Fagottini di suino ai fichi

Visti al banco del fruttivendolo, non potevamo certo aspettare per utilizzarli!

Nonostante non sia ancora proprio la loro stagione, abbiamo trovato questi fichi già ben fatti e sufficientemente dolci.

Il primo pensiero per prepararli è stato in un secondo piatto: come ripieno per dei semplici fagottini, creati con una carne morbida.

Per completarne il sapore abbiamo speziato con della profumatissima cannella e azzardato la cottura dei fagottini nel liquore nocino.

Una cosa che ci ha colpito: il contrasto tra i fichi all’interno dell’involtino, rimasti freschi e gustosi, mentre quelli utilizzati per il fondo di cottura sono diventati più dolci avvicinandosi al sapore di una marmellata.

Ingredienti per 10 fagottini:

10 fette di lonza di suino

6 fichi verdi

rosmarino fresco

6 mandorle

cannella

aglio in polvere

½ dado per soffritto

liquore nocino

olio evo

vino rosso

sale, pepe bianco

Con il batticarne assottigliare le fette di lonza; spennellarle con il liquore nocino, salare e farcirle con 3 fichi a pezzetti. Chiudere ad involtino e fissare con uno stecchino.

In una padella con un cucchiaio d’olio scaldare gli altri tre fichi a pezzetti, insaporiti con cannella, aglio e pepe. Lasciare sul fuoco qualche minuto affinché si ammorbidiscano.

Adagiare i fagottini in padella, sbriciolare il dado e lasciare insaporire a fuoco vivo. Aggiungere mandorle a pezzetti e rosmarino e portare a cottura con il nocino e vino rosso.

Servire gli involtini sopra il fondo di cottura.

Cantucci salati di piselli profumati al limone

I classici biscottini sfiziosi e diversi, ma in versione verde ed agrumata.

Giusto perché ci piace variare, nell’impasto abbiamo utilizzato la farina di piselli che, non solo ha dato un bel colore verde, ma anche un sapore nuovo.

Colore e sapore non ci bastava così l’idea di profumarli con del limoncino, più forte e asprigno del classico limoncello.
Insomma le parole valgono poco, questi cantucci sono da provare.

Ingredienti per 30 cantucci:

130g farina di piselli

130g farina autolievitante

200ml latte

1 uovo

2 cucch.ni strutto

mandorle amare tritate grossolanamente

limoncino

2 cucch bicarbonato

sale

Mescolare le farine con lo strutto e l’uovo; amalgamare bene ed aggiungere le mandorle ed il limoncino.

Sciogliere il bicarbonato nel latte, ed unirlo all’impasto. Per ultimo salare.

Versare l'impasto su una spianatoia e formare 2 cilindri lunghi circa 25cm e larghi 5cm, mettere in frigo per 15 minuti poi cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°C.

Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire, quindi tagliare i cantucci in diagonale, spessi 2cm; disporli nuovamente in forno per altri 10 minuti in modo da farli diventare dorati. Lasciare raffreddare prima di servire.

Bocconcini di bovino in salsa alle more

La nostra pianta di more in questo periodo sta veramente dando i suoi frutti in gran quantità!

Oltre alla classica marmellata, ideale sopra una fetta di pane a colazione, abbiamo pensato ad un utilizzo più….salato!

Il bovino è una carne più gustosa, ma a volte può risultare un po’ pesante, così con questa salsa il nostro tentativo è stato di rinfrescarla ed ammorbidirla.

Alla salsa non abbiamo aggiunto particolari insaporitori perché fossero le more a primeggiare; inoltre una parte della salsa è stata messa in fase di cottura perché la carne ne prendesse il gusto, la rimanente aggiunta al momento di servire ha permesso di godere tutto il sapore di questo frutto ancora fresco.

Ingredienti:

540g bocconcini di bovino

½ dado per soffritto

vino rosso

olio evo

sale

Per la salsa alle more:

more appena colte

aglio in polvere

olio evo

sale

Preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema densa.

Nella pentola a pressione far soffriggere il dado con l’olio, mettere la carne e farla insaporire; bagnare con il vino rosso, salare ed unire ¾ della salsa alle more.

Lasciar cuocere la carne per 35 minuti dal fischio della pentola. Una volta pronta, far rapprendere il sugo a pentola scoperta
Servire i bocconcini con il fondo di cottura e la salsa alle more rimanente.

Cannelloni di merluzzo in crema di pomodoro e basilico

Una pasta ripiena leggera, mediterranea, che per i suoi ingredienti e la modalità di cottura, è perfetta per essere servita in queste afose giornate estive; non necessariamente quindi un piatto caldo e fumante.

La ricetta è sua, noi l’abbiamo riproposta variandola leggermente nella preparazione e nella cottura

Un ripieno morbido, grazie ad una tipologia di pesce delicato, ma aromatizzato da ingredienti più gustosi quali olive e pomodori secchi.

La salsa è tutte mediterranea: della passata di pomodoro fatta in casa poi profumata con erbe fresche e spezie.

Per questa volta abbiamo voluto non coprire interamente i cannelloni con tutta la salsa, ma tenerne un po’ da parte da aggiungere al momento di servire. L’idea si è rivelata perfetta: il piatto è rimasto morbido, e la salsa non ha perso le sue proprietà come durante la preparazione in forno.

Sia perché i cannelloni cotti in questo modo ci piacciono moltissimo, sia a motivo della temperatura di oggi…l’utilizzo del forno a microonde è stato prezioso.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino dal colore rosa chiaretto, profumo fine, sapore secco e piacevolmente fresco, di corpo ed elegante)

Ingredienti:

17 sfoglie di pasta all’uovo

400g filetti di merluzzo

500ml besciamella

70g olive nere denocciolate

4 pomodori secchi

1 patata

passata di pomodoro

foglie di basilico fresco

maggiorana

origano

prezzemolo

aglio in polvere

peperoncino

olio evo

vino bianco

sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, stenderle sul foglio in silicone e lasciarle raffreddare.

In padella con po’ d’olio scaldare i filetti di merluzzo, insaporire con prezzemolo, sale e pepe e portare a cottura con vino bianco.

A fuoco spento unire le olive a rondelle, i pomodori secchi sminuzzati e la patata, lessata e schiacciata con una forchetta. Aggiungere 3 cucchiai di besciamella per ammorbidire.

Farcire le sfoglie con il ripieno ed arrotolarle.

Preparare la salsa scaldando in un pentolino la passata di pomodoro con la besciamella, insaporire con maggiorana, origano ed aglio, infine salare.

Sul fondo del piatto crisp stendere un primo strato di salsa, disporre i cannelloni e coprire in modo omogeneo con qualche altro cucchiaio di salsa.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 11 minuti.

Nel frattempo unire alla salsa rimante il basilico sminuzzato ed il peperoncino, scaldare per qualche minuto.

Servire i cannelloni con la salsa ancora calda e spolverare con parmigiano.

Foglie d'acero con prugne secche e birra scura al profumo di cannella

Quale modo migliore per inaugurare un nuovo stampo proveniente dal Canada (l’avreste mai detto??) se non con un bel pane del tutto insolito e particolare?!

Per la ricetta abbiamo preso spunto dalla sua, applicando poi le nostre variazioni: niente malto ma bensì lo strutto, decisamente molto meno miele in quanto le prugne ci sembravano già abbastanza dolci, ed un po’ più di birra a creare un leggero contrasto aromatico.

Inoltre niente uovo nell’impasto perché solitamente non lo mettiamo, e neppure i fiocchi d’avena. Abbiamo invece utilizzato una maggior percentuale di farina integrale e la farina di mais alla fine, per creare un effetto un po’ più rustico.

Per le spezie ci siamo limitate alla sola cannella, in mancanza purtroppo dei chiodi di garofano.

L’effetto finale è stato un pane dolce ma non troppo, smorzato infatti da birra e farina integrale, che hanno creato un giusto equilibrio di sapori.

Una preparazione che, a nostro avviso, si presta perfettamente per essere abbinata ad una cena di formaggi, proprio per il suo sapore ricercato.

Ma si presta anche come idea alternativa per un pane che fa bene (tra farina integrale e prugne…) decisamente con gusto!!

Ingredienti per 5 foglie:

170g farina integrale di grano tenero Molino Rossetto

130g farina manitoba

farina di mais

125g prugne secche denocciolate

2 cucch.ni miele ai fiori di campo

120ml birra scura

1 bustina lievito secco

cannella in polvere

1 cucch olio evo

2 cucch strutto

latte

sale

Setacciare le farine con il lievito, poi unire lo strutto ammorbidito, il miele e la cannella. Iniziare ad impastare ed aggiungere l’olio. Aiutarsi con la birra per ottenere un composto liscio ed omogeneo; per ultimo salare.

Lasciare lievitare per circa 7 ore in un luogo umido:

All’impasto aggiungere le prugne tagliate in pezzetti e lasciare lievitare ancora. Dividere in parti e passarli nella farina di mais, dare la forma desiderata e spennellare la superficie con latte e sale. Lasciare lievitare in un luogo umido per altri 40 minuti.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata, per circa 30 minuti.

Torta di rose o parmigiana di melanzane??

Così come previsto dal suo contest abbiamo ripensato una ricetta tradizionale.

La parmigiana è uno dei piatti che preferiamo in questa stagione: la nostra versione è quella leggera, con melanzane grigliate e non fritte, assolutamente nessun uovo, e quel tocco di prosciutto solo per fare la differenza.

La torta di rose salata è una ricetta che amiamo molto e per la quale cerchiamo sempre nuove combinazioni.

Dall’unione di queste due preparazioni è nata una torta che ci ha conquistate. Un soffice impasto fuori, una farcia leggera e con verdure di stagione, il profumo del basilico fresco e la filante mozzarella ad unire.

Per convincervi non possiamo che lasciarvi la ricetta e l’invito a provarla.

L’abbiamo già preannunciato: con questa ricetta partecipiamo al contest "La perla della cucina italiana".

Ingredienti:

Per l’impasto:

190g farina di grano tenero tipo 0 da agricoltura biologica Molino Rossetto

100g farina manitoba

2 cucch fiocchi di patate

1 cucch miele ai fiori di campo

1 uovo

2 cucch olio evo

latte

sale

25g lievito birra in cubetto

Per la farcia:

2 melanzane

passata di pomodoro

50g prosciutto cotto

250g mozzarella vaccina

foglie basilico

parmigiano grattugiato

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con metà acqua e metà latte.

Mescolare le farine con i fiocchi, il miele e l’olio; unire il lievito sciolto ed amalgamare bene.

Aggiungere l’uovo, impastare e salare.

Ottenere un impasto omogeneo e lasciar lievitare per qualche ora in un luogo umido.

Affettare le melanzane e grigliarle.

Stendere la pasta, distribuire uno strato di passata, coprire con le melanzane e poi il prosciutto a filetti. Aggiungere la mozzarella (ben sgocciolata) a dadini, il basilico e salare.

Arrotolare e tagliare a fette dello spessore di circa 4-5 cm; in una teglia con carta da forno, disporre le fette in orizzontale una vicina all’altra. Spennellare con un’emulsione di acqua ed olio, salare la superficie e lasciar lievitare in un luogo umido.

Prima di infornare spolverare con il parmigiano; cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 35-40 minuti.

Vi invitiamo a venirci a commentare per il contest Parentesirosa: noi partecipiamo con la ricetta della Sbrisolona di piselli con farcia al salmone.

Involtini agrodolci di phillo con tonno e peperoni

Una ricetta non proprio nostra..ma che forse abbiamo in qualche modo favorito: proviene infatti dalla cucina creativa di Roxi, che ha partecipato alla nostra raccolta “Quiche di Frutta”.

La ricetta è stata leggermente rivisitata: abbiamo preferito utilizzare l’ananas sciroppato per dare un sapore più dolce, e adottare la cottura al crisp, che rende gli involtini croccanti al punto giusto.

Proprio la pasta phillo, per il suo gusto neutro, è ideale per questo tipo di preparazioni, permette infatti di esaltare appieno gli ingredienti della farcia.

All’interno di ogni involtino ci sono sapori molto particolari, molto apprezzati soprattutto da chi ama i sapori agrodolci.

Ingredienti:

270g fogli pasta phillo

1 peperone rosso

350g ananas sciroppato a fette

140g ventresche di tonno

2 cucch salsa di soia

foglie basilico

olio evo

curry

sale

Per la salsa:

5 cucch salsa pomodoro

3 cucch aceto di vino

2 cuch.ni zucchero

3 cucch,ni salsa di soia

2,5 cucch maizena

sciroppo d’ananas

Affettare il peperone e cuocerlo in padella con l’olio; insaporire con la salsa si soia ed il sale.

A fuoco spento aggiungere la ventresca, l’ananas spezzettata ed il basilico. Mescolare bene per amalgamare.

Preparare la salsa: in un pentolino mescolare ¾ del succo d’ananas con la salsa di pomodoro, l’aceto, lo zucchero e la salsa di soia; porre sul fuoco ed aggiungere la maizena, mescolando perché non si formino grumi. Lasciar cuocere finché non si addensa.

Tagliare i fogli di pasta phillo in rettangoli e spennellarli con un’emulsione di olio, sale ed il succo d’ananas rimasto. Farcire con il composto di peperoni e tonno e chiudere ad involtino. Sigillare i bordi con l’emulsione.

Disporre sul fondo del piatto crisp,2/3 della salsa, mettere gli involtini e coprirli con la salsa rimanente; spolverare con il curry.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.

Quenelle di platessa alle verdure con confettura speziata di albicocche bio

Le nostre prime quenelle!

Una ricetta molto semplice e delicata, che però abbiamo voluto esaltare con un ricercato abbinamento.

Per le quenelle ci siamo servite di un tipo di pesce dal gusto leggero, ma insaporito con delle più forti olive nere, delle colorate e fresche carote ed una spezia indiana.

Un piatto perfetto per l’estate perché, oltre ad essere dietetico, è veloce e semplice da preparare.

Per la cottura abbiamo utilizzato la teglia Guardini, che cambia il colore a seconda del calore, permettendo così di evitare scottature.

Infine, per servire abbiamo pensato ad una confettura biologica fruttata e dolce, ma da noi speziata con un sapore asiatico, fresco e profumato.

L’abbinamento azzardato è perfetto, oltre che estremamente originale.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay IGT (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).

 

Ingredienti per 25 quenelle:

540g filetti platessa

80g olive nere

1 carota grande

25g pane toscano a fette

rucola piccante

1 uovo

succo di limone

pane grattugiato q.b.

olio evo

brandy

curcuma

sale

confettura extra di albicocche bio Lazzaris

Nel mulinex da cucina sbriciolare il pane toscano, quindi unire il pesce ed amalgamare.

Aggiungere le olive, la carota grattugiata e la rucola. Azionare nuovamente il mulinex, poi incorporare l’uovo, il succo di limone ed insaporire con curcuma e sale. Utilizzare il pane grattugiato per ottenere un composto più compatto.

Oliare una pirofila e disporre le quenelle aiutandosi con un cucchiaio. Bagnare con il brandy e cuocere inforno ventilato a 200° per circa 40 minuti.

Servire le quenelle accompagnando con la confettura, speziata con lo zenzero.