Sfincione palermitano

Dopo la nostra vacanza a Palermo..qualcosa dovevamo pur imparare!
L’originale ce l’ha fatto assaggiare lei, e noi siamo tornate a casa con tutte le intenzioni di provarlo.
Per la ricetta ci siamo ispirate ad un professionista seguendo pari pari…o quasi, la sua ricetta.
Gli ingredienti sono davvero pochi e comuni, il procedimento è leggermente diverso da quello della classica pizza e perfino la base risulta essere più saporita, avendo il tempo di “assorbire” la farcia.
In sostanza è una pizza molto più saporita (con le acciughe ed il sugo alle cipolle non poteva essere altrimenti…) e soffice (forse anche per il contributo dato dalla semola, che già in altre occasioni abbiamo avuto modo di constatare), anche se la ricetta originale prevede che l’impasto riesca quasi croccante.
A noi è piaciuto molto ed ammettiamo ci sia riuscito anche abbastanza bene.
Insomma…siamo riuscite a riportarci a casa un po’ dei sapori di Palermo!

Ingredienti:
250g farina 00
250g semola rimacinata di grano duro
50g pecorino grattugiato
25g lievito di birra
250ml latte
1 cucch miele
olio evo
olio delle acciughe
sale
Per la farcia
2 cipolle rosse
250g caciocavallo
30g pecorino
filetti di acciuga sott'olio
700g polpa di pomodoro
origano
pane grattugiato tostato
1 cucch zucchero
olio evo
sale, pepe nero

Setacciare le farine ed impastarle con il lievito. Lavorare l'impasto, aggiungendo il latte, il sale, il pecorino,un pò di olio di conserva delle acciughine ed evo, il tutto fino ad ottenere una pasta di morbida. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare.
Nel frattempo, affettare le cipolle sottilmente e farle appassire con un filo d’olio evo (miscelato con un pochino dell’olio delle acciughine). Unire il pomodoro e aggiustare di sale e pepe; addolcire con lo zucchero e portare a cottura.
Una volta che l’impasto è lievitato, stendere la pasta in una teglia con carta da forno; cospargere la superficie con più di metà del sugo di pomodoro e cipolle ed infornare per circa 20 minuti in forno ventilato a 180°.
Aggiungere poi il restante sugo, le acciughe spezzettate ed il caciocavallo a scagliette. Spolverizzare con il pangrattato (tostato precedentemente in padella antiaderente ), l'origano ed il pecorino grattugiato.
Infornare nuovamente lo sfincione per altri 15 minuti.