tagliata a julienne, i pisellini, il parmigiano e l’aglio.
A parte sbattere l’uovo con l’olio, sale e pepe. Unire al composto solido, quindi aggiungere il primosale a dadini ed amalgamare aiutandosi con il latte.
Versare in uno stampo in silicone e cuocere a 200° in forno con funzione ventilato per circa 35 minuti.

Salsa fresca di burrata

Una ricetta veloce veloce per arricchire di gusto piatti di carne: secondo noi infatti risulta particolarmente adatta per le carni alla griglia.
La burrata rende questa salsa cremosa e delicata, l’aggiunta dello yogurt aiuta ad ottenerne una consistenza più morbida.
Le erbe aromatiche, ed in particolare la menta, danno un sapore ed un profumo molto freschi.

Ingredienti:
200g burrata
3 cucch yogurt bianco
acciughe sott’olio
menta fresca
erba cipollina
prezzemolo
sale, pepe nero

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenerne una crema densa. Lasciare riposare prima di servire.

Involtini fave e pancetta

Nuovamente le fave bianche, ma questa volta per un secondo piatto.
Il classico abbinamento fave e pancetta non ce lo siamo fatte mancare, anche se rivisitato nel modo di servirlo.
Abbiamo utilizzato una carne semplice, che ha mantenuto e quasi esaltato il ripieno, aiutata anche dalla volontà di mantenerne una parte nel fondo di cottura.
Un abbinamento certamente dolce, e in questo caso molto profumato.

VINO CONSIGLIATO: Orvieto (vino bianco, odore fruttato ed intenso, sapore secco, ma morbido e caldo)

Ingredienti per 5 persone:
10 fettine vitellone
180g fave bianche
80g pancetta dolce a cubetti
30g cipolla rossa
prezzemolo fresco
aglio in polvere
olio evo
vino rosso
sale, pepe bianco

Mettere in ammollo le fave per circa 12 ore; lessarle in pentola a pressione per 40 minuti dal fischio.
Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio, quindi unirvi le fave. Frullare il tutto grossolanamente, rimettere sul fuoco ed aggiungere la pancetta ed il prezzemolo; insaporire con aglio, sale e pepe.
Farcire la carne con gran parte del composto di fave e pancetta e chiudere ad involtino.
Cuocere gli involtini in una padella con olio, il ripieno rimanente e vino rosso. Condire con aglio, sale e pepe, quindi aggiungere altro prezzemolo fresco per profumare.

Crostata alla frutta secca con zabaione ai porri e involtini di patate e pancetta

Una torta dal gusto particolarmente dolce e ricca di ingredienti semplici.E’ insolita sia per la base, sia per il ripieno: il mix di frutta secca salata dà un aspetto rustico ad una frolla che però rimane morbida e leggera. Abbiamo preferito non utilizzare l’uovo, per evitare un impasto troppo pesante e per far si che si sentisse anche la frutta secca.
Alla prossima proveremo a frullare mandorle e pistacchi meno finemente, così da lasciare anche una leggera nota croccantina.
La farcia invece è più elaborata: di base uno zabaione salato, ma molto dolce per la presenza di porri e mostarda; le patate con la pancetta disposte ad involtino conferiscono una certa originalità anche per l’estetica.
Infine in superficie una spolverata di un formaggio stagionato, con un gusto leggermente più aromatico.
Il ripieno così composto in fase di cottura si è ben amalgamato; la mostarda, come ci aspettavamo, è rimasta ben distinguibile nel sapore, senza però oscurare gli altri ingredienti, anzi forse...esaltandoli.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino bianco ramato, sapore secco e vellutato, gusto fresco e aromatico)

Ingredienti:
Per la base
100g semola rimacinata
100g farina 0
60g frutta secca tritata finemente (mandorle e pistacchi salati)
3 cucch olio evo
sale
Per la farcia
500g patate novelle
100g pancetta a fette
40g pane al kamut grattugiato
20g frutta secca tritata finemente (mandorle e pistacchi salati)
35g formaggio Collina a scaglie
vino bianco
olio evo
erbe aromatiche
sale
1 cucch mostarda veneta
Per lo zabaione
2 porri
1 uovo
½ bicch Marsala
40g burro
1 cucch farina
2 cucchiaini zucchero
timo
sale, pepe bianco

Preparare la base impastando tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciar riposare.
Disporre le patate in una pirofila con un filo d’olio, quindi cuocere al microonde con funzione combinata, aggiungere le erbe aromatiche, il sale ed il vino e portare a cottura.
Affettare i porri e farli fondere con il burro.
In una ciotola sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero e montarlo; incorporare poco per volta la farina ed il Marsala. Cuocere a bagnomaria finchè non si addensa; unire quindi i porri, il timo, sale e pepe. Far raffreddare ed aggiungere la mostarda.
Avvolgere le patate, eventualmente tagliate a metà, con una fetta di pancetta.
Stendere la pasta, distribuire sul fondo parte del pane di kamut e lo zabaione; affondarvi gli involtini di patate, quindi spolverare con un mix di frutta secca, il pane rimanente ed il formaggio Collina.
Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 35 minuti.

Biscotti d'avena e salmone

Questi biscotti ci sembrano perfetti per un antipasto dolce-salato.
Noi li abbiamo provati in più versioni, e quindi perché non postarne una delle tante.
In questo caso abbiamo scelto una tipologia un po’ più ricca, con i fiocchi d’avena; vi consigliamo però di provare l’antipasto anche con i Digestive versione classica.
Una farcia dolce e morbida, ma gustosa e forte allo stesso tempo: il salmone la fa da padrone ed è assolutamente da provare il contrasto con il gusto della base!

Ingredienti:
biscotti digestive ai fiocchi d’avena
130g robiola
100g salmone affumicato
latte
prezzemolo
aglio in polvere
sale alle erbe aromatiche

Scaldare i biscotti finchè non si ammorbidiscono e colorano.
Amalgamare il formaggio con ¾ del salmone, il prezzemolo, l’aglio ed il sale. Ottenere una crema, aiutandosi con un po’ di latte.
Distribuire la crema sui biscotti e guarnire con il salmone rimanente ed una leggera spolverata di prezzemolo.