Le focaccine di grano arso per accompagnare la certosa

Abbiamo comprato la certosa con l'idea di fare delle mini tortine di Recco, poi pian piano abbiamo avuto l'idea di variare la forma: il formaggio non come farcia, bensì nell'impasto stesso.

Non eravamo totalmente convinte dalla variazione però, mancava ancora qualcosa....o meglio, potevamo ancora osare!

Da qui l'ispirazione di utilizzare una farina diversa, ma non semplicemente integrale, qualcosa di più grezzo e deciso: la farina di grano arso della Molino Rossetto ha fatto al caso nostro. Ovviamente, proprio per il suo sapore intenso, occorre fare attenzione alle dosi utilizzate, perchè basta davvero poco perchè si noti.

Naturalmente anche la cottura sulla piastra ha fatto la differenza: sicuramente più rapida, ha conferito un gusto leggermente abbrustolito e perfetto per accostarsi al dolce della certosa; infine questa cottura e l'utilizzo del formaggio all'interno dell'impasto hanno fatto si che ottenessimo delle focaccine davvero morbide.

Ora non vi resta che provarle e scegliere se il formaggio lo preferite spalmato oppure accompagnato.

Ingredienti per 8 focaccine:

35g farina di grano arso Molino Rossetto - specialità regionali

80g farina autolievitante

45g farina 00

200g certosa

2 cucch.ni olio aromatizzato alle acciughe

sale

Setacciare le farine, unire 100g di certosa ed insaporire con l'olio alle acciughe ed il sale; impastare bene affinchè risulti un composto morbido ed omogeneo, bagnando con l'acqua.

Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Con l'impasto formare un rotolo e ricavarne delle palline da appiattire con le mani per fare le focaccine.

Scaldare la piastra e farvi dorare le focaccine da entrambi i lati.

Servire con la certosa rimanente, a pezzetti o spalmata in superficie.

Che ne dite delle salsicce per accompagnare il castagnaccio?

Ormai siamo in piena stagione di castagne: buonissime arrostite sulla brace, ma anche in versione castagnaccio, di cui siamo golosissime.

E proprio dalla rivisitazione di questo dolce non dolce, nasce l'idea di un piatto unico, con l'aggiunta delle salsicce e di un formaggio tipico.

La ricetta l'abbiamo trovata in giro per il mondo web, ma così com'era ci sembrava un po' troppo pesante: molte più cipolle e l'uovo dentro l'impasto di una farina già corposa...decisamente eccessiva per i nostri gusti.

Così abbiamo pensato di alleggerirla semplificandola: alla base la classica e consolidata ricetta del castagnaccio, senza pinoli o uvetta (lo zucchero non lo mettiamo mai per far predominare l'amarognolo delle castagne), ma profumata dal rosmarino, e sopra gustose salsicce spadellate ed insaporite con una spezia proveniente dall'India, l'immancabile cucchiaino di senape, il croccantino dei pistacchi e  filante pecorino in superficie

Per la cottura l'utilizzo del crisp del microonde ci ha permesso di mantenere la base morbida e la farcia ancora un po' bagnata e filante.

Insomma un piatto unico completo anche nel gusto e che vi consigliamo davvero di provare, magari per accompagnare il primo Novello.

Ingredienti per 4 persone:

400g salsicce di maiale

1/3 cipolla rossa

15g pistacchi non salati tritati non troppo finemente

22g pecorino toscano grattuggiato

1 cucch.no senape

1 cucch.no Chhole Masala 

vino rosso

olio evo

sale

Per la base: 

180g farina di castagne

latte

aghi di rosmarino

sale

Mescolare la farina con il rosmarino ed il sale, quindi piano piano aggiungere il latte fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Versare nel piatto crisp del microonde e cuocere con funzione crisp per circa 3 minuti: l'impasto deve rimanere morbido, senza cuocersi completamente.

Nel frattempo affettare la cipolla e farla soffriggere in padella con l'olio, aggiungere quindi la salsiccia a tocchetti e portare a cottura con il vino rosso. Insaporire con la senape, il Chhole Masala, i pistacchi ed il sale.

Distribuire la spadellata con la salsiccia sopra il castagnaccio e coprire con il formaggio. Cuocere per altri 3 minuti nel microonde con funzione crisp, finchè il pecorino non si  scioglie.

Un fagottino croccante di zucca per accompagnare la salsa di cipolle

Il suggerimento di questi fagottini viene da una nota marca produttrice di mostarde e altre salse dolci-piccanti. Noi lo abbiamo colto al volo e subito provato!

La ricetta originale prevede una pasta friabile e molto leggera, che noi abbiamo ben pensato di sostituire con una altrettanto fine e croccante pasta phillo.

Per il ripieno ci siamo attenute a quello stabilito, arricchendolo con una piccola patata dolce e il tocco filante della mozzarella.

In questo gioco di sapori non poteva mancare la nota dolce-piccante: una salsa di cipolle che sposa tutti gli ingredienti presenti.

Un suggerimento che però ci sentiamo di dare è quello di unire un pò di salsa anche al ripieno dei fagottini: meglio si sentirà nel ripieno, senza appesantire eccessivamente la ricetta una volta presentata sul piatto.

Per noi la cottura è nel forno a microonde con la funzione crisp perchè, dall'esperienza, abbiamo imparato che è davvero l'ideale per questo tipo di pasta.

Ingredienti per 8 fagottini

120g pasta phillo

350g zucca a pezzi (già cotta)

50g patate dolci (già cotte)

110g salsa di cipolle Lazzaris 

125g mozzarella vaccina

25g prosciutto crudo a fette

15g fette biscottate ai cereali

olio evo

olio di semi di mais

sale, pepe bianco

Cuocere al vapore, nella pentola a pressione con il cestello, la zucca e le patate rispettivamente per circa 8 e 25 minuti dal fischio della pentola. Far raffreddare le verdure e condirle con olio evo, sale e pepe bianco.

Stendere i fogli di pasta phillo e ricavare otto rettangoli, poi spennellarli con un'emulsione di olio di semi, acqua e sale; distribuire sul lato corto di ogni porzione le fette biscottate sbriciolate ed il prosciutto crudo. Aggiungere la zucca con le patate ed infine la mozzarella a cubetti.

Arrotolare, sigillando i bordi con l'emulsione e spennellando nuovamente la superficie di ogni involtino. 

Disporre i fagottini sul piatto crisp e cuocere in microonde per circa 15 minuti, finché non risultano dorati e croccanti, rigirandoli a metà cottura.

Servire gli involtini accompagnando con la salsa di cipolle.

Risotto ai pioppini, salame e scaglie di parmigiano

New entry nella cucina di Spizzichi&Bocconi è la nuova Risottiera Lagostina: una pentola con una struttura in tre strati di acciaio e alluminio, per garantire una diffusione del calore omogenea dal fondo lungo tutta la superficie, ed una base di ben cinque strati per assicurare un perfetto controllo della cottura.

Chicca è il particolare coperchio in legno di ciliegio termoisolante, necessario per la mantecatura e per trattenere il calore così da servire in tavola un risotto ancora fumante.

Lagostina ha voluto Spizzichi&Bocconi tra i blog sponsorizzatori di una promozione per il Natale (dal 1 novembre al 24 dicembre), con

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alcuni 

prodotti, ma anche un’estrazione che permetterà di vincere un week-end r

omantico, una cena tra amici o tre giorni con la famiglia.

Vista la stagione non potevamo che proporvi un risotto a base di funghi ma con una rustica aggiunta di sapore: salame e parmigiano.

Un trio già sperimentato per un piatto di pasta, che abbiamo voluto adattare con il riso.

Dei funghi pioppini, più dolci e morbidi, perfetti per garantire un risotto cremoso e ben bilanciati con i gusti più decisi del salame e del formaggio.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino DOC (vino dal colore rosso rubino chiaro che si trasforma in granato con l'invecchiamento; profumo vinoso e delicato; sapore asciutto, sapido, leggermente amarognolo.)

Ingredienti per 4 persone:

260g riso carnaroli

300g funghi pioppini

25g salame di milano a fette

1 cucch. parmigiano grattugiato

vino bianco

olio evo

2 spicchi d'aglio

prezzemolo fresco

2 dadi vegetali

sale, pepe nero

Mondare i funghi.

Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e soffriggerlo nella Risottiera Lagostina con l'olio. Unire i funghi e portare a cottura con il vino bianco, insaporendo con prezzemolo e sale.

Quando i pioppini saranno pronti, facendo attenzione a non far asciugare troppo il fondo di cottura, versare il riso e mescolare bene. Cuocere con l'acqua ed i dadi, eventualmente aggiustando di sale.

A cottura quasi ultimata aggiungere il salame a pezzetti, mantecare con il parmigiano grattugiato e, a piacere, insaporire con il pepe nero.

Servire guarnendo con le scaglie di parmigiano e del prezzemolo fresco.

Pacchettini di porri con dolce ripieno a sorpresa

Una combinazione di ingredienti che abbiamo preso dal suo post, ma rivisitando la tipologia e la modalità di cottura.

I nostri pacchettini hanno un ripieno di patate dolci, che però non sono state ne spadellate ne aromatizzate: essendo una tipologia più pesante delle classiche patate gialle, non le abbiamo condite ma solo addolcite con della tipica mostarda nostrana.

Altra variante è la cottura: per noi in forno senza aggiunta di olio o margarina, ma cosi da rendere ancora più croccantina la panatura di mais.

Un'idea per i più pratici del microonde è la preparazione sul piatto crisp, altrettanto leggera e forse più veloce.

Ingredienti per 4 pacchettini:

2 porri (364g lessati)

279g patate dolci cotte

8 cucch.ni mostarda veneta

pane grattugiato

farina di mais

sale 

Mondare i porri, inciderli per lungo così da sfogliarli e cuocerli in acqua bollente salata per circa 20 minuti.

Lessare la patate dolci in pentola a pressione con il cestello per circa 25 minuti dal fischio.

Scolare e far raffreddare i porri, disporre su un foglio in silicone le varie sfoglie, incrociandole così da far risultare quattro porzioni.

Affettare le patate e metterle nel mezzo di ogni croce, arricchendo con la mostarda.

Chiudere i pacchetti e passarli in un mix di farina di mais e pane grattugiato. Disporli in una teglia con carta da forno e, a piacere, salare la superficie.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 20 minuti, alzare la temperatura a 220° e cuocere per altri 30 minuti.

Cupcakes cuor di mela

E adesso si ricomincia con le torte di mele! Per l'occasione ci è tornato utile il preparato per Cupcakes Molino Rossetto: tutto pronto, dolce al punto giusto e con pochissime semplici aggiunte e un po' di fantasia.

Come si legge dalla ricetta, abbiamo semplicemente aggiunto le mele e qualche profumo, ottenendo dei dolcetti soffici e leggeri, con tutto il sapore della frutta.

Insomma, dopo pasto o per merenda, ma assolutamente da provare.

Ingredienti per 7 Cupcakes:

162g preparato per Cupcakes Molino Rossetto

108g mela varietà Golden Delicius sbucciata

1 uovo

14g margarina leggera

1 cucch.no ambrosia miele-limone biologica

cannella

latte 

coriandoli di zucchero arcobaleno

Mescolare il preparato con la margarina ammorbidita, aggiungere la mela grattugiata e l'uovo; impastare aiutandosi con un po' di latte. 

Profumare con la cannella e addolcire con l'ambrosia.

Versare il composto nei pirottini di carta in dotazione e decorare con i coriandoli.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 25-30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire.

Arrosto di maiale ai lamponi con noci croccanti e profumo di maggiorana

Finalmente anche nella nostra cucina si prepara l'arrosto! 

Certo, non poteva essere la versione più tradizionale... Non i "classici" datteri e prugne, bensì qualcosa di più sofisticato quale appunto lamponi e noci.

Un arrosto dal sapore dolce, ma non troppo: il gusto zuccherino dei lamponi infatti è stato leggermente attenuato dalla quello più rustico delle noci e profumato con spezie ed erbe aromatiche.

Un piatto che si presenta anche cromaticamente interessante e che, perchè no, potrebbe essere un suggerimento per i menù natalizi...

La cottura dell'arrosto è stata spezzata in due fasi: prima in microonde con funzione crisp e poi, una volta condito, in forno. A nostro parere però sarebbe stato meglio eseguire l'intera cottura nel piatto crisp in quanto, proprio la sua particolarità, ci avrebbe garantito una maggiore morbidezza per la carne.

Insomma, come il nostro solito, abbiamo preparato un piatto per palati raffinati.

Ingredienti per 5 persone:

720g arrosto di suino (unico pezzo)

125g lamponi freschi

5 noci

maggiorana

noce moscata

1 cucch.no senape

olio evo

vino rosso

sale rosa dell'Himalaya

sale

Cuocere l'arrosto nel piatto crisp del microonde per circa 10 minuti, senza condimenti.

Quando sarà parzialmente cotto, affettarlo e passarlo nuovamente nel microonde per altri 5 minuti.

Tagliare i lamponi a metà e mescolarli con le noci sminuzzate grossolanamente. 

Trasferire le fettine di carne in una pirofila con un filo d'olio, insaporire con la maggiorana, la noce moscata e la senape; infine salare.

Coprire l'arrosto con la frutta e bagnare con il vino per evitare che diventi secco.

Terminare la cottura in forno con funzione ventilata a 200° per circa 30 minuti.

Torrette di ceci e patate dolci con crema di panna acida

Questa ricetta la programmiamo da prima dell'estate, ma non ci sembrava mai il tempo giusto per prepararla.

Si tratta di sformatini decisamente ricchi e pieni nel gusto proprio per gli ingredienti che li compongono: patate e legumi.

Noi abbiamo voluto utilizzare la patata dolce oltre a quella classica a pasta gialla, tuttavia non ha fatto una grande differenza nel sapore finale. I ceci infatti la fanno decisamente da padroni!

La salsa fresca invece è stata un aiuto fondamentale per rendere questa ricetta meno pesante e forse anche un pò più originale.

Perfetta infine la cottura al crisp, che ci ha consentito di ottenere una crosticina in superficie e di ben dorare i nostri sformatini.

Questa tuttavia è una versione, ma altre sono possibili: si possono ridurre le quantità di patate ed aggiungere della pancetta dolce, oppure accompagnare con del pesto di basilico fresco anziché la panna.

Ingredienti per 5 tortini:

580g patate dolci

196g patata gialla

240g ceci precotti

20g farina di ceci Molino Rossetto

180g panna acida

1 uovo piccolo

1 cucch crusca

1 cucch.no pane grattugiato

rosmarino

alloro

prezzemolo

latte

sale, pepe nero

Cuocere le patate in pentola a pressione, con il cestello, per circa 25 minuti dal fischio.

Sgocciolare i ceci, frullarli e mescolarli con due cucchiaini di panna acida.

Schiacciare le patate, mescolarle con i ceci e l'uovo, sbattuto a parte; unire quindi la farina e la crusca ed amalgamare bene, eventualmente aggiungendo un pò di latte per ammorbidire. Per ultimo insaporire con rosmarino, alloro e sale. 

Oliare il piatto crisp e, aiutandosi con un coppapasta, formare i cinque tortini; spolverare la superficie con un pò di pane grattuggiato.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 35 minuti, rigirandoli a metà cottura.

Preparare la salsa mescolando la panna acida rimasta con prezzemolo e pepe nero, e lasciarla poi riposare a temperatura ambiente.

Servire gli sformatini accompagnando con la salsa fresca.