lunedì 16 giugno 2014

Insalata di Riso Venere con pesto di pistacchi, sgombro al limone e briciole di mozzarella al pepe

Un must dei prossimi mesi? Le insalate! 
Di pasta, di riso o di cereali, sono uno dei piatti che più si prestano da potar via nei pic nic all'aperto, ma anche da gustare a casa per un pasto diverso, sicuramente completo e ovviamente in tutta leggerezza.
Ancora una volta ci siamo fatte attrarre dal Riso Venere: particolare per il suo colore, ma anche per il profumo di sandalo che sprigiona in fase di cottura.
Ispirate, anzi conquistate dalla sua ricetta, abbiamo aggiunto qualche piccola variante: sostituendo al  tonno lo sgombro un po' più gustoso,  cambiando la tipologia di mozzarella e il pesto, non basilico bensì pistacchi.
Tante piccole varianti che ci hanno comunque permesso di assaporare la bontà di questa insalata di riso, decisamente leggera, gustosa e fresca. 
A ciò si aggiunge l'effetto cromatico e la combinazione dei sapori di questo piatto che sono tutti da provare.


Ingredienti per 5 persone:
500g Riso Venere
140g mozzarella vaccina
155g pesto di pistacchi
85g filetti di sgombro in olio evo
1/2 limone
2 spicchi d'aglio aromatizzato in olio di semi
sale aromatizzato alle erbe aromatiche di montagna
olio evo
sale, pepe nero 

Cuocere il riso in acqua bollente salata.
Tagliare la mozzarella in piccoli pezzetti e condirla con il sale aromatizzato, lasciarla riposare mentre il riso cuoce.
Sgocciolare e sbriciolare lo sgombro, quindi scaldarlo in padella con l'olio evo e gli spicchi d'aglio sminuzzati, bagnare con il succo di limone.
Scolare il riso, versarlo nella padella con il pesce e amalgamare bene il condimento. 
A fuoco spento unire in padella il pesto di pistacchi e regolare di sale (se necessario utilizzare un po' di acqua di cottura del riso per ammorbidire).
Servire l'insalata aggiungendo su ogni piatto i pezzetti di mozzarella e una grattugiata di pepe nero.

8 commenti:

Claudia ha detto...

A chi lo dite! amo l'estate eprle insalate di riso.. edi pollo! Mi piace la vostra versione.. e approvo la scelta dello sgombro!!!! smack e buon lunedì:-)

Simo ha detto...

ma che meraviglia, un piccolo capolavoro questa insalata, mi piace un sacco!

Lory B. ha detto...

Ma che bella proposta, siete sempre bravissime!! Annoto e porto a tavola ^_^
Un bacione!!!

Arianna Frasca ha detto...

Con questo mi hai davvero conquistata! Adoro il riso e questa presentazione ė bellissima!

Federica ha detto...

amo il riso venere e questa fresca proposta per l'estate è davvero super :) ricca, gustosa e anche di effetto presentata così. altro che la solita insalata di riso da portare sotto l'ombrellone
un bacio, buona settimana

Renza ha detto...

Che bell'idea questo riso!! Ciao ragazze!

La cucina di Esme ha detto...

hai ragione sono un vero must estivo, e questa è sfiziosissima me la segno!
baci
Alice

Barbara G ha detto...

Grazie mille per avermi citata e per esservi ispirate!!!
Questa variante deve essere davvero bunissima.. il pesto di pistacchio è uno dei miei preferiti.. con lo sgombro deve andarci proprio a nozze!!
Grazie ragazze..
Vi auguro una buona domenica..
Un bacio..
Barbara

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