Misto di calamari in salsa alle verdure mediterranee e zafferano

Un secondo piatto di pesce che si presta benone come portata principale da accompagnare con bruschette di pane e consentire così la classica scarpetta.

Noi abbiamo utilizzato un semplice misto mare di molluschi, ammorbidito nella pentola a pressione e successivamente arricchito in padella con un condimento di verdurine agrodolci; per completare abbiamo profumato con limone ed alloro e, immancabile, insaporito con olio al peperoncino.

Un'dea per una ricetta a base di pesce che sicuramente richiede maggiore tempo per la preparazione ma, nonostante i numerosi ingredienti, risulta assolutamente non pesante e ben bilanciata. Secondo noi inoltre può essere un'ottima alternativa per condire una pasta fatta in casa o per preparare degli appetizer da servire in bicchierini monoporzione.

Ingredienti per 5 persone:

900g calamari, totani e polipetti

160g verdurine agrodolci (peperoni, carote, cipolline, zucchine, fagiolini, sedano)

350g pomodorini pachino

1 limone

1 dado linea Top Quality per il pesce Fattoria Italia

pinoli

1 bustina zafferano

3 foglie alloro

1/4 cipolla bianca

vino bianco

olio al peperoncino

olio evo

sale

Mettere il pesce nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina aggiungendo una ecodose di vino e metà ecodose di acqua, profumare con l'alloro e cuocere per circa 20 minuti dal fischio, posizionando la valvola sulla modalità di cottura del pesce.

Nel frattempo affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio, unire i pomodorini tagliati in quarti e farli appassire. Aggiungere le verdurine agrodolci e mescolare bene, insaporire poi con il succo di limone ed il dado per il pesce.

Togliere dal fuoco il composto di verdure, tritarlo un pò senza farne una crema; unire il pesce e cuocere ancora alcuni minuti. Per ultimi incorporare lo zafferano sciolto in un pò di acqua ed i pinoli, aromatizzare a piacere con l'olio al peperoncino e aggiustare di sale.

Servire il pesce con il fondo di cottura alle verdure.

Crostata friabile alle carote speziate

Da una proposta di Sale&Pepe di Ottobre 2012 abbiamo realizzato una crostata di carote profumata e speziata.

Una base friabile e molto leggera preparata con delle insolite fette biscottate, più sbriciolabili perchè realizzate a partire dal pane, meno tostate e più spesse di quelle classiche nostrane.

Per la farcia rondelle di carote molto aromatizzate e addolcite con salsa di soia e mostarda di peperoni.

La tarte tatin della rivista non è proprio uguale alla nostra, ma per noi è stata un buon punto di partenza per creare una torta altrettanto semplice e speziata.

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

125g fette biscottate olandesi

30g arachidi salati

500g carote lesse a rondelle

semi di sesamo

2 bacche cardamomo

coriandolo in polvere

sal sa di soia

2 cucch.ni zucchero

2 cucch salsa senapata ai peperoni

olio evo

sale alle erbe aromatiche di montagna

Tritare le fette biscottate con gli arachidi, un cucchiaio di olio ed il sale alle erbe;. aiutarsi con un pò d'acqua per formare una base compatta all'interno della teglia per la cottura al crisp (oliata sul fondo).

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 8 minuti.

Scaldare le carote in un pentolino con l'olio e la salsa di soia, addolcire con lo zucchero ed insaporire con coriandolo e cardamomo. Tenere sul fuoco per circa 5-10 minuti, quindi aggiungere la salsa senapata e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Distribuire le carote all'interno della base e spolverare con i semi di sesamo; cuocere in forno a microonde con funzione crisp per altri 6 minuti circa.

Rose sfogliate di patate al pesto di melanzane

Ma quanto ci piacciono i rotoli di patate, peccato che si rischia sempre di ottenere degli sformati pesantucci senza garanzia che mantengano la forma.

Prima delle feste abbiamo addocchiato una ricetta davvero particolare (purtroppo non ci ricordiamo in quale blog e ci scusiamo con l'autrice), che ci ha colpito per la semplicità e l'idea di leggerezza.

La differenza di questo rotolo sta nella diversa preparazione delle patate: affettate finemente, disposte su una teglia, compattate ed ammorbidite in forno. 

Per farcire noi abbiamo pensato ad un cremoso pesto di melanzane, ma alla prossima le sperimenteremo con saporito speck, ed una crema di formaggio per servire.

Una volta ricavate le rose, che consigliamo di non fare troppo strette per mantenere meglio la forma, le abbiamo scaldate nuovamente sul crisp del microonde, ma si possono tranquillamente ripassare anche nel forno tradizionale per ottenere un effetto dorato.

Ingredienti per 5 persone:

4 patate gialle medie

formaggio pecorino romano grattugiato

pane grattugiato

olio evo

sale

Pesto di melanzane

1 melanzana grande

2 spicchi d'aglio

formaggio pecorino romano

olio evo

succo di limone

peperoncino in polvere

pinoli

sale

Sbucciare e affettare finemente le patate (meglio se utilizzando il robot da cucina); disporle in una teglia con carta da forno affiancando e parzialmente sovrapponendo ogni fetta. Fare due strati di patate, spennellando ciascuno strato con un'emulsione di olio, acqua e sale. Cuocere in forno con funzione statica a 180° per circa 30 minuti, devono ammorbidirsi senza incroccantire.

Nel frattempo preparare il pesto: mondare le melanzane, bucarle con uno stecchino e porle a cuocere nel forno a microonde senza alcun condimento finché non risultano morbide.

Frullare le melanzane con l'aglio, i pinoli, il formaggio, il succo di limone e l'olio; insaporire con peperoncino e sale e continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Togliere le patate dal forno, lasciarle intiepidire quindi coprirle con la crema di melanzane ed il pecorino grattugiato. Arrotolare ben stretto aiutandosi con la carta da forno e tagliare a rondelle di almeno 4 cm.

Disporre le rose di patate nel piatto crisp, oliato sul fondo, spolverare con il pane grattugiato e scaldare in microonde con funzione crisp per circa 15 minuti.

Risotto ai funghi con pesto fresco di rucola

Cogliendo ancora la produzione dei funghi del Brucaliffo abbiamo pensato ad un risotto gustoso e fresco perche' servito con un leggero e cremoso pesto di rucola.

L'accostamento di sapori è davvero curioso e l'unione del pesto solo al momento di servire il piatto ha fatto si che il risotto mantenesse inalterato tutto il suo gusto.

Per la preparazione del riso abbiamo utilizzato i dadi ai funghi della linea Top Quality di Fattoria Italia, aromatici e saporiti hanno dato un tocco di gusto in più al nostro piatto.

Ingredienti per 5 persone:

380g riso vialone nano

200g funghi  varietà Pleurotus Ostreautus

olio evo

1 spicchio d'aglio

salsa di soia

salvia fresca

rucola fresca

arachidi salate

formaggio pecorino romano grattugiato

2 dadi linea Top Quality Gusto Funghi "Fattoria Italia"

sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i funghi; soffriggere l'aglio in padella con olio, unire i funghi e portare a cottura bagnando con acqua ed insaporendo con la salsa di soia. Aromatizzare i funghi con la salvia sminuzzata e aggiustare di sale e pepe.

Trasferire i funghi nella risottiera Lagostina, quindi unire il riso e far tostare alcuni minuti. Proseguire la cottura con acqua e i dadi.

Nel frattempo preparare il pesto di rucola: con il frullatore ad immersione frullare la rucola con l'olio evo, il sale, le archidi e qualche cucchiaio di pecorino, fino ad ottenere una crema. Lasciar riposare per circa un'ora in frigo.

A cottura quasi ultimata, mantecare il riso con il pecorino, aggiustando di sale se necessario, e servire guarnendo i piatti con qualche cucchiaio di pesto di rucola fresco.

Panetti cacio, pepe e.....pancetta

Dei panetti dalle tre P, come sinonimo di "perfezione".

Troppo arriviste? Nooo, solo molto soddisfatte perchè sono riusciti davvero molto bene!

Tre gli ingredienti principali e tutti molto saporiti: pancetta affumicata, pecorino romano e pepe in grani; una triade che, oseremmo dire, è fatta per stare assieme perchè i sapori forti ben si mescolano tra di loro, senza sovrastarsi.

I nostri panetti inoltre hanno una croccantina e dorata crosticina esterna e una mollica gustosa e morbida al punto giusto!

Ingredienti per 5 panetti:

70g farina d'orzo Molino Rossetto

80g farina 0

120g farina manitoba

semola di grano duro

100g pancetta affumicata a cubetti

1 cucch strutto

1 cucch.no miele di arancio Rigoni Asiago

25g pecorino romano grattugiato

latte

25g lievito di birra

olio di semi di mais

pepe indiano macinato

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un pò di latte tiepido ed il miele.

Setacciare le farine, unirli il lievito sciolto ed iniziare ad impastare; aggiungere quindi la pancetta, il pecorino e lo strutto ammorbidito, per ultimo salare. Aiutandosi con un pò di acqua calda impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciarlo lievitare alcune ore.

Riprendere l'impasto e, aiutandosi con la semola, dare la forma di panetti; spennellare la superficie con un'emulsione di olio di semi ed acqua, quindi spolverare con sale e pepe macinato. Lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti.

Cuocere il pane in forno a 170° con funzione ventilato, per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare alcuni minuti prima di servire.

Involtini di lonza ripieni ai pomodorini piccanti su pesto di pistacchi

Fuori un pesto morbido e ricercato, dentro saporiti pomodorini ripieni e croccanti pistacchi.

Perchè non solo il basilico si combina con il pomodoro, noi infatti proponiamo degli involtini di carne farciti con gustosissimi pomodorini ripieni su un letto di ottimo pesto di pistacchi.

Doppia cottura, prima in forno al cartoccio per mantenere la forma e conservare il ripieno, poi in padella per dare gusto e colore.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo (vino bianco secco, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)

Ingredienti per 5 persone:

690g lonza di maiale a fette

155g pesto di pistacchi

7 pomodorini piccanti ripieni al tonno

110g formaggio spalmabile light

20 pistacchi non salati

1 dado cuore di brodo delicato Knorr

vino bianco

olio evo

sale

Battere le fettine di lonza per renderle sottili; salare ogni fetta, spalmarvi il formaggio, quindi farcire con i pomodorini, i pistacchi ed un cucchiaino di pesto.

Chiudere la carne a fagottino e avvolgerlo nell'alluminio. Disporre i pacchettini in una teglia da forno, bagnando con il vino bianco. Cuocere in forno a 170° con funzione statico per circa 25 minuti.

Oliare una padella, mettere i fagottini di carne, estratti dal cartoccio di alluminio, ed insaporire il fondo di cottura con il dado cuore di brodo.

Proseguire la cottura a fuoco vivo per altri 10-15 minuti, finchè la carne non inizia a colorarsi.

Servire disponendo su ogni piatto qualche cucchiaio di pesto, gli involtini di carne e accompagnare con i pomodorini.

Focaccia di Recco all'orzo con scorzette d'arancia all'anice

Abbiamo preparato la Focaccia di Recco, ma con alcune piccole varianti di gusto.

La sfoglia è fatta con una parte di farina d'orzo, per rendere la focaccia più digeribile e ricercata; all'interno ovviamente lo stracchino, ma aromatizzato con sale alle erbe e scorzette d'arancia lasciate macerare nell'anice. Questo connubio di ingredienti ci ha regalato una focaccia leggera e profumata. 

Inoltre, proprio per la particolarità della base, molto oliosa, abbiamo provato a cuocere la focaccia farcita sul crisp del microonde, ottenendo una consistenza meno croccante, ma altrettanto sfogliata, rispetto alla cottura nel forno tradizionale.

Ingredienti:

60g farina d'orzo Molino Rossetto

85g farina 0

85g farina 00

90ml olio evo

250g stracchino

latte

scorzette d'arancia aromatizzate all'anice

sale alle erbe di montagna

sale

Setacciare le farine ed impastarle con l'olio ed un pò di sale; ottenere un panetto compatto da dividere in due parti (una un pò più grande dell'altra) e stendere in due sfoglie molto sottili.

Mescolare lo stracchino con il sale alle erbe di montagna, le scorzette d'arancia ed un pò di latte, se necessario per ammorbidire.

Scaldare il piatto crisp del forno a microonde per circa 10 minuti, foderare il fondo con la sfoglia più grande, farcire con il formaggio e coprire con l'altra sfoglia di pasta. Spennellare la superficie con un'emulsione di olio evo e acqua, e salare a piacere.

Cuocere nel forno a microonde con funzione crisp per circa 15 minuti.

Foglie di riso alle erbe di montagna

Per offrire un'alternativa anche a chi non mangia i carboidrati, abbiamo colto il suo suggerimento e preparato dei panini profumati alle erbe di montagna.

Non il classico impasto di farina e lievito, ma una preparazione basata sul riso che ci ha comunque permesso di ottenere dei panini croccanti fuori e morbidi dentro.

Noi non siamo riuscite a rispettare i tempi di riposo della sua ricetta, tuttavia ne abbiamo colto i suggerimenti arricchendo i panini con rosmarino, maggiorana ed un sale aromatico.

Ingredienti per 5 foglie:

200g riso vialone nano

150g Preparato per Pane ai Cereali Molino Rossetto

rosmarino

maggiorana

1 cucch olio evo

sale con erbe aromatiche di montagna

sale

Cuocere il riso in acqua bollente, anche oltre i normali tempi di cottura; farlo raffreddare e mescolarlo con il preparato per pane e l'olio, insaporendo con rosmarino, maggiorana e sale.

Lasciar riposare l'impasto per circa 3 - 4 ore, quindi rilavorarlo per formare dei panetti. Spolverare ogni panetto con il sale alle erbe aromatiche. 

Lasciare nuovamente riposare i panetti per circa 2 ore, quindi cuocere in forno con funzione ventilato a 200° per circa 50 minuti.