sabato 18 febbraio 2012

Medaglioni di cavolfiore e caprino in crosta di soia

E’ da molto tempo che prepariamo questi medaglioni, senza però averli mai pubblicati sul blog.
La versione che proponiamo è tipicamente invernale, ma le alternative possibili sono molteplici: broccoli, patate dolci e,con l’arrivo della primavera si prestano asparagi, fave e zucchine.
Le criticità per la riuscita di questa ricetta son due: un composto di verdure che non sia troppo morbido e cremoso; dosare la giusta quantità di crostini da aggiungere all’impasto.
Per ottenere dei medaglioni ancora più sfiziosi, consigliamo l’utilizzo di cracker salati a dare un pizzico di sale in più, dentro e fuori.
Ne risultano delle “mega polpette”, appunto i medaglioni, con una croccante crosticina esterna ed un ripieno molto morbido, grazie anche alla presenza del formaggio caprino.


Ingredienti per 15 pezzi:
1100g cavolfiore
1 carota
4 acciughe sott’olio
160g formaggio caprino
2 cucch preparato per impanature Molino Rossetto
1 cucch farina di mais
130g crostini alla soia
1 uovo
menta secca
ginger
sale

Mondare e lessare il cavolfiore. Grattugiare e lessare la carota.
In una ciotola mescolare le verdure le acciughe, la menta ed il ginger. Unire il formaggio caprino e 100g di crostini tritati finemente.
Amalgamarne con l’uovo ed regolare di sale.
Tritare finemente i crostini rimasti e mescolarli con il preparato per impanatura, la farina di mais ed il sale.
Con il composto di verdure formare dei medaglioni grandi quanto il palmo di una mano, rotolarli nel trito e cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 30 minuti, fino a doratura.

14 commenti:

raffy ha detto...

buonissimiiiiiii!!! segno, li voglio fare oggi!!

Benedetta Marchi ha detto...

Sani e gustosi! perfetti mie care!!

Mary ha detto...

Buonissimi e gustosi!

germana ferrari ha detto...

Deliziosi e soprattutto sani
Baci

Federica ha detto...

Questi medaglioni vegetariani mi piacciono un sacco. Adoro il cavolfiore e in questa veste diventa un bel secondo appetitoso. Un bacione, buon we

Claudia ha detto...

Son buonissimi col cavolfiore.. una volta feci anche io delle polpette.. ma l'idea del caprino.. mi piace!!!! bacioni e buon sabato :-)

Ely ha detto...

Molto appetitose queste mega polpettone! Baci

Stefania Shade ha detto...

chissà se così camuffato il mio ragazzo riesce a mangiare il cavolfiore!
buon weekend

ELENA ha detto...

complimenti questa idea te la rubo buona domenica

Micaela ha detto...

che bel modo alternativo per far mangiare la verdura anche a chi non la ama particolarmente! devono essere ottimi! baci.

speedy70 ha detto...

Ma sono deliziosi così, grazie!!!

Lauradv ha detto...

Il cavolfiore lo adoro e la crosta di soia mi incuriosisce proprio tanto :)

Giulia ha detto...

Ottima ricetta invernale, facile e leggera nello stesso tempo
bacio

Dolcetto ha detto...

In questo periodo sto mangiando praticamente tutti i giorni cavolfiori, cavoli romani, broccoletti... mi piacciono un sacco! Questa ricetta è sicuramente da provare!

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