Cous cous marocchino o mediterraneo?

Una versione mediterranea del marocchino cous cous, realizzata con pomodori secchi e olive. Per arricchire semplice tonno, più gustosi sgombri e saporite acciughe.

In insalata leggero e profumato per salutare la stagione estiva., oppure caldo ed in forma come prima variante calda autunnale.

Naturalmente per esaltare il sapore marocchino, ideali sono state le spezie create ad hoc e l'immancabile peperoncino.

VINO CONSIGLIATO: Montepulciano (vino dal colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, tende ad assumere riflessi granato, profumo intenso, sapore equilibrato, asciutto e persistente nel gusto, in cui talvolta possono spiccare note di legno, confettura e frutti del sottobosco).

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous

208g tonno sott'olio d'oliva sgocciolato

82g filetti di sgombro sott'olio d'oliva sgocciolati

16 pomodori secchi

4 acciughe in olio aromatizzato al prezzemolo

11 olive verdi denocciolate

11 foglie di basilico

spezie per Cous cous Cannamela

peperoncino in polvere

olio evo

aceto balsamico

Ammorbidire i pomodori secchi lasciandoli in ammollo in acqua e aceto balsamico per alcune ore.

In una ciotola mescolare il tonno e i filetti di sgombro, sgocciolati, unire le olive a pezzetti, le foglie di basilico sminuzzate, le acciughe ed i pomodori.

Portare ad ebollizione 150ml di liquido di ammollo dei pomodori secchi e 350ml acqua; aggiungere un cucchiaio d'olio e poi versare il cous cous. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per circa 5 minuti, finché non avrà assorbito tutto il liquido.

Sgranare il cous cous con una forchetta e mescolarlo nella ciotola con gli altri ingredienti. Insaporire con le spezie Cannamela ed il peperoncino, eventualmente ammorbidendo con un po' d'olio.

Per ricominciare...panini gialli alle olive

Con il caldo estivo la panificazione di Spizzichi&Bocconi si era fermata, ma con primi freddi, l'umidità delle prime piogge e la rinnovata volontà di accendere il forno....si ricomincia!

L'inizio è stato con un classico...o quasi. 

Impossibile non notare il bel colore giallo di questi panetti al sapore di olive.

Un suggerimento che possiamo dare è mettere un po' meno sale del solito, in quanto la spezia è di per se decisamente saporita, e le olive sono altrettanto ricche di gusto.

Come prima ripresa abbiamo ottenuto dei panetti davvero fragranti, con una pasta morbida e ricca all'interno.

Ingredienti per 5 panini: 

190g preparato per Pane Bianco Molino Rossetto + per impastare

80g farina manitoba

2 cucch strutto

1 cucch miele d'acacia

100g olive verdi denocciolate

curcuma

latte

olio evo

sale

16g lievito di birra secco 

Setacciare le farine con il lievito, aggiungere il miele, la curcuma e lo strutto ammorbidito; amalgamare bene, quindi incorporare l'olio e per ultimo il sale.

Aiutandosi con il latte tiepido ottenere un panetto omogeneo da lasciar riposare per alcune ore.

Tritare le olive ed unirle all'impasto; formare i panetti e spennellarli con un'emulsione di acqua, olio e sale.

Lasciar lievitare nuovamente per circa 2 ore. 

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 25 - 30 minuti.

Con il primo lievitato della stagione partecipiamo al contest di Monica "Le Maghe delle Spezie" ovviamente nella sezione delle ricette salate.

Spezzatino alle pere con salsa dolce piccante

L'idea è nata dalla voglia di riutilizzare una delle fantastiche mostarde Lazzaris in abbinamento a dei bocconcini di carne.

La salsa che abbiamo scelto è quella alle pere: inizialmente dolce al palato, ma che lascia poi in bocca quel retrogusto piccantino tipico delle mostarde. Densa e ricca, ben si presta per accompagnare ed esaltare piatti delicati.

Dopo l'immancabile abbinamento con il formaggio, abbiamo pensato di accostare la mostarda a dei bocconcini di carne, speziati e profumati, oltre che arricchiti da un ingrediente comune alla salsa: la pera, un frutto sempre di stagione e perfetto per questi accostamenti di dolce salato.

Un piatto semplice, ma ricco allo stesso tempo, che richiama i sapori più caldi e pieni, tipici della stagione autunnale appena iniziata.

  

Ingredienti per 5 persone:

790g boconcini di suino

120g pera William

120g salsa di pere dolce-piccante Lazzaris

1 dado Naturalmente Classico Knorr

gram masala

cannella

olio evo

brandy

Nella pentola a pressione far soffriggere i bocconcini di carne  in un filo d'olio; insaporire con il dado e le spezie. Unire quindi la pera a pezzetti (non sbucciata) ed il brandy (allungato con un po' d'acqua).

Portare a cottura per circa 35 minuti dal fischio della pentola. Terminato il tempo, controllare la carne e, se necessario, chiudere nuovamente e cuocere per altri 15 minuti dal fischi, per far rapprendere ancora un po' il fondo di cottura.

Servire i bocconcini accompagnando con la salsa alle pere.

Barchette di melanzane ripiene ai funghi

Invece della classica spadellata di verdure, ci sembrava più invitante ed appetitoso presentare questo duo in veste di barchette ripiene.

Una variante rispetto a quelle che ci hanno accompagnato tutta l'estate, farcite con formaggi saporiti o cremosi, così da realizzare un contorno leggero e completo, oltre che a metà strada tra due stagioni.

Un sapore pieno e ricco, con ancora il profumo delle erbette estive e il ricordo di piatti meno impegnativi di quelli che ci aspettano.

Ingredienti per 5 persone:

3 melanzane (1235g)

612g funghi Champignon

1 acciuga in olio al prezzemolo

1 cucch. ricotta salata grattugiata

2 spicchi d'aglio

1 cucch.no crusca di grano tenero Molino Rossetto

prezzemolo fresco 

pane grattugiato

olio evo

vino bianco

sale

Pulire, mondare ed affettare i funghi.

Soffriggere l'aglio in una padella con l'olio, unire quindi i funghi e portare a cottura con vino bianco e sale, profumando con il prezzemolo sminuzzato.

Tagliare in quattro parti, nel senso della lunghezza, le melanzane e cuocerle in microonde con funzione crisp per circa 13 minuti.

Scavare le verdure e affettare l'interno. Mescolare i funghi con il ripieno delle melanzane, unire poi l'acciuga, la ricotta salata e la crusca. Rimettere sul fuoco qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Farcire le melanzane con il composto, spolverare con un po' di pane grattugiato e oliare il fondo del piatto; rimettere a cuocere in microonde, sempre con funzione crisp, per altri 17 minuti.

Mini muffin dorati al tonno con stelle filanti di zucchine e Padova Cooking Show

Questo weekend è appena finito, ma magari potrebbe essere il suggerimento per qualcosa di sfizioso da preparare il prossimo...ora aperitivo!

Dei mini muffin che colpiscono per il bel colore giallo conferito dalla curcuma, una spezia indiana utilizzata spesso come colorante alimentare che, in certe regioni del paese, sotto forma di radice, viene appesa al collo delle ragazze durante il rito della promessa matrimoniale.

Un abbinamento nuovo tonno e zucchine, leggero e delicato che, con il senno di poi, non sarebbe stato male insaporire anche con un po' di pepe.

Per la decorazione abbiamo rispolverato uno di quegli accessori che tanto si svendono alle sagre paesane: siamo riuscite a ricavare delle stelle filanti di zucchina da porre sopra il muffin.

La piccola e sfiziosa forma è stata ottenuta con lo stampo per muffin della linea Keramia, Guardini: dei prodotti estremamente duttili e che fin'ora ci ha sempre garantito cotture perfette.

Ingredienti per 15 mini muffin:

130g farina 00

130g farina di mais

70g farina autolievitante

2 zucchine

133g tranci di tonno sott'olio sgocciolato

150ml olio di semi di arachide

latte

2 cucch.ni zucchero

1 uovo

curcuma

15g lievito per torte salate

sale

Mondare e grattugiare le zucchine.

Setacciare le farine con il lievito e lo zucchero.

Sbattere l'uovo con l'olio ed il sale. 

Unire le zucchine ed il tonno alle farine, colorare con la curcuma e mescolare bene.

Aggiungere lo sbattuto d'uovo ed amalgamare bene, aiutandosi con un po' di latte per ottenere un composto morbido.

Versare l'impasto negli stampini da muffin, decorando in superficie con alcuni fili di zucchina.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare qualche minuto prima di sformare.

Vi ricordiamo il Padova Cooking Show, 20 e 21 settembre a Padova, a partire dalle ore 19.

Un nuovo formate "teatrale" che vede sul palco cuochi padovani e produttori agricoli locali, con le eccellenze agricole del territorio padovano, in una sorta di mercato contadino dove scoprire e degustare i migliori prodotti locali.
Il tutto sarà trasmesso in diretta su Radio2 Rai Decanter: Federico Quaranta e Tinto racconteranno questo spettacolo, parlando anche di Padova quale città d'arte e cultura.

84° Festa dell'Uva di Soave (VR)

Soave, piccolo borgo medioevale a circa 20km da Verona, famoso in tutto il mondo per la cultura vitivinicola che lo caratterizza.

Tra colline di ricchi vigneti, sul monte Tenda, sorge e domina l'intera pianura sottostante, il castello dimora dell'antico signore di Soave: si tratta di un tipico manufatto militare del Medioevo, costituito da una torre principale e tre cortili di differenti dimensioni.

La terza domenica di settembre Soave si trasforma in un paradiso di Bacco. 

Nel lontano settembre 1929 il Presidente della Cantina Sociale dell'epoca organizzò la prima (anche di questo genere in Italia) Fiera dell'Uva per celebrare l'uva ed il vino prodotti in queste terre.

La zona è caratteristica della Garganega, un uva bianca coltivata nelle colline per realizzare il DOC Soave.

Durante i giorni di festa vengono organizzati numerosi appuntamenti con la cultura ed il folclore locale con anche mostre fotografiche, di pittura e concerti di musica dal vivo. Appuntamenti caratteristici sono 

- la Tola Grande, che inaugura la festa: una lunga tavolata di commensali, allestita dentro e fuori le mura medioevali, che gustano i piatti tipici della cucina locale associati ad ottimo vino;

- la Fontana del Vino: tutti possono gustare un sorso di vino Soave direttamente dalla botte che viene aperta nella piazza principale.

Molto ben addobbato il centro storico: alle porte del borgo ricchi grappoli d'uva pendono dall'alto, mentre all'interno, lungo il viale principale, vi sono tante piccole bancarelle tutte ben ordinate e ricche di prelibatezze gastronomiche. Naturalmente, in un tal percorso del gusto, non possono certo mancare punti dove poter assaggiare tutte le sfumature del vino locale.

Crostata dolce-salata di zucchine con crumble di nocciole e Padova Cooking Show

Eh si, approfittiamo delle ultime zucchine "buone" per preparare una torta salata dai toni decisamente dolci!

Tre le chicche che la caratterizzano: primo l'ambrosia aceto-miele bio limone, una glassa simile al miele come consistenza, ma con il retrogusto agrodolce di aceto e fresco del limone. 

Secondo la cannella, ma sotto due diverse vesti: spezia in polvere e particolare varietà aromatica di basilico, che ci ha letteralmente conquistato una volta addocchiata in una fiera paesana.

Terzo il crumble di nocciole in superficie, che si adatta ad una farcia morbida e che contribuisce in modo determinante nel sapore finale che ricerchiamo per la nostra torta.

Formaggio? Bè, per non pasticciare nei gusti, abbiamo preferito una pasta morbida, delicata e semplice...come quella offerta dal Brie.

Insomma, una torta che proprio proprio salata non è, ma che consigliamo di provare a chi ama i contrasti!

Per la cottura in forno abbiamo utilizzato lo stampo crostata con fondo smontabile della linea Gardenia di Guardini 

VINO CONSIGLIATO: Serprino (vino bianco frizzante, profumo fresco brioso e vivace, sapore delicato con note di frutta matura)

Ingredienti:

460g pasta briseè

910g zucchine mondate (circa 7)

200g formaggio Brie

60g nocciole tritate

cannella

4 foglie di basilico alla cannella

2 cucch.ni ambrosia aceto-miele bio limone

23g pane grattugiato

1 cucch farina di mais

margarina

olio evo

1/3 cipolla bianca

1 uovo

sale

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio, unire le zucchine a cubetti e portare a cottura con un pò di acqua.

Insaporire la verdura con, le foglie di basilico sminuzzate e la cannella; aggiustare di sale. A fuoco spento incorporare un cucchiaino di ambrosia, l'uovo sbattuto e, per ultimo il formaggio a dadini.

Preparare il crumble: frullare le nocciole e mescolarle con il pane grattugiato, la farina e la margarina, per ottenere un composto granuloso; insaporire con il sale e un cucchiaino di ambrosia.

Stendere la pasta briseè, disporvi il composto di zucchine e sopra il crumble.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 27 minuti sul ripiano più basso e 16 minuti in quello mediano.


Cogliamo l'occasione per segnalarvi un'evento che si svolgerà il 20 e 21 settembre a Padova: in Piazza del Municipio, tra Palazzo Moroni, il Bo' e il Caffè Pedrocchi, a partire dalle ore 19 si svolgerà il COOKING SHOW.

Un nuovo formate "teatrale" che vede sul palco cuochi padovani e produttori agricoli locali, durante il quale i primi assaggeranno ed acquisteranno le materie prime dai secondi, per poi realizzare un piatto da proporre alla giuria.
Sotto il palco invece, saranno raccolte le eccellenze agricole del territorio padovano, in una sorta di mercato contadino dove scoprire e degustare i migliori prodotti locali.
Il tutto sarà trasmesso in diretta su Radio2 Rai Decanter: Federico Quaranta e Tinto racconteranno questo spettacolo, parlando anche di Padova quale città d'arte e cultura.
Noi con Spizzichi&Bocconi ci saremo, per descrivervi queste serate, catturando qualche immagine significativa.

Crostata ai limoni caramellati e mandorle a lamelle

Dopo tante ricetta salate...finalmente anche da noi un dolce...o quasi.

Una frolla croccante e semplice per un ripieno morbido ed asprigno allo stesso tempo.

Nella farcia abbiamo infatti pensato ad una marmellata, ma non le classiche dolci e corpose, perfette sopra il pane abbrustolito o dentro una brioches. Per la nostra crostata ci siamo fatte conquistare da una marmellata dai toni profumati e aspri del limone, addolcita però da un formaggio delicato e leggero.

Semplice anche la decorazione finale: limoni caramellati a richiamare gli ingredienti della farcia e lamelle di mandorle a conferite un tocco di croccante.
Ci teniamo a dire che si sente molto il gusto asprigno quindi consigliamo, a chi volesse un sapore più dolce, di aggiungere zucchero alla marmellata.

Per la preparazione ci  siamo affidate allo stampo crostata Gardenia, della Guardini.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco Spumante (vino dal colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli e brillante, profumo fruttato e floreale, gusto sapido e fresco).

Ingredienti: 

230g pasta frolla già stesa

2 limoni biologici

200g formaggio spalmabile allo yogurt

360g marmellata di limoni bio

28g biscotti secchi

40g mandorle affettate

1 cucch. margarina

Stendere la frolla in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocerla in forno a 200° con funzione ventilato per circa 27 minuti, finché non comincia a colorarsi.

Grattugiare la scorza di un limone e spremerne il succo; mescolare il tutto con il formaggio spalmabile fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Far raffreddare la torta e distribuire sul fondo i biscotti secchi tritati, poi versare il formaggio e per ultima la marmellata.

Sciogliere in un pentolino la margarina, affettare i limoni a dischi e farli caramellare.

Disporre i limoni sulla torta e, per ultimo, cospargere con le mandorle, precedentemente insaporite nel caramello dei limoni.

Tenere in forno spento per circa un'ora prima di servire.