Rotolo di pane alla zucca

L’idea di un bauletto di pane farcito ci intrigava da un po’, ma volendo distinguerci dal più classico pesto, abbiamo azzardato una marmellata salata.

Invece di un pane bianco, abbiamo preferito un preparato aromatizzato alle erbe e profumato, che però ben si è adattato al sapore più dolce della marmellata.

D’estate e d’inverno orami di conserve salate ne prepariamo di tutti i tipi, questa è una delle ultime ed ammettiamo che è riuscita proprio bene: dolce al punto giusto e leggermente speziata.

Si è creato un delizioso effetto tra il soffice del pane e la cremosità della marmellata all’interno.

Ingredienti:

250g preparato per pane mediterraneo Molino Rossetto

130g farina manitoba

1 cucch miele di castagno

2 cucch olio evo

acqua

7g lievito secco

sale

marmellata di zucca

Setacciare le farine con il lievito, unire quindi il miele e l’olio. Impastare aiutandosi con un po’ di acqua, per ultimo salare.

Lasciar lievitare per qualche ora, stendere su un piano e farcire con la marmellata; arrotolare a bauletto e mettere nello stampo da plumcake. Porre nuovamente a lievitare in un luogo umido per qualche ora.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti.

Marmellata di Zucca

polpa di zucca

cannella

noce moscata

limone succo

zucchero pari a 1/5 del peso della zucca

Pulire la zucca e tagliare a pezzetti la polpa. Metterla in una pentola con lo zucchero, coprire e lasciar a macerare in luogo fresco per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di macerazione mettere la pentola sul fuoco ed aggiungere il succo del limone, noce moscata e cannella. Cuocere a fuoco bassissimo per circa un’ora. Togliere il tegame dal fuoco e passarlo al setaccio.

Versare direttamente nei vasetti di vetro, chiudere e capovolgere i vasetti e lasciar raffreddare.

Mettendo i vasetti in una pentola contenente acqua fredda, avendo cura di coprirli completamente; portare ad ebollizione per 25 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.