Lasagne alle verdure dell'orto

Appena le abbiamo viste da lei abbiamo pensato alle verdure del nostro orto che aspettano solo di essere usate.
Una ricetta molto estiva e composta, ma che si presta perfettamente come primo piatto per una domenica di luglio.
Le verdure sono quelle di casa: fagiolini, melanzane e peperoni, e le immancabili piantine di basilico.
Dquesto piatto ci ha conquistato la besciamella insaporita dal pesto di fagiolini: un modo diverso per utilizzare questo ortaggio, e ha insaporito in maniera originale le lasagne, rispetto ad una versione più classica.
La ricetta è risultata morbida al punto giusto: ne troppo cremosa ne troppo asciutta, ricca di sapore e per nulla pesante. La composizione con le verdure a strati alterni ha permesso inoltre ad ogni sapore di differenziarsi dagli altri, evitando il rischio del “minestrone” di verdure.

VINO CONSIGLIATO: Soave (vino bianco, armonio di medio corpo, asciutto e fresco)

Ingredienti per 6 persone:
9 sfoglie di pasta all’uovo per lasagne
2 peperino (rosso e giallo)
2 melanzane
formaggio morbido
cipolla bianca
aglio in polvere
peperoncino
vino bianco e rosso
basilico fresco
sale, pepe bianco
Per il pesto di fagiolini:
200g fagiolini verdi
olio evo
sale
Per la besciamella:
37g farina 00
37g margarina
370ml latte
noce moscata
sale, pepe bianco

Lessare i fagiolini in pentola a pressione, quindi frullarli con olio e sale, fino ad ottenere una crema densa, aiutandosi con un po’ d’acqua.
Preparare la besciamella sciogliendo la margarina in un pentolino con la farina, quindi aggiungervi il latte freddo ed insaporire con noce moscata, sale e pepe. Tenere sul fuoco per circa 10 minuti, fino a far addensare.
Mescolare il pesto do fagiolini con la besciamella.
Tagliare i peperoni a pezzetti e cuocerli in padella con 1/3 di cipolla e l’olio; insaporire con il peperoncino, salare, pepare e portare a cottura con vino rosso ed acqua.
Tagliare le melanzane, privarle dei semi, e cuocerle in padella con 1/3 di cipolla, aglio, sale e pepe; portare a cottura con il vino bianco e acqua.
Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata.
In una pirofila distribuire uno strato di pesto con la besciamella, poi tre sfoglie e disporre un primo strato di melanzane; aggiungere la besciamella ed il basilico fresco.
Fare un secondo strato di sfoglie, poi mettere i peperoni, la besciamella ed il basilico.
Terminare con le ultime tre sfoglie, le verdure rimaste, la besciamella ed il basilico.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti; negli ultimi 5 minuti distribuire il formaggio a dadini.