Risotto ai funghi con pesto fresco di rucola

Cogliendo ancora la produzione dei funghi del Brucaliffo abbiamo pensato ad un risotto gustoso e fresco perche' servito con un leggero e cremoso pesto di rucola.

L'accostamento di sapori è davvero curioso e l'unione del pesto solo al momento di servire il piatto ha fatto si che il risotto mantenesse inalterato tutto il suo gusto.

Per la preparazione del riso abbiamo utilizzato i dadi ai funghi della linea Top Quality di Fattoria Italia, aromatici e saporiti hanno dato un tocco di gusto in più al nostro piatto.

Ingredienti per 5 persone:

380g riso vialone nano

200g funghi  varietà Pleurotus Ostreautus

olio evo

1 spicchio d'aglio

salsa di soia

salvia fresca

rucola fresca

arachidi salate

formaggio pecorino romano grattugiato

2 dadi linea Top Quality Gusto Funghi "Fattoria Italia"

sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i funghi; soffriggere l'aglio in padella con olio, unire i funghi e portare a cottura bagnando con acqua ed insaporendo con la salsa di soia. Aromatizzare i funghi con la salvia sminuzzata e aggiustare di sale e pepe.

Trasferire i funghi nella risottiera Lagostina, quindi unire il riso e far tostare alcuni minuti. Proseguire la cottura con acqua e i dadi.

Nel frattempo preparare il pesto di rucola: con il frullatore ad immersione frullare la rucola con l'olio evo, il sale, le archidi e qualche cucchiaio di pecorino, fino ad ottenere una crema. Lasciar riposare per circa un'ora in frigo.

A cottura quasi ultimata, mantecare il riso con il pecorino, aggiustando di sale se necessario, e servire guarnendo i piatti con qualche cucchiaio di pesto di rucola fresco.

Panetti cacio, pepe e.....pancetta

Dei panetti dalle tre P, come sinonimo di "perfezione".

Troppo arriviste? Nooo, solo molto soddisfatte perchè sono riusciti davvero molto bene!

Tre gli ingredienti principali e tutti molto saporiti: pancetta affumicata, pecorino romano e pepe in grani; una triade che, oseremmo dire, è fatta per stare assieme perchè i sapori forti ben si mescolano tra di loro, senza sovrastarsi.

I nostri panetti inoltre hanno una croccantina e dorata crosticina esterna e una mollica gustosa e morbida al punto giusto!

Ingredienti per 5 panetti:

70g farina d'orzo Molino Rossetto

80g farina 0

120g farina manitoba

semola di grano duro

100g pancetta affumicata a cubetti

1 cucch strutto

1 cucch.no miele di arancio Rigoni Asiago

25g pecorino romano grattugiato

latte

25g lievito di birra

olio di semi di mais

pepe indiano macinato

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un pò di latte tiepido ed il miele.

Setacciare le farine, unirli il lievito sciolto ed iniziare ad impastare; aggiungere quindi la pancetta, il pecorino e lo strutto ammorbidito, per ultimo salare. Aiutandosi con un pò di acqua calda impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciarlo lievitare alcune ore.

Riprendere l'impasto e, aiutandosi con la semola, dare la forma di panetti; spennellare la superficie con un'emulsione di olio di semi ed acqua, quindi spolverare con sale e pepe macinato. Lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti.

Cuocere il pane in forno a 170° con funzione ventilato, per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare alcuni minuti prima di servire.

Involtini di lonza ripieni ai pomodorini piccanti su pesto di pistacchi

Fuori un pesto morbido e ricercato, dentro saporiti pomodorini ripieni e croccanti pistacchi.

Perchè non solo il basilico si combina con il pomodoro, noi infatti proponiamo degli involtini di carne farciti con gustosissimi pomodorini ripieni su un letto di ottimo pesto di pistacchi.

Doppia cottura, prima in forno al cartoccio per mantenere la forma e conservare il ripieno, poi in padella per dare gusto e colore.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo (vino bianco secco, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)

Ingredienti per 5 persone:

690g lonza di maiale a fette

155g pesto di pistacchi

7 pomodorini piccanti ripieni al tonno

110g formaggio spalmabile light

20 pistacchi non salati

1 dado cuore di brodo delicato Knorr

vino bianco

olio evo

sale

Battere le fettine di lonza per renderle sottili; salare ogni fetta, spalmarvi il formaggio, quindi farcire con i pomodorini, i pistacchi ed un cucchiaino di pesto.

Chiudere la carne a fagottino e avvolgerlo nell'alluminio. Disporre i pacchettini in una teglia da forno, bagnando con il vino bianco. Cuocere in forno a 170° con funzione statico per circa 25 minuti.

Oliare una padella, mettere i fagottini di carne, estratti dal cartoccio di alluminio, ed insaporire il fondo di cottura con il dado cuore di brodo.

Proseguire la cottura a fuoco vivo per altri 10-15 minuti, finchè la carne non inizia a colorarsi.

Servire disponendo su ogni piatto qualche cucchiaio di pesto, gli involtini di carne e accompagnare con i pomodorini.

Focaccia di Recco all'orzo con scorzette d'arancia all'anice

Abbiamo preparato la Focaccia di Recco, ma con alcune piccole varianti di gusto.

La sfoglia è fatta con una parte di farina d'orzo, per rendere la focaccia più digeribile e ricercata; all'interno ovviamente lo stracchino, ma aromatizzato con sale alle erbe e scorzette d'arancia lasciate macerare nell'anice. Questo connubio di ingredienti ci ha regalato una focaccia leggera e profumata. 

Inoltre, proprio per la particolarità della base, molto oliosa, abbiamo provato a cuocere la focaccia farcita sul crisp del microonde, ottenendo una consistenza meno croccante, ma altrettanto sfogliata, rispetto alla cottura nel forno tradizionale.

Ingredienti:

60g farina d'orzo Molino Rossetto

85g farina 0

85g farina 00

90ml olio evo

250g stracchino

latte

scorzette d'arancia aromatizzate all'anice

sale alle erbe di montagna

sale

Setacciare le farine ed impastarle con l'olio ed un pò di sale; ottenere un panetto compatto da dividere in due parti (una un pò più grande dell'altra) e stendere in due sfoglie molto sottili.

Mescolare lo stracchino con il sale alle erbe di montagna, le scorzette d'arancia ed un pò di latte, se necessario per ammorbidire.

Scaldare il piatto crisp del forno a microonde per circa 10 minuti, foderare il fondo con la sfoglia più grande, farcire con il formaggio e coprire con l'altra sfoglia di pasta. Spennellare la superficie con un'emulsione di olio evo e acqua, e salare a piacere.

Cuocere nel forno a microonde con funzione crisp per circa 15 minuti.

Foglie di riso alle erbe di montagna

Per offrire un'alternativa anche a chi non mangia i carboidrati, abbiamo colto il suo suggerimento e preparato dei panini profumati alle erbe di montagna.

Non il classico impasto di farina e lievito, ma una preparazione basata sul riso che ci ha comunque permesso di ottenere dei panini croccanti fuori e morbidi dentro.

Noi non siamo riuscite a rispettare i tempi di riposo della sua ricetta, tuttavia ne abbiamo colto i suggerimenti arricchendo i panini con rosmarino, maggiorana ed un sale aromatico.

Ingredienti per 5 foglie:

200g riso vialone nano

150g Preparato per Pane ai Cereali Molino Rossetto

rosmarino

maggiorana

1 cucch olio evo

sale con erbe aromatiche di montagna

sale

Cuocere il riso in acqua bollente, anche oltre i normali tempi di cottura; farlo raffreddare e mescolarlo con il preparato per pane e l'olio, insaporendo con rosmarino, maggiorana e sale.

Lasciar riposare l'impasto per circa 3 - 4 ore, quindi rilavorarlo per formare dei panetti. Spolverare ogni panetto con il sale alle erbe aromatiche. 

Lasciare nuovamente riposare i panetti per circa 2 ore, quindi cuocere in forno con funzione ventilato a 200° per circa 50 minuti.

Bocconcini con ananas, arachidi e salsa di pomodoro agrodolce

Uno spezzatino agrodolce e diverso: per condire abbiamo pensato di preparare una salsa di pomodoro in versione agro e speziata, arricchendo poi la carne con il tocco esotico dell'ananas e croccante degli arachidi.

Non la più usuale carne scura, ma carni bianche perchè, sia per gusto sia per leggerezza, meglio si adattano a questi sapori un po' più dolci.

Insomma non il classico spezzatino con patate, ma in grado di prestarsi  altrettanto bene per la scarpetta di pane o la morbida polenta.

Ingredienti per 5 persone:

350g bocconcini di vitello

300g bocconcini di suino

1 cucch.no senape

preparato per soffritto

1 cucch.no Tandoori Masala Cannamela

340g ananas a fette al naturale

1 Cuore di Brodo Delicato Knorr

olio evo

vino bianco

sale

Per il condimento:

2 cucch passata di pomodoro

1 cucch amido di mais (maizena)

1 cucch salsa di soia

1 cucch aceto balsamico

2 cucch.ni zucchero

1 cucch. Tandoori Masala Cannamela

50g arachidi tostati e salati

origano secco

Nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina scaldare il preparato per soffritto con un po' d'olio, versare la carne e lasciar insaporire. Aggiungere quindi la senape, le spezie, il cuore di brodo e regolare di sale. Coprire con un ecodose di vino bianco e chiudere la pentola. Cuocere per circa 25 minuti dal fischio, posizionando la valvola sulla modalità di cottura della carne.

Nel frattempo preparare il condimento: mescolare la passata di pomodoro con l'amido di mais, la salsa di soia e l'aceto balsamico, insaporire con le spezie e creare il gusto agrodolce aggiungendo lo zucchero.

Al termine della cottura della carne, versare nella pentola prima l'ananas a piccoli pezzi e poi la salsa, amalgamando bene gli ingredienti.

Far tostare gli arachidi per qualche minuto in microonde fino a farli colorare.

Servire i bocconcini con il condimento agrodolce e l'ananas, guarnendo con gli arachidi tostati e un po' di origano.

Rondelle di carote in crema di gorgonzola

Un'idea per arricchire delle semplici carote lesse: cremoso gorgonzola, uvetta sultanina e spezie. Il tutto unito e preparato nel crisp del microonde. 

Fra lessi e bolliti è una delle verdure che certamente abbiamo più utilizzato, quindi perchè non rivisitare le carote in modo gustoso e originale?!

Ingredienti per 5 persone:

770g carote 

200g formaggio gorgonzola piccante

1 cucch mascarpone

uvetta sultanina

DolceAgro Condimento Delicato Ponti 

1 cucch mostarda alle mele cotogne 

latte di soia

olio evo

noce moscata

zenzero

prezzemolo

sale, pepe bianco

Mondare, tagliare a rondelle e lessare le carote in acqua bollente.

Oliare il fondo del piatto crisp, versare le carote, aggiungere l'uvetta e condire con la mostarda, il DolceAgro, le spezie, sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti in microonde con funzione crisp.

Aggiungere il gorgonzola a pezzetti ed il mascarpone, bagnare con il latte e mescolare bene. Scaldare nuovamente nel crisp del microonde per altri 15 minuti.

Servire le carote con la crema di formaggio.

Vialone Nano Novello 2013 ai frutti di mare con confit di datterini

Come principio d'anno vi proponiamo un primo piatto di mare.

Dopo aver scoperto che, oltre al vino, esiste anche il riso, questa ricetta è stata realizzata con il riso vialone nano Novello 2013, insomma il prodotto migliore per iniziare il 2014.

Per condirlo naturalmente il pesce: un preparato ricco di calamari, cozze, scampi e surimì  che abbiamo addolcito con dei profumati pomodorini confit.

Ingredienti per 5 persone:

380g riso vialone nano Novello 2013

500g preparato di pesce allo scoglio (cozze, calamari, scampi, surimì)

130g pomodorini datterini

2 spicchi d'aglio
DolceAgro Condimento Delicato Ponti

olio evo

olio al peperoncino

bottarga di muggine

prezzemolo

origano

2 dadi vegetali

1 cucch Mielbio Arancio Rigoni Asiago

1 cucch.no mascarpone

sale

Preparare i pomodorini confit: mondare l'aglio e soffriggere uno spicchio in un padellino con l'olio, unire poi i pomodorini a pezzetti e cuocerli fino a farli appassire. Addolcire con il miele ed insaporire con origano e sale.

Soffriggere l'altro spicchio d'aglio in un tegame con l'olio, versare il preparato per pesce allo scoglio e aromatizzare con il DolceAgro ed un pò di olio al peperoncino. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi portare a cottura bagnando con acqua ed i due dadi.

Insaporire il riso con la bottarga ed il prezzemolo e, se necessario, aggiustare di sale. A fuoco spento mantecare con il formaggio mascarpone.

Servire il risotto di pesce disponendo in ogni piatto un cucchiaio di pomodorini confit.