Cereali ai tre pomodori e stracciatella per mantecare

I pomodori sono una delle verdure che più amiamo consumare: freschi e sodi nella loro stagione, secchi in impasti o in particolari pesti, sotto forma di passata ovunque.

Questa triade di pomodoro l'abbiamo sperimentata per farce di pizze o focacce, ed era da un po' che ci tentata l'idea di provarla in un primo piatto. 

Senza ricadere nel classico risotto abbiamo preferito un mix vario e genuino a base di cereali, che ha avuto il pregio di mantenersi morbido senza compattarsi.

I migliori formaggi per accompagnare questi pomodori sono quelli di capra, che non predominano nel sapore, ma anzi li esaltano. Tuttavia, per mantecare questo piatto, ci è sembrato più adatto un formaggio vaccino morbido e filante come la stracciatella. Sempre dolce ma meno saporita.

VINO CONSIGLIATO: Rosso Viola - Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP: vino rosso frizzante prodotto dall'Azienda Agricola Saetti Luciano (MO). 

Così ce lo descrive il produttore: "Al Vigneto Saetti dopo anni di attento ed accurato lavoro, che ha previsto una notevole diminuzione della quantità di produzione, abbiamo oggi ottenute un Uva il cui equilibrio naturale e lo spiccato carattere, consentono di vinificare senza alcuna aggiunta di solforosa.

Per conservare questo vino, riponiamo la nostra fiducia solo nel più antico e semplice dei processi: la naturale  fermentazione delle uve".

Ingredienti per 5 persone:

400g mix ai 5 cereali (grano, orzo, farro, riso e avena)

9 pomodori secchi

15 pomodorini pachino

184g stracciatella

2 cucch passata pomodoro

13 foglie basilico fresco

2 dadi vegetali

3 spicchi d'aglio

peperoncino in polvere

olio evo

aceto balsamico 

sale

Mettere in ammollo per qualche ora i pomodori secchi nell'acqua diluita con l'aceto balsamico.

Schiacciare gli spicchi d'aglio e farli dorare in una pentola con l'olio, versare i cereali e far insaporire qualche istante; cuocerli con l'acqua ed unire, uno alla volta, i due dadi.

A metà cottura dei cereali aggiungere i pomodorini a spicchi, le foglie di basilico sminuzzate ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Amalgamare bene quindi unire la passata di pomodoro ed il peperoncino.

Mantecare il mix di cereali con la stracciatella e, se necessario, aggiustare di sale.

Servire decorando con qualche altra foglia di basilico fresco.